食堂管理制度2016 修改

1、 HeJing 食堂管理制度 文件編號 HJ/PK004-2016 版本/版次 A0 生效日期 2016-08-1 頁數(shù) 第1 頁 共5頁 1、目的： 為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高 員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合員工餐廳實際用餐情況，特制定本規(guī)定。 2、適用范圍： 本制度適用于公司各個部門。 3、職責(zé)權(quán)限： 3.1 行政部： 負(fù)責(zé)制定食堂管理制度，對公司食堂進(jìn)行檢查、考核。 3.2 廚師： 負(fù)責(zé)對飯菜的具體操作，每日食堂工作的綜合安排。 4、內(nèi)容 4.1 公司用餐時間為早上7：30至8：00，中午11：30至13：00，晚上18：00至19： 0

2、0。 4.2 就餐管理規(guī)則： 4.2.1 就餐人員進(jìn)入餐廳后，必須遵守秩序，打飯、菜時自覺排隊，服從餐廳人員 管理，不得爭先恐后。 4.2.2 主菜品由食堂人員派送，米飯、湯、粥等食品不限量供應(yīng)，但要注意節(jié)約， 按飯量自取。 4.2.3 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)亂丟垃圾，不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧，做 到文明用餐。 4.2.4 用餐完畢后將殘渣剩菜倒入泔水桶，餐盤整齊排放，并立即離開餐廳，不得 無故在餐廳逗留把餐廳當(dāng)做休息場所。 4.2.5 就餐人員一律服從餐廳管理和監(jiān)督，不得于食堂工作人員發(fā)生爭吵，愛護(hù)公 物、餐具。 4.3 食堂管理規(guī)則及工作要求： 4.3.1 樹立全心全意為職工服務(wù)的思

3、想，講職業(yè)道德、文明服務(wù)、態(tài)度和藹、熱情 主動、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到飯熟菜香，味美可口。 4.3.2 食堂人員必須于開餐前完成食堂的清潔工作： 1）用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污； 第 1 頁 共 5 頁 HeJing 食堂管理制度 文件編號 HJ/PK004-2016 版本/版次 A0 生效日期2016-08-1 頁數(shù) 第2 頁 共5頁 2）保證廚房、餐廳地面無垃圾、無油跡、無水跡以免滑倒； 3）食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊。 4.3.3 食堂人員在用餐完畢后完成食堂的清潔工作： 1）將需要清潔的餐具、廚具分別放置； 2）用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上

4、，直至干凈，保證無油污、 污漬； 3）將清潔干凈的餐具抹干放入消毒柜內(nèi)消毒； 4）用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在調(diào)味區(qū)； 5）用清潔干凈的拖布清潔地面，直至干凈、無水跡。 4.3.4 食堂每日做飯按人數(shù)來安排飯菜數(shù)量，避免做得過多造成浪費，合理安排， 按時開飯（送往生產(chǎn)車間的食物需在11：30前送到），公司實行刷卡購餐 制。 4.3.5 工作人員做到勤洗手，勤剪指甲，勤換洗工作服，廁后洗手，保持良好的個 人衛(wèi)生。 4.3.6 注意身體健康，如出現(xiàn)易傳染的疾病病癥者，應(yīng)暫時隔離，治愈后再上崗， 防止炊事員帶菌污染食品。 4.3.7 各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、

5、味、形俱佳，注意菜的特色， 保證菜的營養(yǎng)成分，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透，烹飪時不直接用菜勺品味。 4.3.8 肉、菜等原材料要清洗干凈再加工，不加工腐爛變質(zhì)、有毒、有害超過保質(zhì) 期的食物，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。 4.3.9 將采購回來的食材歸類整理；肉食品首先放入冰柜內(nèi)，擺放整齊，做到先入 先出，蔬菜整齊擺放在菜架上，隨時檢查是否有腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，進(jìn)行挑選剔 除，防止二次污染。 4.3.10 冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，生熟分開，有序擺放，定時清理。消毒柜內(nèi)禁止 放餐具之外的其它雜物，保持消毒柜內(nèi)外衛(wèi)生。 4.3.11 公用餐具用后消毒，保持廚房、餐廳清潔衛(wèi)生，地面餐桌整潔無油污，工 作人員每天清理廚房餐廳衛(wèi)

6、生，不留死角，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，確 保廚房餐廳衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。 4.3.12 為了保證員工飲食安全，未經(jīng)許可除食堂工作人員外任何人不得進(jìn)入廚房。 第 2 頁 共 5 頁 HeJing 食堂管理制度 文件編號 HJ/PK004-2016 /版本版次A0 生效日期 2016-08-1 頁數(shù) 第3 頁 共5頁 4.4.13 使用炊事械具、用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，食堂設(shè)置的滅 火器，任何人不可隨意擺動。 4.4.14 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)，煤氣開關(guān)等其他 設(shè)備，做好防火防盜工作。 4.5 處罰規(guī)定： 4.5.1 就餐人員和食堂工作人員應(yīng)自覺遵守公司相關(guān)規(guī)則和制

7、度，若有違規(guī)行為， 將按相應(yīng)條例進(jìn)行處罰。 4.5.2 就餐人員處罰條例： 1）非因工作原因不按規(guī)定時間就餐的，罰5元； 2）不按規(guī)矩排隊，隨意插隊的，罰5元； 3）在餐廳內(nèi)隨地吐痰、亂丟垃圾、大聲喧嘩影響他人用餐的，罰5 元；在餐廳內(nèi)抽煙的，罰20元； 4）用餐完畢后按規(guī)定傾倒就餐殘剩物，亂倒亂放的，罰5元； 5）就餐人員應(yīng)按需剩飯，故意造成浪費的（米飯倒掉湯碗一碗以上），罰 10元； 6）就餐人員用餐完畢后應(yīng)立即離開餐廳，在餐廳逗留休息的，罰5元； 7）就餐人員一律服從餐廳管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，如有損壞需照價 賠償。 4.5.3 食堂工作人員處罰條例： 1）工作人員不戴工作帽、不穿工

8、作服的，罰5元； 2）在操作間隨地吐痰、丟垃圾，罰5元；抽煙的，罰20元； 3）肉、菜不經(jīng)清洗加工的或未清洗干凈的，罰20元； 4）蒸車、蒸盤不干凈的，罰20元； 5）灶臺、灶具不干凈的，罰20元； 6）大小碗、面盆、菜盆不干凈的，每個罰5元； 7）冷藏柜、消毒柜內(nèi)臟亂，罰20元； 8）食堂衛(wèi)生區(qū)域臟、亂、差，物品擺放無序，罰20元。 4.5.4 未經(jīng)許可，帶非食堂工作人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者，罰20元。 4.5.5 每天按時開飯，因食堂工作人員自身原因造成未按時開飯給公司正常生產(chǎn)帶 第 3 頁 共 5 頁 HeJing 食堂管理制度 文件編號 HJ/PK004-2016 /版本版次 A0 生效日

9、期 2016-08-1 頁數(shù) 第4 頁 共5頁 來影響的，罰50元；送往生產(chǎn)車間的食物，需在員工用餐完畢后于2點之 前將飯盒、筷子等帶走，否則罰20元。 4.5.6 應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量合理控制，杜絕浪費，非因用餐人數(shù)波動較大而造成的浪 費處以20-200罰款（剩10人菜量以上罰20元；剩20人菜量以上罰50-200 元），屢教不改，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。 4.5.7 保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、過期食物，否則罰200 元。 4.5.8 因廚師操作不當(dāng)或加工劣質(zhì)、過期食物等原因造成食物中毒現(xiàn)象的，處以200 元以上罰款，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退，并送公安機(jī)關(guān)處理。 4.5.9 妥善保管使用食堂用具、電器等物品，故意損壞或丟失物品，除照原價賠償 外，罰50元。 4.5.10 違反操作規(guī)程，造成傷殘事故或其它事故的，醫(yī)療費自負(fù)，罰責(zé)任人200 元。 4.5.11 勞動觀念淡薄，紀(jì)律松懈，不服從分配，頂撞謾罵領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)教育無效予以 辭退。 4.5.12 廚房物資、菜品、調(diào)料等必須如實記錄開支，不得謊報，不得小偷、小摸 侵占公司財務(wù)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重以“貪污”論處， 并送公安機(jī)關(guān)處理。