中國飲食文化試題十一

1、精品文檔中國飲食文化 試題十、單項(xiàng)選擇題 (本大題共 20小題，每小題 1 分，共 20分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。1. 大約在七千多年以前就開始種植秈稻的是長江下游杭州灣的( )A.仰韶人 B.龍山人C.河姆渡人D.磁山人2. 六朝以前的史料表明，中國茶業(yè)最初興起于( )A.秦晉 B.吳越C.齊魯D.巴蜀3. 在 50 多萬年前就已經(jīng)能夠發(fā)明火、管理火以及用火熟食的猿人是()A.元謀人 B.磁山人 C.北京人 D.龍山人4. 不僅是遠(yuǎn)古先民重要的飪食器和食器，也象征國家和統(tǒng)治者最高政治權(quán)力的王器是( )A.鬲

2、B.簋C.甕D.鼎5. “大煮干絲”是哪個(gè)菜系的代表菜之一?( )6.構(gòu)成川菜系的五個(gè)分支是高級(jí)筵席菜式、A.四川菜系B.山東菜系C.廣東菜系D.淮揚(yáng)菜系民間小吃菜式、 大眾便餐菜式、 家常便餐菜式和 (A.三蒸九扣菜式 B.市肆風(fēng)味菜式C.寺院風(fēng)味菜式D. 官府風(fēng)味菜式7. 我國最早記載的乳酒是史籍中的( )A.玄酒 B.酏酒 C.醴酪 D.事酒8. 周代專門制作酒具的工匠稱為()、“武都買荼”的是西漢人王褒的A.梓人 B.酒人C.漿人D.凌人9. 我國西漢時(shí)期，茶葉已是流通的商品。在文中提到“烹荼盡具” ( )A.春秋繁露B.僮約C.七發(fā)D.淮南子10. 大觀茶論中詳細(xì)記述了宋人斗茶對(duì)于茶

3、餅、茶具、用水、程序和效果的具體規(guī)定，其作者 是 ()A.宋徽宗 B. 丁謂C.陶谷D.葉清臣11. 飲食消費(fèi)文化的社會(huì)功能首先在于 ( )A.提高飲食生活水平B.提高飲食消費(fèi)檔次C.提高餐飲環(huán)境品味D.提高全民綜合素質(zhì)12. 隨著人們物質(zhì)生活條件的改善，生活方式更趨突出()A.程式化B.盲目性C.個(gè)性化D.被動(dòng)性13. 文中描寫飲食的比重大大增加，作者常常借飲宴描寫來揭示人物性格、暴露社會(huì)現(xiàn)實(shí)的堪稱志人小說代表作的著作是 ()A.楚辭B.漢賦C.淮南子D.世說新語14. 雖然含有古代小說家慣用的套話，但總體上還是大概寫出了宋、遼、金、元宮廷御筵的華貴和 珍奇的著作是 ( )A. 三國演義 B

4、. 水滸傳C. 西游記D. 聊齋志異15. 鄉(xiāng)飲酒是鄉(xiāng)人以時(shí)會(huì)聚飲酒之禮，其最受恭敬的是( )A.長者B.學(xué)者C.鄉(xiāng)紳D.官吏16. 后世佛教徒為了紀(jì)念釋迦牟尼佛的成道日，每年臘月初八都要熬粥供眾， 其粥稱為 ()A.八寶粥B.臘八粥C.小米粥D.玉米粥17. 根據(jù)食物的性味、功能 ,選擇適宜的食物以養(yǎng)生為目的的方法叫做( )A.食養(yǎng)B.食療C.藥膳D.保健18. “夫?yàn)獒t(yī)者 ,當(dāng)須先洞曉病源 ,知其所犯 ,以食治之 ,食療不愈 ,然后命藥?！背鲎杂?()A.張仲景 B.賈思勰 C.忽思慧D.孫思邈19. 中國正式宣布開始發(fā)展綠色食品，且綠色食品工程在農(nóng)墾系統(tǒng)正式實(shí)施的時(shí)間是()A.1988

5、年B.1989 年C.1990 年D.1991 年20. 西方的快餐之所以取得不錯(cuò)的經(jīng)營業(yè)績，這和他們的什么策略有很大的關(guān)系?( )A.重營養(yǎng)B.重調(diào)味C.本土化D.高檔化二、填空題 (本大題共 10小題，每小題 1 分，共 10分) 請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。21. 由于調(diào)味品的來源、外觀、化學(xué)成分及其呈味特性各不相同，所以它在烹調(diào)過程中所能確定的味型也很多，有基本型和 型之分。22. 老子在 中提出的“恬淡為上，勝而不美”的觀點(diǎn)，對(duì)飲食保健理論的形成起到了促進(jìn)作用。23. 樟茶鴨子是 菜系的代表菜之一。24. 北魏賈思勰在他的 書中，記錄了 40 多種酒的釀造方法，

6、其中有作者親歷的，亦有輯自古籍的。25. 唐人張又新所著的 豐富和補(bǔ)充了茶經(jīng)關(guān)于煮茶用水的內(nèi)容。26. 在飲食風(fēng)俗中，有一些習(xí)俗體現(xiàn)了我國人民尊老愛幼的優(yōu)良傳統(tǒng)。新糧登場和瓜果上市時(shí)，要請(qǐng)上輩老人先吃，這叫 。27. 中國最早涉及飲食描寫的文學(xué)作品可以追溯到 。28. 對(duì)于新科進(jìn)士，唐宋時(shí)代都按例賜宴，稱為 宴。29. 從醫(yī)學(xué)的觀念來看，藥膳具有 和保健兩大功能。30. 品種特色是開拓餐飲市場和餐飲企業(yè)發(fā)展的 依據(jù)。三、名詞解釋題 （本大題共 5 小題，每小題 3 分，共 15 分 ）31. 隨園食單32. 菜肴香氣的分類33. 糌粑34. 食療35. 餐飲文化屬性四、簡答題 （本大題共 5小

7、題，每小題 5 分，共 25 分）36. 烹飪原料按類別可分為哪幾類？37. 建設(shè)有中國特色的現(xiàn)代飲食消費(fèi)文化包括哪些內(nèi)容？38. 簡述滿族的主要飲食習(xí)俗。39. 簡述食養(yǎng)、食療、藥膳的區(qū)別和聯(lián)系。40. 簡述我國餐飲企業(yè)文化的特征。五、論述題 （本大題共 2小題，每小題 10 分，共 20 分）41. 試論中國飲食風(fēng)味流派的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。42. 試述我國的餐飲企業(yè)文化的發(fā)展趨勢。六、案例分析題 （本大題共 10 分）43. 案例：重慶冷鍋魚飲食文化有限公司是廣州鎖江飲食有限公司的下屬公司，是一家以火鍋為主導(dǎo)產(chǎn) 業(yè)，集原料生產(chǎn)、食品開發(fā)、教學(xué)培訓(xùn)為一體的全國餐飲連鎖企業(yè)。公司崇尚“誠信是金”的合作 精神，以“弘揚(yáng)重慶火鍋文化，開發(fā)最新潮流火鍋體系，提供連鎖經(jīng)營模式，實(shí)現(xiàn)企業(yè)整體價(jià)值” 為宗旨。冷鍋魚-重慶火鍋?zhàn)鞣挥薪y(tǒng)一的 CIS形象戰(zhàn)略系統(tǒng)，