食品安全自查評價表

1、重慶市餐飲服務提供者食品安全自查評價表 檢查類別：常規(guī)/全項 檢查時間： 年 月 日 檢察人員： 檢查 項目 序號 檢 查 內(nèi) 容 檢查結(jié)果 是（有） 否（無） 1.遵守 許可 情況 *1.1 是否存在超范圍經(jīng)營。 *1.2 許可證是否到期。 1.3 廚房環(huán)境、工藝布局是否改變（是否影響食品安全）。 2.從業(yè) 人員 管理 2.1 人員是否取得有效健康證明。 *2.2 當日是否晨檢記錄，患有礙病癥的人員是否調(diào)離。 2.3 人員操作時是否穿戴工作衣帽，專間人員是否戴口罩。 *2.4 人員接觸直接入口食品之前是否洗手消毒。 2.5 人員是否留長指甲、涂指甲油，操作時戴戒指。 3.環(huán)境 衛(wèi)生 管理 3

2、.1 廚房垃圾、食物殘渣、污水、積垢、灰塵、蜘蛛網(wǎng)是否及時清理，保持衛(wèi)生。 3.2 廚房防蠅防鼠設施（防鼠板、防鼠網(wǎng)、紗窗紗門、滅蠅燈等）是否無破損、正常運轉(zhuǎn)。 *3.3 廚房內(nèi)有無老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害生物。 3.4 餐廚垃圾處理是否符合要求，處置流向是否記錄。 4.設施 設備 管理 *4.1 消毒設施、保溫及冷藏冷凍設施是否能正常運轉(zhuǎn)。 4.2 食品加工、貯存、陳列等設施設備是否維護，清潔。 *4.3 保溫及冷藏冷凍設施是否清洗，校驗溫度。 *4.4 接觸直接入口食品的工用具、容器是否洗凈消毒后使用。 *4.5 接觸食品的工用具、容器、包裝等物品的材質(zhì)是否合格。 5.采購 索證 管理 *5

3、.1 是否采購禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。 5.2 采購時是否查驗并按要求索取供貨者許可證和產(chǎn)品合格證明 *5.3 是否按要求記錄采購的原輔材料并保存相關進貨憑 5.4 采購的原輔材料包裝標識、外觀感官是否符合食品安全要求。 6.庫房 管理 *6.1 食品庫房是否存放有毒物質(zhì)，食品與非食品是否分開貯存。 *6.2 是否用不合格的容器、包裝袋等盛裝食品。 6.3 食品貯存是否遵循分類存放、有遮有蓋、離地離墻、建標立卡、先進先出的原則。 *6.4 是否檢查庫存食品，及時清理腐敗變質(zhì)或超期食品。 *6.5 清理出的不合格食品是否及時處理，需暫存的在專門場所貯存并明確標識“不合格食品

4、暫存區(qū)”字樣。 6.6 食品添加劑是否專柜保管、上鎖，標識“食品添加劑”字樣。 檢查 項目 序號 檢 查 內(nèi) 容 檢查結(jié)果 是（有） 否（無） 7.食品 加工 制作 管理 *7.1 是否加工制作禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。 *7.2 是否添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。 *7.3 制作涼鹵菜、裱花糕點、刺身是否在專間內(nèi)進行。 *7.4 專間是否符合“五專”要求（專門房間、專門人員、專用加工設備、專用冷藏設施及洗消設施等，專間內(nèi)無其他雜物）。 *7.5 加工過程中是否對待加工品進行檢查，按規(guī)定處理異常物品。 7.6 粗加工的洗滌池是否混用，特別是海鮮洗滌池未專用。 *7.7 生熟食品加工工用具（菜刀、菜

5、墩）、容器是否分開，不混用。 7.8 糕點、現(xiàn)制飲料知否在專用場所加工。 7.9 食品加熱烹飪溫度是否合格。 *7.10 熟食存放溫度和時間是否符合要求，常溫下存放時間超過2小時的熟食食用前是否經(jīng)再加熱。 *7.11 再加熱食品中心溫度是否大于70。 *7.12 學校食堂是否使用隔夜剩菜剩飯。 *7.13 冰箱內(nèi)是否有生熟混存混放、清潔衛(wèi)生差等現(xiàn)象。 8.餐具 清洗 消毒 管理 8.1 餐飲具清洗消毒設施是否正常運轉(zhuǎn)，清洗消毒池是否與其他用途水池混用。 *8.2 化學消毒的，消毒水有效氯濃度是否合格；熱力消毒的，消毒過程溫度時間是否合格。 *8.3 抽查清洗消毒后的餐具，感官質(zhì)量是否合格。 *8.4 使用集中消毒服務單位供應的集中消毒餐飲具，是否索取供貨方資質(zhì)證明和每批消毒餐飲具消毒合格證明。 9.其他 管理 事項 *9.1 接辦集體宴席、接待重大活動及集體食堂是否按要求留樣。 *9.2 中央廚房和集體用餐配送單位是否按要求在加工產(chǎn)品的包裝或盛裝容器標明相關內(nèi)容。 9.3 餐廚垃圾處置是否符合要求。 *9.4 發(fā)生食品安全事故或事件是否按規(guī)定及時報告、處置。 9.5 采用網(wǎng)絡廚房實施“明廚亮灶”的單位是否按要求錄入相關信息和記錄。 注：1.自查分為常規(guī)檢查和全項檢查，常規(guī)檢查每日進行，全項檢查至少每月一次； 2.表中帶*號的內(nèi)容為常規(guī)檢查