液體菌種栽培金針菇技術(shù)

1、大連富森科技有限公司液體菌種培訓(xùn)教材（節(jié)選九）2010年4月10日第二章栽培管理技術(shù)四、金針菇栽培技術(shù)金針菇栽培技術(shù)金針菇是我國最早進行人工栽培的食用菌之一。肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。現(xiàn)將我訓(xùn)基地的金針菇栽培技術(shù)簡 要介紹如下。一、選擇適宜的栽培時間金針菇大多數(shù)屬低溫型品種，菌絲在 3C34 C范圍內(nèi)生長，最 適溫度為23C25C。子實體形成所需要的最低溫度是 5C,原基形 成的最適溫度是12C，最高不超過21 C。據(jù)此，金針菇一般適宜在 10月份至翌年3月上旬栽培出菇。二、培養(yǎng)料的配制培養(yǎng)料以木屑和米糠為宜。木屑以細碎的楊柳木屑最為合適，使 用前，最好要經(jīng)過1年以上的堆積處

2、理。在堆積過程中要經(jīng)常澆水， 保持木屑潮濕，以除去木屑中對菌絲生長有害的物質(zhì)。 木屑的粗細比 例要合理：一般直徑 23mm的占20%, 12mm的占40%, 1mm 以下的占40%，粗木屑多，培養(yǎng)基易干，細木屑多，通透性差，影響 菌絲生長速度。米糠中含金針菇生長發(fā)育所需的全部養(yǎng)分， 但含淀粉 多的米糠和脫脂米糠已經(jīng)變質(zhì)， 盡可能不用。 木屑與米糠的容積比為 3 : 1，每m3混合料加水350kg左右，培養(yǎng)料含水量63%。培養(yǎng)料要 攪拌均勻，使之充分濕潤。三、裝瓶滅菌用850mL的塑料瓶裝料，大約每瓶裝料 350g。培養(yǎng)料表面要壓 實，并保證每瓶裝入的培養(yǎng)料相等，松緊一致，高低一致，這是將來 發(fā)

3、菌一致，出菇同時，菌柄長短一致的前提。瓶蓋封好后，要立即進行滅菌處理。放置時間過長（夏天23h） 就會發(fā)酵，滅菌后的培養(yǎng)基變黑，這種培養(yǎng)料發(fā)菌慢，產(chǎn)量低，滅菌 可米用常壓滅菌和高壓滅菌兩種。常壓滅菌，料內(nèi)溫度達98C以上后維持4h;高壓滅菌，料內(nèi)溫度達120C 70min，滅菌結(jié)束，瓶子趁 熱放在經(jīng)消毒的冷卻室中，冷卻至 2520C,及時接種。液體菌種栽培金針菇一般都是用 17*33 的塑料袋， 機械裝袋， 裝 料 17-20cm 高。裝袋時料中間打孔， 用塑料棒或無棉蓋體封口。 滅菌 同上。四、接種一般是在無菌室中進行，菌種與培養(yǎng)料之比為1 : 50,菌種要求蓋滿培養(yǎng)料表面，這樣能使菌絲生長

4、均勻，并能有效防止雜菌污染。 用液體菌種接種時，如用塑料棒封口的，撥出塑料棒，將菌種直接接 到袋孔中即可， 然后用滅過菌的棉花塞孔即可。 如果是用無棉蓋體封 口的，打開蓋，將菌種接到袋內(nèi)即可。一般每袋接種20-40ml。五、菌絲體培養(yǎng)將接好種的菌瓶及時轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室，應(yīng)控制溫度在 1825C，空 氣濕度在60%70%,每平方米擺放390瓶，一般2天左右菌絲開始 萌動。每天通風(fēng)換氣 2 次，每次 30min， 2025 天，金針菇菌絲即可 長滿菌瓶。用液體菌種接種的，在 25 C條件下，6小時菌種即可萌發(fā)，12 菌種全部發(fā)白。 15-20 天長滿菌袋。六、搔菌 所謂搔菌就是用搔菌機（或手工）去除老菌

5、種塊和菌皮,這是促使菌絲發(fā)生厚基的重要措施, 通過搔菌可使子實體從培養(yǎng)基表面一齊 發(fā)生。在一般情況下應(yīng)先搔菌絲生長正常的瓶子, 再搔菌絲生長較差 的。若有明顯污染以不搔為佳。搔菌方法有平搔、刮搔和氣搔幾種。 平搔不傷及料面,只把老菌種扒掉,此法出菇早,朵數(shù)多,刮搔是把 老菌種和5mm的表層料（適合鋸末）一起成塊狀刮掉，因傷及菌絲， 出菇晚,朵數(shù)減少,一般不用。氣搔是利用高壓氣流把老菌種吹掉, 此種方法最簡便。用液體菌種接種時,如果料面不平,可以用刮搔法搔菌,平的用 氣搔法。七、催蕾搔菌后應(yīng)及時進行催蕾處理，此階段應(yīng)控制溫度1213C，給予足夠低溫刺激, 促使原基形成。但在頭 3 天內(nèi),還應(yīng)保持

6、 90% 95% 的空氣相對濕度,以使菌絲恢復(fù)生長。此后由于呼吸轉(zhuǎn)旺,二氧化碳 含量升高,所以在菌絲恢復(fù)后應(yīng)逐步加大通風(fēng), 同時要防止料面干燥,用增濕器進行增濕。催蕾時每平方米疊放 240 個瓶子。約 7 天左右， 便可看到魚籽般的菇蕾， 12 天左右便可看到子實體雛形，催蕾結(jié)束。 液體菌種接種時， 因為菌種菌齡短， 生長旺盛，所以出菇非常齊而多。八、均育和抑制均育是抑制處理的過渡階段，室溫應(yīng)控制在 8C左右，空氣濕度85%90%,空氣環(huán)境力求接近自然狀態(tài)，以促使菇蕾在低溫環(huán)境中 分化分枝。當(dāng)菇芽長至0.22cm時，轉(zhuǎn)入抑制階段，將溫度調(diào)至4 6C,空氣濕度85%90%,二氧化碳濃度0.1%以

7、下，同時給予吹風(fēng) 和200Lux的光照（每天23h）,促使金針菇菌柄長度整齊一致，組 織緊密，顏色乳白。抑制主要是用慢風(fēng)對準(zhǔn)子實體吹拂。每 m2 放置 150 瓶。在低溫和冷風(fēng)吹拂下,雖然子實體生長緩慢,但很整齊、強 壯、堅挺。待子實體長出瓶口 3cm 時,即可套上紙筒,轉(zhuǎn)入生育室。非工廠化栽培時, 由于沒有條件,各種條件都不好控制,這個階 段一般都省略。由于溫度控制困難,所以在栽培上采取一種土方法。 就是把栽培架用塑料布做成床, 灌入地下水。 由于地下水的溫度正好 是12C，所以料溫一般就是12C，正適合金針菇的生長。雖然菇的 質(zhì)量不如工廠化生產(chǎn)的好，但也相差不大。在菇體長到2-3cm時，在 上面套上一個一頭封死的袋。這樣,一直到金針菇長成,不再用特殊 的管理。九、生育與采收加工生育階段的室溫應(yīng)控制在 813C，空氣濕度75%,光線以黑暗