食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度.doc

1、食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度為增強(qiáng)職工的食品安全意識(shí)，提高職工的食品安全知識(shí)水平，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例及流通環(huán)節(jié)食品 安全監(jiān)督管理辦法的相關(guān)規(guī)定，制定本制度。1、 根據(jù)木單位實(shí)際情況，制定切實(shí)可行的食品安全知識(shí)培 訓(xùn)計(jì)劃。2、 成立食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作機(jī)構(gòu)，具體負(fù)責(zé)食品安全知 識(shí)培訓(xùn)工作的實(shí)施。3、 每月組織食品從業(yè)人員開展 i 次以上的食品安全知識(shí)集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本， 并建立好學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案。4、 按時(shí)按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級(jí)工商 行政管理機(jī)關(guān)組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。5、 有條件時(shí)選送食品安全管理人員參加食品檢測(cè)、檢驗(yàn)知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，

2、培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測(cè)、檢驗(yàn)人員。從業(yè)人員健康管理制度為確保食品安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例及流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法的有關(guān)規(guī)定，制定本 制度：一、對(duì)從業(yè)人員實(shí)行健康管理，建立健康檔案。每年對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康撿查，取得健康證明后方能上崗；對(duì)于健康證明過期的從業(yè)人員，立即停止食品從業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，待重新進(jìn)行健康體檢取得健康證明后，才能繼續(xù)上崗。健康體檢證明要存入檔 案?jìng)洳椤６?、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活?dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的 人員，禁止從事接觸直接入口食品的工作。三、教育從業(yè)人員注意個(gè)人衛(wèi)生，經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，做到將手洗 干凈

3、，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時(shí)， 做到使用無毒、清潔的售貨工具。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度為加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的安全管理，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定及流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦 法的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、實(shí)施索證制度。在進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨方的真實(shí)身份，索取并檢查供貨方曲營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品生產(chǎn)許可 證等證照手續(xù)，以查驗(yàn)供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。二、實(shí)施索票制度。購進(jìn)的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測(cè)、檢疫報(bào)告等合格證明，并對(duì)食品包裝上的標(biāo)識(shí)以及內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行檢查或抽查，查驗(yàn)食品質(zhì)量的真實(shí)性；

4、對(duì)于沒有 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明的食品拒絕購進(jìn)。三、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日 期等內(nèi)容，并保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保存期限不少于 2 年。四、批發(fā)食品建立銷售臺(tái)帳，向購貨者出具多聯(lián)式銷售憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，其中一聯(lián)留存用于建立銷售臺(tái)帳，另一聯(lián)交購貨者作為進(jìn)貨憑證。保證批發(fā)記錄真實(shí)，保存 期限不少于 2 年。食品運(yùn)輸貯存保管制度為加強(qiáng)食品運(yùn)輸、貯存保管工作，保障食品安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例及流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān) 督管理辦法的有關(guān)規(guī)

5、定，制定本制度，1、 按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食 品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。2、 貯存散裝食品，做到在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。三、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備做到安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。四、貯存生鮮食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的 溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。不合格食品退市制度為加強(qiáng)對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的退市管理，確保食品安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例及流通環(huán)節(jié)

6、食品安全監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，制定本制度。一、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營(yíng)的食品有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況 報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。二、對(duì)工商行政管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，迅速按要求進(jìn)行嚴(yán)格清查，并對(duì)清查出的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架、下柜，停止經(jīng)營(yíng)，并將清查情況及 時(shí)報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)，按照要求處理。三、對(duì)己經(jīng)停止經(jīng)營(yíng)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，配合食品生產(chǎn)者立即召回，并將召回情況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。食品質(zhì)量安全檢測(cè)制度為把好食品檢驗(yàn)檢測(cè)關(guān)，及時(shí)將

7、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品清除出市場(chǎng)，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例及流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1、 積極配合工商行政管理機(jī)關(guān)依法組織的食品安全質(zhì)量抽 檢。2、 在有條件的情況下，自行配備必要的檢測(cè)設(shè)備，建立檢測(cè)室，指定專人負(fù)責(zé)，搞好檢測(cè)人員上崗培訓(xùn)，實(shí)行持證上崗。接批次每天對(duì)蔬菜、果品、水發(fā)產(chǎn)品、鮮肉等進(jìn)行快速檢測(cè)，一旦發(fā)現(xiàn)蔬菜、果品有農(nóng)藥殘留超標(biāo)或水發(fā)產(chǎn)品含有甲醛及鮮肉有注水等現(xiàn)象，及時(shí)將檢測(cè)不含格食品下染、下柜，予以退市，并 作好退市記錄備查。三、對(duì)各食品供應(yīng)商不能提供質(zhì)量合格證明的食品，及時(shí)督促供應(yīng)商依法送檢，待取得食品質(zhì)量合格證明后，方可上市銷售。食品安全

8、事故處置方案為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全事故的社會(huì)危害，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例及流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法的有關(guān)規(guī)定，制定本方案。一、成立食品安全事故處置工作小組，制定食品安全事故處置應(yīng)急預(yù)案，落實(shí)食品安全防范措施。二、建立食品安全事故防范檢查登記本，定期檢查木單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。三、一旦發(fā)生食品安全事故，立即對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，采取封存等控制措施， 并自事故發(fā)生之時(shí)起 2 小時(shí)內(nèi)向本地衛(wèi)生行政部門與工商行政 管理部門報(bào)告。嗎、在食品安全事政處置中，積極配合政府及相關(guān)部門妥善 處理好食品

9、安全事故有關(guān)事宜。環(huán)境衛(wèi)生管埋制度為維護(hù)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生，確保食品安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例及流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管 理辦法的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1、 有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾 日產(chǎn)日清。2、 保持室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅 蠅、防鼠、滅鼠及滅蜂娜措施。3、 保持地面清潔、下水道通暢(與外相通的下水造或其他 洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵），無積水。4、 保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所整潔、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。五、店面周圍 25 米內(nèi)無坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保 持通風(fēng)、防霉、防潮。食品流通安全承諾書為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品安全法，維護(hù)食品流

10、通安全，本 經(jīng)營(yíng)者鄭重承諾：一、依照食品安全法等法律、法規(guī)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé) 任。二、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、 有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。三、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè) 備或者設(shè)施；四、配備專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員， 制定保證食品安全的規(guī)章制度。建立井執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健

11、康 檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。加強(qiáng)對(duì)本單位職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。食品經(jīng)營(yíng)人員保持個(gè)人衛(wèi)生，銷售食品時(shí)洗凈雙手，穿戴清潔的工作農(nóng)、帽;銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，使用無毒、清潔的售貨工具。保證從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作的主管人員五年內(nèi)沒有擔(dān)任被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位直接負(fù)責(zé)的主管 人員。五、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔 物。六、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。采購食品時(shí)，查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格的證明文件，索要銷貨憑證，井妥善保存，保存期限不少于二年。如實(shí)記錄進(jìn)貨食品的名

12、稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。條件成熟時(shí)盡量使用電子方式記錄。七、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期以及其他不符合食品安全標(biāo) 準(zhǔn)的食品。八、建立并執(zhí)行食品退市制度。對(duì)于自檢發(fā)現(xiàn)或行政管理部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售等措施，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，并將有 關(guān)情況報(bào)所在區(qū)域工商行政管理機(jī)關(guān)。九、食品廣告的內(nèi)容真實(shí)合法，不含有虛假、夸大的內(nèi)容， 不涉及疾病預(yù)防、治療功能。十、經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品符合下列要求：(一)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售

13、；(二)銷售的進(jìn)口預(yù)包裝食品包裝上有申文標(biāo)簽、中文說明書，載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。 十一、經(jīng)營(yíng)散裝食品符合下列要求：(1) 貯存散裝食品，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;(1) 銷售散裝食品，加蓋銷售并在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式 等內(nèi)容；(三)銷售生鮮食品和熟食制品，符合食品安全所需要的溫度、空 間隔離等特殊要求，防止交叉污染。十二、經(jīng)營(yíng)直接入口食品符合下列要求：（一）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安 全的疾病的人員，不從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；（二）有小包裝或者使用無毒、清潔的甸裝材料、餐具； （三）使用無毒、清潔的售貨工具；（4） 用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);（5） 使用的洗滌劑、消毒劑對(duì)人體安全、無害；十三、保證貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無毒無害，保持清潔，防止污染，并符合保存食品所需的溫度等要 求;不將食品與有毒，有害物品一同貯存、運(yùn)輸和裝卸。十四、從事批發(fā)業(yè)務(wù)銷售食品時(shí)，向購貨者出具多聯(lián)式銷售憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、