維生素C的抗氧化機制及其營養(yǎng)作用的研究進展

1、維生素C的抗氧化機制及其營養(yǎng)作用的研究進展,維生素C的抗氧化機制及其營養(yǎng)作用的研究進展,維生素C的抗氧化機制及其營養(yǎng)作用的研究進展,在組織病理損傷中自由基引起的脂質(zhì)過氧化起著十分重要的作用，細胞損傷的程度可由抗氧化機制來調(diào)節(jié)，因此尋求有效的抗氧化劑就成為了預(yù)防、治療組織器官自由基損傷的關(guān)鍵問題。天然抗氧化劑主要有水溶性抗氧化劑維生素C和脂溶性抗氧化劑維生素E，目前對這兩種維生素的研究已比較深入，現(xiàn)綜述如下。,維生素C的抗氧化機制及其營養(yǎng)作用的研究進展,1、天然抗氧化劑,維生素C的抗氧化機制及其營養(yǎng)作用的研究進展,一、維生素C抗氧化機制 維生素C：維生素C又稱抗壞血酸，是具有許多生物學(xué)功能的水溶

2、性己糖衍生物,它的分子式是C6H8O6。 維生素C和脫氫維生素C在人體內(nèi)形成可逆的氧化還原系統(tǒng)，此系統(tǒng)在生物氧化、還原作用及細胞呼吸中起重要作用。,維生素C的抗氧化機制及其營養(yǎng)作用的研究進展,維生素C參與氨基酸代謝、神經(jīng)遞質(zhì)、膠原蛋白和組織細胞間質(zhì)的合成；可降低毛細血管的通透性，加速血液凝固，刺激凝血功能，促進鐵在腸內(nèi)的吸收，促使血脂下降；提高CI補體酯酶活性，增加補體CI的產(chǎn)生，促進干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒mRNA的轉(zhuǎn)錄，抑制病毒的增生； 維生素C在不同情況下顯示不同的作用：低濃度時為抗氧化作用，而高濃度時為強氧化作用1。維生素C又是水溶性抗氧化劑，也是血漿中最有效的抗氧化劑易被氧化，遇空氣、

3、熱、光、堿性物質(zhì)、氧化酶及極微量的銅和鐵都會加速其氧化破壞。作為一種強抗氧化劑，它的,維生素C的抗氧化機制及其營養(yǎng)作用的研究進展,最大特性是還原性，通過還原作用消除有害氧自由基的毒性。其抗氧化作用表現(xiàn)在可以與O2、HOO及OH迅速反應(yīng)，生成半脫氫抗壞血酸1，清除單線態(tài)氧，還原硫自由基，其抗氧化作用依靠可逆的脫氫反應(yīng)來完成。 由于它是供氫體，也可使被氧化的維生素E和巰基恢復(fù)成還原型，這是其間接抗氧化作用2。戴德哉等3報道維生素C體內(nèi)抗氧化作用優(yōu)于體外，其在體內(nèi)可能通過其他間接途徑發(fā)揮抗氧化作用，而不僅是直接清除氧自由基。,維生素C的抗氧化機制及其營養(yǎng)作用的研究進展,2、維生素C的作用,維生素C的

4、抗氧化機制及其營養(yǎng)作用的研究進展,21膠原蛋白的合成,膠原蛋白的合成需要維生素C參加，所以VC缺乏，膠原蛋白不能正常合成，導(dǎo)致細胞連接障礙。人體由細胞組成，細胞靠細胞間質(zhì)把它們聯(lián)系起來，細胞間質(zhì)的關(guān)鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護大腦，并且有助于人體創(chuàng)傷的愈合。,維生素C的抗氧化機制及其營養(yǎng)作用的研究進展,22壞血病,血管壁的強度和VC有很大關(guān)系。微血管是所有血管中最細小的，管壁可能只有一個細胞的厚度，其強度、彈性是由負責(zé)連接細胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。當(dāng)體內(nèi)VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織

5、。這種情況在皮膚表面發(fā)生，則產(chǎn)生淤血、紫癍；在體內(nèi)發(fā)生則引起疼痛和關(guān)節(jié)漲痛。嚴重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現(xiàn)象，乃至死亡。,維生素C的抗氧化機制及其營養(yǎng)作用的研究進展,23牙齦萎縮、出血,健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織，當(dāng)缺乏蛋白質(zhì)、鈣、VC時易產(chǎn)生牙齦萎縮、出血。,24預(yù)防動脈硬化,可促進膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內(nèi)壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。,維生素C的抗氧化機制及其營養(yǎng)作用的研究進展,2.5抗氧化劑,可以保護其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。,2.6治療貧血,使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對

6、鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧血。,維生素C的抗氧化機制及其營養(yǎng)作用的研究進展,2.7防癌,豐富的膠原蛋白有助于防止癌細胞的擴散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基對細胞的傷害防止細胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。曾有人對因癌癥死亡病人解剖發(fā)現(xiàn)病人體內(nèi)的VC含量幾乎為零。,維生素C的抗氧化機制及其營養(yǎng)作用的研究進展,2.8保護細胞、解毒，保護肝臟,在人的生命活動中，保證細胞的完整性和代謝的正常進行至關(guān)重要。為此，谷胱甘肽和酶起著重要作用。 谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在體內(nèi)有氧化還原作用。它有兩種存在形式，即氧化型和還原型，還原型對保證細胞膜的

7、完整性起重要作用。VC是一種強抗氧化劑，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發(fā)揮抗氧化作用。,維生素C的抗氧化機制及其營養(yǎng)作用的研究進展,2.9提高人體的免疫力,白細胞含有豐富的VC，當(dāng)機體感染時白細胞內(nèi)的VC急劇減少。VC可增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。 促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。 參與免疫球蛋白的合成。 提高CI補體酯酶活性，增加補體CI的產(chǎn)生。 促進干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒mRNA的轉(zhuǎn)錄，抑制病毒的增生。,維生素C的抗氧化機制及其營養(yǎng)作用的研究進展,2.10提高機體的應(yīng)急能力,人體受到異常的刺激，如劇痛、寒冷、缺氧、

8、精神強刺激，會引發(fā)抵御異常刺激的緊張狀態(tài)。該狀態(tài)伴有一系列身體，包括交感神經(jīng)興奮、腎上腺髓質(zhì)和皮質(zhì)激素分泌增多。腎上腺髓質(zhì)所分泌的腎上腺素和去去甲腎上腺素是有酪氨酸轉(zhuǎn)化而來，在次過程需要VC的參與。,維生素C的抗氧化機制及其營養(yǎng)作用的研究進展,3、營養(yǎng)價值,維生素C的抗氧化機制及其營養(yǎng)作用的研究進展,維生素c的主要作用是提高免疫力，預(yù)防癌癥、心臟病、中風(fēng)，保護牙齒和牙齦等。另外，堅持按時服用維生素c還可以使皮膚黑色素沉著減少，從而減少黑斑和雀斑，使皮膚白皙。富含維生素c的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西紅柿等，可以說，在所有的蔬菜、水果中，維生素c含量都不少。美國專家認為，每人每天維生素c

9、的最佳用量應(yīng)為200300毫克，最低不少于60毫克，半杯新鮮橙汁便可滿足這個最低量。,維生素C的抗氧化機制及其營養(yǎng)作用的研究進展,4、正常需求,維生素C的抗氧化機制及其營養(yǎng)作用的研究進展,1、成人及孕早期婦女維生素C的推薦攝入量為100mg/d； 2、中、晚期孕婦及乳母維生素C的推薦攝入量為130mg/d。 注意：每個人對于VC的需求量個體化差異是很大的。 有的人補充少量既可滿足，有的人可以達到每天10克甚至更高。 因為無酸性的VC，使大量口服維生素C成為可能，那么，每個人就可以根據(jù)自身體況的不同去服用。只要在自己的腸道耐受量之內(nèi)，效果就會很好。,維生素C的抗氧化機制及其營養(yǎng)作用的研究進展,5

10、、生理功能,維生素C的抗氧化機制及其營養(yǎng)作用的研究進展,1、促進骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合； 2、促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。 3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。 4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。 5、促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血，防止關(guān)節(jié)痛、腰腿痛 6、增強肌體對外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。 7、水溶性強抗氧化劑，主要作用在體內(nèi)水溶液中。 8、堅固結(jié)締組織。 9、促進膠原蛋白的合成，防止牙齦出血。,維生素C的抗氧化機制及其營養(yǎng)作用的研究進展,6、防病作用,維生素C的抗氧化機制及其營養(yǎng)作用的研究進展,一項調(diào)查表明，每天稍增加一些水果與蔬

11、菜的攝入，就可能起到防病作用。 維生素C可能對若干慢性疾病有保護作用。然而，從前瞻性的研究結(jié)果來看，維生素C與心血管病或癌癥的關(guān)系，并非始終如一。為了評估血漿維生素C的水平與所有原因（心血管病、缺血性心臟病和癌癥）死亡率之間的關(guān)系，英國劍橋大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)院Khaw等，對19496名4579歲成人，進行了4年的前瞻性調(diào)查。(Lancet 2001,357657),維生素C的抗氧化機制及其營養(yǎng)作用的研究進展,納入的研究對象填寫一份健康和生活方式的問卷調(diào)查表，并接受身體檢查。研究者隨訪4年，追蹤死亡原因。這些人按性別特異的血漿維生素C5分位值加以劃分。研究者采用Cox比例風(fēng)險模型確定維生素C與其它危險因素對死亡率的影響。 結(jié)果顯示，血漿維生素C濃度，與男女兩性所有原因（包括心血管病和缺血性心臟病等）的死亡率呈負相關(guān)。位于維生素C最高5分位組的死亡危險，為最低5分位組的一半(P0.0001)。整個維生素C濃度分布，與死亡率連續(xù)相關(guān)。血漿維生素C濃度