2021年3月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷8

1、2021年3月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷82021年3月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷82021年西式面點(diǎn)師模擬試題及答案1、（單選題）廚房的烤爐和烤盤要隨時(shí)清掃，必要時(shí)可用()擦盤，以防生銹。A 水B 油脂C 帶手布D 紙正確答案：B2、（單選題）作品沒有色彩主調(diào)，就會(huì)導(dǎo)致畫面()。A 色彩一致B 色彩統(tǒng)一C 色彩獨(dú)立D 色彩分裂正確答案：D3、（單選題）冷蘇夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。A 淀粉B 黃油C 面粉D 果泥正確答案：D4、（單選題）某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。A 0.4B 0.6C 0.8D 1.5正確答案：D5、（判斷題）()清酥制品內(nèi)

2、部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會(huì)很快收縮。正確答案：正確6、（判斷題）()燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時(shí)存在才能夠發(fā)生。正確答案：正確7、（單選題）下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。A 是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料B 供給熱能C 維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D 維持體內(nèi)酸堿平衡正確答案：B8、（判斷題）()蘇夫力的成型方法除裱制之外，還可以多次成型。正確答案：錯(cuò)誤9、（單選題）大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。A 用模具成型B 手工捏制C 機(jī)械壓制D 加工裝飾正確答案：D10、（單選題）清酥面坯的主要輔料是()和鹽等。A 奶油B 牛奶C 糖D 水正確答案：D11、

3、（單選題）清酥面坯中的濕面筋含量高，面坯的()強(qiáng)。A 松酥性B 松軟性C 可塑性D 延伸性正確答案：D12、（單選題）我國(guó)規(guī)定莧菜紅在食品中的用量為()g/Kg。A 0.05B 0.025C 0.01D 0.1正確答案：A13、（判斷題）()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。正確答案：錯(cuò)誤14、（單選題）中國(guó)居民膳食寶塔的第二層是：()。A 谷類B 蔬果類C 魚、蝦類D 奶類、豆類正確答案：B15、（單選題）一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時(shí)為宜。A 23B 34C 45D 6正確答案：C16、（判斷題）()風(fēng)味蛋糕的攪打方法，一種是蛋清與白糖分開攪打。正確答案：錯(cuò)誤17、（單選題）

4、河豚毒素對(duì)人體的致死量為()毫克。A 0.2B 0.5C 0.8D 1正確答案：B18、（判斷題）()調(diào)制奶油膠凍時(shí)，夏天攪打奶油，要在攪拌器下用“雙煮法”加熱。正確答案：錯(cuò)誤19、（單選題）脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。A 糖B 水分C 雞蛋D 黃油正確答案：B20、（單選題）煮好的()一定要待液體溫度降至70-80時(shí)，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。A 奶油B 蛋白C 熱蘇夫力D 奶油膠凍液正確答案：D21、（單選題）實(shí)際應(yīng)用中，將對(duì)比色可劃為冷暖對(duì)比，色相對(duì)比，()和面積對(duì)比等幾類。A 深淺對(duì)比B 黃藍(lán)對(duì)比C 明暗對(duì)比D 紅黃對(duì)比正確答案：C22、（判斷題）()廉潔奉公是餐飲

5、從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。正確答案：正確23、（單選題）人體每日攝入的()，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的1015%。A 蛋白質(zhì)B 脂肪C 糖類D 水正確答案：A24、（單選題）道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)()、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。A 社會(huì)法則B 社會(huì)輿論C 國(guó)家法律D 集體守則正確答案：B25、（判斷題）()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。正確答案：正確26、（單選題）()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。A 1毫克B 1克C 10克D 100克正確答案：B27、（單選題）同類色相配合就是將()的食品原料，按其色彩的純度不同相配合。A 冷色B 暖色C 中性色D 同類色正確答案：D28、（單選題）餐飲產(chǎn)品價(jià)格要根據(jù)“按質(zhì)論價(jià)，()，時(shí)菜時(shí)價(jià)的原則。A 靈活進(jìn)價(jià)B 優(yōu)質(zhì)低價(jià)C 廣泛招商D 優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)正確答案：D29、（單選題）提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期()人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過(guò)剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂