自制月餅更美味

1、自制月餅更美味引導(dǎo)語：中秋佳節(jié)的腳步聲越來越近了，各大商場(chǎng)的月餅各式各樣，不管是品種還是花式，都看得人眼花繚亂，饞涎欲滴。但是如今的食品安全越來越令人擔(dān)憂，還真是舉棋不定該選怎樣的才會(huì)既美味又放心。那么，你有沒有想過自己動(dòng)手做呢？自己做？低碳冰皮月餅？不會(huì)吧？噓！一般人，我不告訴他！ 冰皮月餅是從香港傳入內(nèi)陸的，由香港某面包西餅于1989年全球首創(chuàng)，話說這都20多年的歷史了，但是幸福覺得認(rèn)識(shí)“冰皮”也就是最近2、3年的事，據(jù)說是因?yàn)閮?chǔ)存等因素，一直沒有往北方銷售。冰皮月餅之所以能迅速風(fēng)靡，不單是因?yàn)樗麖耐庑魏涂诟械雀鱾€(gè)方面的新穎，還因?yàn)槠湟桓脑嘛灨哂透咛堑奶攸c(diǎn)，使其搖身一變成為環(huán)保又健康類的產(chǎn)

2、品了。說到環(huán)保，最近一直在大力倡導(dǎo)低碳生活，試想同樣做100個(gè)月餅，如果全是不用烤箱的冰皮，那得省多少電，減多少排?。《?，木有烤箱滴親們也能做啦 昨天和朋友討論月餅我才知道，原來在大家心里冰皮是高貴的象征，是比一般月餅要好、要貴的品種。幸福第一次吃到冰皮月餅就是去年自己做的，所以對(duì)他們的看法還覺得蠻驚訝的。這個(gè)東東做起來如此簡單，成本如此低廉，怎么會(huì)給大家這么一個(gè)感覺：“一盒好冰皮都得上千了！”。一直以為大家每逢中秋都會(huì)看著月餅就頭疼，沒想到還能有這么個(gè)神奇的品種，讓人在談?wù)摃r(shí)眼睛直放光。 去年中秋是偶學(xué)習(xí)烘焙后過的第一個(gè)中秋節(jié)，之前很久躍躍欲試的要做月餅，光冰皮就包了不下100個(gè)。各種皮兒

3、和餡的配方也改了又改，在堅(jiān)持拒絕添加劑的前提下，也稍微見到一點(diǎn)成效。冰皮月餅最讓人頭疼的就是外皮會(huì)很快干裂，幸福提高了油的用量，又減少了粘米粉的量，做好的月餅密封好的情況下，可以保持軟q口感3-4天。這里幸福再偷偷說個(gè)私房秘笈哈咸蛋黃是提升月餅檔次的殺手锏！它跟絕大部分甜味餡料都跟搭，包個(gè)蛋黃進(jìn)去絕對(duì)是好吃又好看，成品立馬提升好幾個(gè)檔次喲！ 紅白蓮蓉冰皮月餅 分量：50g月餅 11個(gè)左右 材料： a.冰皮：糯米粉 45g，粘米粉 25g,澄面 20g，細(xì)砂糖 50g，牛奶 190g，色拉油 25ml b.餡料：咸蛋黃 6個(gè)，紅、白蓮蓉共 170g c.糕粉適量 制作： 斑斕紅白蓮蓉蛋黃餅皮月餅

4、（好長的名字呃） 1.糯米粉適量 炒熟 備用； 咸蛋黃6個(gè) 蒸熟 平均切成兩半 備用； 2.a中細(xì)砂糖50g+牛奶190g+色拉油25ml 混合攪拌均勻 加入 糯米粉45g+粘米粉25g+澄面20g 拌成稀面糊 靜置30分鐘左右 攪拌均勻 大火蒸30分鐘左右至面糊凝固 3.取蒸熟的冰皮30g 加入幾滴斑斕香油 趁熱用筷子攪順滑 冷卻后分成30g一個(gè) 備用； 白蓮蓉分成5g一個(gè)，紅蓮蓉分成12g一個(gè) 備用； 4.一份白蓮蓉包住半個(gè)咸蛋黃 外層再用一份紅蓮蓉包住 最后用餅皮包住蓮蓉蛋黃餡； 5.模具和月餅都用糕粉做放粘處理 包好的月餅收口朝上放入月餅?zāi)?在桌面上輕輕壓下 提起模具，再次壓下即可輕松

5、脫模 用干燥刷子刷去月餅表面多余糕粉 密封冷藏至少4小時(shí)； 蓮蓉蛋黃冰皮月餅 另一半餅皮趁熱用筷子攪順滑 冷卻后分成30g一個(gè) 白蓮蓉分成17g一個(gè) 用一份白蓮蓉包住半個(gè)咸蛋黃 再用餅皮包住蓮蓉蛋黃餡 其余操作同上 幸福分享： 1.材料a中“糯米粉”的作用是讓冰皮口感軟糯，如果全部用糯米粉則太粘，所以加入部分粘米粉來降低粘性。這句話看著有些迷糊吧，“粘米粉”其實(shí)是大米磨成的粉，本身沒有一點(diǎn)粘性的。粘米粉加少了，冰皮會(huì)粘牙，而加得過多則會(huì)降低冰皮的保鮮期，使其更快變干，產(chǎn)生裂紋。“澄面”即小麥淀粉，水晶蝦餃的皮就是用澄面制作的，它的作用是讓冰皮看起來更加剔透； 2.材料b中的咸蛋黃是生的，需要提

6、前蒸（或烤）熟，如嫌其蛋腥味過重，可在蒸（或烤）前在表面噴少許白酒。 3.材料c中“糕粉”是熟的糯米粉，可以用鍋小火翻炒至微微發(fā)黃，或者200度烤5分鐘，其作用是操作過程中的防沾手粉； 4.加入粉類后的面糊可能會(huì)有面疙瘩不易拌開，靜置后再次攪拌就可以很順利拌勻； 5.蒸熟的餅皮要攪拌順滑才可繼續(xù)操作，這個(gè)過程比較費(fèi)力，要趁熱操作，冷卻后更加不容易攪拌； 6.在拌面糊的時(shí)候就加入調(diào)色材料，這樣蒸好就直接是有顏色的餅皮，幸福這次做得量小，才一次蒸好面糊再分別調(diào)色； 7.對(duì)于冰皮月餅來說，皮和餡的比例不像廣式那么嚴(yán)格，只要?jiǎng)e皮薄到能透出餡料就好，所以幸福都喜歡皮比餡多一些，醬紫更容易操作，而且冰皮的

7、皮奶香濃郁，口感也很好。一般50g的模子幸福喜歡用皮：餡=3:2,70g的就是4:3； 8.餅皮最好徹底冷卻后再操作，不然會(huì)很粘；從分割餅皮開始，就要手上和操作臺(tái)上隨時(shí)使用糕粉來防粘；幸福這個(gè)方子提高了油的用量，餅皮本身的粘度就有所下降；戴一次性手套可以有效防粘； 9.幸福這次是按照1份餡20g的比例來算，蛋黃3g左右，白蓮蓉5g，紅蓮蓉12g，蓮蓉餡比例可以根據(jù)蛋黃大小和所包月餅大小靈活調(diào)整； 10.成型前先在模具里倒入糕粉，旋轉(zhuǎn)模具使其各個(gè)面都均勻沾上一層粉，再輕輕磕出多余的粉，包好的月餅也可以在糕粉里先滾一下再入模； 11.壓模時(shí)力度要適中，力太小花紋不清晰，力過大則會(huì)使餅皮出邊，并且被擠壓到模具縫隙內(nèi)； 12.剛包好的月餅皮非常軟，手捏都可能留下指印，所以壓好花紋后可直接提著模具把月餅脫模到包裝盒或保鮮盒內(nèi)，直接儲(chǔ)存而不用再轉(zhuǎn)移位置； 13.剛包好的冰皮月餅口感偏粘，要冷藏過后口感才會(huì)糯而不黏； 14.冰皮月餅需要密封冷藏儲(chǔ)存，但是保鮮期很短，一般3、4天過后外皮就會(huì)變干，需盡快試用；也可以冷凍長期保存，吃前室溫解凍即可。 編后語：看來自己動(dòng)手制作月餅一點(diǎn)都不難呀，而且美味又