2021年關(guān)于廚師長年終總結(jié)

1、關(guān)于廚師長年終總結(jié) 時光荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比XX年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下： 時間總流水總成本蔬菜百分比魚百分比肉類百 分比調(diào)料 百分比色拉油 百分比其他（蛋、主食等）綜合毛利率 XX年 * XX年 * 部門時間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點(diǎn)綜合百分比 XX年 * XX年 * 1、XX年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什

2、主管，其他部門主管都是XX年帶入北京的主管。 2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房得到了明顯的改善。 3、XX年3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬元一月，同比XX年、XX年、XX年取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%78%之間。 4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。 5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績，沒

3、有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。 6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里 _二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。 7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。 1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房 還需增強(qiáng)工作意識。 2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。 3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。 4、在強(qiáng)化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。 1、為明年迎接 _做好準(zhǔn)備工作，通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。 2、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。 3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出新穎菜品。 4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時對成本及費(fèi)用加以控制。 5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。 6、溝通管己、管人、管隊(duì)伍。