幾種糕點(diǎn)制作方法

1、幾種糕點(diǎn)制作方法 桃酥的制作方法 原料： 1 、低筋面粉 600g 2、糖份 220g（ 喜歡甜一點(diǎn)的可以將糖的份量增加到 300g ） 3 、酥油 300g （沒有酥油可以換成豬油，不過酥油比較香） 4、雞蛋 60g （約1-2 個(gè)，視大小決定） 5 、泡打粉 6g 6、臭粉 2g （這個(gè)只要一點(diǎn)點(diǎn)，千萬不要多） 7 、蘇打粉 5g 做法： 1、將糖粉、雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻； 2 、將酥油放入，繼續(xù)拌勻； 3 、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團(tuán)，松弛 10 分鐘，分成約 35g 一個(gè)的小面團(tuán)，繼續(xù)松弛 20 分 鐘； 4、將小面團(tuán)揉圓后壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）

2、裝飾，再刷上雞蛋液，然后放入烤箱， 中層，上下火 170 度 20 分鐘，然后轉(zhuǎn)上火，將烤盤放入上層， 3 分鐘上色后出爐冷卻即可。 7 10 天后，豆粒上密生 1 2cm 長白色 發(fā)酵快）。 加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準(zhǔn)， 西瓜醬的制作方法 一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市時(shí)期，將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮熟后，將豆粒平鋪在塑 料布上約 5 8cm 厚，溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約 菌絲，此時(shí)將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機(jī)，不用清洗，帶菌入缸， 二、加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆?；蚨狗?， 最好不另外加水。 四、 入。 加鹽：每公斤干黃豆約加鹽 0.25Kg

3、 。 發(fā)酵： 7 8 月份高溫季節(jié)，置陽光下發(fā)酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時(shí)蓋蓋，防止雨水進(jìn) 每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用。 無糖五仁月餅制作方法 皮料配方： 1 、低筋粉 5000 克 2 、生油 1400 克 3 、麥芽糖醇液 3750 克 4 、堿水 75 克 5 、鮮雞蛋黃 1000 克 皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2 、生油加入 1 內(nèi)攪拌均勻； 3 、面粉過篩加入 2 內(nèi)攪拌均勻、磁潤； 4 、面團(tuán)醒 30 分鐘后再使用。 餡料： 1 、無糖五仁餡 40000 克 制作方法： 1 、月餅皮、餡比重 2：8。 2 、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入

4、模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表 面刷水或噴水。 3 、月餅烘烤分二次進(jìn)行： （1）烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液； （2）月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌 腰。 4 、爐溫，上火 220 攝氏度，下火 190 攝氏度。 5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松 軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。 水晶奶香月餅制作方法 皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克） 月餅專用粉： 500 糖膠： 830 花生油： 300 奶香餡： 6400 草梅餡： 1600 烤素： 10 枧水： 20 干面： 80 刷黃

5、雞蛋： 200 餡料制作方法 月餅皮制作方法 1 、奶香餡分 80 個(gè)，每個(gè)重量 80 克 1 、糖膠，枧水?dāng)嚢杈鶆?2、草梅餡分 80 個(gè)，每個(gè)重量 20 克 2 、花生油加入 1 內(nèi)攪拌均勻 3、用奶香餡包草梅餡 3 、面粉烤素過篩，分兩次加入 2 內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒 30 分再用 制作方法： 1 、月餅皮，餡比重 2：8。 2 、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面 噴水或刷水。 4 、爐溫：上火 220 攝氏度，下火 5 、質(zhì)量要求：外形花紋清晰，飽滿， 表面油潤光亮，底部呈淺褐色。 3 、月餅烤制分二次進(jìn)行，第一次烤至表面微黃，出

6、爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進(jìn)行，第一次烤至 表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青墻。 180 攝氏 餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨， 皮料配方（單位：克） 月餅專用粉： 秋梅賞月 餡料配方（單位：克） 1000 糖膠： 830 花生油： 300 特級白蓮餡： 7800 鮮玫瑰 200 烤素：10 枧水： 20 干面： 80 刷黃雞蛋： 200 餡料制作方法 1、將鮮玫瑰花加入白連餡內(nèi)。 2 、糖膠，枧水?dāng)嚢杈鶆?、每個(gè)餡重量100 克 3 、花生油加入 1 內(nèi)攪拌均勻、制作方法同奶香月餅 4 、面粉烤素過篩，分兩次加入 2 內(nèi)攪拌均勻

7、，面團(tuán)醒 30 分再用。 制作方法同水晶香月餅 三潭印月 皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克） 月餅專用粉： 1000 糖膠： 830 花生油： 300 紅蓮餡： 2400 黑棗餡： 1600 椰蓉餡： 2400 烤素： 10 枧 水： 20 干面： 80 刷黃雞蛋： 200 鴨蛋黃： 80 月餅皮制作方法 餡料制作方法 1、糖膠，枧水?dāng)嚢杈鶆?2 、三種餡各分 80 個(gè)，每個(gè)重量 30 克 3 、花生油加入 1 內(nèi)攪拌均勻 4、用三種餡包上個(gè)鴨黃蛋。 5 、面粉烤素過篩，分兩次加入 2 內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒 30 分再用。 制作方法同水晶香月餅 鳳梨冰皮月餅的制作方法 皮料： 冰皮預(yù)拌粉

8、 500 克 糖粉 150 克 白奶油 150 克 冰開水 250 克 制作： 1、將糖粉，水放在打蛋機(jī)內(nèi)，攪拌至糖溶化。 30 分鐘。 2 、將冰皮加入 1 攪拌 3 分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內(nèi)靜置 3 、鳳梨餡 300 克。 4 、皮餡比重 3： 7。 5、成型后，要直接裝入封口包裝。 6、要冷藏儲(chǔ)存銷售。 7、可添加色香油，制成各種不同的顏色、口感的冰皮月餅。 無糖豆沙月餅 皮料配方： 1 低筋粉 5000 克、 2 生油 1400 克、 3 麥芽糖醇液 3750 克、 4 堿水 75 克、 5 鮮雞蛋黃 1000 克 皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2 、

9、生油加入 1 內(nèi)攪拌均勻； 3 、面粉過篩加入 2 內(nèi)攪拌均勻、磁潤； 4 、面團(tuán)醒 30 分鐘后再使用。 餡料： 1、無糖豆沙餡 40000 克(市售 ) 制作方法： 1 、月餅皮、餡比重 2 ：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表 面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進(jìn)行： (1) 烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液； (2) 月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌 腰。 4 、爐溫，上火 220 攝氏度，下火 190 攝氏度。 5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松 軟、甜度適口，

10、表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。 無糖玫瑰月餅 皮料配方： 1 、低筋粉 5000 克， 2 、生油 1400 克， 3 、麥芽糖醇液 3750 克， 4 、堿水 75 克， 5 、鮮雞蛋黃 1000 克 皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2 、生油加入 1 內(nèi)攪拌均勻； 磁潤； 3 、面粉過篩加入 2 內(nèi)攪拌均勻、 4 、面團(tuán)醒 30 分鐘后再使用。 餡料： 1、無糖五仁餡 37000 克(市售 ) 2 、無糖玫瑰花 3000 克 3、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可。 制作方法： 1 、月餅皮、餡比重 2 ：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰

11、，再磕出模具，碼入烤盤，表 面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進(jìn)行： (1) 烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液； (2) 月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌 腰。 4 、爐溫，上火 220 攝氏度，下火 190 攝氏度。 5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松 軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。 無糖黑麻月餅 皮料配方： 1、低筋粉 5000 克， 2、生油 1400 克， 3、麥芽糖醇液 3750 克， 4、堿水 75 克， 5、鮮雞蛋黃 1000 克。 皮制作方法: 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻； 3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤; 4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。 餡料： 1、無糖黑麻餡40000克（市售） 制作方法： 1、月餅皮、餡比重 2 : 8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，