大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的自我鑒定

1、大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的自我鑒定大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的自我鑒定實(shí)習(xí)可以學(xué)會(huì)了將理論運(yùn)用到實(shí)際中， 經(jīng)過鍛煉提高了動(dòng)手實(shí)操能力，增加了很多工作經(jīng)驗(yàn)，豐富了工作經(jīng)歷，人際交往能力，小編今天就給大家整理了大學(xué)生實(shí)習(xí)的自我鑒定作文， 大家可以參考一下自我鑒定范文實(shí)習(xí)單位： xx 賓館實(shí)習(xí)時(shí)光： xx 年 x 月 x 日至 xx 年 x 月 x 日實(shí)習(xí)資料：餐飲部中餐廳服務(wù)員xx 年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05 級(jí)旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館， 進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近 20 名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈， 也看到了自身存在的問題和要注

2、意的事項(xiàng)。也許是幸運(yùn)，也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利透過了酒店人事部門的面試， 經(jīng)過嚴(yán)格的體檢， 被分配到了不一樣的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳漓江廳工作， 帶著一份興奮而緊張的情緒我們走進(jìn)了桂林賓館， 開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。一、準(zhǔn)備工作雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)， 但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)， 培訓(xùn)工作分為三大塊： 一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)， 主要是介紹酒大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的自我鑒定店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)， 這讓我們對(duì)工作有了大概的了解 ;第二是消防安

3、全意識(shí)培訓(xùn)， 酒店個(gè)性安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課， 讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解 ;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)， 這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月， 由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)， 一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解， 這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。 這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是十分有用的。我們實(shí)習(xí)的單位桂林賓館是一所成立于 xx年的老牌四涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部 (包括漓江廳、七星廳和多功能廳 )和西餐部 (包括酒吧和自助餐廳 )，我和同行 3 名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂

4、林賓館的也是最主要的一個(gè)餐廳， 主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20 人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。二、實(shí)習(xí)過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門， 因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。 慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都個(gè)性的友好， 主管還專門為我們每人安排了兩名師傅， 負(fù)大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的自我鑒定責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折

5、口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)光是 7 小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班， 即上午上 3 個(gè)半小時(shí)和晚上 3 個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)光。 但往往下班的具體時(shí)光是不確定的， 經(jīng)常根據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn)， 但是加班時(shí)光都有記錄， 適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。酒店員工都是穿著工作服的， 由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗， 但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員 x 太過簡(jiǎn)單而且比較陳舊， 常有破損的現(xiàn)象。 但是令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀?/p>

6、是實(shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬 ;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通但是的辛苦了都會(huì)讓人分外感動(dòng) ;在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一齊聊天，分享彼此的感受，就像一家人 ;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。在服務(wù)過程中， 我們接觸到了形形色色的客人， 在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)， 也曾招受客人的投訴， 由于桂林賓館是一所老牌的涉外酒店，擁有極為豐富的海外客源， 所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長(zhǎng)了見識(shí)，開闊了視野。三、心得看法大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的自我鑒定以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受， 進(jìn)而也談

7、談在這一個(gè)月來我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法：一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是個(gè)性到位。所有高酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎樣樣，效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善， 但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工必須要用普通話交流，但是實(shí)際狀況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的狀況下， 使用桂柳話的員工大有人在， 畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。以前在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查，有 70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在

8、餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)光里，透過自我的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例， 而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。三、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)光已經(jīng)很長(zhǎng)了， 個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也到達(dá)了十分高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制， 他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職 ;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì) (最多也只是發(fā)錢 )，事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外， 還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的自我鑒定四、樹立

9、一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。 一個(gè)民族有它自我的民族文化， 一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自我的企業(yè)文化。 在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心 (可能是我工作的時(shí)光太短了 )，即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自我的生活而工作， 工作的用心性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。四、總結(jié)酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了， 這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f， 在這些日子里自我確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧， 也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自我的心態(tài)， 如何處理好自我的利益和酒店的利益， 如何處理好同事之間的人際關(guān)系， 如何與顧客打交道 ;同

10、時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員就應(yīng)具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí) ;更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景， 更加明白了自我以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后感謝老師的幫忙， 感謝桂林賓館能給我們帶給這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。實(shí)習(xí)自我鑒定實(shí)習(xí)時(shí)間、方式xx 年 x 月 x 日 xx 年 x 月 x 日集中頂崗實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)單位：北京南京大飯店大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的自我鑒定實(shí)習(xí)地點(diǎn)：北京市王府井大街西街5 號(hào)實(shí)習(xí)部門：餐飲部大堂吧實(shí)習(xí)崗位：服務(wù)員1、實(shí)習(xí)的基本概況(1)時(shí)間： xx.x.

11、x-xx.x.x(2)單位介紹南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業(yè)中心，客人可享飯店優(yōu)越的地理位置所帶來的快捷便利：標(biāo)志性的天安門廣場(chǎng)一路之隔;王府井步行街信步即至距地鐵站口步行 5 分鐘，距火車站車程 5 分鐘，距首都機(jī)場(chǎng)車程 30 分鐘。南京大飯店由南京商務(wù)酒店的典范企業(yè)南京晶麗酒店全面管理，秉承晶麗酒店十余年堅(jiān)持的精致、典雅、溫馨的服務(wù)理念，為各地的客人提供質(zhì)的服務(wù)。南京大飯店共有各類豪華客房103 套，均配有中央空調(diào)、 衛(wèi)星電視、國(guó)際直播電話及高速互聯(lián)網(wǎng)專線接入。餐廳包括大堂吧、自助零點(diǎn)餐廳和 22 間各種風(fēng)格的豪華宴會(huì)廳。具有大型的多功能廳和各類中小型會(huì)議廳， 可承接各種類型的會(huì)議。

12、 飯店還設(shè)有商務(wù)中心票務(wù)中心、美容美發(fā)廳，為客人提供更全方位服務(wù)。南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌， 且于 xx 年 10 月榮獲全國(guó)十大餐飲品牌的大惠企業(yè)旗下晶麗酒店南京精菜館全面經(jīng)營(yíng)， 以南京精菜館廚師長(zhǎng)掛牌主理。菜系秉承淮揚(yáng)之精華，選料嚴(yán)格、講究火工、濃醇兼?zhèn)?、煩?jiǎn)共存，十余年來堅(jiān)持創(chuàng)新研發(fā)，招牌菜式深受大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的自我鑒定喜愛，歷經(jīng)歲月錘煉，口碑傳誦。2、實(shí)習(xí)的內(nèi)容、過程在餐飲部的大堂吧， 剛開始先是在傳菜組傳菜， 目的主要是對(duì)酒店的菜肴有一個(gè)具體的了解， 通過傳菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實(shí)物的形式知道每個(gè)菜的名字，這樣可以記得更深刻 ;因?yàn)閭鞑嗣刻於家趶N房呆著，

13、 所以又能清楚每道菜的配料， 以便以后對(duì)客服務(wù)中當(dāng)客人問起的時(shí)候可以馬上清楚地告訴客人。 例如，在傳菜過程中，可以在廚房看到配菜師傅的配菜過程， 以及菜的燒制時(shí)間等，在后來，當(dāng)我在包間對(duì)客服務(wù)時(shí)，每當(dāng)客人催菜時(shí)，你可以告訴客人菜的燒制時(shí)間，讓客人不要著急，免除客人的投訴。同時(shí)在傳菜的這段日子里， 因?yàn)槲覀兙频晔悄戏骄频辏?也讓我對(duì)地方菜有了更深刻的了解，以及菜的來歷及文化有了更深刻的了解。例如，我剛進(jìn)飯店的時(shí)候是一個(gè)領(lǐng)班帶我， 在飯店有一道六合頭道菜，剛開始的時(shí)候不知道為什么會(huì)叫這個(gè)名字就問領(lǐng)班， 領(lǐng)班說這是一道南京地方菜，南京有一個(gè)地方叫六合，每到重要日子，餐桌上的第一道菜就是它，所以叫六合

14、頭道菜。后來進(jìn)了包間，直接對(duì)客服務(wù)，在包間里服務(wù)要周到，操作程序要規(guī)范，擺臺(tái)時(shí)要注意臺(tái)形，餐巾花該如何疊。在包間什么樣的客人都可能遇到，還要學(xué)會(huì)如何平息客人的怒火。有的時(shí)候，客人會(huì)很著急，要求菜上的快一點(diǎn)，而這個(gè)時(shí)候廚房又很忙，這就需要你來跟客人說，使客人不要感到時(shí)間很快，讓客人愉快的接受。開餐期間還要收集客人對(duì)菜肴的意見， 這就需要在服務(wù)過程中不能一味的上菜倒酒大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的自我鑒定什么也不顧，還要注意客人對(duì)菜的評(píng)價(jià)， 這樣才能讓菜的品質(zhì)越來越好，才能讓客人對(duì)酒店越來越滿意。而學(xué)的最多的還是在餐飲部大堂吧， 剛開始的時(shí)候， 自己和一群女生在一起工作，說實(shí)話，不太好溝通，所以，你還要學(xué)會(huì)與人

15、打交道，學(xué)會(huì)為人處世，學(xué)會(huì)說話，也許，你的一句話就會(huì)成為你被別人排擠的對(duì)象。在對(duì)客服務(wù)中，因?yàn)槲覀冞@里是自助餐，所以看不到的時(shí)候，客人就會(huì)把餐具帶走，或者打碎餐具后，客人不愿意賠償，這個(gè)時(shí)候你就要學(xué)會(huì)遇到這中事情看領(lǐng)導(dǎo)是如何處理的， 領(lǐng)導(dǎo)的經(jīng)驗(yàn)會(huì)給你正確的指引，這就是你要學(xué)的。每天的工作就是看自助餐臺(tái)， 開餐的時(shí)候加菜， 其實(shí)就是訓(xùn)練你的反應(yīng)能力、還有你的協(xié)調(diào)能力?？粗灾团_(tái)，人多的時(shí)候，需要的東西多了，你要能保證客人的需要得到滿足， 分清輕重緩急，眼疾、手快，你要保證你的工作范圍內(nèi)的東西的齊全。時(shí)間長(zhǎng)了，領(lǐng)導(dǎo)會(huì)讓我們輪崗，有一次讓我自己去看零點(diǎn)，我不是很想看，但是沒辦法啊，那天生意比較忙，

16、一個(gè)人點(diǎn)菜、擺臺(tái)、上菜、拿東西，忙的不可開交，看不好客人就會(huì)跑單，正忙的時(shí)候就差一點(diǎn)跑單，要不然就要自己買單了， ，這就是教訓(xùn)啊，所以一定要注意力集中，不能跑單 .在酒店實(shí)習(xí)，可以接觸到南來北往的各色客人， 了解各個(gè)地方的不同習(xí)慣和風(fēng)俗，有一次， 有一個(gè)客人來吃飯，一聽口音就知道是南方人，我為客人在包間服務(wù)，客人請(qǐng)客相談甚歡，到最后的時(shí)候，客人點(diǎn)的酒在酒杯里未喝完，也沒有動(dòng)過，客人就開玩笑說，小伙子，大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的自我鑒定這怎么辦啊，我二話沒說把酒倒在了菜湯里了，客人馬上說，小伙子不錯(cuò)啊，一看就是我們南方人，我說不是，只是看您是。因?yàn)槲矣浀门嘤?xùn)的時(shí)候說過， 南方人喝不掉又不打包的酒喜歡倒在菜

17、湯里，防止酒店的人喝。這就是南北的差異，北方的人不會(huì)這樣。酒店是一個(gè)很鍛煉人的地方， 你要用心去經(jīng)營(yíng)， 來的都是一些高智商的人，考驗(yàn)?zāi)愕姆磻?yīng)還有說話。有一次，大堂吧來了一個(gè)客人，自稱是搞工程的， 一來就和我拉家常， 還說如果我跟著他一定會(huì)有前途，還能掙大錢，呵呵，但是是來我們酒店見網(wǎng)友的，我就感覺不太靠譜，就跟他在那聊，不過還是能從他那里長(zhǎng)些見識(shí)的。在酒店你要能利用可利用的機(jī)會(huì)去豐富自己，不斷地充實(shí)自己，學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，讓自己更快的成長(zhǎng) !在工作中，也學(xué)會(huì)了如何更好的利用資源，更好的分配工作，學(xué)會(huì)了怎么樣推銷， 向客人推銷什么， 尤其是時(shí)令菜單的制作作用非常重要，日常的茶水的工作也都順其自然了。3、

18、成績(jī)與收獲實(shí)習(xí)又讓我長(zhǎng)大了一點(diǎn)， 我更清晰地看到了學(xué)歷差異的距離，也讓我慢慢的發(fā)現(xiàn)自己載處理問題和待人方面變得更加理性，也更懂得去思考和分析了，這是一筆對(duì)以后人生中不可多得的財(cái)富。將近一年的實(shí)習(xí)， 使我對(duì)餐飲行業(yè)有了更為深刻的理解，從目前的發(fā)展和管理現(xiàn)狀中也發(fā)現(xiàn)了很多的不足和美好前景。(1)酒店服務(wù)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但人們的需求旺盛來到了北京，來到了南京大飯店，感受到了酒店的數(shù)量多，規(guī)模大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的自我鑒定大，效益好，前景廣闊。每天的人來人往，川流不息，餐飲業(yè)是一個(gè)很有前途的事業(yè)， 拉動(dòng)消費(fèi)，人們的生活追求已經(jīng)從當(dāng)年的物質(zhì)追求轉(zhuǎn)為精神享受， 而酒店正是為滿足這類人群而不斷壯大的， 不但是旅行在外很好的去處，而且提高了人們吃飯的檔次， 滿足了人們的需求，發(fā)展?jié)摿艽?!(2)酒店服務(wù)業(yè)從業(yè)人員文化水平不高北京是一個(gè)大城市， 外來人口多，特別是這個(gè)勞動(dòng)力需求極其旺盛的餐飲服務(wù)業(yè)， 目前大多是一些農(nóng)村小姑娘， 家庭教育不當(dāng)?shù)仍蛑率惯^早輟學(xué)，因此家里抱著讓孩子出來嘗試幾年的心態(tài)出來做幾年服務(wù)員等其他工作， 等年齡適合了在回去結(jié)婚等籌備人生大事， 因此導(dǎo)致酒店從業(yè)人員的員工文化素質(zhì)普遍偏低， 特別是在管理層上， 大多是靠做的時(shí)間長(zhǎng)了而做