果酒和果醋的制作

1、.1 專(zhuān)題一專(zhuān)題一 ： 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題課題1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作 .2 .3 .4 .5 一、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)一、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 1 1、實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)原理 （1 1）果酒的制作原理）果酒的制作原理 （2 2）果醋的制作原理）果醋的制作原理 C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量能量 酶酶 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量能量 酶酶 C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 酶酶 .6 、實(shí)驗(yàn)流程示意圖、實(shí)驗(yàn)流程示意圖: : 果酒制作果酒制作 2 2、實(shí)驗(yàn)器具、實(shí)驗(yàn)器具 .7 操作提示操作提示: : （1 1）榨汁機(jī)要清洗干

2、凈，并晾干。）榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干。 （2 2）發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為）發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為7070 的酒精消毒，或用洗潔精洗滌。的酒精消毒，或用洗潔精洗滌。 （3 3）裝入葡萄汁后，封閉瓶口。）裝入葡萄汁后，封閉瓶口。 .8 果醋制作果醋制作 .9 四、觀看果酒和果醋的制作視頻四、觀看果酒和果醋的制作視頻 .10 五、課堂反饋五、課堂反饋 1 1果酒發(fā)酵過(guò)程中，為什么生成的是果酒而不果酒發(fā)酵過(guò)程中，為什么生成的是果酒而不 是果醋？是果醋？ .11 2 2、在釀酒和釀醋的過(guò)程中都要涉及到各種微生物，在、在釀酒和釀醋的過(guò)程中都要涉及到各種微生物，在 上述兩程中所涉及到的生物在結(jié)構(gòu)上有什么本質(zhì)區(qū)別？上述兩程中所涉及到的生物在結(jié)構(gòu)上有什么本質(zhì)區(qū)別？ （ ） A A、前者有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)、前者有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu) B B、前者沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者有細(xì)胞結(jié)構(gòu)、前者沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者有細(xì)胞結(jié)構(gòu) C C、前者有成形細(xì)胞核，后者沒(méi)有成形細(xì)胞核、前者有成形細(xì)胞核，后者沒(méi)有成形細(xì)胞核 D D、前