家用小型手動(dòng)壓面機(jī)攻略

1、家用小型手動(dòng)壓面機(jī)攻略前幾天，新入了一臺(tái)小型家用壓面機(jī)，用過(guò)幾次比較合 心意。在 Q 里發(fā)過(guò)圖片， 后來(lái)不停的有朋友發(fā)消息問(wèn)壓面機(jī) 用的怎么樣啊， 怎么用啊，好不好用啊， 都能做什么啊等等。 然后我這幾天就拍了面條制作過(guò)程，和一些使用心得發(fā)在這 里。有喜歡的朋友可以參考一下。 面團(tuán)：一般普通面粉 200 克，加液體 100-110 克（液體包 括雞蛋和水或菜汁） 。第一次，做了雞蛋面：面粉 200 克加 雞蛋 2 只和水總共 110 克， 和成比較硬的面團(tuán)。 水不要一次 加夠，面粉的吸水度不同有些面粉可能不需要這么多，有些 可能還要多些，面團(tuán)的狀態(tài)是比較硬的才比較好操作。和成的面團(tuán)不能揉的十分

2、光滑，大致成團(tuán)就可以了。分成兩 份。壓面機(jī)是上圖這樣的，我這臺(tái)是分體的，先用壓面部分， 不裝面條刀，裝好手柄。 這里有一點(diǎn)很重要，圖中紅線的 部分是壓面機(jī)調(diào)節(jié)檔位，從 1-7 檔， 我這臺(tái)是檔位越大滾 軸之間的縫隙就越大，圖中是 5， 6 檔的樣子，中間的縫隙 大。所以第一壓就要先選擇大檔位的，讓滾軸縫隙大一些， 壓起來(lái)不費(fèi)力。 上圖中的是 2 檔，滾軸之間的縫隙已經(jīng)很 小了，壓出的面片非常薄，可以出細(xì)面，餛飩皮，餃子皮和 蝴蝶面什么的。第一壓用大檔位， 壓過(guò)一遍之后是上圖的樣子， 比較粗糙， 然后表面均勻的撒一層面粉 將面片三折，像上圖的樣子。 繼續(xù)用大檔位，再壓，此上程序重復(fù)三到四次，每壓

3、過(guò)一次 面片上都要撒一遍面粉防粘。也就是這樣壓過(guò)三遍左右之后 面片就比較細(xì)膩了。這時(shí)候面條機(jī)檔位調(diào)小， 之前壓光滑的比較厚的面皮再進(jìn)行壓制。面片并不是直接放 上就可以，要使?jié)L軸壓到面片才可以，所以要給面片往下壓 一下。使用低檔位將之前比較厚的面片壓成薄片，同樣，壓完一遍 撒面粉，對(duì)折之后再壓一遍，如此重復(fù) 2 遍面片比較光滑了 就可以了。檔位到底需要多薄看你自己需要調(diào)整，總之要從 厚到薄不能一開(kāi)始就調(diào)很薄，那樣壓起來(lái)不光會(huì)粘在一起， 而且還特別費(fèi)力。不管做多少或面團(tuán)分成幾塊兒，都要統(tǒng)一 完成一次再進(jìn)行下一次操作，比如，所有的面團(tuán)用大檔位全 部壓完撒面粉后折疊起來(lái)放在一邊，換小檔位再將所有面片

4、壓完，記得每次都要撒粉防粘，壓好的面片像上圖那樣 待所有面片都操作完成之后， 掛上面條刀。 我這個(gè)是兩刀的， 一粗一細(xì)，其它還有三刀的和單刀的幾種。最終完成的薄面片左右折疊后放在面條機(jī)上，取一頭開(kāi)始?jí)?進(jìn)面條刀，把手柄裝在對(duì)應(yīng)的部位，接下來(lái)就出面了。 壓 出的面條在案板上，撒面粉，抖勻，可以直接煮食，也可以 分裝冷凍，不用整理的多整齊，輕輕的攏起來(lái)裝袋子就可以 冷凍了。下面是加了莧菜汁做的彩色面條。莧菜 300 克，洗干凈，切碎，加 200 克清水，煮。將菜汁煮 出顏色，過(guò)濾出來(lái)放涼備用。面粉 200 克，加入莧菜汁 100 克。揉成面團(tuán)。操作方法都是一樣的。一般，最后壓出的面片會(huì)比 較長(zhǎng)，所以，如果想要整齊的面條，可以在出面條之前，將 面片按你想要的長(zhǎng)度全部均勻的切開(kāi)，直接壓出那個(gè)長(zhǎng)度的 面條。 也可以這樣，長(zhǎng)面皮入機(jī)子，壓成面條，在最后，留下一小 段兒不要壓完，留在機(jī)子里，停下 把之前壓出的面條撒面粉拌均勻之后按你想要的長(zhǎng)短裁開(kāi)， 之后壓完剩下的那一段兒就可以了。 所以，最后的薄面片兒， 除了面條，還可以做餃子皮和餛飩皮等！當(dāng)然，可以加入紫 甘藍(lán)菜汁，胡蘿卜汁，菠菜汁，芹菜汁