ACA面包機(jī)烘培食譜

1、ACA面包機(jī)改良配方以及一些食譜面粉的選擇如果您所在的地區(qū)不能習(xí)到專門的面包粉， 您需要使用 “高筋特精粉” 或“餃子面條專用粉” 或者到當(dāng)?shù)氐拿姘苛私饷姘鼛熕玫拿娣鄣钠放?。不同的面粉適合做不同類型的不是隨便任何面粉都可以做出好的面包來。自發(fā)粉也不能做出好的面包來。 做面包最關(guān)鍵的是面粉的選擇， 它決定了面包的口感和味道， 面包。，也就是我們平時所說的特制而法式面包和全麥面包相對制作比較松軟的面包要選擇精粉 （即面筋含量比較高的面粉） 一等粉、餃子粉等， 這樣制作出來的面包紋理細(xì)膩，口感松軟。 的韌性較大，可以選擇植物纖維較豐富的全麥粉，當(dāng)然做出的就是標(biāo)準(zhǔn)的健康食品。 發(fā)酵粉（酵母粉） 不

2、能用蘇打粉或泡打粉代替。水與面粉的配比由于不同品牌、 不同等級、不同地區(qū)的面粉吸水率不一定相同，選用時要注意，您可能要因 此適當(dāng)調(diào)整說明書菜譜中水的用量。所以每使用一種新的面粉，要記住其合適的水用量。 水過量，面團(tuán)太軟，不成型，停止攪拌時面團(tuán)不會維持球狀，而會很快塌下去，面團(tuán)非常粘 手，甚至成為糊狀，這樣做出的面包，內(nèi)部氣孔大，面包硬，沒有彈性，面包表面是平的， 或者會出現(xiàn)塌陷，而正常的面團(tuán)形狀應(yīng)該是飽滿的半球型。待攪拌 10 分鐘后有上述面團(tuán)過濕的癥狀，則需要加入面粉，根據(jù)干濕程序不同，每次加一 到兩大勺，待面粉完全容入面團(tuán)后再判斷干濕。水不足，則攪拌 10 分鐘后，仍然有干面粉散落在面包桶

3、底部，不能聚合成一團(tuán)，最后可能 會勉強(qiáng)攪成一團(tuán)，但面團(tuán)過硬沒有彈性， 表面粗糙。這樣的面團(tuán)發(fā)酵效果變差，做出的面包 氣孔較細(xì)密，烤出的面包外殼較硬。待攪拌 10 分鐘后有上述面團(tuán)過干的癥狀，則需要加水，每次一大勺，待水與面完全混合后 再判斷干濕。其它配料糖和雞蛋都會加重面包的烤色， 應(yīng)嚴(yán)格遵守推薦萊譜中規(guī)定的用量， 任意加多， 會使顏色加 重，甚至烤焦。 要想避免烤焦只能提前中止烘烤。 而且加入雞蛋會使面團(tuán)變稀，如一定要加 入雞蛋，必須將雞蛋打入量杯里，然后加水到規(guī)定刻度。雞蛋不宜超過一個。1、肉松面包 （ 肉松面包制作方法 ） 配料: 水+雞蛋（ 1 個） 1 杯 +1 大勺；奶粉 3 大勺

4、；黃油 3 大勺；鹽 1 小勺；糖 2 大勺；面 包粉 3+1/4 杯；干酵母 1+5/6 小勺；肉松 1/3 杯。備注: 在面團(tuán)和好后，將其從料桶內(nèi)取出，靜置約 5 分鐘后，將其搟成片狀，均勻灑上肉松后 卷起，整形，取下攪拌漿，將面團(tuán)放入面包桶內(nèi)；面包烘烤到最后15 分鐘時，打開上蓋，在面包表面刷上水后 （最好是蛋糖水）， 粘上肉松，再放入料桶， 繼續(xù)烘烤至結(jié)束，冷卻后食用；適用程序 ：普通面包 除特別說明外，“糖”指白糖；本配方以 750 克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請按此比例折算。2、提子面包 （ 提子面包制作方法 ） 配料： 水+雞蛋（ 1 個） 2 /3 杯；蜂蜜 1 大勺；奶粉 1

5、 /2 杯；鹽 3/4 小勺；糖 1/3 杯；面 包粉 2+2/3 杯；干酵母 2 小勺；香蕉 1/3 根；黃油 2+1/2 大勺；葡萄干 1/3 杯。 備注：在面粉攪拌過程中蜂鳴器響時將葡萄干加入到料桶中；適用程序： 甜面包 除特別說明外，“糖”指白糖； 本配方以 750 克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請按此比例折算。個；泡3、蛋糕 （蛋糕制作方法 ） 配料：水 2 大勺；植物油 2 大勺；蛋糕粉（低筋） 1 杯；糖 3 /4 杯；雞蛋 3 打粉 3 小勺；奶粉 2 大勺。 備注： 將糖溶解在雞蛋和水中，用打蛋器打成膨松體，與其它原料一同倒入面包機(jī)料桶內(nèi)（或 將所有原料依次放入料桶內(nèi)），即開始

6、機(jī)器操作，選程序：“蛋糕”，按“開始”鍵； 適用程序： 蛋糕 。完全用機(jī)器制作的蛋糕組織較實！ 除特別說明外，“糖”指白糖； 本配方以 750 克為準(zhǔn)，若需其它重量面包請按此比例折算。4、丹麥 熱狗 （ 丹麥熱狗制作方法 ）3+1/4配料： 水 1 杯 + 1 大勺；植物油 3 大勺；鹽 1+1/2 小勺；糖 2 大勺；面包粉 杯；干酵母 1+5/6 小勺。備注： 將所有原料加入面包機(jī)內(nèi)，選擇“面團(tuán)”功能，面團(tuán)在機(jī)器中和好后取出，用面棒搟成 薄片后，折成三折后再次重復(fù)該過程，連續(xù)三次后，搟成厘米厚的薄片，切成底邊長 厘米，高為 12 厘米的三角形； 將熱狗腸放在底邊上并連皮一起向上卷起，放入烤

7、箱內(nèi)醒發(fā)至原來的兩倍時，在其表面刷上蛋糖水（雞蛋，蜂蜜，植物油按1:1:1比例調(diào)好），放入烤箱內(nèi)，上火 180。C,下火200。C,烤到表面金黃色出爐即可；適用程序: 普通面包 。 除特別說明外，“糖”指白糖； 本配方以 750 克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請按此比例折算。5、咖啡包 （ 咖啡包制作方法 ）配料： 水+雞蛋（ 1個） 2 /3 杯；蜂蜜 1 大勺；奶粉 1 /2 杯；鹽 3/4 小勺；糖 1/3 杯；面包粉 2+2/3 杯；干酵母 2 小勺；黃油 2+1/2 大勺；速溶咖啡粉 1/5 杯。 備注：適用程序： 甜面包 除特別說明外，“糖”指白糖；750 克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面

8、包請按此比例折算。6、法式面包（ 法式面包制作方法 ）1 杯 + 3 大勺；植物油 1 大勺；檸檬汁 1 大勺；鹽 1+1/4 小勺；糖 1+1/4配料：水大勺；面包粉 3+1/4 杯；干酵母 1+1/3 小勺。 備注：適用程序： 法式面包 除特別說明外，“糖”指白糖； 本配方以750 克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請按此比例折算。7、健康面包（ 健康面包制作方法 ）1 杯 + 3 大勺；配料：水面包粉 2+1/2 杯；干酵母備注：適用程序： 全麥面包 本配方以 750 克面包為準(zhǔn)，全麥粉 2/3 杯；植物油 2 大勺；鹽 1 小勺；紅糖 1 大勺； 1+1/2 小勺。若需其它重量面包請按此比例

9、折算。本配方以8、香蕉面包 （ 香蕉面包制作方法 ）配料： 水+雞蛋（ 1個） 2 /3 杯；蜂蜜 1 大勺；奶粉 1 /2 杯；鹽 3/4 小勺；糖 1/3 杯；面包粉 2+2/3 杯；干酵母 2 小勺；香蕉 1/3 根；黃油 2+1/2 大勺。備注： 香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶內(nèi)，然后選擇“甜面包”程序，開始制作； 最好在開始和面 10 分鐘后加入黃油，味道更佳；適用程序： 甜面包 除特別說明外，“糖”指白糖； 本配方以 750 克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請按此比例折算。9、 菠菜包 （ 菠菜包制作方法 ）配料：雞蛋 1 個；鹽 1 小勺；糖 1/4 杯；奶粉 2 大勺；面包

10、粉 1+1/4 杯；干酵母 1+1/2 小勺；黃油 3 大勺；面粉改良劑 2 小勺；菠菜糊 2/3 杯。備注：2 厘米的段，用攪拌機(jī)其它操作方法相同；10、快速全麥面包 （ 快速全麥面包制作方法 配料：水 1 杯 + 3 大勺；全麥粉 1/4 杯； 奶粉 3 大勺；面包粉 3 杯；干酵母 2+1/2 備注： 適用程序： 快速面包 本配方以 750 克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請按此比例折算。）植物油 2 大勺；鹽 小勺。1 小勺；紅糖 4 大勺；菠菜糊制作方法：取 250 克洗凈、空干水分的嫩菠菜，切成厚約 打成細(xì)膩糊狀，用量杯稱取 2/3 杯。與其它配料一起放入面包桶， 適用程序：普通面包。

11、除特別說明外，“糖”指白糖；本配方以 750 克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請按此比例折算。13、11、甜面包 （ 甜面包制作方法 ）配料：水 9/10 杯；奶粉 1 大勺；植物油 3 大勺；鹽 3/4 小勺；糖 1/3 杯；面包粉 3 杯；干酵母 2 小勺。備注：可用鮮牛奶代替水和奶粉，鮮牛奶量與水等同；適用程序： 甜面包除特別說明外，“糖”指白糖；本配方以 750 克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請按此比例折算。12、普通咸味面包 （ 普通咸味面包制作方法 ）配料：水 1 杯 + 1 大勺；植物油 3 大勺；鹽 1+1/2 小勺；糖 2 大勺；面包粉 3+1/4 杯；干酵母 1+5/6 小勺。備

12、注： 添加順序應(yīng)與配料表中順序一致； 建議使用精制 萊油或調(diào)和油 ； 適用程序： 普通面包 。除特別說明外，“糖”指白糖；本配方以 750 克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請按此比例折算。面團(tuán)（ 用面包機(jī)攪拌面團(tuán)的操作方法 ） 配料：水 1 杯；面粉 3+1/2 杯。 備注： 本配方適合單獨和面功能； 水與面粉為基礎(chǔ)原料，其它或以選加；如加雞蛋，則相應(yīng)減少等量的水； 適用程序：面團(tuán)。14、菠蘿吐司 （ 菠蘿吐司制作方法 ）配料： 水+雞蛋（ 1個） 2 /3 杯；蜂蜜 1 大勺；奶粉 1 /2 杯；鹽 3/4 小勺；糖 1/3 杯；面包粉 2+2/3 杯；干酵母 2 小勺；黃油 2+1/2 大勺；

13、菠蘿糊 1/5 杯。備注： 將菠蘿切成小塊狀，放入攪拌器中打成糊狀； 適用程序 ：甜面包除特別說明外，“糖”指白糖；本配方以 750 克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請按此比例折算。15、全麥面包 （ 全麥面包制作方法 ）配料：水 1 杯 + 3 大勺；全麥粉 1/4 杯；植物油 2 大勺；鹽 1 小勺；紅糖 4 大勺； 奶粉 3 大勺；面包粉 3 杯；干酵母 1+1/2 小勺。備注：適用程序： 全麥面包本配方以 750 克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請按此比例折算。16、玉米面包 （ 玉米面包制作方法 ）配料：水 1 杯；玉米面包預(yù)拌濃縮粉 1+2/5 杯；面包粉 7/8 杯；干酵母 2 小勺。

14、備注：玉米面包預(yù)拌濃縮粉為丹麥KMC公司生產(chǎn)的預(yù)拌面粉；適用程序： 法式面包。以 750 克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請按此比例折算。17、果醬（ 果醬制作方法 ） 配料：草莓或菠蘿（糊狀） 3 杯；生粉 1/2 杯； 備注： 適用程序：普通面包。 除特別說明外，“糖”指白糖；糖 1+1/4 杯；檸檬汁 3 大勺。20、香蔬烤雞腿（雞翅） 原料： 4 只雞腿（或翅中） 油、 1小匙干的百里香（ 制作過程： 1、雞腿一只分切面兩塊，用紙巾拭干表面；青、紅椒分切成約 2、雞腿、青、紅椒與洋蔥直接放入預(yù)熱2 分鐘的肉排機(jī)中；3、刷橄欖油、百里香、鹽與胡椒，混合至雞塊與蔬菜皆均勻沾到油與調(diào)味料； 4、

15、把雞塊與蔬菜在烤盤上鋪平，雞皮朝上；蓋上肉排機(jī)烤約6-8 分鐘左右；或至雞呈金黃色并已熟透即可；（ 特點：色澤金黃、皮脆肉嫩，、 2 個甜紅椒（ BellpepperThyme、白酒少許、鹽與胡椒適量。汁液濃厚 ）、 1 個青椒、 2 顆洋蔥、 2 大匙橄欖1 寸寬的長條；洋蔥切片；加熱攪拌1 分鐘成醬汁，5、將烤好的雞與蔬菜裝盤，將接汁盒中雞汁、余油混合加白酒， 倒入盤中雞塊上即可。21、烤牛肉餅 （特點：外脆里嫩,汁濃味香,松軟嫩鮮）150 克,胡椒粉克,新鮮面包 5050 克,黃酒 25 克原料：凈牛肉 500 克,牛奶 250 亳升,雞蛋 2 個,豬肥膘 克,植物油 125 克,土豆泥

16、 500 克,辣醬 25 克,西紅柿汁 制作過程：1 、將凈牛肉剔筋膜,和豬肥膘一起剁爛成泥茸或用絞肉機(jī)把兩種肉絞兩遍成碎泥茸；102、鮮面包用牛奶浸泡一下,取出擠干牛奶汁后與雞蛋液、鹽、胡椒粉攪拌均勻制直徑約 厘米,厚約 1 厘米的圓形牛肉餅；3、 牛肉餅直接放入刷油的肉排機(jī)中,加熱 4-6 分鐘至兩面微黃后, 涂刷辣醬油、西紅柿汁、 黃油；4、再加熱 3-5 分鐘后趁熱裝盤,澆上烤汁,旁邊配熟土豆泥一同食用即可。22、辣味紅酒烤羊排 （ 特點：色澤金黃，鮮香可口 ）原料：特選羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE 20克，青蘆筍6支，Abasco辣椒醬4 滴，辣椒粉 2 茶匙，紅糖粉 2 大匙，紅酒醋大匙，番茄醬 2 大匙，清水 1 大杯，橄欖油 1 大匙,紅酒 1 大杯制作過程：1 、將材料均勻混合,腌漬羊肋排,大約半天或一天；2、滾水煮熟尖管通心粉,待涼備用,青蘆筍整支川燙待涼；3、 將肉排機(jī)雙面涂刷橄欖油預(yù)熱2 分鐘后放入羊肋排,時間設(shè)定為 3-5 分鐘,然后在羊肋 排兩面涂刷紅酒,并繼續(xù)烤制 2-4 分鐘；4、利用羊肋排的腌醬加熱制作汁液,使其濃