食品企業(yè)一線(xiàn)員工基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)(第一部分)

1、東海釣夫 一線(xiàn)員工基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn) 食品生產(chǎn)企業(yè) 1實(shí)用精品PPT課件 E食品安全和品質(zhì)保證的重要性 E食品中的危害 E食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項(xiàng) E保持工作現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范、整潔5S E食品微生物基礎(chǔ)知識(shí) E預(yù)防異物混入的基礎(chǔ)知識(shí) 食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) 2實(shí)用精品PPT課件 為什么食品的安全和品質(zhì)管理特別重要 E 消費(fèi)者能夠放心食用的食品 因?yàn)榘踩苑判?能夠吃得有滋有味 E對(duì)于工作地點(diǎn)的影響 E社會(huì)影響 食品安全第一，以質(zhì)量求生存3實(shí)用精品PPT課件 第一節(jié) 食品中的危害 4實(shí)用精品PPT課件 食品中的危害 E生物危害 微生物污染： 主要有細(xì)菌及其毒素、霉菌及其毒素。 細(xì)菌污染是食品加工、銷(xiāo)售過(guò)程

2、中重要 污染源之一，主要來(lái)自食品生產(chǎn)人員不 潔的手、工具、容器、設(shè)備、包裝物料、 車(chē)間空氣以及不合理的工藝導(dǎo)致繁殖等。 蟲(chóng)害的污染：如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲(chóng) 和老鼠等嚙齒類(lèi)動(dòng)物。 5實(shí)用精品PPT課件 食品中的危害 E化學(xué)危害 農(nóng)藥污染 獸藥污染 抗生素、生物激素 工業(yè)“三廢”污染 添加劑污染 化學(xué)藥品、潤(rùn)滑油污染 包裝材料的污染 6實(shí)用精品PPT課件 食品中的危害 E物理危害 金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等 毛發(fā) 玻璃、塑料、木屑 石子 棉線(xiàn)、纖維絲等 包裝物碎屑 其它 7實(shí)用精品PPT課件 食品中的危害 E我們的工作： 生產(chǎn)合格的產(chǎn)品，最大限度的預(yù)防以上危 害的發(fā)生或?qū)⑽：档偷阶畹拖薅龋?8實(shí)

3、用精品PPT課件 食品生產(chǎn)必須遵守的 安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng) 第二節(jié) 9實(shí)用精品PPT課件 安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng) E作為食品加工現(xiàn)場(chǎng)的從業(yè)人員我們?cè)?這里學(xué)習(xí)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項(xiàng) 入車(chē)間前的注意事項(xiàng) 工作前的注意事項(xiàng) 工作中的注意事項(xiàng) 工作后的注意事項(xiàng) 班后會(huì) 10實(shí)用精品PPT課件 入車(chē)間前的注意事項(xiàng) E健康檢查 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新 參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方 可參加工作。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染 ?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿 性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的 疾病的，不得參加接

4、觸直接入口食品的工作。 食品衛(wèi)生法第26條 11實(shí)用精品PPT課件 入車(chē)間前的注意事項(xiàng) E個(gè)人健康和傷病 當(dāng)身體不適時(shí)，如：感冒、咳 嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車(chē)間 負(fù)責(zé)人報(bào)告，并根據(jù)負(fù)責(zé)任人 的指示行事。 當(dāng)手部受傷時(shí)要馬上匯報(bào)車(chē)間 負(fù)責(zé)人，處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機(jī) 械、工器具，并根據(jù)情況看是 否可以繼續(xù)工作。 12實(shí)用精品PPT課件 入車(chē)間前的注意事項(xiàng) E個(gè)人健康和傷病 患有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)： 黃疸； 腹瀉； 嘔吐； 發(fā)燒； 伴有發(fā)燒的喉痛； 可見(jiàn)性感染皮膚損傷(燙傷、割傷 等)； 耳、眼或鼻中有流出物。 13實(shí)用精品PPT課件 入車(chē)間前的注意事項(xiàng) E個(gè)人衛(wèi)生管理 要注意身體的清潔衛(wèi)

5、生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤 剪指甲，勤換衣服和被褥。 不要把個(gè)人的物品帶進(jìn)車(chē)間工作時(shí)不要佩 戴手表、項(xiàng)鏈、飾針和其他的裝飾品，不得化 妝。 上班前嚴(yán)禁喝酒，上班時(shí)嚴(yán)禁在車(chē)間或更衣室 吸煙、飲食，或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。 在車(chē)間內(nèi)（包括車(chē)間周?chē)﹪?yán)禁吐痰、對(duì)著食 品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。 14實(shí)用精品PPT課件 入車(chē)間前的注意事項(xiàng) E個(gè)人衛(wèi)生管理 不得穿工作服、鞋外出車(chē)間、入廁等。 入廁嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，換下工 作服、鞋換入廁拖鞋入廁洗手消 毒換工作服。 （具體遵守員工個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范） 15實(shí)用精品PPT課件 入車(chē)間前的注意事項(xiàng) E工作服的管理： 進(jìn)入車(chē)間要穿著干凈的工作服。 更衣室內(nèi)工

6、作服和便服分開(kāi)放置；臟的工作 服和干凈的工作服分開(kāi)放置。 臟的工作服要送到指定的場(chǎng)所進(jìn)行洗滌，穿 戴前要進(jìn)行消毒。 要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作 服、水鞋。 水鞋要保持清潔，并放在更衣室中。 入車(chē)間前洗手同時(shí)，水鞋在200ppm次氯酸鈉中浸 泡消毒。 16實(shí)用精品PPT課件 工作服的正確穿著方法 17實(shí)用精品PPT課件 整理好頭發(fā) 工作服的正確穿著方法 18實(shí)用精品PPT課件 戴發(fā)網(wǎng) 確認(rèn)頭發(fā)沒(méi)有露出 工作服的正確穿著方法 19實(shí)用精品PPT課件 戴工作帽 工作服的正確穿著方法 20實(shí)用精品PPT課件 穿工作服 工作服的正確穿著方法 21實(shí)用精品PPT課件 及時(shí)清潔穿著的靴子防止污染更衣 室及其用具。 換上工作時(shí)的靴子 保持工作靴子的清潔 工作服的正確穿著方法 換工作鞋 22實(shí)用精品