大學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查報(bào)告(20210222062056)

1、大學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查報(bào)告 大學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查報(bào)告 本研究以西南交通大學(xué) 為例進(jìn)行大學(xué)生飲食消費(fèi)行為的研究，通過對兩年調(diào)查數(shù)據(jù) 的對比分析，進(jìn)而掌握不同人口統(tǒng)計(jì)下的大學(xué)生飲食消費(fèi)行 為、消費(fèi)喜好和消費(fèi)觀念，據(jù)此總結(jié)出了大學(xué)生飲食消費(fèi)行 為特征，并就進(jìn)一步提高學(xué)生食堂經(jīng)營管理水平提出了建議。 本研究對指導(dǎo)飲食工作者有目的地引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的營 養(yǎng)觀念，養(yǎng)成健康的飲食消費(fèi)行為習(xí)慣，針對學(xué)生的不同飲 食消費(fèi)需求，最大限度地滿足學(xué)生的飲食消費(fèi)需求，提高學(xué) 生的食堂消費(fèi)滿意度具有實(shí)際意義。大學(xué)生 學(xué)生食堂 消費(fèi)行為一、緒論 消費(fèi)行為研究就是以科學(xué)的方法了解消費(fèi)者心理和消 費(fèi)行為，形成與消費(fèi)者更有效的溝通，從

2、而指導(dǎo)營銷活動(dòng)。 根據(jù)新生代市場監(jiān)測機(jī)構(gòu)和中國青年校園先鋒文化有限公 司聯(lián)合公布的 20PC 中國大學(xué)生消費(fèi)與生活形態(tài)研究報(bào)告 20PC 年我國大學(xué)生每月的平均消費(fèi)額約為元 （不含學(xué)費(fèi)和學(xué) 雜費(fèi) ）, 其中用于餐飲煙酒等的消費(fèi)達(dá)到 212 元占消費(fèi)支出 的%，其年消費(fèi)總額超過 1萬元， ;大學(xué)生消費(fèi)行為研究已經(jīng) 成為當(dāng)前消費(fèi)行為研究的一個(gè)熱點(diǎn)。大學(xué)生作為一個(gè)特殊的 消費(fèi)群體 , 他們有著不同于社會(huì)其他消費(fèi)群體的消費(fèi)心理 和需求，調(diào)查了解大學(xué)生的日常消費(fèi)狀況 , 研究其日常消費(fèi) 心理和消費(fèi)行為 , 對于正確認(rèn)識大學(xué)生 , 引導(dǎo)大學(xué)生進(jìn)行 正確消費(fèi) ; 對于指導(dǎo)服務(wù)于大學(xué)生的部門和企業(yè)更有針對性

3、地做好服務(wù)工作具有實(shí)際意義。涉及餐飲消費(fèi)行為的研究很少，周忠民 (20PC) 認(rèn)為飲食 消費(fèi)行為是飲食消費(fèi)者有意識地尋找、購買、食用和評價(jià)以 滿足需要的食物、服務(wù)及設(shè)施所表現(xiàn)出來的一切腦體活動(dòng)。 它既包括飲食消費(fèi)者的形體活動(dòng)過程, 也包括其思維活動(dòng)過程。他把飲食消費(fèi)行為的直接影響因素分為：生理因素、心 理因素和社會(huì)因素三大方面。宋睛葵 (20PC) 認(rèn)為當(dāng)代大學(xué)生 廣泛存在著飲食消費(fèi)行為不合理的現(xiàn)象，具體表現(xiàn)在一方面 存在著非理性的飲食消費(fèi)，另一方面膳食結(jié)構(gòu)也不合理 ; 陳 瑤等(20PC)研究了學(xué)生食堂消費(fèi)行為，他們側(cè)重于對學(xué)生飲 食消費(fèi)行為直觀的層面上進(jìn)行分析，未更多地涉及影響消費(fèi) 行為的

4、飲食消費(fèi)的喜好和消費(fèi)觀念 ; 張夢麗 (20PC) 研究了大 學(xué)生飲食觀念和外出就餐行為，她認(rèn)為大學(xué)生的飲食觀念與 整個(gè)社會(huì)飲食觀念的變化趨勢一致 , 大學(xué)生對食物風(fēng)味、就 餐 環(huán) 境 、 服 務(wù) 等 餐 飲 要 素 提 出 了 更 高 要 求 ;David Marshall(20PC) 研究了英國學(xué)生和澳大利亞學(xué)生在特定的 就餐時(shí)間、不同的就餐環(huán)境下飲食選擇的復(fù)雜性。在飲食行 為研究中，更多的研究是從大學(xué)生膳食行為與營養(yǎng)、體質(zhì)、 健康的角度進(jìn)行研究，如范利國 (20PC)的“大同大學(xué)醫(yī)學(xué)生 營養(yǎng)知識和膳食行為現(xiàn)狀” ，其研究目的是了解醫(yī)學(xué)院校大 學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)及食物消費(fèi)現(xiàn)況 , 為醫(yī)學(xué)院校進(jìn)

5、行膳食營養(yǎng) 健康教育及干預(yù)提供依據(jù)，側(cè)重于從健康營養(yǎng)角度進(jìn)行大學(xué) 生飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)的研究 ; 蔡秀娟等 (20PC) 對廣州高校 大學(xué)生的飲食與消費(fèi)行為進(jìn)行了調(diào)查，從早餐情況、三餐調(diào) 查、零食、選擇食物依據(jù)、營養(yǎng)知識、飲食目的和外出就餐 情況等七個(gè)方面進(jìn)行了問卷調(diào)查，主要研究的是大學(xué)生飲食 行為與身體健康的問題 ;二、問卷設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)收集 本研究采用問卷作為搜集資料的工具，問卷在參考其他 文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)西南交通大學(xué)學(xué)生的實(shí)際情況自行設(shè)計(jì)， 并征求了學(xué)校后勤相關(guān)飲食管理專家和部分學(xué)生的意見修 改后形成， 問卷的內(nèi)容共分為三大部分， 第一部分為填空題， 第二部分為選擇填空題，第三部分為個(gè)人基

6、本情況。本研究 請大學(xué)生分別于20PC年3月和20PC年5月在西南交通大學(xué) 的犀浦校區(qū)學(xué)生食堂門口、自習(xí)室、宿舍對本科大學(xué)生進(jìn)行 了隨機(jī)問卷調(diào)查，兩次分別發(fā)出調(diào)查表各 400 份，收回 400 份，由人工檢查，將填寫不完整、不正確的無效問卷予以剔 除后得到有效問卷，其中，20PC年有效問卷298份，有效問 卷占總發(fā)放問卷的 % 20PC年有效問卷366份，有效問卷占 總發(fā)放問卷的 %，問卷的回收率和有效率能夠滿足分析及研 究的需要。三、調(diào)查數(shù)據(jù)分析 本研究使用統(tǒng)計(jì)軟件 SPASS 進(jìn)行各項(xiàng)資料分析， 統(tǒng)計(jì)分析方法包括頻數(shù)、平均值、標(biāo)準(zhǔn)差、 t 檢驗(yàn)、單因子方差分 析(ANOVA),所有統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)

7、的置信概率均取為 95%在單因子 方差分析呈現(xiàn)差異時(shí)，采用最小顯著性差異法(LSD)檢驗(yàn)分析其差異情況。1. 飲食消費(fèi)支出情況(1) 大學(xué)生每月飲食消費(fèi)支出： 調(diào)查結(jié)果顯示，大學(xué)生每月的飲食消費(fèi)支出多數(shù)在 151 元-500 元之間 ( 占%)，消費(fèi)額在 301-500 元的達(dá)到 %，可見大 學(xué)生在飲食消費(fèi)方面的支出是有限的。另外，調(diào)查顯示男生 每月平均消費(fèi) 413 元，女生每月平均消費(fèi) 342 元，在飲食消 費(fèi)上，男生的支出明顯大于女生。(2) 學(xué)生在學(xué)生食堂就餐的消費(fèi)能力： 學(xué)生每日在食堂的消費(fèi)價(jià)位多數(shù)在 5-11 元間(占%)，即 每月消費(fèi)約為： 150 元-330 元，其中，男生在學(xué)生

8、食堂每天 消費(fèi)的金額平均為元，女生約平均為元，與食堂掌握的學(xué)生 人均月消費(fèi)基本相符 ; 但這個(gè)結(jié)果與學(xué)生每月用于飲食消費(fèi) 的金額有一定差異，這個(gè)差異主要由于在外就餐和用于零食 和水果等消費(fèi)所致。統(tǒng)計(jì)顯示，學(xué)生早餐一般消費(fèi)在 1-3 元 以內(nèi)(占%)，午餐消費(fèi)元的占 92%，晚餐消費(fèi)元的占 %，午餐 消費(fèi)略大于晚餐。2. 飲食消費(fèi)習(xí)慣根據(jù)大學(xué)生飲食消費(fèi)習(xí)慣問卷調(diào)查的結(jié)果并采用 t 檢驗(yàn) 和單因子方差分析(ANOVA進(jìn)行了不同人口變量下的統(tǒng)計(jì)檢 驗(yàn)。(1) 最喜歡的主食：由調(diào)查數(shù)據(jù)可以看出， 主食喜歡程度排序?yàn)椋?米飯 (%)、 面食 (%)、 小吃 (%)，檢驗(yàn)結(jié)果表明，性別、文理科、年級、 是

9、否獨(dú)身子女及來自城鄉(xiāng)在主食選擇方面沒有顯著差異，但 是不同籍貫和年齡的學(xué)生其喜歡的主食存在顯著差異。來自 華北和西北的同學(xué)對面食具有較高的喜好 (分別達(dá)到 %和%)， 而華東、華南、西南和東北的學(xué)生主要喜歡的主食是大米。 通過對各年齡組進(jìn)一步的多重比較檢驗(yàn)得到 23 歲組和 20 歲 以下組、 23 歲組和 20 歲組、 20 歲以下組和 21 歲組存在顯(2) 早餐時(shí)間：調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有 %的學(xué)生在 7：00-7：30就餐，有 %的 學(xué)生在 7：30-8 ：00 用餐、有 %的學(xué)生習(xí)慣于在 8 點(diǎn)以后用 早餐; 不吃早餐的同學(xué)占 %。檢驗(yàn)結(jié)果表明，不同性別、年級 和年齡的同學(xué)的早餐用餐時(shí)間有

10、顯著差異，有%的女生在7:30 以前吃早餐，而男生只有 %，有 %的女生和 76%的男生在 8:00 以前吃早餐， 有%的男生和 %的女生不吃早餐， 可以看出 女生的生活習(xí)慣較男生要好些。通過對各年齡組進(jìn)一步的多 重比較檢驗(yàn)得到， 20歲組和 22歲組、 23 歲以上組和其它各 年齡組都存在顯著差異，在年級方面，大一與大三、大一與 大四，大二與大四存在顯著差異， 且隨著年級和年齡的增大， 早餐就餐時(shí)間相應(yīng)推遲。(3) 三餐中最重視的是： 調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，最重視的選項(xiàng)排序?yàn)椋褐胁?%) 、早餐(%) 、晚餐 (%) ，由檢驗(yàn)結(jié)果表明，不同性別的學(xué)生對三餐的 重視程度有顯著差異，男女生最重視中餐的比

11、例都在58%左右，男生對早餐和晚餐的重視比例都在20%左右，而女生重視午餐的有 32%，晚餐只有 %。從地域來看，來自東北和西北 的同學(xué)重視早餐的比例在 %和 %，重視晚餐的比例在 %和%，而 其余地域的同學(xué)對早餐的重視率都在23%以內(nèi)，而對晚餐的重視率在 18%以上，也表現(xiàn)出一定的差異性。(4) 不能按時(shí)吃飯的原因：主要是因?yàn)橥獬?、上網(wǎng)和完 成作業(yè)。由檢驗(yàn)結(jié)果可以看出，男女生不能按時(shí)吃飯的原因 有顯著的差異， 有 35%的男生因?yàn)樯暇W(wǎng)或游戲， 32%的男生 因?yàn)橥獬觯?26%因?yàn)橥瓿勺鳂I(yè)，而女生有41%因?yàn)橥獬觯?34%因?yàn)橥瓿勺鳂I(yè)，有 23%因?yàn)樯暇W(wǎng)或游戲。(5) 學(xué)生早餐最喜歡吃的是：2

12、0PC年調(diào)查結(jié)果排前八位的是：雞蛋 ()、豆?jié){()、包 子()、稀飯()、牛奶()、油條()、蛋糕()、面包();20PC 年調(diào)查結(jié)果排前八位的是：雞蛋 (%) 、豆?jié){ (%) 、包子 (%) 、 牛奶 (%)、稀飯 (%)、油條 (%) 、小菜 (%) 、甜點(diǎn) (%); 兩年的調(diào)查結(jié)果基本差不多(6) 學(xué)生最喜歡吃的菜系是：20PC 年調(diào)查結(jié)果是：川菜 (%)、東北菜 (%) 、魯菜 (%)、 淮揚(yáng)菜 (%) 、粵菜 (%);20PC 年的調(diào)查結(jié)果是：川菜 (%)、東北 菜(%) 、魯菜 (%) 、粵菜 (%) 、淮揚(yáng)菜 (%); 前三位的排序沒有 變化，(7) 學(xué)生不在學(xué)校食堂吃飯的主要原

13、因：20PC 年調(diào)查的結(jié)果是 : 想換口味 (%) 、想改善伙食 (%)、 食堂的價(jià)和質(zhì)不符()、食堂擁擠()、參加聚會(huì)()等；20PC 年調(diào)查的結(jié)果是 : 想換口味 (%)、錯(cuò)過了食堂的開飯時(shí)間 () 、 想改善伙食 (%)、食堂的價(jià)和質(zhì)不符 (%)、食堂擁擠 (%)等； 由 此可見，要提高學(xué)生就餐率，還得從自身做起，經(jīng)常變換菜 品和口味，為學(xué)生提供更多不同口味的菜品，增加高品質(zhì)的 菜品等，以滿足不同的飲食需求。(8) 學(xué)生喜歡吃的食品是：20PC 年調(diào)查結(jié)果排前八位的是：綠色葉子類蔬菜 (%)、 新鮮肉類 (%)、豆制品 (%)、薯類(%)、瓜類蔬菜 (%)、甜點(diǎn)(%)、 鹵菜或鹵肉 (%

14、)、腌臘食品 (%)；20PC 年調(diào)查結(jié)果排前八位的 是：水果 (%)、新鮮肉類 (%)、豆制品 (%)、瓜類蔬菜 (%)、鹵 菜或鹵肉 (%) 、綠色葉子類蔬菜 (%)、薯類 (%)、油炸類 (%)、 腌臘食品 (%)，兩年的結(jié)果略有一些變化。(9) 學(xué)生喜歡的口味：20PC年調(diào)查結(jié)果排前五位的是：辣味 ()、清淡()、適 中()、麻味()、味重()；20PC年調(diào)查結(jié)果排前五位的是： 辣味 (%)、清淡 (%)、適中 (%)、味重 (%)、甜酸味 (%)，兩年 基本沒有大的差別。3. 飲食消費(fèi)觀念 學(xué)生飲食消費(fèi)觀念問卷調(diào)查主要涉及健康和飲食安全 兩個(gè)方面，結(jié)果如下：(1) 對路邊店的看法：

15、對路邊店的看法，各種人口統(tǒng)計(jì)變量群體均無顯著差異(在的置信水平下 ) ，從答題上看，有近三分之一的同學(xué)抱有 不正確的觀念，完全不在意這些路邊攤存在條件簡陋、缺少 消毒器具、用餐環(huán)境惡劣，從業(yè)人員缺少監(jiān)督等食品安全隱 患，有必要加強(qiáng)學(xué)生自我防護(hù)意識的教育。(2) 關(guān)于美食與體型 關(guān)于美食與體型，其實(shí)沒有嚴(yán)格的顧此及彼的關(guān)系，我們應(yīng)該倡導(dǎo)以滿足身體營養(yǎng)需要為標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)食原則，既反對 過度的節(jié)食，也反對不加節(jié)制地狂飲濫吃，自覺預(yù)防營養(yǎng)不 良或營養(yǎng)過剩，消除影響健康的因素，從調(diào)查結(jié)果看，男女 生對該問題的看法存在顯著差異，其中有%的男生認(rèn)為美食大于身材， 而只有 %的女生認(rèn)為美食大于身材。 回答“少吃，

16、 都顧及” 的男生為 %，女生為 %，女生更看重身材 ； 總體來講， 多數(shù)女生持有正確的飲食觀， 既要顧及體型， 也要保證營養(yǎng)。(3) 食品安全意識在回答“當(dāng)你去餐館用餐時(shí)會(huì)留意它是否具有合法的經(jīng)營條件 (如衛(wèi)生許可證、 工作人員健康證等 )? ”這個(gè)問題時(shí)， 只有三分之一的大學(xué)生有正確的食品安全意識，統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)結(jié) 果表明，男女生對該題的回答存在顯著差異，男生中根本不 在意的的人數(shù)比女生多出近 6%，說明女生更細(xì)心且安全意識 較男生要強(qiáng)。加強(qiáng)學(xué)生食品安全教育，提高學(xué)生自我防范意 識是社會(huì)和學(xué)校義不容辭的責(zé)任，這方面的教育和引導(dǎo)亟待 加強(qiáng)。四、大學(xué)生飲食消費(fèi)行為特征從 20PC 年和 20PC 年

17、的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以看出，大學(xué)生的飲 食消費(fèi)行為在兩年中沒有太大變化。大學(xué)生剛剛由家庭生活 走入集體生活，由同一地區(qū)學(xué)生聚集的中學(xué)步入生源來自五 湖四海的大學(xué)，且學(xué)生的世界觀和行為意識尚處于形成的過 程中，他們接受高等教育，對新信息敏感，充滿激情浪漫， 需求旺盛，在飲食消費(fèi)行為方面具有如下特征：1. 大學(xué)生群體有著不同于社會(huì)其他消費(fèi)群體的消費(fèi)心 理和行為，一方面，他們有著旺盛的消費(fèi)需求，另一方面， 他們不具備足夠的消費(fèi)實(shí)力，消費(fèi)受到很大的制約。消費(fèi)觀 念的超前和消費(fèi)實(shí)力的滯后，形成了獨(dú)特的消費(fèi)行為。2. 大學(xué)生追求新潮、追求時(shí)尚、追求個(gè)性的特點(diǎn)在飲食 上表現(xiàn)為對主副食和菜品求新求變的需求，以及對于優(yōu)

18、雅時(shí)尚的就餐環(huán)境和現(xiàn)代、活潑的就餐氛圍的需求。3. 隨著年級的增高，大學(xué)生在學(xué)生食堂就餐滿意度逐步 降低，在校內(nèi)學(xué)生食堂就餐的比例也逐步減少，特別是在周 末，反映出學(xué)生飲食消費(fèi)日趨社會(huì)化和多樣化。4. 大學(xué)生的就餐口味帶有很大的地域特性，但隨著年級 的增高，口味逐步發(fā)生變化，多數(shù)趨于學(xué)校所在地區(qū)的口味 特點(diǎn)。5. 學(xué)生最重視的是午餐，其次是早餐和晚餐，這個(gè)結(jié)果 反映學(xué)生對一日三餐的重要性認(rèn)識符合其身體發(fā)育和保持 旺盛精力的需要。6. 由于集體生活和年輕的原因，群體性消費(fèi)的特征明顯， 易隨大流，消費(fèi)決策受他人影響程度較高，對網(wǎng)絡(luò)、廣告、 口碑等比較敏感。7. 有相當(dāng)一部分學(xué)生食品衛(wèi)生安全的知識和

19、觀念不強(qiáng)， 缺乏自我保護(hù)自我控制能力，食品衛(wèi)生對大學(xué)生身體健康的 影響教育亟待加強(qiáng)。五、提高高校學(xué)生食堂經(jīng)營管理工作水平的建議為了給居民提供最基本、科學(xué)的健康膳食信息，衛(wèi)生部 委托中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)組織專家，制訂了中國居民膳食指南 (20PC) 。該指南以科學(xué)研究為基礎(chǔ)，根據(jù)我國居民膳食營養(yǎng) 的實(shí)際，指導(dǎo)各年齡段的居民攝取合理營養(yǎng)，避免因不合理 的膳食影響身體健康。學(xué)校食堂要根據(jù)中國居民膳食指南， 大力推廣營養(yǎng)餐，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確健康的飲食觀 ; 同時(shí)， 學(xué)生飲食作為高校后勤最重要的工作之一，是學(xué)校后勤工作 的重中之重， 辦好學(xué)生食堂， 為學(xué)生提供滿意、 衛(wèi)生、可口、 營養(yǎng)、價(jià)廉物美的飯菜是學(xué)校飲食

20、服務(wù)的最基本的要求。通 過對大學(xué)生飲食消費(fèi)行為的調(diào)查分析，對學(xué)生食堂的經(jīng)營管 理提出以下建議：1. 學(xué)生食堂是學(xué)校為學(xué)生服務(wù)的重要窗口，是直接關(guān)系 廣大學(xué)生身體健康和精神狀態(tài)的重要環(huán)節(jié)，是學(xué)校育人環(huán)境 的組成部分，也是維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定的重要陣地。學(xué)校后勤飲食 工作者必須明確認(rèn)識到學(xué)生食堂工作在學(xué)校整體工作中的 基礎(chǔ)性地位，強(qiáng)化責(zé)任感和使命感，牢固樹立服務(wù)育人的意 識，切實(shí)提高員工的服務(wù)意識和敬業(yè)精神，以學(xué)生滿意作為 工作的最高目標(biāo)，不斷提升學(xué)生對飲食服務(wù)的滿意度和忠誠 度。2. 高度重視食品衛(wèi)生工作，一般來說，飲食衛(wèi)生必須達(dá) 到兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)： 一是外觀上的干凈， 無水跡、 無異味、 無灰塵、 無污漬，

21、這是視覺與嗅覺的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn); 二是內(nèi)在的衛(wèi)生，必須符合衛(wèi)生防疫部門的原料檢測標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)出的食品必須全 部達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。要從制度、環(huán)境和監(jiān)督來確保食品衛(wèi) 生，建立地方衛(wèi)生防疫部門抽查把關(guān)，學(xué)校衛(wèi)生防疫職能部 門（ 校醫(yī)院 ） 監(jiān)督檢查，后勤飲食服務(wù)部門內(nèi)部監(jiān)控的食堂食 品衛(wèi)生監(jiān)督體系，這個(gè)體系的建立也形成了學(xué)校學(xué)生食堂的強(qiáng)大核心競爭力3. 要提高學(xué)生食堂的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和學(xué)生對食堂 的滿意度，培養(yǎng)忠誠的顧客，必須充分了解學(xué)生的飲食習(xí)慣 和飲食消費(fèi)行為，增強(qiáng)餐廳經(jīng)理和廚師長對市場和顧客的充 分了解，在餐廳經(jīng)營中善于思考，把握顧客需求，特別是把 握好青年學(xué)生求新求變的飲食習(xí)慣，豐富主副食的花色

22、品種， 增強(qiáng)菜品的不斷創(chuàng)新和定期變化，按照科學(xué)、合理、營養(yǎng)的 要求，盡可能地提供差異化飲食服務(wù)，最大限度地滿足不同 口味、不同飲食習(xí)慣學(xué)生的需求 ; 同時(shí)營造溫馨的就餐環(huán)境， 維持良好的就餐秩序，有針對性地做好飲食工作，提高大學(xué) 生在學(xué)校食堂的就餐率。4. 對現(xiàn)有的米飯生產(chǎn)過程進(jìn)行研究，提高米飯質(zhì)量的穩(wěn) 定性，有條件的學(xué)校要引入米飯生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)米飯生產(chǎn)的機(jī) 械化和自動(dòng)化。一般來說，對同樣的大米，米飯生產(chǎn)線產(chǎn)出 的米飯，其口感較傳統(tǒng)的制作工藝生產(chǎn)的米飯有明顯提高且 可以做到質(zhì)量穩(wěn)定。5. 狠抓菜品質(zhì)量，注重菜品的色、香、味、形的穩(wěn)定和 菜品特色的鮮明，既要有價(jià)廉的大眾化的中性菜肴，又要有 特色鮮

23、明的地方菜及高檔次菜品，以滿足不同的學(xué)生飲食需 求 ; 從調(diào)查結(jié)果看，學(xué)生對綠葉類蔬菜有較大的需求，且對 他們的身體健康有益，應(yīng)該增加這類蔬菜菜品的供應(yīng)。6. 要辦好大學(xué)學(xué)生食堂，既要有一支精通業(yè)務(wù)、服務(wù)育 人的飲食管理人員隊(duì)伍，也要有一支勤于學(xué)習(xí)、技術(shù)過硬的 廚師隊(duì)伍和一支樂于奉獻(xiàn)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的工勤隊(duì)伍，確保學(xué)生 食堂硬軟件都達(dá)標(biāo) ; 可采取內(nèi)部培訓(xùn)、調(diào)研交流、外派廚師 學(xué)習(xí)等形式，通過內(nèi)部競爭、創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)、烹飪比賽等機(jī)制， 提高學(xué)生食堂管理、技術(shù)和服務(wù)隊(duì)伍的業(yè)務(wù)水平和技能，打 造過硬的團(tuán)隊(duì)。7. 國內(nèi)外的許多研究表明，不吃早餐和早餐營養(yǎng)質(zhì)量不 高的學(xué)生。其數(shù)字運(yùn)用、創(chuàng)造性、想象力和身體發(fā)育等方

24、面 均會(huì)受到一定影響，因此，要重視對大學(xué)生進(jìn)行早餐教育， 讓學(xué)生意識到吃早餐的重要性，并了解早餐的食物種類、數(shù) 量和營養(yǎng)搭配情況。根據(jù)學(xué)生對早餐的喜好和營養(yǎng)的需要， 增加早餐供應(yīng)的品種和各種搭配。參考文獻(xiàn)： 周忠民：淺談飲食消費(fèi)行為的影響因素，揚(yáng)州大學(xué)烹飪 學(xué)報(bào)， 20PC 年第 1 期，總第 65 期：宋晴葵：大學(xué)生飲食消費(fèi)行為的現(xiàn)狀及其影響因素，商 場現(xiàn)代化 20PC 年 6 月，總第 542 期： p191陳瑤 付靜 鄧培基：四川師范大學(xué)學(xué)生食堂消費(fèi)行為研究，管理學(xué)家，20PC年7月，張夢麗：大學(xué)生飲食觀念及外出就餐行為探析，揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)20PC年第1期，總第75期：pp6064Da

25、vid Marshall, Rick Bellb . Meal constructi on: exploring the relationship between eating occasion and location . Food Quality and Preference, 20PC, 14:范利國：大同大學(xué)醫(yī)學(xué)生營養(yǎng)知識和膳食行為現(xiàn)狀，中 國學(xué)校衛(wèi)生， 20PC 年 1 月，第 27 卷第 1 期, pp69-70蔡秀娟、鮑金勇、唐軍梅：廣州高校大學(xué)生飲食與消費(fèi) 行為調(diào)查分析，高教探索 ,20PC 年第 4 期， pp129-131大學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查報(bào)告 【摘 要】大學(xué)住宿生的 膳食

26、營養(yǎng)狀況與其經(jīng)濟(jì)條件、飲食習(xí)慣和食堂的膳食供應(yīng)有 著密切關(guān)系。學(xué)生的營養(yǎng)狀況不僅影響其生長發(fā)育和學(xué)習(xí)能 力，還對其體質(zhì)健康狀況有較大影響。 大學(xué)生是國家的棟梁， 其營養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整，直接關(guān)系到大學(xué)生身體 素質(zhì)的提高，間接影響國家的發(fā)展。為進(jìn)一步探討大學(xué)生飲 食中存在的問題，我們做了這項(xiàng)以內(nèi)蒙古科技大學(xué)在校大學(xué) 生為例的大學(xué)生飲食健康的調(diào)查?！娟P(guān)鍵詞】在校大學(xué)生 ;飲食健康 ;飲食習(xí)慣1. 調(diào)查與分析問卷構(gòu)成通過結(jié)構(gòu)化訪談和文獻(xiàn)查閱，共收集了 40 個(gè)關(guān)于大學(xué) 生飲食健康方面的問題，其中選取了 15 個(gè)作為問卷題目， 分布在大學(xué)生飲食健康情況、個(gè)人飲食習(xí)慣、日常飲食營養(yǎng) 均衡情況等方

27、面。對象內(nèi)蒙古科技大學(xué)全體在校學(xué)生調(diào)查調(diào)查方法抽樣調(diào)查涉及內(nèi)蒙古科技大學(xué)各年級大學(xué)生，期望能夠 客觀反映當(dāng)代大學(xué)生在飲食健康方面的狀況。樣本結(jié)構(gòu)表一 樣本結(jié)構(gòu)性別 年級大一 大二 大三 大四 合計(jì)男 97 87 68 57 309女 55 54 44 32 185合計(jì) 152 141 112 89 494問卷回收情況共發(fā)放 600 份問卷，收回 518 份，回收率為 %，剔除廢 卷 24 份，有效 494 份，有效率為 %。在收回的有效問卷中， 男生 309份，女生 185份;大一 152份，大二 141 份，大三 112 份，大四 89 份。統(tǒng)計(jì)分析大學(xué)生飲食健康現(xiàn)狀三餐飲食習(xí)慣(1) 你的

28、一日三餐都按時(shí)吃嗎 ?按時(shí)的有 %，從不按時(shí)的有 %，看情況的有 %。定時(shí)就餐的同學(xué)很少，其中男生的規(guī)律性比女生更差，超過半數(shù)的男生不能按時(shí)吃三餐。(2) 你是否會(huì)因?yàn)樾那槎绊懩愕氖秤麊??經(jīng)常會(huì)的有 %，不會(huì)的有 %，有時(shí)會(huì)的有 %，因好壞的程 度而定的有 %。大多數(shù)同學(xué)會(huì)因?yàn)樾那槎绊懯秤诜e極、愉快的情 緒狀態(tài)下，有利于實(shí)現(xiàn)正常的消化功能。 當(dāng)處于抑郁、 憂傷、 失望、悲痛等不良情緒狀態(tài)下時(shí)， 不利于對食物的消化吸收。 其中女生更容易受情緒影響，這與女生自身的心理特點(diǎn)有關(guān)， 其自我緩解情緒的能力差。膳食結(jié)構(gòu)(1) 挑選食品時(shí)你首要考慮的是 ?選擇口味的有 %，選擇外觀的有 %，選擇營

29、養(yǎng)價(jià)值的有 %， 選擇其它的有 %。多數(shù)學(xué)生根據(jù)喜好來挑選食物，而不是根據(jù)食物的營養(yǎng) 價(jià)值來決定。這種飲食狀況往往會(huì)引起偏食、挑食等不良飲 食習(xí)慣，對大學(xué)生的身體健康不利。因?yàn)槿梭w所需要的營養(yǎng) 物質(zhì)是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人 體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。(2) 你平時(shí)偏愛哪種口味的食品 ? 酸甜的有 %，清淡的有 %，辛辣的有 %，油膩的有 %。 選擇清淡飲食的同學(xué)較少，很多同學(xué)喜歡辛辣食品。男 生偏重于辛辣口味，女生則是清淡和酸甜口味居多。但是長 期食用辛辣食品對腸胃有著不良影響。(3) 你的飲食習(xí)慣比較偏向于 ?多肉少菜的有 %，少肉多菜的有 %，葷素均衡搭配的有 %。

30、大多數(shù)女生吃飯選擇以素菜為主，男生則更多的喜歡食 用葷菜。長期素食，雖能益壽延年，降低膽固醇含量，減少 患癌癥機(jī)會(huì)，但卻能引起膽結(jié)石，不利于高血壓者的降壓， 引起營養(yǎng)不良。飲食衛(wèi)生(1) 你經(jīng)常在哪吃飯 ?食堂的有 %，校外飯店的有 %，路邊小吃的有 %，宿舍里 湊合的有 %，其它的有 %。外出就餐頻率上男生高于女生，但大一學(xué)生外出就餐率 明顯高于其他年級。然而就實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)校周圍有很多 飯館的衛(wèi)生條件并不是很好。經(jīng)常在街旁的飯店吃飯也不是 一個(gè)很好的飲食習(xí)慣。(2) 吃飯時(shí)常會(huì)出現(xiàn)什么情景 ?和同伴邊聊邊吃的有 %，一邊玩手機(jī)一邊吃的有 %，一邊 玩電腦一邊吃的有 %，認(rèn)真吃飯，其它什么

31、干的有 %，其它的 有%。能專心吃飯的的很少，男生更喜歡吃飯時(shí)玩手機(jī)，女生 則喜歡與同伴聊天。人們在進(jìn)食時(shí)，消化系統(tǒng)在大腦的統(tǒng)一指揮下，有條不紊的工作，唾液腺、胃腸的腺體不斷分泌消化液，胃腸蠕動(dòng)加快而促進(jìn)消化與吸收。如果吃飯時(shí)高談闊論，或一邊吃飯一邊看書或思考問題，勢必把尚未嚼爛的食物咽下，加重腸胃負(fù)擔(dān)，而營養(yǎng)成分也難于被人體吸收。則會(huì)引起胃病，久之則可能產(chǎn)生消化系統(tǒng)潰瘍，患腸胃疾病。早餐飲食健康(1) 你每天都能按時(shí)吃早餐嗎 ?能的有 %，不能的有 %，偶爾的有 %。 大學(xué)生中很多人不重視吃早飯， 70%女生按時(shí)吃早餐， 男生則很少。每天上午是人腦力勞動(dòng)和體力勞動(dòng)的重要階段， 非常需要大腦盡

32、早地興奮起來， 早餐則是啟動(dòng)大腦的 “開關(guān)”(2) 如果有你會(huì)選擇什么作早餐呢 ?速食食品的有 %，飯菜的有 %，水果的有 %，隨便湊合的 有%。俗話說得好 “早飯要吃飽， 午飯要吃好， 晚飯要吃少” ，據(jù)一些營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為早餐是非常重要的一餐，對人的健康十 分重要，因?yàn)樗峁┝苏归_一天所需的能量。所以早餐應(yīng)該 吃得最多、最豐富。 其他食物的攝取(1) 你經(jīng)常會(huì)以什么飲品來解渴 ?白開水、礦泉水的有 23%，奶的有 14%，碳酸飲料、瓶裝果汁等的有 38%，茶、新鮮果汁的有 %，其他的有 %。很多同學(xué)喜歡喝碳酸飲料，這種飲料釋放出的二氧化碳 很容易引起膨脹，影響食欲，甚至造成腸胃功能紊亂，并且大量糖分也有損人臟器健康。(2) 你喜歡以什么樣的食品作為零食 ? ( 可多選 ) 水果的有 38%，甜品、膨化食品類的有 36%，堅(jiān)果、蜜 餞的有 42%，其他的有 16%，沒有吃零食的習(xí)慣的有 8%。