高中化學必修2P82-83習題答案及詳細解析(第四節(jié)基本營養(yǎng)物質)

1、精品文檔第四節(jié)基本營養(yǎng)物質課本第 82-83 頁習題1、下列物質中，互為同分異構體的是（）。A. 淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纖維素C.淀粉和纖維素D.果糖和葡萄糖答案： D解析：分子式相同而結構不同的各種化合物互為同分異構體。選項A 中淀粉的分子式為（C6 H 10 O 5 ）n，葡萄糖的分子式為C6 H12 O 6 ，即分子式不同， 不屬于同分異構體， 因此 A 錯；選項 B 中蔗糖的分子式為C12H22O11，纖維素的分子式為（C H10O），即分子式不同，65n不屬于同分異構體，因此B 錯；選項 C 中淀粉和纖維素的分子式都為（C6H 10 O5 ）n ，但n 不同，就分子式不同，所以不是同

2、分異構體，因此C 也 錯；選項 D 中果糖和葡萄糖分子式相同 （C6H 12 O 6），但是結構不同， 即果糖的結構簡式為CH 2OH（ CHOH ）3COCH 2OH ，葡萄糖的結構簡式為 CH2OH （ CHOH ） 4CHO ，是同分異構體故D 正確，因此只選 D。2、下列各物質中，不能發(fā)生水解反應的是（）。A. 葡萄糖B.纖維素C.油脂D.酶答案： A解析：各選項中葡萄糖是單糖不能水解； 纖維素是多糖在一定條件下水解最終生成為單糖（葡萄糖）；油脂在酸、堿等催化作用下水解生成甘油和高級脂肪酸； 酶的大部分是具有催化功能的蛋白質，所以蛋白質一定條件下水解生成氨基酸； 因此只選 A3、廣告稱

3、某品牌的八寶粥（含桂圓、紅豆、糯米等）不加糖，比加糖還甜，適合糖尿病人食用。你認為下列判斷不正確的是（）。A. 這個廣告有誤導喜歡甜食消費品的嫌疑B. 糖尿病人應少吃含糖的食品，該八寶粥沒有加糖，可以放心食用C. 不加糖不等于沒有糖，糖尿病人食用需慎重D. 不能聽從廠商或廣告商的宣傳，應詢問醫(yī)生答案： B解析： A 選項中該八寶粥中含有桂圓、紅豆、糯米等物質，屬于糖類，所以這個廣告有誤導喜愛甜食消費者的嫌疑，故A 正確 ; B 選項中糖尿病人血糖和尿糖的含量都較高，應少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，但是其本身的化學成分中是含有糖的，不可以多吃，故B 錯誤； C選項.精品文檔該八寶粥中含有糖類，

4、糖尿病人食用需慎重，故 C 正確； D 選項該廣告存在虛假廣告和片面廣告，糖尿病病人不能聽從廠商或廣告商的宣傳，應詢問醫(yī)生，故D 正確。因此只選B。4、下列關于油脂的敘述不正確的是（）。A. 油脂屬于酯類B. 油脂沒有固定的熔沸點C. 油脂是該機脂肪酸的甘油酯D. 油脂都不能使溴水褪色答案： D解析：A、油脂是高級脂肪酸與甘油發(fā)生酯化反應形成的酯，屬于脂類，故 A 正確； B、天然油脂是混合物，沒有固定的熔沸點，故B 正確； C、油脂是高級脂肪酸與甘油發(fā)生酯化反應形成的酯，所以油脂是高級脂肪酸的甘油酯，故C 正確；D、油脂中油是不飽和高級脂肪酸與甘油形成的酯，分子中含有不飽和鍵，具有不飽和烴的

5、性質， 所以油可以與溴發(fā)生加成反應， 使溴水褪色；脂肪是飽和高級脂肪酸與甘油形成的酯， 分子中不含不飽和鍵，不能使溴水褪色，故 D錯誤；因此只選 D。5、下列說法正確的是（）。A. 葡萄糖、果糖和蔗糖都能發(fā)生水解反應B. 糖類、油脂、蛋白質都是由 C、H、O三種元素組成的C. 糖類、油脂、蛋白質都是高離子分子化合物D. 油脂由油和脂肪之分，但都屬于酯答案： D解析： A因二糖、多糖能發(fā)生水解，單糖不能發(fā)生水解，葡萄糖、果糖是單糖，蔗糖是二糖，故 A 錯誤； B因糖類、油脂的組成元素為 C、H、O，蛋白質的組成元素為 C、H、 O、N，故 B 錯誤； C因糖類中的單糖、二糖不是高分子化合物，油脂

6、也不是高分子化合物，蛋白質是高分子化合物，故 C錯誤； D因油脂有油和脂肪之分，兩者都屬于酯，故 D 正確因此只選 D。6、油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯、油脂的下述性質和用途中，與其.精品文檔含有不飽和的碳碳雙鍵有關的是（）。A. 油脂是產生能量最高的營養(yǎng)物質B. 利用油脂仔堿性條件下的水解，可以制甘油和肥皂C. 植物油通過氫化（加氫）可以變?yōu)橹綝. 脂肪是有機體組織里儲存能量的重要性質答案： C解析：A、一克油脂在體內完全氧化時，大約可以產生39.8 千焦的熱能，提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍，是產生能量最高的營養(yǎng)物質，與碳碳雙鍵無關，故A 錯誤； B、油脂是高級脂肪酸與甘油發(fā)生酯化反應

7、形成的酯，堿性條件下水解得甘油和肥皂，與碳碳雙鍵無關， 故 B 錯誤；C、植物油高級脂肪酸烴基中含有不飽和鍵，經過氫化（加氫），可以變成脂肪，故 C 正確； D、油脂分解較難糖類，油脂是儲能，與碳碳雙鍵無關，故 D錯誤；因此只選 C7、下列關于葡萄糖和蔗糖的說法中，錯誤的是（）。A. 它們的分子式不同B. 它們的分子結構不同C. 他們不是同分異構體，但屬同系物D. 蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖答案： C解析：A葡萄糖的分子式為 C6H12O6，蔗糖的分子式是 C12H22O11，它們的分子式不同，故 A 正確； B葡萄糖為五羥基醛，蔗糖含有羥基、羰基，不含有醛基，故 B 正確； C葡萄糖和蔗糖

8、分子式不同，不屬于同分異構體，葡萄糖和蔗糖所含官能團不同，結構不相似，故不屬于同系物，故 C錯誤；D蔗糖可以水解， C12H22O11（蔗糖） +H2OC6H12O6（葡萄糖） +C6H12O6（果糖），故 D 正確；因此只選 C8、某學生進行蔗糖的水解實驗，并檢驗水解產物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量純蔗糖加適量水配成溶液； 在蔗糖溶液中加入35 滴稀硫酸；將混合液煮沸幾分鐘、冷卻；在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，在水浴中加熱。實驗結果沒有銀鏡產生。（1）其原因是（ ）。A. 蔗糖尚未水解.精品文檔B. 加熱時間不夠C. 煮沸后的溶液中沒有加堿，以中和作催化劑的酸D. 蔗糖水解的產物中

9、沒有蔗糖（2）正確操作是。答：（ 1）C解析：由于銀鏡反應需要在堿性條件下才能進行， 而蔗糖水解需要硫酸作催化劑，因此在發(fā)生銀鏡反應之前， 需要首先加入氫氧化鈉中和硫酸，所以只選 C。（2）在水解一段時間后的溶液中，加入NaOH溶液中和用作催化劑的H2SO4 后，再進行銀鏡反應。9、簡要回答下列問題。（1）未成熟的蘋果肉遇碘酒變藍色，成熟蘋果的汁液能與銀氨溶液發(fā)生反應，試解釋原因。（ 2）在以淀粉為原料生產葡萄糖的水解過程中，可用什么方法來檢驗淀粉的水解是否完全？（ 3）為什么用熱的堿性溶液洗滌沾有油脂的器皿效果好？（ 4）如何鑒別蠶絲和人造絲（纖維素）織物？答：（1）未成熟的蘋果肉中含有淀粉

10、，因此遇碘酒變藍色；成熟后一部分淀粉水解變成了葡萄糖，所以發(fā)生銀鏡反應。（ 2）用碘液（碘水或碘酒等），如變藍色，說明還沒有水解完全，若不變藍色，說明水解完全。（ 3）這是利用油脂在堿性環(huán)境下水解的原理；油脂在堿性環(huán)境中會水解生成羧酸（高級脂肪酸）和醇（甘油） . 由于在堿性環(huán)境中 , 羧酸和堿發(fā)生中和反應 , 生成了易容于水的電解質鹽，所以在溶液中羧酸的濃度不斷下降 , 因此促進了油脂水解的反應進行 .（在酸中 , 油脂也能水解 , 但無法生成鹽 , 因此溶液中羧酸濃度不斷上升 , 從而抑制水解的進行 , 所以酸環(huán)境下油脂的水解用可逆符號 , 堿中用箭頭表示），之所以用熱的溶液這是加快反應的

11、速率 , 促進油脂的水解。（ 4）分別取織物中的一根絲，灼燒，如有燒焦羽毛的氣味，則為蠶絲，因為蠶絲是比較純凈的蛋白質；人造絲是一種絲質的人造纖維，它燃燒是不會放出氣味。.精品文檔10、用 5 噸含淀粉 80%的糧食，可以制得多少葡萄糖？（假設葡萄糖的產率為 85%）解：設可以制得葡萄糖的質量為m，根據化學方程式得：（ C6H12O5) n+nH2O催化劑nC6H12O6淀粉葡萄糖162n180n5000Kg80%85%mm = 180n 5000Kg80%85%/162n = 3778Kg 答：可制得 3778Kg 葡萄糖。11、寫一篇關于食物中營養(yǎng)物質攝取的調查報告，研究食物攝取量和食物類

12、型對健康的影響。答：要點如下：（ 1）食物的種類和類型（ 2）各類食物每天應攝入量；（ 3）早、午、晚三餐各類食物的攝入量；（ 4）不同人群各類食物應攝入量。比如參考下段報告： 食物攝取量應該根據每日所需的總熱量計算，然后按照2/5 、 2/5 、1/5的比例分配到早中晚三餐之中。過量攝入會增加腹內脂肪，導致腹型肥胖，引起高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖代謝綜合征，最終導致心腦血管疾病、腎臟疾病、失明等糖尿病并發(fā)癥。致殘、致死率非常高。食物類型應豐富多彩，每天至少20 種以上。然而，這 20 種食物不能都是同一種類的食物，而是要多樣化。每天糧食類、蔬菜水果類、肉蛋奶豆類、油脂類四大類的食物都要吃，

13、總數不少于20 種，這樣才有益于健康。但是，總能量不要超過身體需要量。每日總熱卡的需要量請參考唐人糖尿病病人飲食- 每日總熱量的計算 。一天一個水果：一個水果，重量在四兩到半斤，形象一點說就像網球那么大；一天一斤菜：綠葉類的蔬菜、瓜類的蔬菜都可以，一斤指的是生重，而不是做熟以后的重量。這樣身體所需的維生素、膳食纖維基本就夠了。一天一個雞蛋：也許會有老年人擔心吃雞蛋黃會讓自己的膽固醇過高，其實，國際心臟病的學術組織包括高血壓學會都推薦，一周吃五個以內的整蛋是安全的。一天一袋奶：如果您比較胖，可以喝低脂奶; 如果您比較瘦，血脂也不高，喝普通的奶或者全脂奶就可以了。如果您骨質疏松，還想多補鈣，一天喝兩袋也是安全的，老年人每天兩袋奶 500 毫升是安全的。; 如果一天二