食堂管理員崗位職責(zé)

1、食堂管理員崗位職責(zé) 一、目的 為了更好地管理食堂工作，使公司員工滿意，特設(shè)定此崗位。 二、食堂管理員的主要職責(zé) 1、在公司辦公室主任的領(lǐng)導(dǎo)下， 全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作， 并做好思想政治工作，充分調(diào)動炊事人員的積極性，提高伙食質(zhì) 量，搞好飲食衛(wèi)生，使員工滿意。 2、負(fù)責(zé)食堂主、副食采購工作，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨手續(xù)，票據(jù)報(bào)賬 嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度。 3、負(fù)責(zé)記好伙食賬，庫存帳做到日結(jié)月清。 4、做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)督廚師和服務(wù)員工作完成情況和 制度執(zhí)行情況，做好日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。 5、每月組織盤庫一次，并結(jié)算伙食費(fèi)。 6、廣泛征求就餐人員意見，改進(jìn)食堂工作。 7、有計(jì)劃地安排每日的

2、食譜，盡量讓員工吃好，防止浪費(fèi)，嚴(yán) 禁購買變質(zhì)食物，杜絕吃過期食品和剩菜剩飯，嚴(yán)防食物中毒。 8、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生， 提高警惕， 做好防火、 防盜、 防食物中毒、節(jié)油、節(jié)電、節(jié)氣、節(jié)水工作。 9、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)指派的接待、 服務(wù)工作， 按領(lǐng)導(dǎo)要求認(rèn)真準(zhǔn)備， 精心安排。 食堂主廚崗位職責(zé) 一、崗位概述 在食堂管理員的直接領(lǐng)導(dǎo)下， 開展食堂工作， 不斷提高自身操作 技能，變換花樣， 在保證食品安全質(zhì)量的情況下，為廣大員工及領(lǐng)導(dǎo) 提供可口飯菜，并負(fù)責(zé)包廂客人的菜品制作。 二、崗位職責(zé) 1、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法及各項(xiàng)制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生。 2、保證按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，按時(shí)開餐，做到飯菜

3、保熱保 鮮。 3、負(fù)責(zé)控制好每頓菜分量，盡量不能出現(xiàn)剩余和缺菜現(xiàn)象。短缺 及時(shí)補(bǔ)菜。 4、負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料，節(jié)約水、電、氣，節(jié)約食品物料。 5、負(fù)責(zé)每天對原物料接收、貯存、保鮮。 6、負(fù)責(zé)加工制作飯菜食物，每周制定食譜，豐富飯菜品種。加工 菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。 7、經(jīng)常變化花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料 適當(dāng)，味道適口。做到色、香、味、形俱佳，制作工藝精細(xì)。 8進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊，烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿 背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。 9、炒菜過程中，注意調(diào)味的使用，盡量適應(yīng)不同地域人員的口味。 每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持

4、灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后, 應(yīng)及時(shí)將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷 食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保險(xiǎn)，防止霉?fàn)€變味、變質(zhì)。 10、愛護(hù)食堂設(shè)施用具，每天剩余食物原材料妥善保管，剩菜剩 飯?jiān)瓌t上不能過夜。 11、愛護(hù)公物，講究文明道德，服務(wù)周到，禮貌待人，樹立和注 重自身儀表及服務(wù)形象。 12、做好食堂臨時(shí)客人就餐及包廂客人點(diǎn)菜的烹制工作。 食堂副廚崗位職責(zé) 一、負(fù)責(zé)食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準(zhǔn)備，根據(jù)當(dāng) 日的供應(yīng)要求按時(shí)、按質(zhì)量做好供餐工作。 二、嚴(yán)格按照規(guī)格制作面食，餡料的數(shù)量、質(zhì)量要達(dá)到應(yīng)有的要 求。 三、面點(diǎn)操作人員必須掌握各種面團(tuán)的性質(zhì)及各種制作技巧，加 工

5、時(shí)做到色、香、味、形俱佳及面食的精細(xì)化。 四、面食制作人員必須注重個(gè)人衛(wèi)生，工作服、帽子穿戴整齊， 不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。 五、工作臺、工具架、電烤箱、蒸盤、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、 蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進(jìn)行 清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等 工作。 六、每次合面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉或大米一 律不得使用，注意避免異物不要混進(jìn)面粉內(nèi)。面食中不得有異物、異 樣或感觀異常出現(xiàn)。凡出現(xiàn)異物的不得食用。 七、食品供應(yīng)臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺上 的食品要有防蠅、防塵裝置。

6、每餐食用完后要將蒸板、蒸箱及食品夾 等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。 八、認(rèn)真做好食品數(shù)量的計(jì)劃，盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確，在保障供給 的情況下，把浪費(fèi)降到最低程度。饅頭或花卷最多保證1-2天的食用 量，存放期限不能在兩天以上，米飯、包子應(yīng)做到當(dāng)天食用，不得過 夜貯存。 九、配合主廚工作，尤其是來客人是做好切菜、蒸菜烹制等各項(xiàng) 工作。 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 一、在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下工作，做好員工桌、業(yè)主桌、包桌、 零點(diǎn)的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。 二、做好開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用， 按照規(guī)范要求配備用具，布置臺型、美化環(huán)境。？ 三、保持餐廳的衛(wèi)生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味， 使餐具炊具清潔完好。？ 四、嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序，上班期間一律穿工作服。監(jiān) 督員工就餐前打卡，沒打卡的及時(shí)進(jìn)行登記，臨時(shí)就餐的按要求做好 登記，應(yīng)收現(xiàn)金的應(yīng)及時(shí)報(bào)告給食堂管理員。分菜時(shí)掌握好菜的分量, 要把握平衡的原則，做到一視同仁。 五、配合主廚每天對原物料接收、貯存、保鮮。 六、發(fā)揮主廚助手的作用，每天上、下午按主廚要求擇菜、洗菜、 切菜。 七、飯后及時(shí)將經(jīng)理桌及員工餐廳臺面衛(wèi)生清潔干凈，按要求存 放。碗、筷、菜盆等清潔干凈，廚房各種炊具擺放整齊，地面收拾干 凈、無雜物、油點(diǎn)。