食堂安全專項(xiàng)檢查表

1、食堂安全專項(xiàng)檢查表 檢查時(shí)間: 被檢查單位: 序號(hào) 檢杳項(xiàng)目 檢查內(nèi)容 存在冋題 整改建議 驗(yàn)證結(jié)果 1 管理 要求 1、建立保證食品安全的規(guī)章制度 2、制疋食品安全事故處置方案 3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，如實(shí) 記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名 稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者 的許可證和食品合格的證明文件。 4、餐飲加工、制作人員有健康證及培訓(xùn)上崗證。 2 食品加工 人貝 1、穿戴清潔的工作衣、帽，手上不佩戴飾品 2、在涼菜間、備餐間內(nèi)工作須穿專間內(nèi)工作服，佩戴潔凈口罩 和發(fā)帽 3、不得在操作間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖及從事

2、與食品加工無 關(guān)的事情 4、工作時(shí)不做有礙食品安全的動(dòng)作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳 朵、剔牙等 5、身體創(chuàng)傷者，創(chuàng)傷面不得直接接觸食品 6、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū) 7、在以下情況下必須清洗消毒雙手： (1) 開始工作前 (2) 處理食物前 (3) 用手接觸不衛(wèi)生物后 (4) 因故離開工作岡位，重新回到工作岡位前 3 設(shè)備 設(shè)施 1、建立單臺(tái)設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程 2、餐廳加工設(shè)備應(yīng)避免設(shè)備中的潤(rùn)滑油、金屬碎屑和其他污染 物污染食品 3、配備有消毒、更衣、盥洗、通風(fēng)、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌 以及存放垃圾等設(shè)備設(shè)施 4、儲(chǔ)存區(qū)配備冷藏、冷凍設(shè)施，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用 5、涼菜專間應(yīng)設(shè)二次更衣間

3、、配備非接觸式洗手設(shè)施 6、配備的滅火器完好有效，并有定期檢查記錄。 4 食品 貯存 1、按食品存貨期和貯藏條件保存食品，無變質(zhì)或過保質(zhì)期食品 2、食品分類、分架、隔墻、離地存放 3、貯存食品的場(chǎng)所不得存放有毒有害物質(zhì)及個(gè)人用品 4、應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放 5、禁止無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 6、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。名稱、規(guī)格、凈含 量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系 方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；生產(chǎn)許可證編號(hào) 5 食品 加工 1、加工生、熟食品的菜墩，分開使用，標(biāo)志明顯 2、切配好的半成品應(yīng)與原料分開存放 3、不得加工和使用腐敗變

4、質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品原料 4、應(yīng)按要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施 內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具 5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈， 保持清潔 6、環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生 條件 7、外來人員不得進(jìn)入操作間，確需進(jìn)入的，要采取必要的防護(hù) 措施 6 食品 留樣 1、應(yīng)配備滿足實(shí)際需要的專用食品留樣冰箱和留樣盒 2、留樣工作由專人負(fù)責(zé)，專人操作，專人記錄，留樣食品應(yīng)使 用專用器具 3、留樣食品范圍為每日餐廳所供應(yīng)的全部主副食，不得缺樣 7 燃?xì)庠O(shè)備 設(shè)施 1、有燃?xì)猓ㄒ夯瘹猓┦褂冒踩胧?2、有燃?xì)庑孤⒒馂?zāi)事故處置

5、方案 3、嚴(yán)禁用火、熱水或其他熱源直接對(duì)液化氣瓶進(jìn)行加熱使用 4、氣瓶與氣灶的距離不應(yīng)小于1米，不得以任何形式對(duì)氣瓶加 熱 八、 5、氣瓶應(yīng)直立放置，禁止平放或倒置使用 6、連接調(diào)壓閥和爐具間的膠管，必須使用專用膠管 7、調(diào)壓閥和爐具接口處，必須使用專用管子卡固定 8、氣管線膠管無老化開裂現(xiàn)象 9、燃?xì)庠O(shè)施無泄漏現(xiàn)象 10、食堂停止工作后應(yīng)關(guān)閉來氣閥（液化氣關(guān)閉罐角閥） 11、使用天燃?xì)夤艿涝O(shè)施的單位和個(gè)人，不得擅自拆、改、遷 裝燃?xì)庠O(shè)施。 9 電器設(shè)備 設(shè)施 1、在用電氣設(shè)備實(shí)行 “一機(jī)一閘”制，停用時(shí)要關(guān)閉電源開關(guān)。 2、對(duì)配電箱、開關(guān)箱、在用電氣設(shè)備進(jìn)行維修、檢查時(shí)，應(yīng)先 切斷電源、開關(guān)要有標(biāo)識(shí)