火鍋店?duì)I銷策劃方案

1、養(yǎng)生火鍋店?duì)I銷策劃書(shū)一、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析 市場(chǎng)需求：吃火鍋是中國(guó)多數(shù)人喜歡的飲食習(xí)慣，特別是四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的 品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋 制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將從事火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的 極大的熱情和興趣。作為火鍋店，其基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。 從業(yè)者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以懂得人們需要什么類型的 火鍋；控制火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方法、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點(diǎn) 的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場(chǎng)份額。所以說(shuō)，做

2、好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開(kāi)火鍋店的前 提?；疱伒晏攸c(diǎn)：市場(chǎng)大、利潤(rùn)大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大 火鍋因其自身的特點(diǎn)，無(wú)可不涮，無(wú)味不有而深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。隨著時(shí)代的迅猛發(fā)展 不斷進(jìn)步，人們對(duì)一些原有的老的事物不再那么有興趣，而更多地追求新生的、有特色的事 物，這就對(duì)火鍋市場(chǎng)提出了新要求，一則傳統(tǒng)火鍋市場(chǎng)并未飽和，再則新興的特色火鍋不斷 涌現(xiàn)，為火鍋行業(yè)開(kāi)拓了更為廣闊的市場(chǎng)。對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素：（1）、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔 次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客 觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面

3、的因素。（2）、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。（3）、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門的效率等； 基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融、 衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn) 等方面是否有優(yōu)惠政策。 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手： 目前市場(chǎng)上的火鍋店有很多， 其中比較有名的有 海底撈 其中海底撈 以其優(yōu)質(zhì)和貼心的服務(wù)贏得消費(fèi)者喜愛(ài) . 海底撈始終高揚(yáng) 綠色，健康，營(yíng)養(yǎng)， 特色 的大旗，致力于火鍋技術(shù)的開(kāi)發(fā)與研究，在繼 承川、渝餐飲文化原有的 麻、辣、鮮、香

4、、嫩、脆 等特色的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，以獨(dú)特、 純正、鮮美的口味和營(yíng)養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費(fèi)者心目中留下 了好火鍋?zhàn)约簳?huì)說(shuō)話 的良好口碑。它以服務(wù)差異化為戰(zhàn)略指導(dǎo)， 始終秉承 服務(wù)至上、顧客 至上 的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)， 將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營(yíng)理念，致力于為顧客提供 貼心、溫心、舒心 的服務(wù)；在管理上， 倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理 模式，提升員工價(jià)值。二、目標(biāo)市場(chǎng)的定位 目標(biāo)市場(chǎng)主要是學(xué)生，工薪階層和各個(gè)家庭，并以養(yǎng)生火鍋吸引高收入階層三：營(yíng)銷定位策 略1、研發(fā)和引

5、導(dǎo)很重要首先，要打開(kāi)火鍋的生意之門，必須解決吃火鍋容易上火的難題，如重慶的奇XX火鍋，廣 告語(yǔ)：奇就奇在吃了不上火，其在鍋底里加入了幾十味中藥材來(lái)平衡花椒和辣椒的燥性，吃 后感覺(jué)很舒服，目前以在全國(guó)發(fā)展了 200 多家分店，生意非常火爆，同時(shí)商家還需在消費(fèi)習(xí) 慣，消費(fèi)觀念方面加以引導(dǎo)，例如，北京東來(lái)順唰肉，夏天的生意也出奇地好，他們不是通 過(guò)常規(guī)的打折手段來(lái)吸引客人， 而是倡導(dǎo)夏天更應(yīng)該吃羊肉的觀念， 夏天氣溫高， 人容易出 汗、勞累后喜歡吃冷飲、吹冷氣，耗氧很多，消耗其實(shí)比其他季節(jié)更大。在中醫(yī)理論里，羊 肉屬于滋陰類食品，正所謂要陰陽(yáng)均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽(yáng)，夏天吃羊肉就能達(dá)到補(bǔ)充體力的效果

6、，而且羊肉性溫，內(nèi)含 15 種氨基酸，所以無(wú)論什么季節(jié)吃都不會(huì)上火。 2、節(jié)能降耗措施很關(guān)鍵 餐飲企業(yè)在淡季的利潤(rùn)很大一部分是節(jié)約出來(lái)的，而不是掙出來(lái)的，為了節(jié)約成本，我把每 天洗菜的水用于洗地和沖廁所等，光水費(fèi)每月就為該店節(jié)約 1 千多元，又如餐飲的一線員工 多數(shù)來(lái)自全國(guó)各地，離家較遠(yuǎn)，我們每年把員工的探親假，以及其他假期安排在淡季回家， 也降低了不少人工成本。另外，在淡季啟用學(xué)生暑期兼職，臨時(shí)工，計(jì)時(shí)工也值得嘗試。3、充分利用好各種資源 為了充分的利用好火鍋店上午的一切資源，火鍋企業(yè)要想在淡季生存，必須不斷創(chuàng)新、增加 服務(wù)項(xiàng)目，靈活經(jīng)營(yíng)，提高火鍋的附加值，應(yīng)根據(jù)地理位置的不同來(lái)調(diào)整，如店開(kāi)

7、在商務(wù)中 心地段的，可聘請(qǐng)中餐廚師，中午增加炒菜，商務(wù)套餐等，在人口流動(dòng)大的地方，還可早上 賣早餐，中午賣快餐等 都可以發(fā)揮許多資源進(jìn)行增收創(chuàng)利。成都有一家火鍋連鎖公司，早上在自己每家分店門口賣 特色包子，每天上午門口買包子的人群早早的就排起了長(zhǎng)龍，成了火鍋店門口的一大奇觀， 不僅增加了收入，提升了人氣，更重要的是讓消費(fèi)者更了解了餐廳，無(wú)形中拉近了與顧客的 距離。4、淡季更應(yīng)做足特色 不斷開(kāi)發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來(lái)做足火鍋特色，如開(kāi)發(fā)一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，比 如清涼、溫補(bǔ)的鍋底，口感溫而不燥；也可以研究開(kāi)發(fā)一些特色火鍋，以適合不同年齡階層 的消費(fèi)者需要， 如冰火鍋、 養(yǎng)顏鍋等； 也可以根

8、據(jù)當(dāng)?shù)乜驮慈旱奶攸c(diǎn)， 推出清香爽口的火鍋， 比如清湯鍋底；還有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康時(shí)尚的蔬菜火鍋，滋補(bǔ) 排毒的菌類火鍋，創(chuàng)意十足的水果火鍋等等。最近，在西安發(fā)現(xiàn)了一家叫 紅屋 的小就小涮涮吧，非常有創(chuàng)新，這家店的老板為了簡(jiǎn)化鍋 底，降低鍋底成本，他把火鍋的味道主要集中在調(diào)料碗上而非鍋底，這樣一來(lái)他把鍋底成本 一下降來(lái)了， 一般其他火鍋店的鍋底售價(jià)在 30元左右， 有的還不一定能保本， 而他的鍋底在 只售 6 元的情況下還有錢掙，光這個(gè)便宜的鍋底就吸引不少客源，同時(shí)他還在油碟碗上做足 文章， 比如采用的是鴛鴦?dòng)屯耄?人家的廣告語(yǔ)都是這樣打的， 您吃過(guò)鴛鴦火鍋， 但不一定吃

9、過(guò)鴛鴦?dòng)屯?，兩種不同的味道， 一邊是芝麻醬味型， 一邊是用鮮椒做成的鮮椒味， 這個(gè)味型 今年非常流行，鮮鮮的，辣辣的一股清香，吃起來(lái)十分的過(guò)癮，加上簡(jiǎn)單時(shí)尚的裝修風(fēng)格， 開(kāi)業(yè)以來(lái)更是天天排隊(duì)，生意好的不得了。夏季，由于氣候炎熱， 很多人會(huì)感覺(jué)胃口不佳， 如果能在您的火鍋店品嘗到各式美味的火鍋、 菜品，消費(fèi)者的胃口必定大開(kāi)。顧客自然也會(huì)紛至沓來(lái)。5、用服務(wù)細(xì)節(jié)取勝 去過(guò)西安的朋友也許對(duì) 海底撈 三個(gè)字并不陌生，這家以細(xì)節(jié)，以服務(wù)取勝的火鍋店，在西 安創(chuàng)造了一年四季連續(xù)十年排隊(duì)的奇跡， 成為西安火鍋市場(chǎng)上的一餐飲名牌， 在海底撈菜品 全都可以 點(diǎn)半份，而且量并 不少 。不過(guò)，最讓人難忘的還是服務(wù)

10、 - 等座本來(lái)是令人心焦的 事情，但在這里 變成了一種享受 ，排隊(duì)時(shí)有冰水、果盤、瓜子、豆?jié){、檸檬水供你 免費(fèi)食 用 ，有棋牌供你娛樂(lè) ，美甲、擦鞋 全部免費(fèi) 。還有魔術(shù)表演等，整個(gè)用餐過(guò)程也讓人 很舒服 ，在這里， 你能充分體會(huì)到上帝的感覺(jué) 。還有他們從不做宣傳， 而是經(jīng)常為附件的 商鋪，寫(xiě)字樓免費(fèi)送豆?jié){、檸檬水等，以此來(lái)拉近與顧客的距離，培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)。這種服 務(wù)和營(yíng)銷的方式的確值得借鑒。辦法是人想出來(lái)的，只要用心去做，總會(huì)找到突破的地方，要堅(jiān)信只有淡季的思想，沒(méi)有淡 季的市場(chǎng)。我們的火鍋店特色 集醫(yī)、道之精華，得巴蜀之神味的麻辣養(yǎng)生火鍋，其本身就是：綠色火鍋、健康火鍋。像麻 辣養(yǎng)生火鍋獨(dú)

11、有的五行養(yǎng)生茶，就是由五種純天然中草藥，根據(jù)陰陽(yáng)五行的原理精致而成， 不僅清爽可口，且具有清熱解毒、開(kāi)胃健脾之功效；而我們的麻辣養(yǎng)生火鍋的鍋底，同樣加 入了各種中草藥， 不僅麻辣鮮香、 補(bǔ)肺益腎， 而且頓頓吃不上火。 至于火鍋的各種特色菜品， 像淮山奶湯鴨腸、梔子鵝腸、皮蛋清心丸子、山楂鮮毛肚、龍眼里脊等，更是處處具有保健 養(yǎng)生的特色和功效。當(dāng)然，麻辣養(yǎng)生火鍋秉承著 以信創(chuàng)品牌，以誠(chéng)得天下 的連鎖信條，所有加盟店一律采用全 程保姆式托管服務(wù)和整店輸出的加盟模式，所以無(wú)論是其味道、特色、理念、功效、服務(wù)， 還是在食品安全衛(wèi)生的把關(guān)上，都是和麻辣養(yǎng)生火鍋直營(yíng)店一脈相承。其科學(xué)合理的投資方 案，系統(tǒng)

12、專業(yè)的營(yíng)建支持和規(guī)范有效的營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)，與全國(guó)各地加盟商緊密合作，互利雙贏。 火鍋企業(yè)，良心事業(yè)。麻辣養(yǎng)生火鍋將會(huì)一如既往地以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和熱誠(chéng)的服務(wù)，為廣大消 費(fèi)者提供舒適的美食享受，以綠色、健康、養(yǎng)生的飲食文化追求，沿 食不厭精 之古訓(xùn)而積 極奮進(jìn)，為廣大消費(fèi)者提供賞心悅目、美不勝收的飲食感受，給廣大加盟商提供最值得信賴 的品牌保證。四、營(yíng)銷組合策略產(chǎn)品策略 : 根據(jù)不同的人設(shè)計(jì)不同的套餐，比如家庭套菜、兒童套菜，白領(lǐng) 套菜，經(jīng)理人套菜等，分出檔次，給人以正式感 價(jià)格策略：分大小鍋底。普通鍋小鍋五元，大鍋八元；養(yǎng)生鍋根據(jù)種類十 K 五元到三十 K 五 元不等促銷策略： 1. 建議會(huì)員制 .老顧客

13、是餐飲中的主流消費(fèi)群體，通過(guò)建立會(huì)員 制，鞏固現(xiàn)有顧客，并發(fā)展新顧客，可以建立以下會(huì)員機(jī)制：（ 1）消費(fèi)滿 xx 元即可辦會(huì)員卡一張，每次用餐可以享受9.x折，并獲贈(zèng) xx 積分；（2）當(dāng)積分滿 xxx ，即可兌換升級(jí)會(huì)員卡，享受 8.x 折優(yōu)惠；（3）當(dāng)升級(jí)卡積分滿 xxx ，即可兌換頂級(jí)卡，享受 7.x 折優(yōu)惠。2. 每周一款特價(jià)菜 . 以周為單位，提供一款時(shí)令特價(jià)菜，或者是幾個(gè)菜品，由顧客任選其一。3. 代金、折扣券 以餐飲常用的代金券、折扣券作為用餐后的贈(zèng)券，吸引客戶再次來(lái)店。4. 贈(zèng)品利用節(jié)假日的促銷節(jié)點(diǎn)，用餐 xx 元以上贈(zèng)送不同價(jià)位精美禮品。5. 抽獎(jiǎng) 抽獎(jiǎng)一直是商家屢試不爽的促

14、銷良策，可以將抽獎(jiǎng)作為主力營(yíng)銷方案加以推廣。6. 服務(wù)品質(zhì) 通過(guò)店內(nèi)軟件質(zhì)量的提升，讓顧客充分體驗(yàn)到賓至如歸，服務(wù)上的細(xì)節(jié)：（1）入店問(wèn)候語(yǔ)；（2）用餐時(shí)溫馨提醒；（3）對(duì)菜品的了如指掌；（4）茶水、飲料的送達(dá)及時(shí)；篇二：火鍋店?duì)I銷策劃方案火鍋店?duì)I銷策劃目錄（附錄：全年各節(jié)假日列表）第一部分開(kāi)業(yè)策劃方案 第二部分節(jié)假日促銷方案1、1.14 、2.14 、3.14 、4.14 、5.14 、6.14 、7.14 、8.14 、9.14 、 10.14 、 11.14 、12.14 情人 節(jié)單促銷方案2、迎端午、慶六一 促銷方案3、五一、五四 促銷方案4、建黨節(jié)促銷方案5、八一 、七夕促銷方案6、

15、 教師節(jié) 促銷方案7、 國(guó)慶節(jié) 促銷方案8、 雙十一 促銷方案9、圣誕、元旦 節(jié)促銷方案10、12.22 主題 世界末日 促銷方案 第三部分其他特殊情況促銷活動(dòng)1、淡季營(yíng)銷措施2、校園經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)行銷方案3、文化營(yíng)銷方案4、pz 火鍋打擊新競(jìng)爭(zhēng)品牌策略 第一部分開(kāi)業(yè)策劃方案一、實(shí)施本方案的根據(jù) 冬季嚴(yán)寒，圍爐而食，廣東俗稱 打邊爐，打邊爐 ，是廣東人吃的藝術(shù)之一。根據(jù)店 本身的情況與店周圍的環(huán)境、人文等方面的特點(diǎn)而制定出本方案。二、實(shí)施本方案的前提 實(shí)施本方案的前提必須是店堂完成（具體的裝修風(fēng)格見(jiàn) pz 裝修風(fēng)格），設(shè)施到位并能正 常運(yùn)作（定崗、定編） ，人員到位并能各司其職，當(dāng)?shù)氐南?、衛(wèi)生、

16、工商、等單位關(guān)系已 協(xié)調(diào)到位且協(xié)調(diào)一致。餐飲消費(fèi)的原則 - 就近消費(fèi)原則。1、本開(kāi)業(yè)方案具體實(shí)施期：年月日 - 年月日，共計(jì)三天。2、本開(kāi)業(yè)方案宣傳主題：吃中國(guó)名火鍋 pz 火鍋 ，給您雙重驚喜（一重：開(kāi)業(yè)優(yōu)惠酬賓； 二重：好禮送不斷） 。3、實(shí)施本方案所需物品及經(jīng)費(fèi)預(yù)算。三、方案的主要內(nèi)容（一）開(kāi)業(yè)前的籌劃準(zhǔn)備工作1、物品設(shè)施與設(shè)備的采購(gòu)、調(diào)試、安裝等，并協(xié)調(diào)好與有關(guān)人員的關(guān)系，了解赤坭廣告業(yè) 的情況等一系列涉及后期開(kāi)業(yè)的相關(guān)事宜，要求在執(zhí)行本方案前三天完成。2、研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實(shí)施與執(zhí)行。3、將正式開(kāi)業(yè)的前三天做為試營(yíng)業(yè)期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗(yàn)內(nèi)部 營(yíng)

17、運(yùn)情況。4、正式確定開(kāi)業(yè)日期應(yīng)盡量避免在周末開(kāi)業(yè)。（二）開(kāi)業(yè)前期店內(nèi)氣氛營(yíng)造與烘托。1、vi 形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券（代餐券） 、氣球、專用燈籠、老 照片、相關(guān)寫(xiě)真圖片等由公司為各加盟店設(shè)計(jì)制作并督導(dǎo)落實(shí)到位。2、店堂布置：視各店實(shí)際場(chǎng)地情況在屋頂?shù)牧荷蠎覓?pop 吊旗、燈籠、彩帶；墻面上懸掛 老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫(huà)、紅門木雕、專用中國(guó)結(jié)，注意整齊與數(shù)量。3、背景音樂(lè)：餐廳播放一些隨和安逸的音樂(lè)。4、店堂內(nèi)員工整齊站臺(tái)、統(tǒng)一著裝，開(kāi)業(yè)期內(nèi)員工按營(yíng)運(yùn)要求（早9:00 ，晚 16:00 ）在店外整齊列隊(duì)（例行檢查、企業(yè)口號(hào)、掌聲、班前營(yíng)業(yè)安排等） 。（三）店外氣

18、氛營(yíng)造1、門頭上懸掛兩面旗。2、前放置一氣拱門，拱門直徑根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況而定，拱門上內(nèi)容：pz 火鍋 隆重開(kāi)業(yè)，拱門的旁邊各放一氣柱，每個(gè)氣球上貼兩條豎幅，內(nèi)容：熱烈慶祝培正火鍋店開(kāi)業(yè)；消費(fèi)滿 100 元，送 10 元消費(fèi)券。6、找一個(gè)顯要位置做一幅布幅，內(nèi)容：培正打邊爐店隆重開(kāi)業(yè)！開(kāi)業(yè)大酬賓：吃100元（菜品），送 10 元（消費(fèi)券） 、吃紅門火鍋，好禮送不斷?；顒?dòng)時(shí)間：年月日 年月日。注：另可采用打折方式、贈(zèng)送菜品的方式、發(fā)放貴賓卡的方式或免費(fèi)酒水的方式等。不另制 作促銷細(xì)則?；顒?dòng)解釋權(quán)歸店方。（四）廣告宣傳1、聯(lián)系學(xué)校各部門外聯(lián)部成員，大力宣傳 pz 火鍋 。2、聯(lián)系各外賣店主，在他們的

19、外賣單上附加 pz 火鍋 。3、外賣單的發(fā)放，選擇當(dāng)?shù)厝肆髁枯^大且人口質(zhì)量較高的區(qū)域，如：潤(rùn)泰、步步高。發(fā)放 要求：（五）開(kāi)業(yè)促銷細(xì)則1、消費(fèi)滿 100元，送 20 元消費(fèi)券。2、持代餐券前來(lái)消費(fèi)請(qǐng)見(jiàn)代餐券使用細(xì)則。3、活動(dòng)解釋權(quán)歸店方。 另有以下促銷細(xì)則可供參閱：1、贈(zèng)送現(xiàn)金券相關(guān)于就餐人員來(lái)回的交通費(fèi)。2、活動(dòng)期間的就餐人員免費(fèi)喝紅門各種滋補(bǔ)酒。3、凡在活動(dòng)期間內(nèi)就餐的人員享受xx折優(yōu)惠。執(zhí)行此促銷活動(dòng)的意義：吃 100 元（菜品），送 100 元（代餐券）活動(dòng)其實(shí)相當(dāng)于打約八折， 但給客人的感覺(jué)是吃一次可以免費(fèi)再吃一次，容易讓接受且更有吸引力，贈(zèng)送的禮品還可以 在當(dāng)?shù)仄鸬叫麄髯饔?。（六?/p>

20、開(kāi)業(yè)慶典 若能請(qǐng)到當(dāng)?shù)孛嘶蚬賳T可摘一個(gè)隆重的開(kāi)業(yè)典禮，找一家禮儀公司負(fù)責(zé)。 注：以上為統(tǒng)一實(shí)施方案，可根據(jù)加盟店的實(shí)際情況重點(diǎn)實(shí)施。第二部分節(jié)假日促銷方案二、實(shí)施細(xì)則1、廣告宣傳（1）橫幅：在店門口醒目位置懸掛橫幅，內(nèi)容為 pz 火鍋 2、服務(wù)質(zhì)量（ 1）、服務(wù)水平要高，服務(wù)質(zhì)量要好，上菜速度要快；（2）、注意服務(wù)員的節(jié)日祝福語(yǔ)， 要簡(jiǎn)練有又新穎， 要因人而異， 祝福各有特點(diǎn) （如： 您好， 羊年快樂(lè)！祝您羊開(kāi)盛世，羊年發(fā) 洋 財(cái)?shù)龋?、禮品贈(zèng)送（ 1）、可贈(zèng)送公仔（如 hellokitty 泰迪熊等）；（ 2）、可送糖包（喻意甜甜蜜蜜，圓圓滿滿） 。 第三部分其它特殊情況促銷活動(dòng)淡季營(yíng)銷

21、措施一、行銷思路1、加強(qiáng)員工素質(zhì)、技能的培訓(xùn)，品德思想的灌輸，增加凝聚力、向心力、親和力。2、開(kāi)展、加強(qiáng)客戶關(guān)系管理，走訪、問(wèn)候老顧客，邀請(qǐng)老新顧客，建立顧客檔案，實(shí)行情感 營(yíng)銷，讓所有消費(fèi)者通過(guò)就餐感受我們品牌魅力， 認(rèn)知我們的經(jīng)營(yíng)理念， 感受到我們的真情、 真誠(chéng)。方式：1）邀請(qǐng)部分知名顧客來(lái)店懇談，免費(fèi)就餐。2）到客戶單位進(jìn)行友情慰問(wèn)，發(fā)邀請(qǐng)卡，一句話：始終從情感上和顧客拉近距離，展開(kāi)全員 行銷活動(dòng)。3）加強(qiáng)技術(shù)研究，提高菜品質(zhì)量，增加新菜品，提高服務(wù)質(zhì)量，全面提高單店整體水平和檔 次。二、適當(dāng)對(duì)部分大眾菜品進(jìn)行降價(jià)特銷， 防御、打擊其它店的進(jìn)攻策略和品牌 （戰(zhàn)略原則是： 降價(jià)菜品要在同一

22、品牌檔次中， 以絕對(duì)震撼價(jià)進(jìn)行炒作， 大勢(shì)提高單店知名度 先下手為強(qiáng) ， 打擊競(jìng)爭(zhēng)品牌） 。三、對(duì)大眾喜歡的菜品實(shí)行 特價(jià) 銷售，每天推出一個(gè)半價(jià)特價(jià)菜品。四、針對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的吃酒水習(xí)慣，爭(zhēng)取供應(yīng)商拿出一部分酒水進(jìn)行贈(zèng)送促銷。五、抓住每個(gè)節(jié)日進(jìn)行節(jié)日內(nèi)容相關(guān)方面的促銷， 主要促銷方式為降低、 打折、 免費(fèi)、 聯(lián)銷、 贈(zèng)送禮品等。六、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，每周推出幾樣綠色菜品（特色菜） ，在顧客就餐時(shí)向客人介紹。七、提高員工工作積極性，提高服務(wù)質(zhì)量，內(nèi)部員工當(dāng)業(yè)務(wù)員，業(yè)務(wù)提成5。八、必須搞好制冷通風(fēng)設(shè)施，為顧客提供清爽舒適的環(huán)境。校園經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)行銷方案一、前言 近年來(lái)，校園經(jīng)濟(jì)越來(lái)越為商家所重視，校園經(jīng)

23、濟(jì)最明顯的增長(zhǎng)點(diǎn)就是高考以后的會(huì)餐、畢 業(yè)會(huì)餐。包括我們口頭說(shuō)的 班級(jí)聚餐 和謝師宴 等各種形式，我們的單店應(yīng)對(duì)這一現(xiàn)象引 起足夠的重視。二、活動(dòng)時(shí)間：高考時(shí)的春招和秋招前后 15 天或適當(dāng)延長(zhǎng)三、傳播途徑：1）店前的 top 板宣傳。2）店內(nèi)老顧客幫助宣傳。3）店面的橫幅宣傳。內(nèi)容： 祝各位學(xué)子金榜題名， pz 火鍋靜候你們的到來(lái)，一起分享成功 的喜悅。 4）其他傳播方式的選擇。四、行銷分析1、班級(jí)聚餐：畢業(yè)會(huì)餐是所有會(huì)餐之后最后一次全體性會(huì)餐，因?yàn)榘嗉?jí)中友誼、愛(ài)情、師生 情的緣故，所以這樣的聚餐一般可以承受相對(duì)高的價(jià)格，多數(shù)是 就餐娛樂(lè)餐后娛樂(lè) 的形式來(lái)完成整個(gè)過(guò)程。2、全校聚餐：多處于畢

24、業(yè)階段，參與者是全體師生，因?yàn)閷W(xué)生數(shù)量大，又以系為單位進(jìn)行分 散消費(fèi)，數(shù)量仍是很大，這樣的聚餐對(duì)價(jià)格有一定要求，屬于一般性消費(fèi)，但對(duì)商家的環(huán)境 有一定要求，希望優(yōu)惠的價(jià)格，高質(zhì)量的環(huán)境。3、謝師宴： 大學(xué)生因被保送或經(jīng)過(guò)努力取得碩士學(xué)位而答謝輔導(dǎo)員和有關(guān)授課教師等，這類宴會(huì)的顯著特點(diǎn)是要求高檔消費(fèi)，完全排斥普通的環(huán)境服務(wù)和低價(jià)格的菜品。五、行銷方略 因?yàn)樾@經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)，我們建議單店在行銷時(shí)做到區(qū)別對(duì)待。 首先：班級(jí)聚餐我們提供中檔菜品價(jià)格和特色菜并提，提供滿意服務(wù)，對(duì)較高檔的菜品采用 特價(jià)形式。1、主題：關(guān)愛(ài)莘莘學(xué)子，共創(chuàng)模范班級(jí)2、促銷方式：1）凡來(lái)店進(jìn)行班級(jí)聚會(huì)的班級(jí)， 均免費(fèi)使用本店舞臺(tái)

25、， 本店提供全面的娛樂(lè)設(shè)備和齊全的歌 曲伴舞。2）免費(fèi)贈(zèng)送友情卡并協(xié)助策劃班級(jí)娛樂(lè)活動(dòng)。3）部分菜品實(shí)行打折優(yōu)惠，酒水 8.8 折優(yōu)惠。 其次，學(xué)校聚餐要求有實(shí)惠的價(jià)格，單店在宣傳中應(yīng)注重價(jià)格和餐后娛樂(lè)，因?yàn)閱蔚陫蕵?lè)方 式和場(chǎng)地有限，可要提供其他場(chǎng)地，如包場(chǎng)（按時(shí)段包場(chǎng)，應(yīng)注意進(jìn)行成本核算） 。篇三：火 鍋店?duì)I銷策劃方案 火鍋店?duì)I銷策劃方案一、關(guān)于天地和火鍋坊的現(xiàn)狀調(diào)查：由于本次策劃活動(dòng)倉(cāng)促且個(gè)人活動(dòng)較多， 調(diào)查不夠全面詳盡， 阻礙了策劃的制定。 在 24 號(hào)晚， 電話聯(lián)系了天地和負(fù)責(zé)人王女士，預(yù)約了 25 號(hào)對(duì)天地和的考察。1. 樂(lè)山市中區(qū)中高檔火鍋店屈指可數(shù)，小火鍋店（如魚(yú)火鍋等）眾多。

26、目前情況：1. 上午 11點(diǎn)，員工坐在椅子上閑談； 下午 4點(diǎn)半，經(jīng)理在柜臺(tái)上睡覺(jué)。 在受訪的 7位曾在天 地和吃過(guò)火鍋的人中，有 3 位提出服務(wù)細(xì)節(jié)有問(wèn)題。2. 市場(chǎng)為中高端定位，現(xiàn)階段主要針對(duì)有車人士。大部分是中檔小轎車。3. 營(yíng)業(yè)高峰期為晚上 7點(diǎn)至 8點(diǎn)，4月 25日， 7點(diǎn)半，消費(fèi)者每組最少為 2人最多為 9人。 在受訪的 5 組中，除其中一組為宴請(qǐng)朋友外，每組至少有2 名兒童，消費(fèi)者多以家庭方式消費(fèi)。4. 特色產(chǎn)品為牦牛肉火鍋，但對(duì)該產(chǎn)品宣傳不夠。5. 所處商圈（滿庭芳二期） 定位偏離， 滿庭芳定位有 花樣年華校園主題商業(yè)廣場(chǎng) 、嘉州新 城生活廣場(chǎng) ，但由于其背靠理工學(xué)院，致使該商

27、圈小吃店、小飯館、燒烤、網(wǎng)吧眾多，且背 后 100 米處為菜市場(chǎng)。6. 據(jù)了解未來(lái)嘉州新城與滿庭芳將有 5 萬(wàn)住戶。7. 未來(lái)綠心公路將連接該地區(qū)與市中區(qū)繁華部分，將大大帶動(dòng)該地區(qū)發(fā)展。 二、關(guān)于天地和火鍋坊 swot 分析：優(yōu)勢(shì) （s）1. 自身定位明確（中高端定位） ，此種定位在樂(lè)山擁有市場(chǎng)空缺。2. 停車方便且安全（位于滿庭芳二期擁有較開(kāi)闊的環(huán)境擁有眾多車位，為廣大的有車族提供 了方便，并且有專門的滿庭芳保安值班保證了車輛的安全） 。3. 總體地理位置優(yōu)越（縱觀沫若廣場(chǎng)至肖壩車站再到嘉州新城結(jié)尾本火鍋坊是唯一較大型且 消費(fèi)環(huán)境優(yōu)雅的特色火鍋坊） 。劣勢(shì) （w）1. 由于所處位置（滿庭芳二

28、期）由于靠近學(xué)校，小飯館林立，降低了該商圈的檔次。2. 所處位置離現(xiàn)樂(lè)山人口密集區(qū)較遠(yuǎn)，前往此處吃火鍋較為麻煩。3. 特色產(chǎn)品宣傳不夠。4. 服務(wù)人員培訓(xùn)不足。5. 夏季天氣炎熱，從一定程度上阻礙了部分人的火鍋消費(fèi)。機(jī)會(huì) （o）1. 樂(lè)山市中區(qū)中高檔火鍋店屈指可數(shù)，市場(chǎng)空缺明顯。2.擁有廣大的潛在客戶群， 有利于長(zhǎng)期發(fā)展 （嘉州新城未來(lái)的五萬(wàn)戶主將是巨大的消費(fèi)群體）3. 未來(lái)綠心公路的修建將帶動(dòng)該地區(qū)發(fā)展。威脅 （t）1. 周圍樓盤在短期內(nèi)不會(huì)入住。2. 所處位置離現(xiàn)樂(lè)山人口密集區(qū)較遠(yuǎn)。消費(fèi)者難以知曉此處有家火鍋坊。3. 知名火鍋連鎖劉一手在距肖壩不遠(yuǎn)的沫若廣場(chǎng)有分店，構(gòu)成了威脅。 分析天地和

29、火鍋坊優(yōu)勢(shì)及機(jī)會(huì)明顯。1. 天地和火鍋坊定位即為中高端市場(chǎng)，而樂(lè)山中高端市場(chǎng)空缺明顯。2. 中高端市場(chǎng)消費(fèi)者， 往往有車， 注重生活質(zhì)量， 不會(huì)因?yàn)閹追昼姷穆烦潭璧K他們吃火鍋。3. 滿庭芳二期的停車位眾多，且有保安站崗，能滿足消費(fèi)者停車要求。這是其他中高檔火鍋 店無(wú)法具備的。 （如劉一手外停車位少，且無(wú)人看守） 。戰(zhàn)略 1. 所處地理位置近期無(wú)明顯優(yōu)勢(shì)，但在未來(lái)具有極大潛力。因此需考慮長(zhǎng)期效益，注重 老顧客的保持，新顧客的開(kāi)發(fā)。2. 針對(duì)夏季吃火鍋問(wèn)題，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，吸引新顧客。3. 特色產(chǎn)品不突出，因采取引導(dǎo)消費(fèi)，帶動(dòng)特色產(chǎn)品消費(fèi)。三、關(guān)于天地和火鍋坊營(yíng)銷策劃： 營(yíng)銷主題 留住老顧客，開(kāi)發(fā)新

30、顧客 。 五一等節(jié)假日是餐飲消費(fèi)的高峰期，但五一節(jié)三天的收入是比不上一個(gè)月的收入的，節(jié)假日 營(yíng)銷目的不僅僅是要提高短期經(jīng)濟(jì)效益，更重要的留住現(xiàn)有老顧客，開(kāi)發(fā)潛在新顧客，帶動(dòng) 今后的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。且嘉州新城、滿庭芳在未來(lái)將有極多潛在消費(fèi)者入住，更因進(jìn)行新顧客開(kāi) 發(fā)。 針對(duì)該主題，實(shí)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略，組合銷售策略及會(huì)員卡營(yíng)銷策略。并進(jìn)行針對(duì)本火鍋坊 消費(fèi)群體的促銷宣傳。會(huì)員卡營(yíng)銷策略一、實(shí)行會(huì)員制 卡的益處：1. 長(zhǎng)期廣告效應(yīng)。2. 有助于留住老客戶。3. 收集會(huì)員信息對(duì)今后產(chǎn)品、服務(wù)等進(jìn)行改進(jìn)，讓客戶更加滿意，也方便今后的營(yíng)銷計(jì)劃制 定。二、會(huì)員劃分 普通會(huì)員 金卡會(huì)員三、會(huì)員卡功用 普通會(huì)員：憑卡

31、消費(fèi)，贈(zèng)送特色菜品一份；或享受折扣優(yōu)惠。 金卡會(huì)員：憑卡消費(fèi)，優(yōu)先使用雅間，且免收雅間費(fèi)；贈(zèng)送特色菜品一份；享受折扣優(yōu)惠。 注：盡量不使用折扣方式進(jìn)行低價(jià)行銷。四、會(huì)員卡制作要求 普通卡：簡(jiǎn)潔、大方、不俗。 金卡：高貴、典雅，能凸顯持卡人品味。 普通卡及金卡均進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)。五、會(huì)員卡發(fā)放形式 普通卡：五一期間在本店消費(fèi)者均可贈(zèng)送?；蚱綍r(shí)在本店消費(fèi)滿 300 以上者。 金卡：利用關(guān)系網(wǎng)贈(zèng)送的形式，贈(zèng)送給企事業(yè)單位，及樂(lè)山社會(huì)名流。 備注：借力營(yíng)銷：借力滿庭芳、嘉州新城售樓中心，對(duì)其業(yè)主免費(fèi)贈(zèng)送會(huì)員卡。六、會(huì)員管理（消費(fèi)者信息收集） 發(fā)放會(huì)員卡后，對(duì)應(yīng)會(huì)員卡編號(hào)，記錄下持卡人信息，并對(duì)持卡人每次前來(lái)消費(fèi)的具體信息 （消費(fèi)人數(shù)、 該次消費(fèi)者間人員關(guān)系 （關(guān)系包括家庭、 同事、 朋友等）、消費(fèi)金額、 消費(fèi)菜