廚房操作安全資料

1、廚房操作事故預(yù)防措施廚房常見事故有：割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、火災(zāi)等一、割傷： 主要由于使用刀具和電動設(shè)備不當或未按操作規(guī)程操作而造成的。其預(yù)防措施是：（1）、刀具等所有切割工具應(yīng)當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更容易傷人（2）、在使用刀具時，注意力要集中，方法要正確，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意 亂放，更不能拿著刀邊走路邊晃著手臂，以免刀口傷著別人（3）、不要將刀放在工作臺及砧板的邊緣，以免震動時沒落砸到腳上，一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉 落，切不可用手去接（4）、清洗刀具時要配套抹布，切不可將刀具與其它原料一起清洗，清洗刀口時，要使 用抹布去擦拭（5）、在使用機械設(shè)備時，要仔細閱讀說明書，按規(guī)

2、程去操作，切不可用手直接觸摸或 將頭直接伸入。防止出現(xiàn)大的傷害，比如攪肉機填塞肉時，應(yīng)該使用專用塑料棒， 而不是用手（6）、在清洗設(shè)備時，要先切斷電源再清洗，清洗銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦?xí)r要 將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦（7）、廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器具，要及時用掃帚處理掉，不要用手去撿（8）、工作區(qū)域內(nèi)有暴露的鐵皮角、不銹鋼設(shè)備轉(zhuǎn)口、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要 及時拔掉或取下，以免劃傷人（清潔時需戴好防護手套，不得用手直接接觸）（9）、開過蓋的罐頭，要帶抹布去打開開口，切不可用手直接去扳，以免造成劃傷。玻 璃器皿開蓋后，一定要小心瓶口，不要隨意亂摸，如有缺口很容易劃傷手指

3、。二、跌傷、砸傷： 由于廚房內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷，其預(yù)防措施為：1）、工作區(qū)域及地面應(yīng)保持清潔、干燥。油漬、湯漬、水漬撒在地面上后，要立即用刮水器刮掉，尤其是爐灶操作區(qū)，如遇操作繁忙時，應(yīng)急的方法是在地面上撒些 鹽，可以有效的防止人員滑倒（2）、廚房間所有人員一律穿工作鞋（雨靴）要有防滑性能，不得穿薄底鞋、皮鞋、已 磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的腳趾、腳后跟不得外露、鞋帶要系 緊。（3）、不要把較重的箱子、盒子和硬物等留在可能掉下來會砸傷人的地方（4）、廚房內(nèi)員工來回行走路線要明確，盡量避免交叉相撞等（5）、廚房間登高超過 2 米

4、，用梯子，梯子與地面之間的角度以 60為宜，在水泥地面 或地磚上使用梯子時要有防滑措施，用人字梯子時拉繩必須牢固。三、扭傷： 扭傷多數(shù)是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成的，具體預(yù)防措施：（1）、搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動要請人幫忙或借助搬運工具，絕對 不要勉強或逞強（2）、抬舉重物時，背部要挺直、膝蓋彎曲、要用腿力支撐，而不是用背力（3）、舉重時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉（4）、抬舉重物時如有必要，可以小步挪動兩步，最好不要扭轉(zhuǎn)身體，以免傷腰（5）、搬運時當心手被壓傷或擠傷四、燒燙傷燙傷是由于操作人員的粗心大意，會碰觸到高溫蒸汽、滾燙的爐灶、沸騰的水

5、、滾 熱的油、不冒熱氣的湯等等。為了防止燙傷，生產(chǎn)操作時應(yīng)注意以下幾點：（1）、在燒、烤、蒸、煮設(shè)備的周圍應(yīng)留足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而被 燙傷（2）、烹調(diào)時，各種器具不要靠近爐灶，防止器具發(fā)燙，而操作者還不知曉的現(xiàn)象。比 如漏勺、不銹鋼用品的邊緣等。（3）、使用蒸箱時，要先將門打開，待飽和氣體或熱空氣散掉，再用厚的防燙手套墊底 去拿取菜肴，切不可空手直接去取。打開有蓋的熱食時，要先放熱氣，再進行一下 步操作。（4）、進行油炸操作時，要將原料的水分瀝干，防止水分滴入油鍋，熱油飛濺容易燙傷 人。操作者如果是赤膊要戴好膠袖套，下料的方法要正確，原料應(yīng)該從鍋邊滑下 去，而不要扔原料，濺起

6、的油花會燙到自己。（5）、在爐灶上操作時，應(yīng)注意用具的擺放，長勺、漏勺等用具如果擺放不當及易被爐 灶上的大火烤燙，容易造成燙傷（6）、烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投放過多時，油 溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，容易造成燙傷（7）、在端離熱鍋或熱大鍋菜時，要注意提醒周圍員工及時避開、切勿碰撞（8）、在清洗加熱設(shè)備時，要先冷卻后再進行五、電擊傷：電擊傷的原因主要是電器設(shè)備老化、 電線有破損處或電線接點處理不當?shù)取?用濕手去 觸摸電器有時也是造成電擊。為了防止電擊傷。生產(chǎn)操作時應(yīng)注意以下幾點：（1）、所有電器的安裝調(diào)試，都由專業(yè)的電工來操作。（2）、各種電器設(shè)備員工只需進行簡單

7、的開關(guān)操作，不要觸摸電機及無關(guān)的部分（3）、使用機電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設(shè)備操 作規(guī)程，不得違章野蠻操作（4）、設(shè)備使用過程中，如發(fā)現(xiàn)冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時，要立即停止使用， 申報維修，不得強行使用。5）、廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路6）、清潔設(shè)備前首先要切斷電源，當手上沾有油或水時，盡量不要去觸摸電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊（7）、清掃廚房衛(wèi)生時，千萬不要在帶電狀態(tài)下用水管沖刷墻體以及電器設(shè)備，應(yīng)保證 配電設(shè)備在干燥的環(huán)境中工作。六：火災(zāi)（1）、爐灶加熱食物階段，需有專人負責，其間不得擅自離開崗位，人走必須關(guān)火，還 須及時觀察鍋

8、內(nèi)油溫高低，采取正確的手段調(diào)劑油溫（如添加冷油或端離火口）（2）、用完電類鍋后，或使用中停電，操作人員應(yīng)立即切斷電源，在下次使用時再接通 電源。（3）、用完煤氣后，應(yīng)關(guān)掉氣閥。一旦發(fā)生煤氣、油管等設(shè)施漏氣，必須立即組織專人 修復(fù)后方可 使用（4）、工作區(qū)域內(nèi)切勿抽煙及未熄滅的煙頭禁止帶入工作間；（5）、用電設(shè)備燒水或烹制其它食品時，以防水燒干（6）、煤氣罐應(yīng)遠離火源或熱源；隨時隨地都要留意煤氣管道是否有地漏，以免發(fā)生危 險。7）、 定期清洗爐灶、抽油機煙罩管道等設(shè)施，以防油垢積的太厚引起燃燒燒傷燙傷事故應(yīng)急預(yù)案燒傷燙傷定義燒傷：主要指熱力、化學(xué)物質(zhì)、電能、放射線等引起的皮膚、粘膜、甚至深部組織

9、 的損害。燙傷：由高溫液體(沸水、熱油) 、高溫固體(燒熱的金屬等)或高溫蒸氣等所致?lián)p 傷稱為燙傷。燙傷即燒傷中的一種。事故預(yù)警 一旦發(fā)生了燒燙傷事故，如屬于輕度受傷，可利用自救常識及時進行救治，如發(fā)生 較嚴重的燒燙傷事故，應(yīng)立即上報部門領(lǐng)導(dǎo)，啟動應(yīng)急措施，在做初步救護處理后，及 時送往醫(yī)院治療。應(yīng)急處置措施燒傷的急救主要包括降溫及保護患處。如果燒傷后皮膚尚完整，應(yīng)盡快使局部降溫， 如將其置于水龍頭下沖洗，這樣會帶走局部組織熱量并減少進一步損害。(1) 如果患者燒傷處已經(jīng)起了水皰，應(yīng)該保護局部或降溫。用干凈的水沖洗患處時， 注意不要刺破或擦破水皰以防止感染，若傷處腫脹，應(yīng)去掉飾物，連續(xù)用冷水沖

10、洗傷處， 然后用不帶黏性的敷料或潮濕的，最好是消毒墊子輕覆水皰之上，除非水皰很小，否則 一定要將患者送往醫(yī)院。(2) 如果患者的衣服和患處有黏連時，應(yīng)該用剪刀將患處周圍的衣服剪開，盡可能 讓患處暴露出來，用清潔的紗布輕輕覆蓋。(3 ) 對于火燒傷 : 如果衣服著火，應(yīng)注意不能跑動以免煽起火焰。用大毯子、衣服、 抹布或類似物覆蓋大火。當衣服已經(jīng)燒著時，應(yīng)將衣服脫去，但要留下與身體黏著的部 分。用潮濕被單或類似物將傷者包裹，送醫(yī)院檢查；如果皮膚已經(jīng)燒壞，要用干凈的墊 子覆蓋其上以保護傷處，減少感染危險。如果患者燒傷的程度十分嚴重，有些皮膚已經(jīng) 出現(xiàn)炭化的跡象，不要觸動患處，以免因處理過多，造成患處

11、的二次損傷。(4) 對于液體燙傷：燙傷是由燙的液體引起的燒傷，首先要用冷水沖走熱的液體， 并局部降溫 10 分鐘，并用干凈、潮濕的敷料覆蓋。如果口腔燙傷，由于腫脹可能影響呼 吸道，因此急救一定要快，使患者脫離熱源，置于涼爽處，并保持穩(wěn)定的側(cè)臥位，等待 救援。(5) 對于化學(xué)品燒傷：當化學(xué)品(硫酸、火堿等)燒傷皮膚時，應(yīng)馬上用干毛巾將 殘留的化學(xué)物輕輕除去，然后用大量的冷水沖洗。但對硫酸等能夠和水起劇烈的化學(xué)反 應(yīng)的化學(xué)物，不可直接用水沖洗。對較重傷員，在做初步處理后，應(yīng)及時撥打 120 急救電話或直接送往醫(yī)院治割傷、挫傷與其它機械性損傷的應(yīng)急處理 對于輕傷，關(guān)鍵是防止感染。(一)一般損傷的急救

12、方法： 立即用肥皂和溫水將傷處和周圍的表皮洗凈，拭干。 取消毒敷料一塊，緊敷傷處，直至停止出血。 更換敷料用繃帶輕輕包扎傷處或用膠布固定住。 必要時，更換敷料與繃帶，使保持潔凈。注意事項 切勿讓口對向傷處，勿對著傷口呼氣，以防口里的病菌感染傷處。 勿用手指、用過的手帕或其它不潔物觸及傷處。 有骨折者應(yīng)固定傷肢。 在傷處不要使用抗菌藥物。 四肢大血管出血應(yīng)上止血帶，每隔半小時放松一次。（二）割傷的急救傷口淺時可用下法 （先取出傷口中異物 ）：1、用冷開水或生理鹽水沖洗傷口，擦干。2、用碘酊或酒精消毒周圍皮膚。3、用消毒敷料緊敷傷口，至出血停止。4、將傷口對攏，更換敷料，包扎傷口。傷口深時，應(yīng)按加

13、壓包扎法止血。扭傷后如何處理在日常生活中 , 肌肉、手腳被扭傷的事常常發(fā)生。許多人傷后習(xí)慣于馬上貼上傷濕止痛 膏或熱敷 , 以為這樣傷痛會好得快些。其實不然 , 這樣做不僅無法減輕不適癥狀 , 反而 會使局部腫痛加劇。雖然傷濕止痛膏藥力能直透皮下組織 , 通過促進血液循環(huán)達到止痛、消腫、散淤 之目的。但由于人體組織在受到外界損傷后即呈現(xiàn)炎癥反應(yīng) , 液體大量自血管內(nèi)滲出到 扭傷處 , 使局部慢慢出現(xiàn)腫脹 , 繼而壓迫神經(jīng)引起疼痛。 這種反應(yīng)在 24 小時內(nèi)可以達到 頂峰 , 若是在此期間貼上傷濕止痛膏或熱敷 , 其活血作用會使局部血液循環(huán)加速 , 自血 管內(nèi)滲出的液體也會隨之增多 , 不僅起不

14、到治療效果 , 反而加重了局部腫脹疼痛。所此 , 跌打損傷后 24 小時內(nèi)不宜貼傷濕止痛膏或熱敷。扭傷后正確的處理方法是 : 在皮膚無破損的情況下 , 立即冷敷 （ 每半分鐘更換一次 毛巾）或冷水沖洗患處（也可將受傷的部位浸泡于10C 15C的冷水中），使血管收縮 , 便可減輕腫脹疼痛現(xiàn)象。 每次冷敷或冷水浸泡 （ 或沖冷水 ） 的時間為 15 分鐘 , 一日 3 4 次。 24 小時后 , 一般的急性炎癥已消退 , 此時再改用貼傷濕止痛膏或熱敷 , 促使 局部血液循環(huán)加快 , 使組織間隙的滲出液盡快吸收 , 加速扭傷部位功能的恢復(fù)。觸電急救時應(yīng)采取哪些方法（1 ）迅速脫離電源。如果電源開關(guān)離

15、救護人員很近時，應(yīng)立即拉掉開關(guān)切斷電源；當電 源開關(guān)離救護人員較遠時，可用絕緣手套或木棒將電源切斷。如導(dǎo)線塔在觸電者的身上 或壓在身下時，可用干燥木棍及其它絕緣物體將電源線挑開。（2）就地急救處理。當觸電者脫離電源后，必須在現(xiàn)場就地搶救。只有到現(xiàn)場對安全 有威脅時，才能把觸電者抬到安全地方進行搶救，但不能等把觸電者長途送往醫(yī)院進行 再搶救。（3）準確地使用人工呼吸。如果觸電者神志清醒，僅心慌，四肢麻木或者一度昏迷還 沒有失去知覺，應(yīng)讓他安靜休息。火災(zāi)逃生自救方法火魔無情，當你被困在火場內(nèi)生命受到威脅時，在等待消防員救助的時間里，如果你能 夠利用地形和身邊的物體采取積極有效的自救措施，就可以讓自

16、己命運由 “被動”轉(zhuǎn)化為 “主動”，為生命贏得更多的 “生機”。火場逃生不能寄希望于 “急中生智 ”，只有靠平時對消 防常識的學(xué)習(xí)、掌握和儲備，危難關(guān)頭才能應(yīng)對自如，從容逃離險境。一、繩索自救法：家中有繩索的，可直接將其一端拴在門、窗檔或重物上沿另一端 爬下。過程中，腳要成絞狀夾緊繩子，雙手交替往下爬，并盡量采用手套、毛巾將手保 護好。二、匍匐前進法：由于火災(zāi)發(fā)生時煙氣大多聚集在上部空間，因此在逃生過程中應(yīng) 盡量將身體貼近地面匍匐或彎腰前進。三、毛巾捂鼻法：火災(zāi)煙氣具有溫度高、毒性大的特點，一旦吸入后很容易引起呼 吸系統(tǒng)燙傷或中毒，因此疏散中應(yīng)用濕毛巾捂住口鼻，以起到降溫及過濾的作用。四、棉被

17、護身法：用浸泡過的棉被或毛毯、棉大衣蓋在身上，確定逃生路線后用最 快的速度鉆過火場并沖到安全區(qū)域。五、毛毯隔火法：將毛毯等織物釘或夾在門上，并不斷往上澆水冷卻，以防止外部 火焰及煙氣侵入，從而達到抑制火勢蔓延速度、增加逃生時間的目的。六、被單擰結(jié)法：把床單、被罩或窗簾等撕成條或擰成麻花狀，按繩索逃生的方式 沿外墻爬下。七、跳樓求生法：火場切勿輕易跳樓！在萬不得已的情況下，住在低樓層的居民可 采取跳樓的方法進行逃生。但要選擇較低的地面作為落腳點，并將席夢思床墊、沙發(fā)墊、 厚棉被等拋下做緩沖物。八、管線下滑法：當建筑物外墻或陽臺邊上有落水管、電線桿、避雷針引線等豎直 管線時，可借助其下滑至地面，同時應(yīng)注意一次下滑時人數(shù)不宜過多，以防止逃生途中 因管線損壞而致人墜落。九、竹竿插地法：將結(jié)實的晾衣桿直接從陽臺或窗臺斜插到室外地面或下一層平臺, 兩頭固定好以后順桿滑下。十、攀爬避火法：通過攀爬陽臺、窗口的外沿及建筑周圍的腳手架、雨棚等突出物 以躲避火勢。十一、樓梯轉(zhuǎn)移法：當火勢自下而上迅速蔓延而將樓梯圭寸死時，住在上部樓層的居 民可通過老虎窗、天窗等迅速爬到屋頂，轉(zhuǎn)移到另一家或另一單元的樓梯進行疏散。十二、衛(wèi)生間避難法：當實在無路可