人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用

1、 進(jìn)入本節(jié)內(nèi)容進(jìn)入本節(jié)內(nèi)容 v細(xì)菌細(xì)菌 真菌與食品的制作真菌與食品的制作 酵 母 制饅頭，面包用制饅頭，面包用 干酵母干酵母 釀酒用酒曲釀酒用酒曲 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧）二氧化碳水能量（有氧） 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精少量能量（無(wú)氧）少量能量（無(wú)氧） 酵母菌酵母菌 酵母菌酵母菌 L/O/G/O 蘭陵美酒郁金香， 玉碗盛來(lái)琥珀光。 何以解憂， 惟有杜康 葡萄美酒夜光杯，葡萄美酒夜光杯， 欲飲琵琶馬上催。欲飲琵琶馬上催。 L/O/G/O 你知道酒是怎么做出來(lái)的嗎？你知道酒是怎么做出來(lái)的嗎？ 自制甜酒自制甜酒：（想想每一步操作的道理）（想想每一步操作的道理） 1、將糯米用

2、涼水浸泡一個(gè)晚上；、將糯米用涼水浸泡一個(gè)晚上； 2、把浸泡的糯米蒸熟；、把浸泡的糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米飯用涼開(kāi)水沖洗一次，使涼到、把蒸熟糯米飯用涼開(kāi)水沖洗一次，使涼到30度左右；度左右； 4、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻； 5、把米飯壓實(shí)，并在中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上一點(diǎn)涼、把米飯壓實(shí)，并在中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上一點(diǎn)涼 開(kāi)水，蓋住。開(kāi)水，蓋住。 6、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁。、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁。 幾天過(guò)后（視溫度而定），幾天過(guò)后（視溫度而定）， 當(dāng)你打開(kāi)容器蓋聞到酒香當(dāng)你打開(kāi)容器蓋聞到酒香

3、 時(shí)，你的美酒就做成了！時(shí)，你的美酒就做成了！ 家庭制作酸奶的方法：家庭制作酸奶的方法： 干香菇干香菇果脯果脯咸魚咸魚 臘肉臘肉牛奶牛奶袋裝肉食袋裝肉食罐頭罐頭 香香 菇菇 脫水法 真菌真菌 細(xì)菌與食品的保存細(xì)菌與食品的保存 果果 脯脯 滲透保存法， 原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。 咸咸 魚魚 腌制法， 原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分 曬制與煙熏法。 牛牛 奶奶 ： 巴氏消毒法， 高溫滅菌高溫滅菌 真真 空空 包包 裝裝 依據(jù)破壞需氧菌 類生存環(huán)境的原理 罐頭罐頭 依據(jù)高溫消毒和 防止與細(xì)菌和真菌接 觸的原理。 演示實(shí)驗(yàn)演示實(shí)驗(yàn) v 酵母是一種真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們酵

4、母是一種真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們 利用糖類物質(zhì)生活時(shí)，通過(guò)對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以利用糖類物質(zhì)生活時(shí)，通過(guò)對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以 在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生，隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生，隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生 的氣體會(huì)使擠癟的氣球脹大。的氣體會(huì)使擠癟的氣球脹大。 v 觀察與思考觀察與思考 v 1圖中有七種保存食物的方法。圖中有七種保存食物的方法。 v 2蘑菇蘑菇脫水法；臘肉類熟食脫水法；臘肉類熟食曬制與煙熏法；果脯曬制與煙熏法；果脯滲滲 透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分；咸魚透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分；咸魚腌制

5、法，用鹽溶腌制法，用鹽溶 液除去鮮魚中的水分。這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真液除去鮮魚中的水分。這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真 菌生長(zhǎng)的原理。菌生長(zhǎng)的原理。 v 袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的 原理。原理。 v 袋裝肉腸袋裝肉腸真空包裝法，依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。真空包裝法，依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。 v 肉類罐頭肉類罐頭罐藏法，依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的罐藏法，依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的 原理。原理。 v 3還可以采用其他方法：冷藏法、冷凍法還可以采用其他方法：冷藏法、冷凍

6、法(依據(jù)低溫可以抑菌的依據(jù)低溫可以抑菌的 原理原理)；使用防腐劑，如用二氧化硫等殺滅細(xì)菌；使用射線，如用；使用防腐劑，如用二氧化硫等殺滅細(xì)菌；使用射線，如用 紫外線、紫外線、X、射線等殺滅細(xì)菌等。射線等殺滅細(xì)菌等。 細(xì)菌細(xì)菌 真菌與疾病防治真菌與疾病防治 青霉素發(fā)明和使用 發(fā)明者、英國(guó)科學(xué)家弗萊明 在他的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)。 澳大利亞病理學(xué)家霍華德.弗羅 里因進(jìn)行青霉素化學(xué)制劑的研 究而與弗萊明1945年諾貝爾生 理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。 細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)細(xì)菌與環(huán)境保護(hù) 練習(xí)練習(xí) v 1酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的酶，它們可以把淀粉分解為葡萄 糖，還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。在釀酒的 過(guò)程中，酵母菌使果汁或糧

7、食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。制作面包時(shí)， 酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中造成許多小孔，使面包發(fā) 大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。 v 2常用的抗生素主要?dú)缁蛞种频募?xì)菌有葡萄球菌、肺炎球 菌、鏈球菌、幽門螺桿菌、大腸桿菌等。長(zhǎng)期使用或?yàn)E用抗 生素藥物會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生許多副作用。例如，細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生抗藥 性、人體會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)及二重感染等。抗藥性的產(chǎn)生是因 為病菌與抗菌類藥物長(zhǎng)期反復(fù)接觸，使菌類的遺傳物質(zhì)產(chǎn)生 變異而引起的。許多抗生素類藥物，如最常見(jiàn)的青霉素、鏈 霉素等都可能引起過(guò)敏性反應(yīng)，嚴(yán)重的甚至休克或造成過(guò)敏 體態(tài)。二重感染是因?yàn)殚L(zhǎng)期使用抗生素，雖然一些敏感細(xì)菌 被抑制，但非敏感細(xì)菌卻

8、會(huì)乘機(jī)而入，導(dǎo)致人體二重感染。 由于抗生素有以上副作用，因此在使用過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制， 不可濫用。應(yīng)遵照醫(yī)囑，根據(jù)病人的病因、病情安排抗生素 類藥物的種類、劑量及用藥時(shí)間。只有合理用藥，才能夠達(dá) 到治療疾病的目的。 第一節(jié)習(xí)題答案第一節(jié)習(xí)題答案 v1.因?yàn)槎箍浦参锏母祥L(zhǎng)有根瘤，根瘤中生活著因?yàn)槎箍浦参锏母祥L(zhǎng)有根瘤，根瘤中生活著 根瘤菌，它們可以固定空氣中的氮?dú)?，使土壤中根瘤菌，它們可以固定空氣中的氮?dú)猓雇寥乐?氮元素的含量增高。氮元素是植物生活中需要量氮元素的含量增高。氮元素是植物生活中需要量 較大的物質(zhì)。當(dāng)植物得到大量氮元素時(shí)植物就生較大的物質(zhì)。當(dāng)植物得到大量氮元素時(shí)植物就生 長(zhǎng)旺盛。因

9、此在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，人們常常通過(guò)種植長(zhǎng)旺盛。因此在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，人們常常通過(guò)種植 豆科植物來(lái)提高土壤的肥力，達(dá)到增產(chǎn)的目的。豆科植物來(lái)提高土壤的肥力，達(dá)到增產(chǎn)的目的。 v2.細(xì)菌和真菌是廣泛分布在生物圈中的生物，一細(xì)菌和真菌是廣泛分布在生物圈中的生物，一 些細(xì)菌和真菌對(duì)動(dòng)植物有利，有些細(xì)菌和真菌對(duì)些細(xì)菌和真菌對(duì)動(dòng)植物有利，有些細(xì)菌和真菌對(duì) 動(dòng)植物不利，還有些細(xì)菌、真菌與動(dòng)植物互利共動(dòng)植物不利，還有些細(xì)菌、真菌與動(dòng)植物互利共 生。因此我們應(yīng)該辯證地看待細(xì)菌、真菌與動(dòng)植生。因此我們應(yīng)該辯證地看待細(xì)菌、真菌與動(dòng)植 物的關(guān)系。物的關(guān)系。 L/O/G/O 酵 母 制饅頭，面包用制饅頭，面包用 干酵母干酵母 釀酒用酒曲釀酒用酒曲 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧）二氧化碳水能量（有氧） 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精少量能量（無(wú)氧）少量能量（無(wú)氧） 酵母菌酵母菌 酵母菌酵母菌 L/O/G/O 蘭陵美酒郁金香， 玉碗盛來(lái)琥珀光。 何以解憂， 惟有杜康 葡萄美酒夜光杯，葡萄美酒夜光杯， 欲飲琵琶馬上催。欲飲琵琶馬上催。 香香 菇菇 脫水法 真菌真菌 細(xì)菌與食品的保存細(xì)菌與食