其他糧食加工品審查細則

1、附件 4： 0104其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細則 （2006 版 ）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施食品生產(chǎn)許可證管理的糧食加工品是指以谷物為原料加工 制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的食品。糧食加工品中的大米、小麥 粉、掛面產(chǎn)品按照相應的生產(chǎn)許可證審查細則進行審查。 其他糧食加 工品按本細則執(zhí)行。其他糧食加工品的申證單元為 3個：谷物加工品； 谷物碾磨加工 品；谷物粉類制成品。谷物加工品是指以谷物為原料經(jīng)清理、脫殼、碾米（或不碾米） 等工藝加工的糧食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。谷物碾磨加工品是指以脫殼的原糧經(jīng)碾、 磨、壓等工藝加工的粒、 粉、片制品，如玉米碴、蕎麥粉、燕麥片等。谷物粉

2、類制成品是指以谷物碾磨粉為主要原料， 添加（或不添加） 輔料，按不同生產(chǎn)工藝加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的成型食 品，如生切面、餃子皮、通心粉、米粉等。在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元， 即其他糧食加 工品（谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類制成品） 。生產(chǎn)許可 證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號為 0104。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程1. 谷物加工品8 / 8類制成品面粉類制成品:水洗4成品包裝（面筋等）米粉類制成品：原輔料混合 清理和面發(fā)酵（或不發(fā)酵）1關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1.谷物加工品（1）清理；（2）*發(fā)酵（或不發(fā)酵）成型*蒸粉（或不蒸粉）成品包裝（生切面

3、調(diào)制面團等） 干燥（或不干燥）成型2.谷物碾磨加工品（1）碾磨（谷物粒、粉）；（2）滅酶（谷物片）。3.谷物粉類制成品（1）和面（面粉類制成品）；（2）蒸粉（米粉類制成品中有蒸粉 工藝的）；（3）包裝。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題1. 水分超標；2.磁性金屬物超標；3.超量、超范圍使用食品 添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所企業(yè)廠房應建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴 散性污染源的地區(qū)。廠房通風良好，設計合理，能滿足生產(chǎn)流程的要 求，還應當有與生產(chǎn)相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。生產(chǎn)區(qū) 應與生活區(qū)分開。廠房具有足夠空間，以利于設備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理 和人員通行。

4、 廠區(qū)道路應采用便于清洗的混凝土， 瀝青及其他硬質(zhì)材 料鋪設，防止積水和塵土飛揚。廠房與設施必須嚴格防止鼠、蠅及其 他害蟲的侵入和隱匿。（二）必備的生產(chǎn)設備1. 谷物加工品： 清理設施、脫殼設備、碾米設備（糙米等除外）、 包裝設備。分裝企業(yè)需具備包裝設備。2. 谷物碾磨加工品 : 清理設施、磨粉設備（谷物粒、粉） 、滅酶 設備（谷物片）、軋片設備（谷物片）、包裝設備。分裝企業(yè)需具備包 裝設備。3. 谷物粉類制成品和面設備（面粉類制成品）、清理設施（米粉類制成品）、磨粉（漿） 設備（米粉類制成品） 、蒸粉設備（米粉類制成品中有蒸粉工藝的） 、 成型設備、包裝設備。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB 2715-

5、2005糧食衛(wèi)生標準； LS/T 3215-1985 高粱米；GB/T 13356-1992 黍米； GB/T 13358-1992 稷米；GB/T 11766-1989 小米； GB/T 18810-2002 糙米；GB 19503-2004 原產(chǎn)地域產(chǎn)品 沁州黃小米；NY/T 832-2004黑米； GB 19640-2005麥片類衛(wèi)生標準；GB/T 13360-1992莜麥粉； GB/T 10463-1989玉米粉；GB 2711-2003 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準 ；備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求原輔材料應符合 GB 2715-2005糧食衛(wèi)生標準的規(guī)定以及相 應原

6、糧的質(zhì)量標準，不得使用陳化糧；糧食包裝要符合GB/T 17108-1997糧食銷售包裝的要求。六、必備的出廠檢驗設備（一）谷物選篩（谷物粉類制成品不需要）；（二）干燥箱；（三） 分析天平（0.1 mg）；（四）天平（0.1 g）；（五）高溫電爐（產(chǎn)品標 準中有灰分項目的加工企業(yè)需要）；產(chǎn)品標準中有微生物檢測項目的 加工企業(yè)還需要滅菌鍋，無菌室或超凈工作臺，微生物培養(yǎng)箱和生物 顯微鏡。七、檢驗項目糧食加工品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗 項目進行。出廠檢驗項目中注有“ * ”標記的，企業(yè)應當每年檢驗 2 次。谷物加工品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官（或色澤、氣味

7、、口 味）VVV2水分VVV3雜質(zhì)VV黑米除外4碎米VVV標準中有此項規(guī)定的5容重VVV標準中有此項規(guī)定的6黑色度VVV標準中有此項規(guī)定的7黑米色素VV*標準中有此項規(guī)定的8堿消值VV*標準中有此項規(guī)定的序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注9粗蛋白VV*標準中有此項規(guī)定的10粗脂肪VV*標準中有此項規(guī)定的11維生素B1VV*標準中有此項規(guī)定的12汞VV*13鉛VV*14八八八V*15滴滴涕V*16甲基毒死蜱VV*17溴氰菊酯VV*18黃曲霉毒素BVV*19著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等VV*視產(chǎn)品色澤而定20標簽VV谷物碾磨加工品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官（氣味、口

8、味）VVV2水分VVV3粗細度VVV谷物粉4灰分VVV谷物粉5含砂量VV*谷物粉6磁性金屬物VV*谷物粉7脂肪酸值VV*麥片除外8皮胚含量V*標準中有此項規(guī)定的9汞VV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項10鉛VV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項11、-、-、-八八八V*豆粉類產(chǎn)品不檢此項12滴滴涕V*豆粉類產(chǎn)品不檢此項序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注13甲基毒死蜱VV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項14溴氰菊酯VV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項15黃曲霉毒素B1VV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項16著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等VV*視產(chǎn)品色澤而定17菌落總數(shù)VVV標準中有此項規(guī)定的18大腸困群VVV標準中有此項規(guī)定的19致病菌（沙門氏菌、

9、志賀 氏菌、金黃色葡萄球菌）VV*標準中有此項規(guī)定的20霉菌VV*標準中有此項規(guī)定的21標簽VV谷物粉類制成品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2水分VVV3酸度VVV4二氧化硫殘留量VV*5著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等VV*視產(chǎn)品色澤而定6鋁VV*面粉類制成品7鉛VV*標準中有此項規(guī)定的8總砷VV*標準中有此項規(guī)定的9菌落總數(shù)VVV標準中有此項規(guī)定的10大腸困群VVV標準中有此項規(guī)定的11致病菌（沙門氏菌、志賀 氏菌、金黃色葡萄球菌）VV*標準中有此項規(guī)定的12標簽VV備注：產(chǎn)品的發(fā)證檢驗嚴格按照國家標準、 行業(yè)標準執(zhí)行，無上述標準的按照企業(yè)標準的全部檢驗

10、項目進行檢驗。附表：企業(yè)標準必須包含附表中所列項目單元項目谷物加工品雜質(zhì)（黑米除外）水分感官（或色澤、氣味、口味）谷物碾磨加工品水分粗細度（谷物粉）灰分（谷物粉）含砂量（谷物粉）磁性金屬物（谷物粉）脂肪酸值（麥片除外）感官（或氣味、口味）谷物粉類制成品感官水分酸度八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申報的發(fā)證產(chǎn)品品種， 在企業(yè)成品庫內(nèi)，按照每個申 證單元隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。抽樣基數(shù)：同一批次產(chǎn)品不得少于 50個獨立包裝（總重不得少 于 50 kg ）。抽樣數(shù)量：1凈含量大于或等于5 kg的產(chǎn)品：取5 kg樣品平均分成兩份 （谷物加工品和谷物碾磨加工品分樣時需混勻），1份檢驗，1份備查。 同時抽取一個空的包裝袋做標簽檢驗。2.凈含量小于5 kg的產(chǎn)品：取6個獨立包裝樣品（總重不少于5 kg ）分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)