學校食堂工作人員食品安全培訓記錄

1、食堂工作人員食品安全培訓記錄培訓內容食堂安全基本要求培訓時間3月1日培訓地點學校小會議室講解人記錄人培 訓 內 容 紀 要1. 嚴格按照衛(wèi)生檢杳制度中的各項規(guī)定檢杳各操作間衛(wèi) 生及員工的個人衛(wèi)生情況。2. 對食品及食品容器的生熟分開、離地上架、分類存放，以 及冰箱冰柜中食品的存放要嚴格檢查。3. 每日班前班后對各組的剩余食品進行嚴格細致的檢查，對 已變質或有可能變質的食品應及時處理，并對各種剩余食品做好防腐措施。4. 每日檢杳各庫房中存放的食品是否按規(guī)定正確存放，是否 有腐爛變質或過期現象。5. 每日班后對食堂各部位的火源、電源、水源等重要部位進 行細致的檢查，確認安全無誤后方可離崗。6. 學

2、習中華人民共和國食品衛(wèi)生法。參加培訓人員簽字培訓內容食品加工操作衛(wèi)生要求培訓時間4月11日培訓地點學校小會議室講解人記錄人培 訓 內 容 紀 要一、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定二、食品加工操作衛(wèi)生要求1食品采購與運輸衛(wèi)生要求；2食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求；3食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；4食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。參加培訓人員簽字培訓內容食物中毒及常見腸道傳染病的預防培訓時間5月9日培訓地點學校小會議室講解人記錄人培一、中華人民共和國傳染病防治法訓二、常見的食物污染及其預防控制知識。內三、食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識。容1食物中毒。細菌性食物中毒、 有毒動植物食物中

3、毒、化紀學性食物中毒。要2常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。3食物中毒處理原則與報告要求。4食物中毒和腸道傳染病案例。參加培訓人員簽字培訓內容食品中常見污染及預防控制培訓時間9月2日培訓地點學校小會議室講解人記錄人培一、中華人民共和國食品衛(wèi)生法訓一、膳食營養(yǎng)知識內1.人體基本營養(yǎng)素（平衡膳食）;容2貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響；紀3膳食中營養(yǎng)素的搭配。要三、食品中常見污染及預防控制1人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致2生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜

4、、生黃豆等。參加培訓人員簽字培訓內容食品采購驗收要求培訓時間10月17日培訓地點學校小會議室講解人記錄人培一、中華人民共和國食品衛(wèi)生法訓二、采購驗收要求內1采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家容有關食品安全標準和規(guī)疋的有關要求，并應進行驗收，不得紀米購食品安全法第28條規(guī)定禁止生產經營的食品和農要產品質量安全法第 33條規(guī)定不得銷售的食用農產品。2米購時應索取購貨憑據，并應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，做好米購記錄，便于溯源。3.購置、使用集中消毒企業(yè)供應餐飲具的，應當杳驗其資質，索取消毒合格憑證。4.入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。參加培訓人員簽字食堂工作人員食品安全培訓記錄5 / 6培訓內容食品烹調要求培訓時間11月7日培訓地點學校小會議室講解人記錄人培 訓 內 容 紀 要一、中華人民共和國食品衛(wèi)生法二、食品烹調要求1. 烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質或者 其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。2. 不得將回收后的食品經加工后再次銷售。3. 需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中 心溫度應不低于70C。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工 某種食品中心溫度略低于70C，能保證食品安全，也可允許 該種操作方式。4. 加工后的成品應與半成品、原料分開存放。5. 需要冷藏的熟制品，應在