生態(tài)園三年經(jīng)營管理方案

1、生態(tài)園三年經(jīng)營管理方案隨著經(jīng)濟建設的發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著社會需求而迅速發(fā) 展，同時發(fā)生了由“賣方市場”到“買方市場”的轉變。買方 市場的出現(xiàn)， 人們可以根據(jù)自己的喜好、 口味和經(jīng)濟條件去選 擇能滿足自己需要的酒店、 酒樓餐廳進餐， 酒店餐飲經(jīng)營要想 吸引消費者去惠顧， 就必須根據(jù)消費者的需求去確定自己的經(jīng) 營項目和經(jīng)營方式。 誰不能認識到這一點， 誰就無法在激烈的 市場中取勝，眾所周知，餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè)，這種 特殊性主要表現(xiàn)在它提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性， 既有形性 和無形性。 作為經(jīng)營者， 必須從這兩 ?個方面滿足顧客的需求， 即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到

2、物有所值， 而且與這相適應的服務過程也要好， 服務要富有人 情味，讓客人有好的感受。 ?任何一個經(jīng)營者，如不善于體察 和滿足消費者， 不能提供上乘的有形出品和無形新產(chǎn)品， 就無 法適應消費市場的需求， 就不可能取得良好的經(jīng)濟效益。 爭取 給集團公司第二個十年發(fā)展戰(zhàn)略及六個企業(yè)年收入超億元目 標的順利實現(xiàn)， 交上一份滿意的答卷。 生態(tài)園結合自己的實際 情況作出以下規(guī)劃：經(jīng)營理念（個人） ：因時而變 因地而變 永續(xù)經(jīng)營 經(jīng)營目標：三年把開源生態(tài)園打造成一艘宴會航母 經(jīng)營定位： 生態(tài)園提一個專門的餐廳比如大觀園， 作為一個短平 快的消費大廳， 以實惠快捷為吸引大眾消費的賣點； 包房以精細 穩(wěn)為主打，

3、做到粗菜細作、口味始終如一穩(wěn)重有升。經(jīng)營指導方針：一、前廳服務方面 抓好加強服務人員和管理層的素質培訓，向所有賓客提供一 流的服務質量1、從思想教育入手！培養(yǎng)員工要以主人翁的身份去工作，思想 教育是共產(chǎn)黨傳統(tǒng)的工作方法和經(jīng)驗，我們要借鑒應用在工作當中。 讓每個管理人員都要對自己手下的員工進行耐心、 細致的思想教育， 增強大家的服務意識和主人翁姿態(tài)。2、扭轉傳統(tǒng)破舊的思想觀念和意識，開展“微笑服務” “人情 服務”和“文明禮貌”服務！這里重點談一下“人情服務” ，過去， 經(jīng)營管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服 務都局限于規(guī)范化和標準化，這種單一的服務方式有它的相對不足 之處，

4、因為在上帝面前服務只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。 這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容 易了解、 掌握客人的生活習好和消費規(guī)律； 三是不便培養(yǎng)酒店的 “回 頭客”。而“人情服務”是規(guī)范化和標準化服務的補充和延伸。它將 客人當作酒店的“摯朋親友” 。在服務中，服務人員不僅能了解掌握 顧客的生活習好，且能及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求， 便于酒店經(jīng)營管理方面的調整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒 店的忠誠客戶“回頭客” 。3、抓緊服務技能和培訓，保證服務質量顧客對服務的要求一方 面是熱情周到，另一面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富 有情感的“人情服務” ，而快速

5、敏捷則正是服務技能的體現(xiàn)。特 別是餐廳服務方面，如果酒店對服務人員在服務技能方面培訓不 到位，就會出現(xiàn)顧客入席后，雖然服務人員手忙腳亂，可顧客左 等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等很久，是必給顧客造成 上菜慢的感覺，使一些時間觀念強的客戶流失只有將上述二者緊 密結合起來，才能形成餐廳高質量、有特色的服務(1) 特色餐飲服務始終如一(2) 特色餐飲服務知識全面(3) 特色餐飲服務有效溝通(4) 特色餐飲服務一一服務迅速(5) 特色餐飲服務一一靈活敏捷(6) 特色餐飲服務建立信任(7) 特色餐飲服務超越期望一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方 面要抓業(yè)務技術方面的培訓，提高員

6、工的業(yè)務操作技術和技巧，通 過培訓使員工達到：( 1)熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須 樹立尊重和友好的態(tài)度。( 2)在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產(chǎn)生的不滿意（3）人人都要從細節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、 言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質 的進一步提高。（4）熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正 規(guī)化管理的模式。（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人 翁意識。（6）營造員工隊伍的團隊精神。（7）實現(xiàn)規(guī)范服務、優(yōu)質服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。在管理過程中，要認

7、真執(zhí)行獎罰制度，開展評選優(yōu)秀員 工的活動，表彰、獎勵服務質量高，業(yè)務技術精、完成任務好、協(xié) 作風格高的員工，對員工的思想及業(yè)務水平定期進行考察，根據(jù)各 種特長合理的安排使用，重視培養(yǎng)選拔人才，形成一支骨干隊伍， 在各項工作中發(fā)揮中堅作用。二、前廳環(huán)境方面生態(tài)健康特色生態(tài)餐飲園是以生態(tài)環(huán)境為依托而開發(fā)的一種全新的餐飲經(jīng)營模式。生態(tài)園環(huán)境是酒店一大特色， 為了彰顯酒店是景觀主題餐廳， 利用植被、假山、水系等的營造自然氛圍的就餐環(huán)境；做好植物 的日常管理和維護：定期修剪枝葉，定期澆水、定期水系清理換水 并做好記錄。三、節(jié)能減耗方面開源節(jié)流，做好前廳設備、物資的管理與控制。設備和用品是 餐飲服務工作的

8、物質基礎，因此，管理好前廳方面的設備和用品也 是前廳管理的重要內(nèi)容之一，前廳部要具體制定設備、用品管理制 度，明確規(guī)定各級管理人員在這方面的職責，做到合理使用。因此 節(jié)約上要以小看大，一點水，一度電，一花，一木，養(yǎng)成節(jié)約或浪 費的不同習慣，就會出現(xiàn)不同效益。前廳的各種設備應始終處于安 全、完好的狀態(tài)。服務員及管理人員在正常服務和管理過程中，應 隨時注意檢查設備使用情況，配合工程部對設備保養(yǎng)、維修，管理 人員要定期匯報設備情況，客房內(nèi)各種供客人使用的物品及相應工 具應備齊備足以滿足服務工作的需要。在保證服務質量的前提下， 盡量延長物品的使用壽命，同時，控制好低值易耗品的領用，建立 發(fā)放和消耗記錄

9、，堵塞漏洞，實行節(jié)約有獎，浪費受罰的獎懲制度。四、后廚方面（個人建議）1、盡快形成主體菜系（特色菜） 。應該肯定生態(tài)園酒店餐飲經(jīng)營菜 系定位到目前為止還沒有形成主體菜系。這是造成菜肴沒有特色客 源不穩(wěn)定的主要因素之一。因此，我們要盡快決定出適應多數(shù)顧客 口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時并突出風味 和特色。2、逐步培養(yǎng)一支技術過硬、素質高、酒店自身的廚師隊伍。廚師 的技術高低是保證出品質量的前提，由此，酒店要通過各種方式， 招收、引進、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛烹調工作、 熱愛生態(tài)園酒店的廚師，對于一些有特長、身懷絕技的廚師，建議 酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的

10、待遇。3、菜肴出品堅決實行產(chǎn)品標簽制。標簽制不僅是檢驗每位廚師制 作技術和出品質量的依據(jù)，且是征求顧客意見、反饋信息、改進工 作的重要途徑，同時會對每位廚師產(chǎn)生一種動力和責任感。實行標 簽制后，對顧客的意見每餐要匯總，每天要講評，每月要獎懲。4、根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當?shù)仫L俗，及時推出不同的時令菜肴和節(jié)假日 宴席。要制定出不同規(guī)格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時提供給 顧客。生態(tài)園的經(jīng)營管理要想上新臺階，就必須有新觀念、新的舉 措、新的招數(shù)，一年四季幾乎每個月都有節(jié)日，這些節(jié)日也正是酒 店推銷產(chǎn)品的良機，餐飲部和營銷部要把握好這些機會，每個節(jié)日 都要策劃出營銷方案。5、成立新菜研究室。配備專門人員，采取

11、請進來、走出去的方法 開發(fā)新菜、特色菜。定期聘請國內(nèi)一流的師傅在店做短期獻藝，不 僅能擴大酒店的社會影響，且是廚師技術交流的一項重要活動。同 時酒店也要組織自己的師傅到外地學習交流。鼓勵、支持廚師創(chuàng)新 自己的特色菜，創(chuàng)新菜一旦得到顧客的認可，酒店將給予一定的獎 勵。6、厲行節(jié)約、降低成本、加強核算。酒店經(jīng)理和廚師長要及時核 算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購 數(shù)量征收銷售額要相吻合。7、及時了解、掌握漯河本行業(yè)競爭對手的新舉措、新動向，達到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。五、酒店經(jīng)營管理的營銷工作方面幾點建議營銷工作是酒店中極為重要的一項工作， 它不僅關系到酒店的經(jīng) 營效益，還關系

12、我酒店的形象，甚至關系到酒店的生存和發(fā)展。生 態(tài)園酒店營銷工作建議以后的指導思想是“全方位、有重點、全動 員、抓主力”。按照這個指導思想，營銷工作重點抓以下幾項：1、進行市場細分工作。做好市場了解，熟悉市場，細分客源對 象，是營銷部的當務之急。通過細分要清晰掌握重點客源的基本情 況，抓緊與他們建立或進一步密切關系。營銷部在熟練掌握各種產(chǎn) 品的種類、價格、質量、狀況以、餐飲基本情況的同時，進行與客 戶拜訪、溝通及簽約工作，以酒店的優(yōu)勢和營銷手段去爭取客戶， 建立良好合作關系。營銷部的客戶檔案要認真整理、管理，并做到 客戶跟蹤工作（有消費動態(tài)有人跟、就餐有人跟、會議有人跟、結 算有人跟、征求意見有人跟） 。2、抓緊抓好營銷宣傳攻勢。 酒店以后要重視在宣傳方面的投資， 并積極參加一些公益活動，從而擴大開源餐飲的知名度，讓社會認 可。3、預測市場行情，把握銷售良機。預測銷售市場，把握良好商 機是酒店營銷工作的法寶之一。 營銷部不僅是銷售產(chǎn)品的主力部隊， 同時也是酒店決策層的參謀部，一些市場信息和對手的經(jīng)營變化情 況，往往都是營銷人員獲得的。六、宴會策劃主