學校食堂食品安全責任書

1、學校食堂食品安全責任書為了進一步落實上級關于加強食堂飲食衛(wèi)生與安全指示精神， 維護學校的穩(wěn)定和安全，強化食堂管理，杜絕中毒事故的發(fā)生，建 立健全學校食品衛(wèi)生安全責任制和有關規(guī)章制度，明確責任，落實 到人，以保證學校食堂、食品衛(wèi)生安全，特簽此書。一、學校食堂食品衛(wèi)生安全，直接關系到學生身體健康，食堂 承包人是食堂崗位責任人，食堂門以內(nèi)引發(fā)的健康及危害生命健康 的事故，人為及意外事故，一切責任由食堂崗位責任人負責，學校 不承擔任何責任。二、食堂必須講究衛(wèi)生，切實保證操作間、餐廳干凈整潔，無 油垢、無霉點、無老鼠、蒼蠅、蟑螂及昆蟲活動，不準存放其他有 毒物品，操作間，餐廳，餐具，要定期消毒，認真做好

2、防疫工作。三、嚴把食品采購關。責任人必須執(zhí)行食品衛(wèi)生法嚴格把住食品質(zhì)量關，不得采 買霉爛變質(zhì)食品、蔬菜等。四、學生餐廳，特別是操作重地堅決杜絕非工作人員入內(nèi)，由 此引發(fā)的安全責任事故由食堂責任人負責。防止壞人投毒破壞，發(fā) 現(xiàn)問題及時采取措施妥善處理。五、嚴把食品貯存銷售關。(1) 食品貯存應當分類架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理 變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存的冷藏設備，必須貼有標簽， 生食品、半成品和熟食應分框存入。(2) 必須嚴格按規(guī)程辦事，飯、菜做熟，不準向師生供應生冷、 霉變食品、變質(zhì)的飯菜，嚴防食物中毒事件發(fā)生，一旦出現(xiàn)中毒事 件要追究當事人的責任。(3) 食品在烹飪后至出售

3、前，一般不超過 2小時。(4) 食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售，隔 夜剩余飯菜一律不得出售。(5) 每餐樣菜應各取不少于100克留置于留樣柜中，保存48小 時以上，以備查驗。(6) 學生食堂不準經(jīng)營小食品和冷飲等，責任人必須按著食品 衛(wèi)生法辦事，如不按食品衛(wèi)生法辦事，出現(xiàn)一切事故全由肇事者 負責，并承擔一切經(jīng)濟損失和刑事責任。六、嚴把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關：(1) 食堂從業(yè)人員必須持有健康證方可上崗。(2) 食堂從業(yè)人員按照相關規(guī)定必須統(tǒng)一著裝。炊事員必須講究個人衛(wèi)生，便后洗手，經(jīng)常剪指甲，勤洗衣服，做飯時必須穿衛(wèi)生服，戴衛(wèi)生帽，把好病從口入關。(3) 食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥 時，應及時脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。此責任狀一式二份，學校、食堂責任人各一份，自簽定之日起 實施。食堂責任人:學校負責人:*學院二0一-年八月