食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理制度

1、食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理制度參考清單及要求根據(jù)食品安全法、關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告（質(zhì)檢總局2009年第119號公告）及食品生產(chǎn)許可審查通則（2010版）對設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)的申請人規(guī)定條件審查要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立以下質(zhì)量安全管理制度并符合相關(guān)要求。矚慫潤厲釤瘞睞櫪廡賴賃軔。序 號文件名稱文件要求配套記錄表格1組織結(jié)構(gòu)及方針、目 標制定組織結(jié)構(gòu)圖，對企業(yè)組織結(jié)構(gòu)進行描述，制疋企業(yè)方針和目標。/2崗位責任制度1、明確質(zhì)量安全工作負責人及職責，設(shè)置質(zhì)量管 理機構(gòu)或人貝，制疋各有關(guān)部門質(zhì)量安全職責及 權(quán)限；2、規(guī)疋各岡位職責，包括生產(chǎn)管理者、質(zhì)量管理 人員、技術(shù)人員、

2、生產(chǎn)操作人員等職責， 明確責 任、權(quán)利和義務(wù)。/3工藝文件1、企業(yè)應(yīng)制定生產(chǎn)過程所需的各種產(chǎn)品配方、 工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件；2、使用食品添加劑的應(yīng)制定相應(yīng)的管理制度。與工藝文 件相適應(yīng) 的記錄表 格4采購管理制度（含進貨查驗制度）1、制定完善的原輔材料及包裝材料采購管理制 度，如有外協(xié)加工及委托服務(wù)也應(yīng)有相應(yīng)的采購 管理制度；2、制定主要原輔材料、包裝材料的采購文件。 如采購計劃、采購清單或采購合冋等；3、制定采購驗證制度。應(yīng)規(guī)定對采購的原輔材 料、包裝材料及外協(xié)加工品進行檢驗或驗證的制 度；4、制定進貨查驗制度。應(yīng)建立和保存進貨查驗記錄，向供貨者索取相關(guān)合格證明文件。記錄食品原料、

3、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī) 格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等 內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進 貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于年。進貨查 驗記錄5生產(chǎn)過程管理制度1、制疋生產(chǎn)過程質(zhì)量官理制度及相應(yīng)的考核辦法；2、制定清潔衛(wèi)生狀況檢查制度。應(yīng)定期對廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況自查，并保存自查記錄；3、制定設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒制度。 應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒， 并保存記錄，冋時應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及 復(fù)產(chǎn)時生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄；4、制定倉庫管理制度。對原輔料及包裝材料的清潔衛(wèi) 生狀況檢 查記錄、生產(chǎn)設(shè) 備設(shè)施維 護保養(yǎng)

4、記 錄、設(shè)備 設(shè)施清洗 消毒記 錄、生產(chǎn)儲存、保管、領(lǐng)用等進行規(guī)定；5、應(yīng)制定生產(chǎn)投料記錄表格，包括投料種類、 品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等。投料記錄6生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點 監(jiān)控制度制訂關(guān)鍵控制點控制作業(yè)指導(dǎo)書，包括識別關(guān)鍵 控制點，規(guī)定關(guān)鍵控制點工藝參數(shù)及對關(guān)鍵控制 點監(jiān)控要求等，應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵 控制點的控制情況，包括必要的半成品檢驗記 錄、溫度控制、車間潔凈度控制等。關(guān)鍵控 制點監(jiān)控 記錄7產(chǎn)品防護制度應(yīng)制定食品生產(chǎn)加工過程及食品原料、 半成品及 成品運輸過程有效防止食品污染、 損壞或變質(zhì)的 制度/8檢驗管理制度1、制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度，包括過程檢驗、出 廠檢驗及檢測設(shè)備管

5、理制度等，如委托檢驗應(yīng)有 相應(yīng)規(guī)定；2、制定出廠檢驗記錄制度。建立和保存出廠食品的原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行 標準、檢驗結(jié)論、檢驗人員、檢驗合格證號或檢 驗報告編號、檢驗時間等記錄內(nèi)容； 食品出廠檢 驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。3、對出廠檢驗留存樣品要求進行規(guī)定；4、對檢驗人員能力進行規(guī)定過程檢 驗記錄、出廠檢 驗記錄9不合格管理制度制定不合格管理制度，對不合格處理、糾正/糾正措施采取及記錄等進行規(guī)定不合格 處理記 錄、糾正 /糾正措施 記錄10銷售臺帳管理制度制定銷售臺帳管理制度。應(yīng)對銷售每批產(chǎn)品建立 和保存銷售臺帳，包括產(chǎn)品名

6、稱、數(shù)量、生產(chǎn)日 期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日 期、出貨日期、地點、檢驗合格證號、交付控制、 承運者等內(nèi)容。銷售臺 帳11不安全食品召回制度制定不安全食品召回制度。 對不安全食品自主召 回、被責令召回等進行規(guī)定并保存執(zhí)行情況的記 錄。包括：企業(yè)通知召回的情況；實際召回的情 況；對召回產(chǎn)品采取補救、無害化處理或銷毀的 記錄；整改措施的落實情況； 向當?shù)卣涂h級 以上監(jiān)管部門報告召回及處理情況。不安全 食品召回 記錄12食品安全事故處置制疋食品安全事故處置方案。 對食品安全事故處 置、食品安全防范措施及檢查、 食品安全事故處 置記錄等進行規(guī)定。食品安 全事故處 置記錄13人員健康檢

7、查和培訓(xùn)1、制定人員健康檢查和培訓(xùn)管理制度。對從業(yè)食品質(zhì)管理制度人員健康檢查、健康檔案管理、食品質(zhì)量安全知 識培訓(xùn)及記錄等進行規(guī)定2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查， 取得健康證明后方可參加工作。量安全知 識培訓(xùn)記 錄14消費者投訴受理制度制定消費者投訴受理制度。企業(yè)應(yīng)建立和保存對 消費者投訴的受理記錄。 包括投訴者姓名、聯(lián)系 方式、投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn) 批號、投訴質(zhì)量問題、企業(yè)采取的處理措施、處 理結(jié)果等。消費者 投訴的受 理記錄15收集食品安全風險監(jiān) 測和評估信息管理制 度制定收集食品安全風險監(jiān)測和評估信息管理制 度。企業(yè)應(yīng)主動收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國家發(fā)布 的與企業(yè)相關(guān)的食品安全風險監(jiān)測和評估信息， 并做出反應(yīng)，同時應(yīng)建立和保存相關(guān)記錄。/16委托加工食品管理制 度如有委托加工，企業(yè)應(yīng)按要求制定委托加工管理 制度/17其他管理制度企業(yè)根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及自身需