節(jié)日食品安全知識(shí)

1、食品衛(wèi)生安全知識(shí)講座春節(jié)期間，無(wú)論休閑在家還是外出旅游，飲食安全是頭等大事。消費(fèi)者在春節(jié)期間如何安全地吃、科學(xué)地吃，新健康專門為您搜集相 關(guān)資料，提出以下的健康飲食原則：食物中存在的隱患專家指出，一般說(shuō)來(lái)，人們平日經(jīng)常食用的各種食物是不存在安 全隱患的，但現(xiàn)代新技術(shù)在促進(jìn)食品科技發(fā)展的同時(shí)也影響了食品的 品質(zhì)和口感，環(huán)境惡化導(dǎo)致農(nóng)牧漁產(chǎn)品受到污染， 還有一些不法分子 使用有害化工制劑處理農(nóng)、畐I、魚類產(chǎn)品等，這些因素都將影響食品 安全，雖然食品安全的總體情況在好轉(zhuǎn)，上述情況并不常見，但了解 了這些情況，消費(fèi)者就可以在購(gòu)買相應(yīng)食品時(shí)有所挑選，小心選擇。膳食結(jié)構(gòu)搭配合理為保證身體健康，人體應(yīng)保持微

2、堿性狀態(tài)，如果人體血液呈酸性， 血黏度和膽固醇都比較高，人就容易疲勞，同時(shí)抵抗力也會(huì)下降。而 節(jié)日期間大量食用的葷菜幾乎都是酸性食品， 因此，節(jié)日飲食切莫餐 餐只吃大魚大肉，要有堿性食物搭配著吃。蔬菜、水果是富含鉀、鈉、 鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的堿性食品，含堿量最高的要數(shù)海帶，其次是青 菜、萬(wàn)筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等。我國(guó)居民的食鹽攝入量原本就偏高， 節(jié)日期間副食品吃多了，食 鹽的攝入量更多，鉀是鈉的克星，它能幫助人體排出多余的鈉。含鉀 較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萬(wàn)筍、芹菜等等。品種選擇切忌獵奇春節(jié)期間放長(zhǎng)假，許多消費(fèi)者絞盡腦汁去吃一些平時(shí)不經(jīng)常吃的 東西，以求換換

3、口味，尤其以一些野味為多。如吃一些貓肉、鼠肉、 蛇肉等等。專家指出，換口味并不是不可以，但還要以安全為前提， 因?yàn)檫@些野味不是常見的肉類食物，其品質(zhì)不在有關(guān)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)范圍 之內(nèi)，攜帶了哪些疾病、寄生蟲等等消費(fèi)者都不得而知，安全隱患非 常大。因此專家提醒您不要盲目獵奇，貪食野味。集中采購(gòu)請(qǐng)勿大意雖然平時(shí)的食品市場(chǎng)就非常豐富，但很多人還是改不了春節(jié)集中 采購(gòu)的習(xí)慣。新健康提醒您，人們?cè)谶@個(gè)時(shí)候購(gòu)物沒(méi)有平時(shí)挑選得仔 細(xì)，一些有問(wèn)題的食品也就乘虛而入。而商家在大批量進(jìn)貨時(shí)，也有 可能放松對(duì)商品保質(zhì)期等方面的嚴(yán)格檢查， 因此，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)應(yīng)注 意把關(guān)。對(duì)購(gòu)買食物的地點(diǎn)選擇也應(yīng)注意，應(yīng)盡量去大超市、便利店

4、、正 規(guī)的商場(chǎng)，而不要購(gòu)買小商販的商品。即使是在超市等比較有保障的 地點(diǎn)，也應(yīng)該選擇那些質(zhì)量信得過(guò)的知名品牌的食品。餐具選用莫忘安全餐具的材料是食品安全的一大隱患。 家庭主婦在居家生活中要對(duì) 餐具材料本身具有的毒副作用有所了解。 一般說(shuō)來(lái)，陶瓷制品在餐具 中毒性最小，但如果色彩非常鮮艷或帶有彩飾可能含鉛量過(guò)高； 鋁制 餐具無(wú)毒，但長(zhǎng)期使用有可能導(dǎo)致老年癡呆；鐵制餐具毒性不大，但 切忌使用生銹的鐵制餐具；不銹鋼餐具有微毒性，其中含有的鎳、鈦 對(duì)人體有害；購(gòu)買塑料餐具應(yīng)盡可能選擇沒(méi)有圖飾或圖案較少的產(chǎn)品。制作過(guò)程重視細(xì)節(jié)專家認(rèn)為，制作是保證食物安全的重要程序，有一些細(xì)節(jié)需要非 常注意。在食物加工過(guò)

5、程中，手、器皿和切菜板、抹布等可能被生鮮 食物中的細(xì)菌污染。因此要用肥皂把手洗干凈，文檔沖億季，好禮樂(lè)相隨mini ipad移動(dòng)硬盤拍立得百度書包至少在溫水里洗手2 0秒 鐘。手要用紙巾擦干，以防細(xì)菌留在手上。廚房用具的表面都要用消 毒劑和餐巾紙擦洗干凈。盤碟洗后用餐巾紙完全擦干，防止細(xì)菌繁殖。 肉類食物在制作前需要化凍，冰箱里的肉類要有足夠的時(shí)間化 凍，不要讓化凍后的水流到別的地方或食品里。 最好將需要化凍的食 物放在一個(gè)盤子里，上面蓋一張餐巾紙，讓化凍的水由餐巾紙來(lái)吸干。烹制食物既熟又透生吃是現(xiàn)在流行的一種飲食習(xí)慣，我國(guó)傳統(tǒng)飲食中也有生吃食物 的習(xí)俗，但以生吃新鮮蔬菜為主，而生吃肉類是從西

6、方傳入我國(guó)的。 但以肉類為例，如果烹調(diào)溫度達(dá)不到100攝氏度， 就不能殺死肉類 食物上的寄生蟲和病菌。此外，食品加熱不透，寄生蟲也能存活。如 人們吃涮火鍋、海鮮、燒烤等，最容易使食物處于半生不熟的狀態(tài)， 這時(shí)寄生蟲卵最為活躍，食用后被感染的幾率很高。烹制不熟的扁豆、 加熱不透的豆?jié){都有毒素存在，食用后會(huì)中毒。因此消費(fèi)者不要盲目 追求生食的飲食方式。造成食物中毒的危害因素1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。3、不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具。4、生熟食品交叉污染。5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。6、剩余食物

7、未重新加熱。7、誤用有毒有害物。8、不適當(dāng)?shù)馁A存。9、食品加工烹調(diào)不當(dāng)。10、個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)差。食物中毒分類1、微生物性食物中毒（1）細(xì)菌性食物中毒，特點(diǎn)：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對(duì)于化學(xué)性的較大。（2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點(diǎn)：中毒發(fā)生主要通過(guò)被真菌污 染的食品；用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素； 沒(méi)有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，對(duì)機(jī)體不 產(chǎn)生抗體；真菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。2、化學(xué)性食物中毒，特點(diǎn)：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間，食用量有關(guān)；發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù) 分鐘至數(shù)小時(shí)；常有群體性，病人

8、有相同的臨床表現(xiàn)；中毒程度嚴(yán)重， 病程長(zhǎng)，發(fā)病充及死亡率高；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無(wú) 特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測(cè)出有關(guān)化學(xué)毒物；誤食混有強(qiáng)毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物； 臨床 表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。禁止采購(gòu)的食品1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物 或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污 染，可能對(duì)人體健康有害的食品；2 、未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；3 、超過(guò)保質(zhì)期或者不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；4 、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。為什么說(shuō)剩菜應(yīng)徹底加熱后才能

9、食用各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時(shí)應(yīng)徹底加熱，這是消 除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時(shí)微生物也許已經(jīng)生長(zhǎng)繁殖， 因?yàn)?適宜的貯存僅能減慢微生物的生長(zhǎng)， 并不能殺滅它們。所以剩菜應(yīng)盡 量當(dāng)餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達(dá)到70C以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如 白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過(guò)一夜后，由于細(xì)菌的作用， 無(wú)毒的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽可使人體血液中的 低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，弓I起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、 心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。為什么說(shuō)有些手部不良的習(xí)慣

10、動(dòng)作具有潛在危險(xiǎn)性我們雙手有很多的小動(dòng)作是不自覺(jué)而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、 抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動(dòng)作若與做飲菜連在一起， 有相互污染的風(fēng)險(xiǎn)。歷史上曾發(fā)生過(guò)由于這些動(dòng)作導(dǎo)致疾病流行的事 件。我們?cè)谥谱魇称窌r(shí)應(yīng)避免這些小動(dòng)作， 若發(fā)覺(jué)有這些動(dòng)作應(yīng)立即 洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的 衛(wèi)生習(xí)慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時(shí)可吃的食物手上有大量的細(xì)菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不可能 全部洗掉。熟食和其他隨時(shí)可吃的食物大多不再加熱處理， 一旦污染 了細(xì)菌，細(xì)菌會(huì)隨這些食物進(jìn)入人體，弓I起食物中毒

11、。如果這一定要用手處理食物，應(yīng)該戴手套（如果食物是已包好 或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求：1、當(dāng)手套破 損了，被污染了或因任何理由脫下來(lái)后，這些手套一律應(yīng)棄掉。2、在處理生和熟食之間要更換手套。3、手套要經(jīng)常更換（至少每小時(shí) 一次）。4、用過(guò)后的手套不能再用。為什么烹調(diào)方法不當(dāng)，可產(chǎn)生多種致癌因素在日常生活中，由于烹調(diào)方法不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生多種致癌因素。1、動(dòng)物肉、魚類等動(dòng)物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物， 所以動(dòng)物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應(yīng)少食或不食油炸 食品。3、新鮮蔬菜洗切后擱置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽， 因此蔬菜應(yīng)現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃，這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生， 也減少了營(yíng)養(yǎng)素的損失，特別是水溶性維生素的損失。4、嚴(yán)禁用煤、 原油、木柴等燃料熏制食品，否則會(huì)產(chǎn)生致癌物 3.4苯并芘，對(duì)人體 有害。為什么會(huì)出現(xiàn)食物中毒食物中毒首先應(yīng)有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子， 具備了這兩條，即可引起食物 中毒。經(jīng)分析，引起食物中毒常見的有十大因素：1 、不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍? 、在室溫下貯藏食物（室溫在危