食品如何防止霉菌

1、小組成員：李兆前 李陽(yáng) 官俊雄 孫欣睿 潘路遙 陳璐 食品包裝如何防止霉菌 霉菌是如何形成的 空氣中含有大量微生物的孢子，一些霉菌 孢子落在食物上后遇到合適的環(huán)境就會(huì)繁 殖導(dǎo)致食物發(fā)霉 1加熱殺菌法 對(duì)于大多數(shù)霉菌，加熱至80，持續(xù)20分鐘即可殺滅；但黃曲 霉毒素耐高溫，巴氏消毒（80）不能破壞其毒性。 2 射線殺菌法 霉菌抗射線能力較弱，可用放射性同位素放出的射線殺滅霉菌。 3 密封保藏防霉 霉菌多屬于需氧微生物，生長(zhǎng)繁殖需要氧氣，所以瓶（罐）裝 食品在滅菌后，充以氮?dú)饣蚨趸迹尤朊撗鮿?、將食物夯?shí)，進(jìn)行脫氣 處理或加入油封等，都可以造成缺氧環(huán)境，防止大多數(shù)霉菌繁殖。 4 防霉劑防霉 市

2、場(chǎng)上的高效防霉劑對(duì)霉菌有較強(qiáng)的抑制作用，并可抑制霉菌形 成霉菌毒素，減少食品中毒、致病致癌的可能，用于瓶、罐裝食品及霉菌容 易增殖的、暴露于空氣中 的食品表面，抗霉效果十分顯著。可廣泛用于月餅、 餡料、剁辣椒、肉制品、豆制品、糕點(diǎn)、面包、罐頭、蜜餞、醬菜、醬油、 食醋、米酒、果酒、水果、蔬菜、糧 食、煙草、飼料的防霉抗腐。 真空包裝防霉法 真空包裝的主要作用是除氧，以有 利于防止食品變質(zhì)，其原理 也比較 簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生 物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物的 生存是需要氧氣的，而真空包裝就 是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食 品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微物物失 去“生存的環(huán)境”。實(shí)驗(yàn) 證明：當(dāng)

3、 包裝袋內(nèi)的氧氣濃度縮小時(shí)，微生 物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降， 大多數(shù)微生物將受到抑制 而停止繁 殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧 菌的因此 還需與其它輔助方法結(jié)合， 高溫殺菌方法，密封冷凍發(fā)。） 射線殺菌器 在水消毒技術(shù)領(lǐng)域內(nèi)，紫外線被廣泛的承認(rèn)，同 時(shí)與傳統(tǒng)化學(xué)方法相比較，此方法較為有優(yōu)勢(shì)。紫 外線消毒是一種完全無(wú)公害技術(shù)，對(duì)人類(lèi)、動(dòng)物、 水生物以及產(chǎn)品均不產(chǎn)生危害，而且不會(huì)在消毒過(guò) 程中產(chǎn)生有害副產(chǎn)品。在消毒殺菌的永久性方面， 此項(xiàng)技術(shù)對(duì)所有的微生物均有極高的效力，其中也 包括對(duì)氯極有免疫力的微小隱孢子蟲(chóng)。 特點(diǎn) 1、 廣譜抗菌：本產(chǎn)品對(duì)真菌、細(xì)菌、霉菌及酶菌都有很好的滅 殺和抑制能力。 2、 無(wú)毒長(zhǎng)效：無(wú)異味，對(duì)氧化、還原劑穩(wěn)定。 3、 相溶性好：不破壞基體的乳化效果 4、 ph范圍廣：在2.012.0范圍內(nèi)都可以使用，用量低，