酒店成本費用分析與控制培訓課件

1、工作行為規(guī)范系列酒店成本費用分析與控制培訓課件（標準、完整、實用、可修改）GL實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE第6頁/共6頁編號:FS-QG-77409酒店成本費用分析與控制培訓課件Hotel cost an alysis and con trol trai ning courseware說明：為規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為，使人員管理工作有章可 循，提高工作效率和責任感、歸屬感，特此編寫。酒店成本費用分析及控制培訓課件大綱鑒于不少酒店管理人員對酒店成本及費用的概念認識模糊，現(xiàn)將培訓課件綱要進行整理交流分享。酒店成本的范疇:1.人力資源成本2低質耗品及洗滌成本3. 餐飲原料成

2、本4. 能源耗費成本5. 經(jīng)營管理成本6. 投資成本7. 商品成本8. 營業(yè)稅金控制的關鍵成本：A.人工成本（16%）B.物質消耗成本及管理費用（4.5%+5%）C.能源消耗成本（8%）A. 人工成本（16%）酒店業(yè)人工成本通常占酒店營業(yè)收入的16%-18%控制方法：1. 精簡編制設置一崗多能（撤并部門、職能分解、合理分 流）2. 合理使用實習生和鐘點工3. 竟聘上崗，滿負荷工作制.4. 薪酬架構和績效考核的設計要具層級性、級差性、靈 活性、挑戰(zhàn)性、成長性B. 物質消耗成本及管理費用（占營收的4.5%+5%）低成本運營是酒店與同業(yè)市場競爭的先決條件GrossOperatingProfit:38

3、%-65%計算公式：酒店各生產(chǎn)營業(yè)部門營業(yè)毛利總和（包括Room, F&Bandother）- 非營業(yè)部門總費用（包括 S&M， EngineeringandEnergy）.各生產(chǎn)營業(yè)部門營業(yè)毛利 =收入-直接成本-營業(yè)費用。F&Bfoodcostrate:38%-42%Profitrate:25%控制方法：1. 采購完善采購制度和監(jiān)督體制2. 驗收庫存領料發(fā)放3. 物料用品的使用制定使用標準、制定考核標準、建立 檢查制度建立個人責任制C. 能源消耗成本酒店能源費用標準：能源費用占其營業(yè)額（總額）的6-9%。如果能把能源費用列為100%其中：電費一一占能源費用的 43.03%;水費一一占能源費

4、用的 6.49%;瓦斯費一一占能源費用的1.19%;蒸氣費一一占能源費用的24.68%;冷凍水費一一占能源費用的 24.61%。每位下榻客人平均每天能源消耗標準：電22.6KWH 煤氣一一0.76立方米水1.02立方米蒸氣0.089T冷凍水一一8.99立方米每位下榻在酒店的客人平均每天能源消耗費為20-25元左右。能源消耗成本的控制方法：對水、電、氣、油等主要能源進行重點控制1. 制定完整的能耗控制管理制度2. 建立科學細致嚴格的能耗使用標準3. 劃小能耗控制核算單位4. 宣傳灌輸節(jié)能觀念5. 動態(tài)管理能源6. 技術改造節(jié)能成本綜合控制的方法：1. 預算控制法預算控制法以預算指標作為經(jīng)營支出的限額，以分項目、分階段來實行成本控制2. 主要消耗指標控制法對經(jīng)營費用有著決定性影響的指標，進行嚴格控制，適時通報相關數(shù)據(jù)3. 制度控制法將成本的控制與獎懲制度結合使用4. 標準成本控制法將