酒店員工餐廳管理制度資料

1、精品文檔精品文檔酒店員工餐廳管理制度一、目的 為提高員工伙食及餐廳管理水平，規(guī)范餐廳工作人員行為，營(yíng)造良好就餐環(huán)境，做 好酒店員工伙食及餐廳用餐后勤保障工作， 為員工提供良好的工作餐， 特制定此管理制度二、供餐時(shí)間1、餐廳供餐時(shí)間：早餐時(shí)間07:0008:20午餐時(shí)間10:5012:30晚餐時(shí)間 16:3018:00夜宵時(shí)間 22:0022:30如遇特殊情況，就餐時(shí)間有變更的，人事行政部將另行通知2、各部門(mén)用餐時(shí)間：午餐第一批時(shí)間10:5011:20 ，用餐部門(mén)包括：午餐第二批時(shí)間11:2012:00，用餐部門(mén)包括：午餐第三批時(shí)間12:0012:30，用餐部門(mén)包括：財(cái)務(wù)部；晚餐第一批時(shí)間16:

2、3017:00，用餐部門(mén)包括：晚餐第二批時(shí)間17:0017:30，用餐部門(mén)包括：晚餐第三批時(shí)間17:3018:00，用餐部門(mén)包括：餐飲部、財(cái)務(wù)部收銀員；O為避免出現(xiàn)員工食堂擁擠，合理利用時(shí)間，根據(jù)各部門(mén)工作性質(zhì)與內(nèi)容，酒店員工 在午餐、晚餐就餐時(shí)需按部門(mén)分批用餐 前廳部、管家部、安全部；餐飲部、財(cái)務(wù)部收銀員；人事行政部、工程部、市場(chǎng)銷(xiāo)售部、前廳部、管家部、安全部；人事行政部、工程部、市場(chǎng)銷(xiāo)售部、 財(cái)務(wù)部；部門(mén)內(nèi)部因工作安排需要錯(cuò)峰用餐的，請(qǐng)自行安排，原則上以此規(guī)定執(zhí)行三、供餐標(biāo)準(zhǔn)酒店為員工提供工作餐，餐標(biāo)與餐食品種按下表執(zhí)行餐別餐標(biāo)餐食品種備注早餐2.00 元雞蛋、饅頭、豆?jié){、粥、二小菜每星期

3、至少兩次 供應(yīng)包子。午餐5.00 元三菜（兩葷、一素）、一湯、一主食晚餐5.00 元三菜（一葷、一翹葷、一素）、一湯、一主食夜宵2.00 元炒飯或面條、饅頭、粥、一小菜餐飲部須在每周五下午14:00前將下周員工餐具體菜譜報(bào)至人事行政部，由人事行 政部分發(fā)至各部門(mén)，并張貼于員工餐廳。四、就餐方式1、酒店員工就餐實(shí)行主食自助、菜肴分配的就餐方式，餐具由餐廳統(tǒng)一提供。2、員工餐廳用餐采用刷卡方式，一人一卡，憑卡用餐。用餐時(shí)，所有員工必須按要 求著工裝，佩戴工牌。著便裝或衣衫不整者，餐廳工作人員有權(quán)不為其服務(wù)及供應(yīng)菜品。3、員工餐廳根據(jù)各部用餐時(shí)間段分時(shí)段、分批量提供菜品。4、員工餐廳按規(guī)定時(shí)間提前5

4、分鐘準(zhǔn)備開(kāi)飯。主食由員工自取，菜肴在服務(wù)窗口列 隊(duì)由餐廳工作人員分配，如不夠，可再次添加。5、 為避免飯菜剩余造成浪費(fèi)，嚴(yán)格就餐請(qǐng)假銷(xiāo)假制度，部門(mén)外出2人以上的，必須 提前告知餐飲部。五、餐卡管理方法1、酒店員工在辦理入職手續(xù)同時(shí)辦理實(shí)名制餐卡一張，每人一卡。每月最后一個(gè)工作日（如逢周末或節(jié)假日，提前一天）下午由各部門(mén)文員收齊，于14:00前交回人事行政部充值。2、如餐卡意外丟失，員工須立即到人事行政部掛失并說(shuō)明情況，并自費(fèi) 30.00元進(jìn) 行補(bǔ)辦。3、員工離職時(shí)，必須將餐卡交回人事行政部，否則將扣除該員工工資30.00 元作為賠償。六、餐卡充值辦法1、餐卡每月充值金額按照14.00元/人天X

5、 （當(dāng)月總天數(shù)一4天）的公式進(jìn)行充值。2、餐卡不可兌換現(xiàn)金，不找零，不返現(xiàn)，月底清零。3、一人一卡，不得轉(zhuǎn)借他人，不允許一人持多張卡進(jìn)行用餐。4、員工因加班用餐，導(dǎo)致餐卡內(nèi)金額不足的，需憑部門(mén)經(jīng)理以上領(lǐng)導(dǎo)簽字的加班條 到人事行政部進(jìn)行充補(bǔ)。5、非加班用餐導(dǎo)致餐卡內(nèi)金額不足的，員工需到酒店財(cái)務(wù)部繳費(fèi)，憑繳費(fèi)收據(jù)到人 事行政部充值。七、員工就餐的管理規(guī)定1 、員工就餐需自覺(jué)遵守就餐秩序，按順序排隊(duì)取餐，不得擁擠和插隊(duì)。2、員工就餐應(yīng)按要求著工裝，佩戴工牌，憑餐卡到員工餐廳就餐。任何時(shí)候，嚴(yán)禁 穿短褲、背心、拖鞋等衣冠不整的人員進(jìn)入餐廳。3、嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時(shí)間段就餐

6、完畢。超過(guò)規(guī) 定時(shí)間，廚房不再提供用餐。 如部門(mén)因公不能按時(shí)就餐， 需提前告知餐飲部與人事行政部。4、按需取食，杜絕浪費(fèi)。5、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)亂倒、亂扔飯菜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以50.00 元/次罰款。就餐完畢請(qǐng) 自行將剩余殘?jiān)谷脬锼皟?nèi)，紙巾等垃圾放入指定回收處，餐具分類(lèi)送至指定地點(diǎn)。6、餐廳內(nèi)禁止吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩、嬉戲打鬧，就餐完畢應(yīng)立即離開(kāi)員工餐 廳，以加快餐位周轉(zhuǎn)。7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當(dāng)餐廳沒(méi)有空余座位時(shí)，請(qǐng)稍等片刻， 待前面同事用餐完畢后再到窗口取食。8、嚴(yán)禁將員工餐廳的飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。9、因使用不當(dāng)造成餐具、 餐桌、餐椅等公共設(shè)施損壞的， 當(dāng)事人

7、需按實(shí)際價(jià)格賠償。10、如員工對(duì)飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿(mǎn)意，請(qǐng)上報(bào)各部門(mén)，由部門(mén)第一負(fù)責(zé)人反映至人 事行政部，或?qū)⒁庖?jiàn)寫(xiě)好放進(jìn)總經(jīng)理信箱，嚴(yán)禁與餐廳工作人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。11、 非用餐時(shí)間，任何員工禁止進(jìn)入餐廳（餐廳工作人員、因公進(jìn)入除外）。八、員工餐廳的相關(guān)要求1、酒店人事行政部將對(duì)員工餐廳的衛(wèi)生、日常用品、飯菜質(zhì)量等方面的予以監(jiān)督， 每周對(duì)飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次定期檢查以及不定期抽查。2、員工餐廳工作人員須嚴(yán)格遵守酒店相關(guān)規(guī)章制度，樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思 想。講究職業(yè)道德，文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、認(rèn)真負(fù)責(zé)；做到飯熟菜 香、味美可口、服務(wù)周到、平等待人。3、做好個(gè)人衛(wèi)生， 勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服， 工作時(shí)要穿戴工作衣帽。