學(xué)校食堂餐廚具操作規(guī)程

小學(xué)食堂安全操作規(guī)程一、刀傷、創(chuàng)傷預(yù)防操作規(guī)程：1、操作時不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。2、刀具使用完畢后，集中加鎖保管，不得在工作臺放置刀具。3、清潔銳利部位需將手布折疊成肯定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。二、扭傷預(yù)防操作規(guī)程：1、搬運重物，先站穩(wěn)腳，保持背挺直，不行向前或向側(cè)彎曲，重心應(yīng)在腿部。2、從地面取物應(yīng)彎曲膝蓋。3、不行一次性超負(fù)荷搬運貨物，盡量與其他員工合作或使用手推車。三、燙傷預(yù)防操作規(guī)程：1、使用烹調(diào)設(shè)備，燃?xì)庠O(shè)備時須遵守操作規(guī)程。2、容器盛裝熱油，熱湯時應(yīng)適量，端起時應(yīng)墊布，并提示他人留意。3、清洗設(shè)備時應(yīng)待其冷卻后再進(jìn)展。4、拿取熱源四周的金屬用品應(yīng)用墊布。5、嚴(yán)禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧四、觸電預(yù)防操作規(guī)程：1、全部電器設(shè)備必需安裝安全接地線。2、員工須按電器設(shè)備操作方法操作。3、使用電器設(shè)備前必需對設(shè)備作安全檢查。4、使用電器設(shè)備假設(shè)有故障發(fā)生，應(yīng)馬上切斷電源并檢修。5、使用完電器后，應(yīng)馬上切斷電源。五、火災(zāi)預(yù)防操作規(guī)程：1、員工須按油、氣、電等熱源設(shè)備操作規(guī)程操作。2、油鍋加溫過程中，工作人員不行離開。3、留意防范漏電事故發(fā)生。4、用完燃?xì)夂?，?yīng)關(guān)掉氣源開關(guān)。一旦發(fā)生燃?xì)獾仍O(shè)施漏氣，必需馬上組織專人修復(fù)前方可使用。5、定期清洗爐灶、抽油機煙罩管道等設(shè)施。6、嫻熟使用滅火器材。絞切肉機安全操作規(guī)程該設(shè)備必需專人操作，修理及保養(yǎng)；操作人員需進(jìn)展安全培訓(xùn)，持證上崗，學(xué)習(xí)絞肉機《使并嚴(yán)格依據(jù)操作規(guī)程進(jìn)展操作。操作人員必需穿工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；何雜物；〔包括刀，棍〕與絞肉機要有肯定距離。防止開機后帶起，造成以外損害事故。檢查各按鈕有無失靈現(xiàn)象，設(shè)備有無特別聲音和異味,找修理人員進(jìn)展處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報；檢查完畢后，空機試運轉(zhuǎn)，觀看運行是否正常，空機時間不能太長，防止損壞刀片，啟動開關(guān)時手上不能有水；金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機；添加肉塊肯定要均勻，量不能過多，且肉中不能含有骨電源，停機后檢查緣由。壞電機。嚴(yán)禁戴手套操作。壓面機安全操作規(guī)程1、該設(shè)備必需專人操作，修理及保養(yǎng)；2、操作人員需進(jìn)展安全培訓(xùn)，持證上崗，學(xué)習(xí)壓面機《使并嚴(yán)格依據(jù)操作規(guī)程進(jìn)展操作。3、操作人員必需按標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展操作，要把安全放在第一帽內(nèi)。4、使用前，檢查電線接頭是否結(jié)實，接地是否良好。、使用前應(yīng)先檢查機器，去除機內(nèi)污物，在齒輪及軸承處加些潤滑油。、開機時看機器運轉(zhuǎn)是否正常，覺察特別馬上停頓，上報處理。7、壓面操作：拆下對滾式切面輥，調(diào)整兩壓面輥間的間隙4-51.5mm，復(fù)壓一次。、使用完畢后，把機器清洗干凈，并在個零件外表抹上食用油，以防生銹。9、不用時除關(guān)掉壓面機上的開關(guān)外，還必需斷開總電源。土豆去皮機安全操作規(guī)程該設(shè)備必需專人操作，修理及保養(yǎng)；操作人員需進(jìn)展安全培訓(xùn)，必需持證上崗，學(xué)習(xí)土豆去操作規(guī)程，并嚴(yán)格依據(jù)操作規(guī)程進(jìn)展操作；操作人員必需穿工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；有無特別；啟動后必需觀看1-2分鐘，使運轉(zhuǎn)正常前方可使用；動機；土豆剝光后，翻開土豆出口門；原料進(jìn)口，嚴(yán)禁用手接觸運行的機械；禁將水沖入電器設(shè)備上，以免進(jìn)水受潮，發(fā)生漏電或短路；級主管處理，不得私自開機修理。電蒸箱安全操作規(guī)程1、該設(shè)備必需專人操作，修理及保養(yǎng)；2、操作人員需進(jìn)展安全培訓(xùn)，必需持證上崗，學(xué)習(xí)電蒸箱規(guī)程，并嚴(yán)格依據(jù)操作規(guī)程進(jìn)展操作。操作前檢查電源線是否破損，檢查線路與機器是否有漏問題準(zhǔn)時報告班組長，并報修理部修理好后再使用。告修理。規(guī)定程序?qū)⒄粝溟T關(guān)好并壓緊螺旋手柄。〔開門時留意蒸氣，以防燙傷〕。做好蒸箱的清潔衛(wèi)生工作。發(fā)生故障時，不得自行拆卸，必需馬上上報。電餅檔操作規(guī)程1、該設(shè)備必需專人操作，修理及保養(yǎng)；2、操作人員需進(jìn)展安全培訓(xùn)，必需持證上崗，學(xué)習(xí)電餅檔使用并嚴(yán)格依據(jù)操作規(guī)程進(jìn)展操作。3、使用時先翻開電源開關(guān)，然后調(diào)整溫控器，調(diào)制到肯定溫度開頭制作，溫度不行調(diào)制過高，以免鍋內(nèi)油溫過高發(fā)生意外。4、用完后不要馬上蓋蓋，等其完全冷卻前方可蓋蓋，做到用完斷電。5、清洗時必需拔下電源，不行用水直接清洗，以免發(fā)生漏電事故。饅頭機操作規(guī)程1、該設(shè)備必需專人操作，修理及保養(yǎng)；2、操作人員需進(jìn)展安全培訓(xùn)，必需持證上崗，學(xué)習(xí)饅頭機使用并嚴(yán)格依據(jù)操作規(guī)程進(jìn)展操作。3、在使用前必需進(jìn)展空轉(zhuǎn)2有雜聲、漏油、不正常振動和特別噪聲，應(yīng)馬上停頓空轉(zhuǎn)，進(jìn)展修理后在使用，如無特別覺察，方可正常使用。4、使用饅頭機應(yīng)將調(diào)整手柄左旋至中間位置，開機后將切好的面團(tuán)塊連續(xù)、均勻地投入到進(jìn)面斗內(nèi)。5、工作期間面斗內(nèi)的面團(tuán)應(yīng)始終保持在螺旋頁片上，并低于進(jìn)面斗口部50mm左右，以保證送面螺旋能連續(xù)、均勻地向成形局部供面和確保饅頭的質(zhì)量及均勻性。6、在工作過程中必需保證布面斗內(nèi)有足夠的干面粉。7、制好的饅頭如不符合要求，要通過調(diào)整面量手柄進(jìn)展調(diào)節(jié)，右旋調(diào)小，左旋調(diào)大，一般狀況下應(yīng)當(dāng)有大調(diào)小。8、饅頭機每次使用后，應(yīng)將送面部件內(nèi)的殘留面團(tuán)及成形輥外表進(jìn)展清理，以免面團(tuán)發(fā)污，干結(jié)、堵塞。9、定期對饅頭機的轉(zhuǎn)動部位軸承及齒輪注入潤滑油脂。洗碗機操作規(guī)程1、該設(shè)備必需專人操作，修理及保養(yǎng)；2、操作人員需進(jìn)展安全培訓(xùn)，必需持證上崗，學(xué)習(xí)洗碗機程，并嚴(yán)格依據(jù)操作規(guī)程進(jìn)展操作。待正常運行前方可洗碗。3故的發(fā)生。4盡量削減餐具的破損。潔衛(wèi)生，做到潔亮無銹，干凈衛(wèi)生。6、定期注入潤滑油。7、使用完畢后，應(yīng)準(zhǔn)時關(guān)閉電源開關(guān)。切片絲機安全操作規(guī)程1、該設(shè)備必需專人操作，修理及保養(yǎng)；2、操作人員需進(jìn)展安全培訓(xùn)，必需持證上崗，學(xué)習(xí)切片絲規(guī)程，并嚴(yán)格依據(jù)操作規(guī)程進(jìn)展操作。員工手上潮濕時不得接觸電源開關(guān)，防止觸電。正常再操作。機進(jìn)料口及運轉(zhuǎn)部位。操作過程中精神要集中，嚴(yán)禁用手拿取加工中的原料。觸切菜機刀片。轉(zhuǎn)碰傷、絞傷、不能在運轉(zhuǎn)螺絲旋轉(zhuǎn)方向站立。斷電停機檢查設(shè)備。使用完畢切斷電源，對設(shè)備進(jìn)展清潔和保養(yǎng)。制止帶電清洗設(shè)備，制止用自來水管直接沖洗設(shè)備。氣鍋安全操作規(guī)程1、該設(shè)備必需專人操作，修理及保養(yǎng)；2、操作人員需進(jìn)展安全培訓(xùn)，必需持證上崗，學(xué)習(xí)電餅檔程，并嚴(yán)格依據(jù)操作規(guī)程進(jìn)展操作。3.使用前先檢查蒸汽閥門、壓力表、安全閥，確認(rèn)各部件無漏汽現(xiàn)象并處于正常狀態(tài)下方可使用設(shè)備。4.將氣鍋鍋底的閥門關(guān)閉后再翻開蒸汽閥門。待氣鍋夾層內(nèi)充分氣后，利用工具翻開鍋底閥〔嚴(yán)禁直接用手操作即可開頭使用氣鍋。氣鍋運行中嚴(yán)禁用手直接接觸蒸汽管。氣鍋使用完畢后，必需先關(guān)閉蒸汽閥門，翻開鍋底的閥門，排出夾層內(nèi)的蒸餾水，使氣鍋漸漸冷卻。在傾倒氣鍋內(nèi)熱水、菜肴時要確保四周無人，且緩慢傾倒氣鍋，以免發(fā)生意外燙傷。汽鍋的氣壓不得超過0.25Mpa定期做好氣鍋的安全保養(yǎng)工作，發(fā)生故障需請專業(yè)人員修理。油灶安全操作規(guī)程操作人員首先檢查所要操作的氣灶以及響應(yīng)管道的各個接頭和閥門是否漏氣，在檢查正常的狀況下進(jìn)展操作翻開油煙機、鼓風(fēng)機、煤氣總閥、分管道閥門、冷卻水閥。點燃引火棒，翻開爐子的長明火閥門，實施點火〔注意先后挨次〕。翻開爐灶主閥門，依據(jù)烹制菜肴所需火候狀況把握火力的大小。使用完畢后，按次序關(guān)閉主火閥門、長明火閥門、鼓風(fēng)機、總閥、冷卻水閥門、油煙機。制止直接翻開主火閥門點火。蒸飯箱安全操作規(guī)程1、該設(shè)備必需專人操作，修理及保養(yǎng)；2、操作人員需進(jìn)展安全培訓(xùn)，必需持證上崗，學(xué)習(xí)《蒸飯規(guī)程，并嚴(yán)格依據(jù)操作規(guī)程進(jìn)展操作。病作業(yè)。檢查蒸汽閥門是否關(guān)好，在確認(rèn)關(guān)閉時才能翻開蒸箱門。飯菜放入蒸箱后，關(guān)嚴(yán)蒸飯箱門，擠緊蒸飯箱手鏈。確保蒸飯箱四周無人前方可翻開蒸汽閥門。在蒸飯箱工作時，嚴(yán)禁翻開蒸飯箱門。箱內(nèi)余氣散開方可拿取食物。拿取食物時，必需戴好專用隔熱手套。面點加工操作規(guī)程及要求者其他感官性狀特別的，不得進(jìn)展加工。二、食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng)有具體記錄?！舶ㄝo料〕經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。70℃。在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。10℃60℃以上的溫度條件下貯存。烹調(diào)加工操作規(guī)程及要求、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進(jìn)展烹調(diào)加工。2、食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng)有具體記錄。、不得將回收后的食品〔包括輔料〕經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心70℃。5、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。、需要冷藏的食品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。食品冷藏柜要保持清潔，生食品、半成品要分柜存放，并有明顯標(biāo)志、加工完畢將地面、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾準(zhǔn)時入桶。粗加工及切配操作規(guī)程及要求、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀特別的，不得加工和使用。、食品原料依據(jù)挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不行食用局部等工序進(jìn)展加工處理。3、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食進(jìn)展清洗，必要時消毒處理。30中農(nóng)藥殘留量，預(yù)防食物中毒。、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)準(zhǔn)時使用或冷藏。、切配好的半成品應(yīng)避開污染，與原料分開存放，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。7、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。用并有明顯標(biāo)志。、加工完畢將地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾準(zhǔn)時