食品安全培訓(xùn)資料全

1、范文范例參考食品安全培訓(xùn)資料第一章食品生產(chǎn)經(jīng)營第一條 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列 要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料 處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔， 并與有毒、 有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營 設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、 通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、 存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（三）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全 的規(guī)章制度；（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與

2、成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、 不潔物；（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng) 洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、 工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、 無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需 的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸;WORD格式整理范文范例參考（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的 包裝材料、餐具；（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品 時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的 直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具；（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水

3、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害；（一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。第二條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的 化學(xué)物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全 標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其 他特定人群的主輔食品；（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混 有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng) 物肉類及其制品；（六）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者

4、檢疫不合格的肉WORD格式整理范文范例參考類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;（七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（八）超過保質(zhì)期的食品；（九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（十一）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。第三條 國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、 食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn) 的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的 餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品， 不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可；農(nóng)

5、民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的 食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，應(yīng) 當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安 全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，有關(guān)部 門應(yīng)當(dāng)對(duì)其加強(qiáng)監(jiān)督管理，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直 轄市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)依照本法制定。第四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)WORD格式整理范文范例參考工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。第五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理 制度。患有痢疾、傷寒、

6、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員， 以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食 品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后 方可參加工作。第六條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品， 定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。第七條食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。國務(wù)院衛(wèi)生行政 部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)對(duì) 食品添加劑的品種、使用范圍、用量的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。第二章食品安全事故處置發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，第八條防止事故

7、擴(kuò)大。事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng) 當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告。農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管 理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān) 食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向衛(wèi)生行政部門通報(bào)。WORD格式整理范文范例參考發(fā)生重大食品安全事故的，接到報(bào)告的縣級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng) 當(dāng)按照規(guī)定向本級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門 報(bào)告。縣級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)按照 規(guī)定上報(bào)。任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)， 不得毀滅有關(guān)證據(jù)。第九條 縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報(bào)告后， 應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、

8、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會(huì)危害：（一）開展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害 的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治；（二）圭寸存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即 進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生 產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第五十三條的規(guī)定予以召回、停止經(jīng)營并 銷毀；（三）封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；（四）做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情 況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。發(fā)生重大食品安全事故的，縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立 食品安全事故處置 指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，

9、依照前款WORD格式整理范文范例參考 規(guī)定進(jìn)行處置。第三章監(jiān)督管理第十條縣級(jí)以上地方人民政府組織本級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行 政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門制定 本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃，并按照年度計(jì)劃 組織開展工作。第條 縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān) 督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列 措施：（一）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查；（二）對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料;（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品， 違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用 于違法生產(chǎn)經(jīng)營或

10、者被污染的工具、設(shè)備；（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所。縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當(dāng)依照農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督管理。第九章法律責(zé)任第十二條 違反本法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營WORD格式整理范文范例參考活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按 照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食 品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品； 違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的， 并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的， 并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。第十三條違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管 部門按照

11、各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食 品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生 產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬 元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以 上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證：（一）用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑 以外的化學(xué)物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；（二） 生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污 染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（三）生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（四）經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不

12、潔、混 有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（五）經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水WORD格式整理范文范例參考產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、 畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類的制品；（六）經(jīng)營未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格 的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制 品；（七）經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品；（八）生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的 食品；（九）利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)，未經(jīng)過安全性評(píng)估；（十）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在有關(guān)主管部門責(zé)令其召回或者停止 經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品后，仍拒不召回或

13、者停止經(jīng) 營的。第十四條 違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管 部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食 品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生 產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬 元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以 上五倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許 可證：（一）經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（二）生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者WORD格式整理范文范例參考標(biāo)簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑；（三）食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原 料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品。第十五條違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管 部門按照各自職責(zé)分工， 責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的， 處二千元以上二萬元以下罰款； 情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)， 直至吊銷許可證：（一）未對(duì)采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)；出廠檢驗(yàn)記錄制度；（二）未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、（三）制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照本法規(guī)定備案；（四）未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品;（五）進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件；（六）生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治