中國乳品行業(yè)分析

1、中國乳制品行業(yè)分析【摘要】中國乳品業(yè)起步晚、起點低，但發(fā)展迅速。特別是改革開放以來，奶類生產(chǎn)量以每年兩位數(shù)的增長幅度迅速增加，遠遠高于1%的同期世界平均水平。中國乳制品產(chǎn)量和總產(chǎn)值在最近的10年內(nèi)增長了10倍以上，已逐漸吸引了世界的眼光。近年來，我國乳品加工業(yè)已成為食品工業(yè)中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)。乳品企業(yè)經(jīng)濟總量大幅增長，2008年，規(guī)模以上企業(yè)共實現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)值1556億元，比1998年增長了11.7倍；乳制品產(chǎn)量持續(xù)增長，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化。我國乳制品行業(yè)已取得了顯著成就。但2008年9月爆發(fā)的“三聚氰胺事件”使整個行業(yè)的信譽遭受嚴(yán)重危機，國內(nèi)市場急劇下滑，消費者信心受挫，幾乎所有企業(yè)都陷入了極端困難

2、之中。2009年在國家宏觀經(jīng)濟企穩(wěn)回升、產(chǎn)業(yè)扶持政策效應(yīng)顯現(xiàn)和市場信心恢復(fù)等因素共同作用下，2009年三、四季度我國乳制品行業(yè)生產(chǎn)回升勢頭良好，行業(yè)效益穩(wěn)步回升，企業(yè)虧損面繼續(xù)縮小。近年來，盡管我國年人均奶占有量上升很快，但與世界平均水平相比仍有很大差距。同時，城鄉(xiāng)之間、地區(qū)之間的乳品消費也極不平衡?！娟P(guān)鍵字】乳制品分析 食品安全管理 企業(yè)管理 一中國乳品行業(yè)的現(xiàn)狀1.1消費量和普及率大幅上升牛奶，曾幾何時，僅僅與中國人的孩提時代有過親密接觸，中國人傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)中并不包括這一有些西化的營養(yǎng)食品。奶粉，在計劃經(jīng)濟時代，也是憑票供應(yīng)的緊俏商品。之后市場經(jīng)濟來臨，人們生活水平的提高必然伴隨著飲食質(zhì)

3、量的提升。牛奶產(chǎn)品漸漸走入了尋常百姓的日常生活。但在相當(dāng)長的一段時間內(nèi)，牛奶的普及率并沒有大幅度的提升。近幾年，隨著保健品市場由無序競爭轉(zhuǎn)入平穩(wěn)發(fā)展期，同時城鄉(xiāng)居民生活水平提高，對自身健康更加關(guān)心，牛奶的消費量呈現(xiàn)大幅度增長的趨勢。特別是1998年以后，中國奶業(yè)消費經(jīng)歷了一個爆發(fā)性增長期， 牛奶的普及率大幅度提升，北京、上海等很多大中城市的消費者每周飲用一次以上純鮮牛奶的比例已達到70%以上。1.2競爭日趨激烈巨大的市場潛力，使中國的乳業(yè)近年來得到了迅速發(fā)展，并涌現(xiàn)出一大批乳品加工企業(yè)。隨著國內(nèi)糧食生產(chǎn)受挫，各地在調(diào)整農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)時，努力發(fā)展奶牛業(yè)，使國內(nèi)出現(xiàn)了養(yǎng)牛熱；乳業(yè)巨大的利潤吸引了各行

4、各業(yè)的投資商，他們利用資本優(yōu)勢，或轉(zhuǎn)產(chǎn)或兼營乳業(yè)；國外乳品企業(yè)看好了中國巨大的乳品市場潛力。早在加入wto的談判過程中，澳大利亞、新西蘭等國就在乳品上反復(fù)降價，致使中國乳品進口關(guān)稅降低，為它們的乳品打進中國市場爭取到了有利條件。中國乳品企業(yè)競相擴大生產(chǎn)能力搶占市場，一些非乳品行業(yè)也開始轉(zhuǎn)向乳業(yè)，中國乳業(yè)已形成了競爭態(tài)勢。中國一些資金雄厚的食品、房地產(chǎn)、飼料等企業(yè)，也紛紛將資金投向乳業(yè)。浙江娃哈哈集團、寧夏新華百貨公司和四川希望集團等，先后轉(zhuǎn)行進入了乳品行業(yè)。國外金融業(yè)與實業(yè)也開始攜手打入中國乳品市場。據(jù)悉，瑞士銀行澳大利亞分行已派員協(xié)同澳洲駐杭州領(lǐng)事館官員，與浙江的一家乳品企業(yè)商談合作，擬在當(dāng)

5、地出資建大型乳品廠，條件是全部用進口澳洲奶粉作原料。 此外，隨著關(guān)稅下調(diào)，國外乳品企業(yè)也大量進入中國市場。從1995年至今，目前世界排名前位的乳業(yè)品牌全都進入中國市場，目前在我國的45家外商投資乳品企業(yè)則幾乎涵蓋了所有國際知名跨國公司。國際乳業(yè)巨頭中已有家在中國建廠?？鐕救缛鹗咳赋?、日本森永、意大利帕瑪拉特等，都先后在黑龍江建立了自己的奶源基地和生產(chǎn)基地，通過合資、收購、租賃、委托加工等形式間接控制當(dāng)?shù)啬淘?。中國的乳品市場正在進行著一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭。二 乳品行業(yè)所面臨的問題21消費者信心問題2008年的三聚氰胺事件，無疑是對中國消費者的信息帶來了巨大的打擊。而且，事實證明，到現(xiàn)在為止，這

6、個影響還沒有完全消除。更加雪上加霜的是，后來又多處再現(xiàn)三聚氰胺奶粉，加上圣元的“性早熟”風(fēng)波，再一次嚴(yán)重影響了國內(nèi)消費者對國產(chǎn)乳制品的消費信心。即便官方明確表示“性早熟”事件與圣元奶粉無關(guān)，但消費者的信心卻沒有因此而快速恢復(fù)，對整個國產(chǎn)奶粉的發(fā)展前景，乃至對整個乳品行業(yè)造成不利影響，給外資奶粉，甚至給原材料進口再一次提供搶占市場和擴大份額的機會。 中國質(zhì)量協(xié)會與全國用戶委員會公布的2010年液態(tài)奶消費者滿意度測評結(jié)果顯示，液態(tài)奶行業(yè)的消費者滿意度只有72.5分，低于去年的76.2分，充分證明了多起事件對消費者信心的打擊。 因此，中國乳品行業(yè)目前所面臨的第一大問題就是如何恢復(fù)消費者的信心。這不僅

7、要靠企業(yè)本身，更要靠國家監(jiān)管力度，甚至還要靠漫長的時光流逝以及新亮點的不斷涌現(xiàn)。22原材料價格問題乳品行業(yè)第二大問題，就是原材料的價格問題。而且，這個問題對整個行業(yè)的影響程度，似乎不亞于一次危機事件。因為，原材料的上漲不僅影響企業(yè)利潤，更加影響消費者利益。這是個大問題，因為，我們同時又知道，國際奶粉價格是繼續(xù)回調(diào)的，這就與國內(nèi)原料奶價格持續(xù)上漲形成了鮮明對比，兩者之間的性價比差異日益縮小。這樣至少會帶來兩個后果：第一，采用國內(nèi)奶源的生產(chǎn)企業(yè)成本直線上升，直接影響企業(yè)盈利能力；第二，更多的乳品加工企業(yè)會更多的選擇國際奶源，本土奶源的競爭力減弱。因此，這不僅僅是個原料上漲的問題，而是一個產(chǎn)業(yè)鏈的失

8、衡問題，更是關(guān)乎一個行業(yè)健康發(fā)展的問題。2.3行業(yè)監(jiān)管問題三聚氰胺事件后，各地推進奶牛規(guī)模化，對我國奶業(yè)的提質(zhì)增效起了積極的作用，但大部分地區(qū)以奶牛出戶入?yún)^(qū)為主，表面上規(guī)?；B(yǎng)殖比例增加，而實際上仍是散養(yǎng)，問題和發(fā)展困難也逐漸顯現(xiàn)，而且部分地區(qū)很多散戶退出奶牛養(yǎng)殖，小區(qū)入住率也較低。這就是一個大隱患。這個問題如果得不到根本性的解決，中國乳業(yè)時刻都存在著更大的危機。還有，對產(chǎn)品的檢測標(biāo)準(zhǔn)也是一個棘手的問題。比如：就以奶粉質(zhì)量的檢測來看，“性早熟”事件發(fā)生之前，對“雌性激素”的檢測標(biāo)準(zhǔn)與檢測項目并無先例，這再次暴露出檢測標(biāo)準(zhǔn)與手段的滯后。因此，中國乳品行業(yè)的監(jiān)管，給不少人的感覺是：出事了，稀里糊涂

9、邁一步；不出事，永遠在原地踏步；“監(jiān)管”一詞根本沒有落到實處。每一場危機事件，都會重揭消費者心靈的傷疤，將行業(yè)漏洞暴露得無地自容。如果這還不足以讓我們行業(yè)監(jiān)管部門的重視，類似事件就會像一波波洪水，屢屢沖擊大壩的薄弱環(huán)節(jié)，最終帶來行業(yè)聲譽與消費者信心的徹底崩潰，將導(dǎo)致的不僅是一兩個企業(yè)的倒閉，而是一個行業(yè)的沒落，乃至一方經(jīng)濟的沒落。因此，行業(yè)監(jiān)管力度的加強與監(jiān)管水平的提升，也是刻不容緩的大問題。三對中國乳品行業(yè)問題解決的一些建議3.1 保障奶源奶源基地的建設(shè)，我們可以找到絕妙的創(chuàng)意，但執(zhí)行上卻會遇到難以跨越的“奶源”瓶頸。因此，找到一個能夠支撐戰(zhàn)略的奶源布局就是巨大的挑戰(zhàn)。再說，中國乳業(yè)剛剛經(jīng)歷

10、那么多危機事件，安全建設(shè)不得不進一步強化。因為，中國乳業(yè)真的經(jīng)不起再一次折騰。然而，中國多數(shù)乳品企業(yè)的奶源經(jīng)營模式，存在巨大隱患，奶源基地的安全建設(shè)，已經(jīng)成為所有乳品企業(yè)最為棘手的難題。尤其對對伊利、蒙牛這樣的大型企業(yè)來說，“規(guī)模大、管理難”、“投入大、改變難”也成為他們的心病。另外，雪上加霜的是，原奶價格的不斷上漲對生產(chǎn)成本造成巨大的壓力。我們在前面也分析過這個問題，如果原奶的價格控制不好，就會引發(fā)一系列的企業(yè)問題，乃至社會問題，后果不堪設(shè)想。雖然以伊利和蒙牛為代表的企業(yè)，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換上相對緩解這個壓力，但奶價問題得不到控制，將會升級到國與國之間的競爭，那可麻煩大了。所以，確保奶源的合理布

11、局、安全生產(chǎn)和成本控制已經(jīng)成為所有乳品企業(yè)必須要研究的難題，也是短時間難以攻破的挑戰(zhàn)。3.2 提高產(chǎn)品開發(fā)能力新品類的開發(fā)以及高端產(chǎn)品的開發(fā)是機會。的確，這種機會確實存在，但這就要求我們的企業(yè)必須具備強大的產(chǎn)品開發(fā)能力。 從技術(shù)設(shè)備上來講，對于大型企業(yè)而言，這不是問題。但對于中小企業(yè)而言，就是一個巨大的挑戰(zhàn)。他們也許有很好的創(chuàng)意，但他們目前的技術(shù)裝備水平也許難以實現(xiàn)這個創(chuàng)意，因此，不得不放棄或借助外力。 那么，從市場營銷的角度來說，卓越的產(chǎn)品開發(fā)能力卻成為任何企業(yè)的挑戰(zhàn)。因為，有些產(chǎn)品并不是有技術(shù)就能搞定的，而需要專業(yè)的消費者需求研究。而在這一點，大企業(yè)也不見得多么優(yōu)秀。就拿以產(chǎn)品創(chuàng)新聞名的蒙

12、牛來說，它也在此犯過很多錯誤。比如，它早期的“心情二次方”、“晚上好奶”等都是缺乏需求研究下的敗筆。因此，一個完整產(chǎn)品的研發(fā)能力必將會成為所有乳品企業(yè)必須要面對的挑戰(zhàn)。3.3把好食品安全關(guān)，挽回消費者信心 自從阜陽奶粉事件以來，中國乳業(yè)壓根兒就沒有消停過，一波又一波的危機事件讓我們的企業(yè)心驚膽顫，忐忑不安，不知下一個危機什么時候會到來。 更讓人感到恐懼的是，那些外資品牌趁虛而入，各個都裝扮成“安全天”使，以“優(yōu)質(zhì)、高價”的姿態(tài)征服消費者，呈現(xiàn)出外資品牌壟斷市場的態(tài)勢。這是雙向夾擊，信任與競爭上的兩難境地，看上去要把中國乳品企業(yè)，尤其中小企業(yè)活生生地逼向死路。 不過，這一切都不是一夜間造成的，就像冰凍三尺非一日之寒，這是我們歷來形成的“僥幸”心理所帶來的副作用如果我們的企業(yè)老老實實地牢記教訓(xùn)，總結(jié)經(jīng)驗，尊守規(guī)則，講求誠信，在自己的分內(nèi)做事，其實很多危機就可以迎刃而解。就算由于一些不可控因素引發(fā)行業(yè)危機，消費者也不會斷然放棄你。中國的乳品業(yè)市場從發(fā)育、成長到形成一定的規(guī)模發(fā)展到今天，目前可以說是進入了黃金時期，乳品業(yè)成為名副其實的朝陽產(chǎn)業(yè)。在如此前景廣闊的市場條件下，乳品生產(chǎn)企業(yè)必須保持對產(chǎn)品質(zhì)量求新求變的強烈意識，才能成為永