2021年怎樣管理好員工食唐

1、the so-called genius is a lie, and hard work is real.同學互助一起進步（word文檔/a4打印/可編輯/頁眉可刪）怎樣管理好員工食唐 食堂的計劃管理、質(zhì)量管理、價格管理、技術(shù)管理、衛(wèi)生管理等是單位食堂管理的日常項目。 1計劃管理 計劃管理是食堂管理的關(guān)鍵一環(huán)，主要指對采購、銷售等制定計劃。通過制定計劃，可將食堂各部門的工作密切地協(xié)調(diào)起來，按照各自計劃，分工合作，有條不紊地完成任務(wù)。2質(zhì)量管理 要對食品的質(zhì)量標準做出規(guī)定。要搞好配套的服務(wù)設(shè)施，如設(shè)置好餐桌、椅、放碗櫥、洗碗池等，使領(lǐng)導、員工就餐方便。同時，對食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)項目、服

2、務(wù)質(zhì)量和具體的獎罰條件做出規(guī)定，提高服務(wù)水平。 3價格管理 食堂必須按質(zhì)論價，實行保本經(jīng)營。對食品的成本要認真核算，不能漫天要價。同時，要經(jīng)常對食品價格進行監(jiān)督檢查。 4技術(shù)管理 要充分發(fā)揮工作人員和食堂設(shè)備的技術(shù)，制作出優(yōu)質(zhì)味美的食品，滿足領(lǐng)導、員工的需要。為此，需提高食堂工作人員的技術(shù)水平，對他們進行技術(shù)培訓，并努力鉆研烹調(diào)技術(shù)。5衛(wèi)生管理搞好食堂衛(wèi)生管理，要做到以下幾點：（1）由原料到成品實行“四不”制度；采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；服務(wù)人員不出售腐爛變質(zhì)的食品。（2）成品實物存放實行“四隔離”生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品

3、與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離。 （3）食具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。（4）食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定）辦法，定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。(5) 個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；清洗衣服、被褥；勤換工作服。 同時，還要對食堂的炊管人員做好健康檢查工作。新調(diào)入的食堂炊管人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可投入食堂工作，并每年檢查一次，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等傳染?。òú≡磾y帶者）以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得在食堂工作。已在食堂工作的，要予以調(diào)整，以免傳染給他人。 食堂管理制度食堂工作紀律第一條

4、 食堂工作人員必須證件齊 全：健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查、檢查不合格者，不準在食堂工作。 第二條 食堂時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必需對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。第三條 堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。每月盤點一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。 第四條 提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。第五條 平等待人，飯菜定量，食品足秤。第六條 每餐準時開飯。按時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。 第七條 做好安全工作，使用炊事械具

5、或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進入廚房和保管室。第八條 下班前，要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。食堂工作人員衛(wèi)生要 第九條 每天起床后漱口、刷牙、洗臉（整理儀容）。第十條 每天至少一至二次的沐浴（避免汗臭）。 第十一條 每天工作前或飯后洗手一次，并注意手指甲。第十二條 制服每天更換一次，并力求整潔。第十三條 頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。 第十四條 工作時不穿拖鞋與木屣。 第十五條 不用味濃的香水及發(fā)油。第十六條 打噴嚏時，應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。 第十七條 不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。第十八條 不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。食堂采購、

6、驗收管理第十九條 采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準的采購單進行采購。第二十條 采購員菜購物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。第二十一條 采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務(wù)、倉管存底和會計入賬。第二十二條 采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表，經(jīng)會計審核 、部門經(jīng)理簽字，到財務(wù)部由財務(wù)部審核同意報銷，報總經(jīng)理批準。第二十三條 每月驗收員將驗收單與會計對帳，要求數(shù)目清楚，如有錯賬、漏數(shù)由驗收員負責。第二十四條 每月、每季會同財務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價、要求貨比

7、三家，做到價廉物美。第二十五條 發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經(jīng)查實，從嚴懲處。財務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和倉管工作。廚房衛(wèi)生管理第二十六條 廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。第二十七條 地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。 第二十八條 應(yīng)裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，亦適當處理。第二十九條 工作廚臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易滋生繁殖蟑螂。第三十條 工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚

8、房死角，應(yīng)特別注意清掃。以免沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。第三十一條 食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。第三十二條 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分類以塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冰凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。第三十三條 凡易腐-敗的飲食物品，應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過木炭放入冰箱內(nèi)，可吸盡臭味。第三十四條 調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋

9、，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。第三十五條 廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明，放在固定場所并指定專人管理。廚房衛(wèi)生管理標準第一條 早點1廚具、設(shè)備擺放整齊、干凈。2不銹鋼臺、架柜、冰柜、烤爐無油跡。 3地面無污跡、無積水、無雜物。4 冰柜五血水、食品用紙封好，其他食品無變質(zhì)、無異味。 第二條 后鍋1廚具擺放整齊、干凈，表面光亮無污跡。 2爐頭、爐臺、鍋、煙囪無油跡、無雜物。 3湯鍋、蒸鍋內(nèi)外光潔，無污跡、無雜物。 4 地面無污跡、無積水、無垃圾。 5墻壁無污跡、無塵。6天花板無蜘蛛網(wǎng)、無吊

10、塵。7 溝渠無污跡、無垃圾、無異味，渠蓋干凈。第三條 砧板1 廚具擺放整齊、美觀、干凈。2 玻璃窗潔亮，墻壁無污跡，天花板無蜘蛛網(wǎng)和吊塵。 3案臺、砧板、水池潔凈，無異物、無異味。 4切肉機、絞肉機內(nèi)外干凈，無異物、無異味。 5菜架清潔，菜筐無遺物，內(nèi)外洗刷干凈。第四條 洗碗用具擺放整齊、干凈、美觀。洗碗機內(nèi)外光潔、無塵，機內(nèi)無積水、無雜物、無油跡。放餐臺、沖碗池潔凈，無油跡雜物。不銹鋼柜架潔凈，柜架上所擺放的東西整齊有序。地面干凈無死角，水渠無污跡、雜物和異味。員工餐廳就餐管理制度第一條 員工餐廳每日供應(yīng)三餐，根據(jù)公司實際情況，制定用餐時間。 第二條 公司員工進入餐廳就餐一律要帶工號牌，憑餐

11、卡打飯菜。第三條 就餐人員進入餐廳后，必須排隊打飯，不允許插隊，不許替他人打飯。第四條 就餐人員必須按自己飯量盛飯打湯，不允許故意造成浪費。 第五條 員工用餐后的餐具放到餐廳指定地點。第六條 餐廳內(nèi)不準隨地吐痰，不準抽煙，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。第七條 在餐廳用餐人員一律服從餐廳管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。第八條 就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為私有。 第九條 如有違反以上規(guī)定者，行政辦公室有權(quán)給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者或?qū)医滩桓恼?，給予行政處分或除名。員工食堂管理制度(一)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要

12、請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。(二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。(三)遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費，嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。(四)堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。(五)愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。(六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。(七)計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。(八)安排好員工就餐排隊問題，按時開膳。每天制定一次食譜，早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，