平菇高效栽培技術(shù)

1、高陵縣食用菌協(xié)會(huì)交流材料 平菇高效栽培技術(shù) 平菇在分類(lèi)學(xué)上隸屬于真菌界，擔(dān)子菌綱、傘菌目、多孔菌 科，多孔菌亞科，香菇族，側(cè)耳屬。 一、環(huán)境條件 1、溫度 4個(gè)平菇類(lèi)品種的菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體生長(zhǎng)的溫度條件見(jiàn)表1 所示， 表1平菇類(lèi)品種菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體生長(zhǎng)的溫度條件(C) 品種 菌絲生長(zhǎng) 子實(shí)體 K生長(zhǎng) 溫度范圍 最適溫度 溫度范圍 最適溫度 糙皮側(cè)耳 5-35 25-32 5-32 15-25 姬菇 5-35 25-28 5-25 13-15 白平菇 5-35 25-28 5-22 15-18 鮑魚(yú)側(cè)耳 20-33 25-28 20-32 25-30 2、其他環(huán)境條件 平菇類(lèi)品種生長(zhǎng)的水分、濕度

2、、光照、空氣和酸堿度見(jiàn)表2 所示。 表2 平菇類(lèi)品種生長(zhǎng)的水分、濕度、光照、空氣和pH值范圍 品種 菌絲生長(zhǎng) 子實(shí)體生長(zhǎng) 水分 (%) 氧氣 光照 pH值 濕度 (%) 氧氣 光照 糙皮側(cè)耳 60-65 少 不需要 5.5-6.5 85-95 多 50勒以上 姬菇 60-65 少 不需要 5.5-6.5 85-95 多 10-50 勒 白平菇 60-65 少 不需要 5.5-6.5 85-95 多 10-50 勒 鮑魚(yú)側(cè)耳 60-65 少 不需要 5.5-8 90 多 100勒以上 _、栽培設(shè)施與設(shè)備 （一）菇房設(shè)施 1、菇房結(jié)構(gòu)與建造 （1 ）塑料大棚 其做法是，用竹竿或鐵管制作棚架結(jié)構(gòu)。菇

3、房寬為5.5米， 長(zhǎng)度因地勢(shì)而異，中部高為1.8米。先規(guī)劃出菇房的位置，在兩 側(cè)相距0.5米直立直徑為2-3厘米的新鮮竹竿，將兩側(cè)的竹竿相 向彎曲，在中央交接后用繩捆綁好，即形成一個(gè)拱形架，如此一 排一排地制作好拱形架，在頂部和兩側(cè)放上橫桿固定住拱形架， 棚內(nèi)中央相距1.5米直立竹竿支撐著棚架，增加其牢固性能。另 外，棚架可用鐵管制作，這種棚架牢固，使用時(shí)間長(zhǎng)。最后蓋上 寬為8米的白色塑料薄膜或無(wú)滴塑料薄膜，四周用土塊壓住，并 在菇房四周開(kāi)好排水溝。在夏季高溫時(shí)期，需在塑料大棚上蓋上 遮陽(yáng)網(wǎng)或草簾來(lái)隔熱降溫。 （2）日光溫室大棚 該大棚是北方地區(qū)常用的菇房，利用日光照射提高棚內(nèi)溫 度。其制作方

4、法是：日光溫室大棚規(guī)格為長(zhǎng)50-70米，寬6.5-8 米。在北面砌磚墻，則可增加保溫效果，在墻體上開(kāi)通風(fēng)窗口， 東西兩側(cè)的墻高為 2米，頂部為斜坡?tīng)?。南面為塑料拱棚。棚?用鐵管或鋼筋制作，一端固定在北墻上，另一端固定在前沿土中， 形成一個(gè)弧形棚架，相距 1米排放棚架。再在棚架上均勻地排放 3根橫桿，固定好拱形架。蓋上熱合成整體的塑料薄膜，接觸地 面部位用土塊壓實(shí)。再在塑料薄膜上蓋上編織好的草簾，有卷簾 器的大棚將草簾用繩串連好便于收卷，一端固定在北墻上，另一 端自然放下并可完全蓋嚴(yán)塑料薄膜，在東面或西面做一個(gè)緩沖 間。 2、菇房?jī)?nèi)部設(shè)施 （1）活動(dòng)式床架 先在地面直立一排粗竹竿或木棒，相距2

5、米1根，每排竹竿 之間相距1米，上端2米處放上橫桿固定。需要進(jìn)行床架栽培時(shí)， 在竹竿間地面上排放磚，再排放菌袋，每排放一層菌袋后，在菌 袋上排放2根竹板或竹竿，如此一層菌袋一層竹竿地碼袋，即成 為一排一排的菌袋墻。不需要進(jìn)行床架栽培時(shí)，拆去橫桿即為1 個(gè)大的菇房。 （2 ）水泥柱鐵絲床架 先制作一個(gè)水泥柱，水泥柱高為2.5米，在水泥柱上開(kāi)圓孔， 孔與孔之間間距為 0.3米，孔徑為3-5厘米。將水泥柱直立起來(lái)， 縱向距離為1-1.5米，橫向間距為1米。然后在水泥柱的孔上放 入1根竹竿或木棒，長(zhǎng)度為 0.3米，最后在橫桿上拉上鐵絲，在 鐵絲上排放菌袋。鐵絲要拉直捆牢，防止排至上層菌袋下陷、滑 落。

6、 （3）水泥梯柱床架 用水泥澆筑兩側(cè)呈現(xiàn)梯狀的水泥柱，高度為2.8米。將水泥 柱直立于菇棚內(nèi)，相距 1.5-2米立一排，在其上放上 2根竹竿即 成為床架，兩排床架之間相距 0.7米，然后分層排上菌袋。 （二）滅菌設(shè)備 1、磚制土蒸灶 用磚和水泥制作土蒸灶，是食用菌生產(chǎn)中常用滅菌灶。這種 滅菌灶分為單鍋爐和雙鍋爐，單鍋爐菌灶體積較小，一次可裝料 袋500-800袋；雙鍋滅菌灶可裝料袋 1000-1200 袋。 單鍋灶的灶體長(zhǎng)和寬為 1.5米，高為2米，灶內(nèi)安裝一個(gè)口徑為 1米的鐵鍋。雙鍋灶是指灶內(nèi)并排兩口直徑為1米的鐵鍋，灶體 長(zhǎng)為3米，寬為2米，高為2米。灶體用磚砌制而成，并在內(nèi)外 壁上都抹上

7、水泥沙漿，要求內(nèi)壁光滑。雙鍋灶內(nèi)雙鍋之間設(shè)置1 個(gè)水槽，使兩鍋水互相流通。另外，需在灶外側(cè)，即在煙道與灶 體之間設(shè)置1個(gè)熱水池，熱水池用小鐵鍋制作，口徑0.5米，四 周用磚制作1個(gè)邊框，形成一個(gè)熱水池。在灶體內(nèi)與熱水池之間 安裝I根鐵管，便于向灶內(nèi)鍋中補(bǔ)充熱水，防止水被燒干后燒壞 鐵鍋。在灶體一側(cè)開(kāi)1個(gè)門(mén)，門(mén)的大小以能對(duì)角線(xiàn)放入鐵鍋為宜， 以便更換被燒壞了的鐵鍋。門(mén)也不宜過(guò)大，否則不易密封。在距 底部0 . 4米處開(kāi)門(mén)，門(mén)高為1 . 2米，寬為0.5米。門(mén)框邊緣向 內(nèi)凹進(jìn)4厘米，邊緣要求呈水平狀且光滑，便于門(mén)與門(mén)框緊貼漏 氣量少。在門(mén)的兩側(cè)均勻地各安裝3個(gè)鋼筋環(huán)，直徑為 78厘 米，用于上木棒

8、加木契扣緊門(mén)板。門(mén)板用木板制作，在內(nèi)側(cè)貼上 塑料薄膜，并在中央開(kāi)I個(gè)插入溫度計(jì)的小孔。爐膛制作成燒煤 的灶，要求煤燃燒時(shí)火力大。 2、大型鋼板滅菌灶 用鋼板制作的大型滅菌灶，具有密封嚴(yán)、升溫快的特點(diǎn)，是 生產(chǎn)上用于代替磚制土蒸灶的滅菌灶。一次可裝料袋2000 3000個(gè)，便于大規(guī)模生產(chǎn)。 整個(gè)灶體用鋼板制作，長(zhǎng) 3米，寬1.8米，高2.4米，或長(zhǎng) 為3米，寬為2米，高為2米等不同規(guī)格的灶體。灶體內(nèi)底層為 盛水槽，在距底部 0.3米安裝橫隔。在一側(cè)中央開(kāi) 1個(gè)門(mén)，一端 安裝1個(gè)進(jìn)水管，另一端安裝I個(gè)水位管，水位管距底部0.1米 左右，在水位管上連接 1根透明的塑料管豎立起來(lái)，通過(guò)塑料管 內(nèi)水位來(lái)

9、判斷灶體內(nèi)水量。加熱裝置為燃煤的灶，一端為燃燒煤 的爐膛，另一端設(shè)置煙道。 3、油桶供氣滅菌灶 油桶供氣滅菌灶是由汽油桶裝水加熱燒開(kāi)桶內(nèi)水，產(chǎn)生蒸汽 后，將蒸汽輸入到堆碼的料袋中進(jìn)行滅菌的方法，這種滅菌灶制 作成本低，操作簡(jiǎn)便，是一種較適用的滅菌灶。 (1) 油桶產(chǎn)氣設(shè)備 用3個(gè)汽油桶制作，將2個(gè)汽油桶并排放置在爐灶上，再在 2個(gè)汽油桶上放置1個(gè)汽油桶，下方2個(gè)汽油桶裝水供蒸汽用， 上方I個(gè)汽油桶裝水向下方 2個(gè)汽油桶內(nèi)補(bǔ)充熱水，下方 2個(gè)汽 油桶各安裝1個(gè)排氣管和1個(gè)進(jìn)水管，上方汽油桶上各安裝 1個(gè) 排水管和進(jìn)水管?；蛘邔?3個(gè)油桶并排作產(chǎn)生蒸汽的裝置。爐灶 制作成以煤或蜂窩煤作燃料的灶。其

10、用蜂窩煤作燃料的爐灶，操 作方便，在煤車(chē)內(nèi)I次可裝250塊蜂窩煤，燃燒結(jié)束后，滅菌即 結(jié)束。 (2) 滅菌場(chǎng) 在油桶灶旁邊平整地面上， 制作滅菌場(chǎng)，先在地面上排放磚， 再在磚上排放竹竿或木棒，然后鋪上I層編織袋。滅菌室規(guī)格為 長(zhǎng)3.5-4米，寬2.5-3米。將料袋整齊堆碼其上，頂部堆碼成龜 背形。最后蓋上I張塑料薄膜和I張彩條塑料薄膜，四周用沙袋 壓實(shí)，防止蒸汽大量排出。滅菌時(shí)，將輸送蒸汽的塑料管伸入滅 菌室料袋橫隔底部，當(dāng)塑料薄膜鼓脹成似氣囊狀時(shí)，保持I518 小時(shí)，在滅菌期間，塑料薄膜鼓脹成似氣囊狀時(shí)，小火維持始終 保持其似氣囊狀，即溫度可達(dá)到100 c左右。滅菌時(shí)間到了后， 再燜半天或一

11、夜后取出。 1、拌料機(jī) (1) 料槽式拌料機(jī) 這種拌料機(jī)是將培養(yǎng)料一并加入料槽內(nèi)，開(kāi)啟電機(jī)利用旋轉(zhuǎn) 的葉片翻動(dòng)拌勻培養(yǎng)料，再加入水?dāng)嚢杌靹颉?(2) 其他拌料機(jī) 還可利用裝袋機(jī)來(lái)拌料，即將先加水初步混勻的培養(yǎng)料，倒 入裝袋機(jī)內(nèi)通過(guò)旋轉(zhuǎn)螺旋狀軸的擠壓作用將培養(yǎng)料拌勻。小麥脫 粒機(jī)來(lái)拌料，其操作方法同過(guò)腹式拌料機(jī)。 2、裝袋機(jī) (1)簡(jiǎn)易式裝袋機(jī) 簡(jiǎn)易裝袋機(jī)是利用電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)螺旋狀軸將培養(yǎng)料從出料筒 中排出，進(jìn)入塑料袋內(nèi)的方式裝袋。 有不同大小出料筒的裝袋機(jī)， 適宜不同規(guī)格的塑料袋裝料，可用于直徑為15厘米、17厘米、 20厘米，2223厘米的塑料袋裝料。有的裝袋機(jī)可更換出不同 大小的料筒和螺旋狀軸

12、。 沖壓式裝袋機(jī) 沖壓式裝袋機(jī)是將培養(yǎng)料壓入料筒內(nèi)，然后進(jìn)入出料筒內(nèi)， 利用向下壓作用將培養(yǎng)料壓入套在出料筒的塑料袋內(nèi)。這種裝袋 機(jī)還可與拌料機(jī)和輸送培養(yǎng)料裝置連接，進(jìn)行全流程自動(dòng)化作 業(yè)。 三、菌袋制作 （一）原料準(zhǔn)備與配制原則 1、原材料準(zhǔn)備 生產(chǎn)平菇的原料主要有棉籽殼、闊葉樹(shù)木屑、玉米芯以及農(nóng) 作物秸稈等為主料；輔料有麩皮、米糠和玉米粉等，用于補(bǔ)充主 料中氮素營(yíng)養(yǎng)；另外，還須添加石膏、石灰等來(lái)補(bǔ)充礦物元素和 調(diào)節(jié)酸堿度。 2、培養(yǎng)料配制原則 生產(chǎn)平菇以多種主料混合組成的基質(zhì)為好，如棉籽殼、闊葉 樹(shù)木屑和農(nóng)作物秸稈粉混合組成的基質(zhì)，比單一棉籽殼、闊葉樹(shù) 木屑、玉米芯以及農(nóng)作物秸稈粉等組成的

13、基質(zhì)的產(chǎn)量高；多種原 料混合后，不僅在養(yǎng)分上互補(bǔ)，而且可改善培養(yǎng)料的物理性能如 保水性、通透性等，對(duì)提高產(chǎn)量、降低生產(chǎn)成本具有較好作用。 （二）培養(yǎng)料配方 培養(yǎng)料配方詳見(jiàn)表3 表3培養(yǎng)料配方 方別 主要成分 配方一 P 稻草或麥秸粉82%，麩皮或米糠10%，玉米粉5%，石灰3% 配方二 棉籽殼29%，闊葉樹(shù)木屑29%，玉米粉29%，麩皮或米糠10%，石 灰3% 配方三 稻草或麥秸粉50%，棉籽殼37%，麩皮或米糠10%，石灰3% 配方四 闊葉樹(shù)木屑87%，米糠或麩皮10%，石灰3% 配方五 玉米芯47%，闊葉樹(shù)木屑40%，米糠或麩皮10%，石灰3% 配方六 闊葉樹(shù)木屑47%，蔗渣40%，麩皮1

14、0%，石灰3% 配方七 棉籽殼87%，米糧或麩皮10%，石灰3% 配方八 闊葉樹(shù)木屑42%，稻草或麥秸粉40%，米糠或麩皮15%，石灰3% （三）培養(yǎng)料配制 按配方比例先稱(chēng)取主料，平鋪在地面上，再將輔料混合均勻 后，均勻地撒在主料上。使用玉米芯時(shí)，須將玉米芯在水中浸泡 3小時(shí)以上，或加水拌濕堆積一夜后，再與其他原料混合使用。 然后，用鐵鏟翻拌勻培養(yǎng)料，或者用拌料機(jī)拌勻。最后加足水， 按料水比1:1.2-1.3比例加入清潔的井水或自來(lái)水，再用鐵鏟拌 勻，或用拌料機(jī)拌勻。拌勻的培養(yǎng)料要求干濕均勻， 含水量在65 % 左右，即用手捏料無(wú)水滴出，在手指縫間可見(jiàn)到水。培養(yǎng)料中含 水量不宜過(guò)高，否則會(huì)推遲

15、出菇。拌勻后的培養(yǎng)料即可裝袋。也 可堆積起來(lái)發(fā)酵 45天，再裝入袋內(nèi)。通過(guò)發(fā)酵處理后，使培 養(yǎng)料水分均勻，原料軟化，還可殺死部分雜菌，裝袋之前，再拌 勻培養(yǎng)料和調(diào)節(jié)水分。 （四）裝袋 用規(guī)格為22厘米X 42厘米，或23厘米X 45厘米，或17厘 米X33厘米的塑料袋裝袋。利用高壓滅菌時(shí)，應(yīng)使用聚丙烯塑料 袋；常壓滅菌時(shí)，常用聚乙烯塑料袋。若以稻草粉或者麥秸粉等 較疏松原料為主料，應(yīng)使用較大規(guī)格的塑料袋裝料。裝袋方法有 手工裝袋和機(jī)械裝袋。手工裝袋方法是將塑料袋張開(kāi)成筒狀，抓 取培養(yǎng)料放入袋內(nèi)，邊裝入培養(yǎng)料邊用手壓實(shí)，層層壓緊，使料 柱上下松緊一致；裝好培養(yǎng)料后，兩端用繩扎口，或者上頸圈并 用

16、塑料薄膜封口。機(jī)械裝袋，因機(jī)械不同而異。簡(jiǎn)易式裝袋機(jī)裝 袋的方法是：將塑料袋的一端事先用繩扎好，或熱合封好的塑料 袋，套在出料筒上，另一人鏟取培養(yǎng)料倒入料斗內(nèi)，當(dāng)培養(yǎng)料源 源不斷地進(jìn)入袋內(nèi)后，逐漸后退出料袋，通過(guò)調(diào)節(jié)后退速度來(lái)調(diào) 整料柱松緊度，最后封好袋口；采用沖壓式裝袋機(jī)的裝袋方法是： 將一端已用繩扎著袋口或者熱合封好的塑料袋套在出料筒上，當(dāng) 培養(yǎng)料進(jìn)入袋內(nèi)后，取下料袋并封好袋口。 （五）滅菌 滅菌有常壓滅菌和高壓滅菌兩種方式，常壓滅菌是利用土蒸 灶進(jìn)行滅菌，因灶的結(jié)構(gòu)不同，操作方法也不一樣，但滅菌原理 是一樣的。常壓滅菌時(shí)，當(dāng)灶內(nèi)溫度達(dá)到在100 C左右時(shí)，保持 1218小時(shí)（因料袋數(shù)量而

17、異，料袋在1000袋以下時(shí)，須保持12 小時(shí)；1000-1500 袋，須 13-15 小時(shí)；1500-2000 袋，需 15-18 小時(shí)），滅菌結(jié)束后，再燜一夜或半天，可增加滅菌效果。滅菌期 間，做好“大火攻頭，小火保溫滅菌，余熱加強(qiáng)滅菌”。盡量縮 短溫度升到100 C左右時(shí)間，以6小時(shí)以?xún)?nèi)達(dá)到95 C以上為好， 這樣才能防止培養(yǎng)料變酸和袋內(nèi)積水。高壓滅菌時(shí)，當(dāng)壓力上升 到0.05兆帕?xí)r，排放出鍋內(nèi)氣體，如此進(jìn)行2次，再次升到0.15 兆帕?xí)r，在此壓力下保持 3-4小時(shí)進(jìn)行滅菌。滅菌結(jié)束后，待壓 力表指針回到“ 0”時(shí)，開(kāi)啟排氣閥門(mén)，打開(kāi)鍋蓋，稍冷卻后取 出料袋。 （六）接種 1、料袋冷卻 滅

18、菌結(jié)束后取出料袋，堆放在冷卻室或接種室內(nèi)冷卻。在冬 季氣溫在15 C以下時(shí)，當(dāng)料袋內(nèi)溫度在 30 C左右時(shí)，就要及時(shí) 接種，趁熱堆碼菌袋，才有利于保溫發(fā)菌；氣溫 20 C以上時(shí)，則 要冷卻到30 C以下時(shí)才能接入菌種。 2、菌種選擇及消毒 平菇栽培種有瓶裝栽培種和袋裝栽培種。菌種要求菌絲體濃 白，粗壯，整齊，無(wú)雜菌，沒(méi)有萎縮，不吐黃水，無(wú)害蟲(chóng)，封口 物無(wú)破損，沒(méi)有形成子實(shí)體。菌種瓶或菌袋表面用 75 %酒精，或 0.1 %克霉靈，或0.25 %新潔爾滅等消毒劑擦洗除去表面雜菌。 3、接種場(chǎng)所消毒 接種須在接種室、接種箱或接種罩內(nèi)進(jìn)行。接種場(chǎng)所用氣霧 消毒盒點(diǎn)燃產(chǎn)生氣體進(jìn)行熏蒸殺菌（每立方米用2

19、-3克），或者用 甲醛與高錳酸鉀混合產(chǎn)生氣體來(lái)殺菌，也可采用噴灑殺菌劑如 0.25 %新潔爾滅來(lái)消除雜菌。消毒處理須提前3-4小時(shí)進(jìn)行。 4、接種 接種工具和容器用消毒劑擦洗消毒，或在酒精燈上灼燒滅菌 后使用。首先去掉瓶口或袋口表層菌種，取下層菌種使用。打開(kāi) 袋口，將菌種放入袋口內(nèi)，并覆蓋袋口上培養(yǎng)料；然后，用已滅 過(guò)菌的紙封口。一般每瓶菌種可接種8-10袋；每袋栽培種可接 種30-40袋。接上菌種后，及時(shí)進(jìn)行保溫培養(yǎng)發(fā)菌，讓菌種萌發(fā) 生長(zhǎng)并長(zhǎng)滿(mǎn)袋。 （七）培養(yǎng)發(fā)菌 1、堆碼方式及方法 根據(jù)氣溫不同，采取的堆碼方式也不一樣。冬季氣溫在15 C 以下時(shí)，要將菌袋橫積堆碼起來(lái)，堆碼成墻狀，堆碼高度

20、為5-6 層；每排之間相距10厘米，間隔3排后，將菌墻間距離增至 30厘 米，這樣便于進(jìn)入檢查菌袋之間的溫度、菌種生長(zhǎng)以及感染雜菌 等情況。然后，在菌袋上覆蓋編織袋或塑料薄膜進(jìn)行保溫管理。 氣溫在20 C以上時(shí)，應(yīng)將菌袋單層排放在床架上；或“井”字形 地堆碼在地面上，每堆為5-6層；或者在地面上排放一層菌袋后， 在其上排放2根竹竿或竹板，然后再排放菌袋，如此、一層菌袋 一層竹竿地排放，使上下層菌袋間隔開(kāi)來(lái)， 這樣有利于通風(fēng)散熱。 2、環(huán)境條件控制 溫度控制在22 C -26 C為宜。因此，在冬季培養(yǎng)發(fā)菌時(shí)，應(yīng) 采取熱袋接種（30 C左右），趁熱堆積覆蓋塑料薄膜保溫發(fā)菌，才 能保持溫度在20 C

21、以上，溫度高于 28 C時(shí)，要及時(shí)通風(fēng)散熱降 溫。培養(yǎng)室內(nèi)要保持干燥， 將空氣相對(duì)濕度控制在 80 %以下。做 好遮光發(fā)菌，以免光照過(guò)強(qiáng)后，引起發(fā)菌不良。覆蓋塑料薄膜保 溫發(fā)菌的，每周揭膜通風(fēng)換氣I次，揭膜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，當(dāng)溫度 下降到20 C時(shí)，及時(shí)覆蓋塑料薄膜保溫。培養(yǎng)10天后，將上下 層菌袋調(diào)放在中部，使其菌絲生長(zhǎng)速度一致。培養(yǎng)發(fā)菌25天左 右，菌絲體就可長(zhǎng)滿(mǎn)袋。在培養(yǎng)發(fā)菌期間，須做好鼠害和害蟲(chóng)防 治管理，間隔7-10日噴I次殺蟲(chóng)農(nóng)藥，殺滅菇房?jī)?nèi)害蟲(chóng)，同時(shí)投 放毒鼠藥滅鼠。 四、栽培與出菇管理 （一）糙皮側(cè)耳，俗名有：平菇、側(cè)耳、凍菌、北風(fēng)菌等。 1、栽培季節(jié) 糙皮側(cè)耳品種多，有適宜不同溫

22、度條件出菇的品種，應(yīng)根據(jù) 季節(jié)不同，分別選擇不同品種。 2、常用優(yōu)良品種 （1）雜優(yōu)I號(hào) 子實(shí)體灰色至灰白色，隨著溫度增高，顏色變淺；菌蓋直徑 5-18厘米，厚，不 易碎，是主栽品種之一，在10 C -28 C范圍 內(nèi)都能正常出菇。 (2)黑牡丹 子實(shí)體灰黑色，菌蓋直徑3-15厘米，厚，不易破碎，菌蓋 中等大，可做出口產(chǎn)品，出菇溫度范圍10 C -25 C。 3、排袋催蕾 菌絲體長(zhǎng)滿(mǎn)袋后，移到出菇房?jī)?nèi)，排放在床架上；或橫積堆 碼在地面上，每排堆碼5-6層菌袋，去掉封口紙。給予散射光照， 將溫度控制在適宜出菇溫度范圍內(nèi)，因品種而異，但大部分品種 的子實(shí)體發(fā)生溫度為15 C -25 C。空氣相對(duì)濕

23、度保持在70 % -80 %，濕度低時(shí)，須在地面上澆水和減少通風(fēng)量來(lái)保濕。在晚 上須打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)降溫，利用溫差刺激誘導(dǎo)子實(shí)體形成。當(dāng)子實(shí) 體形成并長(zhǎng)成珊瑚狀時(shí)，開(kāi)始進(jìn)入子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育管理。 4、子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育管理 當(dāng)子實(shí)體分化出菌蓋后，保持菇房?jī)?nèi)明亮，光照強(qiáng)度在50 勒以上；常通風(fēng)換氣，保持菇房?jī)?nèi)空氣新鮮，防止二氧化碳濃度 增高后，造成菌蓋不分化，或菌柄加長(zhǎng)；通過(guò)噴水提高濕度，空 氣相對(duì)濕度保持在 85 %95 %，噴水時(shí)，主要在地面上澆水， 切勿在子實(shí)體上噴水過(guò)多，以免子實(shí)體死亡腐爛。只有在良好的 環(huán)境條件下，子實(shí)體才能正常生長(zhǎng)發(fā)育。 5、采收與采后管理 (1) 采收標(biāo)準(zhǔn)與方法 當(dāng)子實(shí)體菌蓋

24、邊緣平展，或稍?xún)?nèi)卷時(shí)，即可采收。成熟過(guò)度 后，菌蓋邊緣向上翹，菌蓋與蓋柄相交部位會(huì)長(zhǎng)出白色絨毛，孢 子大量彈射出來(lái)，其品種質(zhì)量下降。采收方法是，用手托著菇體 捏著菌柄摘下，將采收的菇，菌褶向上整齊地放在筐內(nèi)。 (2) 采后管理 當(dāng)采收第一潮菇后，停噴水5-7天，讓傷口上菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)， 并形成原基。待一下潮菇長(zhǎng)出后，再?lài)娝岣邼穸?。一般可采?3-4潮菇。此外，采收 2潮菇后，可將菌袋上塑料袋去掉，直立 排放在地面上，澆水補(bǔ)充菌筒內(nèi)水分，然后進(jìn)行出菇管理?；蛘?砌成菌墻，每層菌袋間用濕泥土填滿(mǎn)縫隙，在頂部用泥土做1個(gè) 水槽，然后，從上面補(bǔ)水，這樣可以提高產(chǎn)量。通過(guò)以上兩種方 式，有利于補(bǔ)充菌筒內(nèi)

25、水分，對(duì)提高產(chǎn)量有很好的作用。 (二) 姬菇：俗名小平菇。 1、栽培季節(jié) 姬菇是一種低溫型品種；適宜在冬季栽培，子實(shí)體生長(zhǎng)溫度 為8 C -25 C,最適生長(zhǎng)溫度為13 C -15 C。 2、優(yōu)良品種簡(jiǎn)介 西德33 :子實(shí)體叢生，數(shù)量多，菌蓋灰色，菌柄長(zhǎng)、白色， 生長(zhǎng)整齊，適宜生產(chǎn)出口產(chǎn)品。 3、排袋催蕾 菌絲體長(zhǎng)滿(mǎn)袋后，及時(shí)將菌袋移到菇房?jī)?nèi)，進(jìn)行催菇管理。 將菌袋整齊堆碼在菇房?jī)?nèi)地面上.每排5-6層菌袋，兩排菌袋之 間相距50厘米，或者采取一寬一窄方式排放菌袋，寬行間距為 50厘米，窄行間距為 30厘米。人行道之間不能過(guò)寬，否則造成 氧氣充足，二氧化碳濃度偏低，而長(zhǎng)出的菇菌柄較短，菌蓋易長(zhǎng)

26、大，菇體生長(zhǎng)不整齊。給予散射光；空氣相對(duì)濕度保持在 70 % 80 %;加強(qiáng)通風(fēng)換氣，使菇房?jī)?nèi)空氣新鮮；溫度控制在10 C -20 C。通過(guò)調(diào)節(jié)環(huán)境條件誘導(dǎo)子實(shí)體原基形成，當(dāng)子實(shí)體已分 化成珊瑚狀時(shí)，進(jìn)入子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育管理。 4、子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育管理 子實(shí)體長(zhǎng)成珊瑚狀菇蕾時(shí)，并且菌蓋已形成后，開(kāi)始進(jìn)入子 實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育管理。當(dāng)溫度低于10 C時(shí)，須減少通風(fēng)量；溫度高 于22 C時(shí)，做好隔熱降溫管理， 同時(shí)加大通風(fēng)量。為了讓子實(shí)體 長(zhǎng)成柄長(zhǎng)、蓋小的菇蕾，菇房四周須用塑料薄膜或草簾遮擋，減 少通風(fēng)量，適當(dāng)增加二氧化碳濃度；此外，菇房?jī)?nèi)光照也不宜過(guò) 強(qiáng)，光照強(qiáng)度控制在 5-50勒，以剛能看清出菇管理的光

27、照強(qiáng)度 為宜；利用較高二氧化碳濃度和低光照來(lái)抑制菌蓋生長(zhǎng)。空氣相 對(duì)濕度保持在 85 %90 %，噴水時(shí)，主要在地面上澆水，利用 地面潮濕來(lái)保濕，在菇體上切勿噴水過(guò)多，以免子實(shí)體死亡。只 有在良好的環(huán)境條件下， 子實(shí)體才能正常生長(zhǎng)發(fā)育，大小較均勻， 并且菌柄長(zhǎng)，菌蓋小。 5、采收與采后管理 (1) 采收標(biāo)準(zhǔn)與方法 當(dāng)一叢菇中大部分子實(shí)體菌蓋直徑達(dá)到2-2.5厘米時(shí)，即可 采收。推遲采收，菌蓋長(zhǎng)大，幼小子實(shí)體死亡，從而降低商品質(zhì) 量。采收方法是，用手托著菇體摘下整叢菇，注意不要捏碎菌蓋。 采收下來(lái)的菇，裝入潔凈的筐內(nèi)，輕拿輕運(yùn)。 (2) 采后管理 每采收1潮菇后，停噴水2-3天，待傷口上菌絲恢復(fù)

28、，并重 新長(zhǎng)出子實(shí)體后，再?lài)娝岣邼穸?，滿(mǎn)足子實(shí)體生長(zhǎng)所需的濕度 條件。姬菇生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，可采收5-6潮菇，出菇時(shí)間為5-6個(gè)月 直到菌袋萎縮，出菇稀少，氣溫上升到25 C以上為止。 此外，采收4-5潮菇后，可將塑料袋脫去，將菌筒直立排放 在菇房?jī)?nèi)地面上，澆水補(bǔ)足水分，然后覆蓋塑料薄膜保濕，待子 實(shí)體原基形成后，揭去塑料薄膜讓子實(shí)體正常生長(zhǎng)發(fā)育。如果氣 溫在22 C以上，讓其長(zhǎng)大成熟，采收后，烘烤干燥后出售。 (3) 分級(jí)整理 -17 - 采收的鮮菇須及時(shí)進(jìn)行分級(jí)整理。將一叢菇分成2-3小叢菇， 用剪刀剪去過(guò)長(zhǎng)的菌柄，然后，分成單個(gè)菇體，按級(jí)別分別裝筐。 分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為：SS級(jí)：菌蓋直徑0.5-0.

29、9厘米，菌柄長(zhǎng)度3-4厘米; S級(jí)：菌蓋直徑1-1.8厘米，-菌柄長(zhǎng)度3-5厘米，菌蓋完整，沒(méi) 有破裂，無(wú)病斑和蟲(chóng)孔；M級(jí)：菌蓋直徑1.9-2.5厘米，菌柄長(zhǎng)度 3-5厘米，菌蓋 完整，沒(méi)有破裂，無(wú)病斑和蟲(chóng)孔。 (三) 白平菇：又名小白平菇。 1、栽培季節(jié) 白平菇是一種中低溫型品種。子實(shí)體生長(zhǎng)溫度范圍5C -22 C,最適生長(zhǎng)溫度15 C -18 C。適宜在秋、冬、春季出菇，即 10月份至翌年4月份。 2、優(yōu)良品種 (1 )川白平菇I號(hào) 川白平菇1號(hào)是從變異的白色平菇中選育而來(lái)的。子實(shí)體潔 白色，叢生，生長(zhǎng)整齊，菌蓋直徑3-12厘米，厚實(shí)，邊緣整齊， 柄短。 (2)青平1號(hào) 菇體潔白，叢生，菌

30、蓋厚，邊緣整齊，菌蓋直徑3-12厘米， 柄短。 菇體潔白，叢生，菌蓋厚，直徑3-15厘米，邊緣稍皺褶， 柄短。 3、排袋催蕾 菌絲體長(zhǎng)滿(mǎn)袋后，移到菇房?jī)?nèi)，排放在床架上；或在地面上 排放，每排堆碼5-6層菌袋。然后，去掉封口紙，揭去封口紙須 在子實(shí)體形成之前進(jìn)行。一旦子實(shí)體生長(zhǎng)與封口紙接觸后，再揭 去封口紙時(shí)，會(huì)長(zhǎng)成畸形菇。將溫度控制在10 C -22 C；給予散 射光照，光照強(qiáng)度控制在50-100勒，光照不能過(guò)強(qiáng)，否則，易 在袋中部出菇；空氣相對(duì)濕度保持在80 %左右；加強(qiáng)通風(fēng)換氣， 使菇房?jī)?nèi)空氣新鮮。當(dāng)子實(shí)體形成后，進(jìn)入子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育管理。 4、子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育管理 子實(shí)體形成至采收期間，主要

31、做好溫度、水分、光照和通風(fēng) 換氣管理。將溫度控制在10 C -22 C,溫度低于8 C時(shí)，須減少 通風(fēng)量，防止因低溫刺激，菌蓋上長(zhǎng)出瘤狀物。溫度高于22 C時(shí)， 須加強(qiáng)通風(fēng)換氣管理，降低溫度?？諝庀鄬?duì)濕度保持在85 % -95 %，通過(guò)噴水來(lái)保持濕度；噴水時(shí)，主要在地面上澆水，利 用地面潮濕來(lái)增加環(huán)境中濕度，切勿在菇體上噴水過(guò)多，否則會(huì) 出現(xiàn)黃色或褐色斑點(diǎn)。同時(shí)，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持菇房?jī)?nèi)明亮， 只有在良好的環(huán)境條件下，子實(shí)體才能正常生長(zhǎng)發(fā)育，菇體大小 均勻，生長(zhǎng)整齊，潔白。 5、采收與采后管理 （1）采收標(biāo)準(zhǔn)與方法當(dāng)一叢菇中子實(shí)體大部分菌蓋直徑達(dá) 到5-6厘米時(shí)，即可采收。因白平菇出口產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為以菌蓋直徑 3-5厘米為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，菌蓋直徑超過(guò)8厘米時(shí)，為等外菇。采收 時(shí)，手托著菇體并捏著菇柄摘下，注意不要捏碎菌蓋，否則會(huì)降 低商品質(zhì)量。采收之前，須將手和工具洗凈，以免菇體附著污染 物。在摘菇時(shí)，不要將菇柄留在袋內(nèi)，以免腐爛后，招引病蟲(chóng)危 害。采收的菇體，裝入筐內(nèi)，輕拿輕運(yùn)。 （2）分級(jí)整理采收下來(lái)的菇，按大小和形態(tài)進(jìn)行分級(jí)。先剪 去過(guò)長(zhǎng)的菌柄，使菌菇柄長(zhǎng)度在1厘米以?xún)?nèi)；再按2-3厘米（S級(jí)）、 3-5厘米（M級(jí)）、5-8厘米（L級(jí)）和8厘米（L L級(jí)）以上的規(guī)格進(jìn)行 分級(jí)，凡是菌蓋破