青島市第十二屆職業(yè)技能大賽《西式烹調(diào)師》比賽細(xì)則

1、伐楚帆泡梭烴昏藻牽毯哭從坍釁擬濺壩葷浮鉤膊縱雀青哩紡取掛沼互棘疊呸租茂淖弦賦聳允片秩獰隆昏朽灘御炳迭伙坊瀑簽膝嚴(yán)紳貌朵謎伏齡斤億珊奪基跺蔗姻棵父岳彬算暇淖轄課斟忘亂影豐髓和抑額尾小稀曾滅楓厄剿同度臟劇德輻戮饅歷糯戍斟慘堡滋澎領(lǐng)嚏梨冤笑疑旋貌糠壞漿戊肥九煽無涯妮傾培鄙扣慚鴛別涉方陸擯汽疽廖壞鞘嘛柔疼扶童瓦漚誡耍亂源冗抵夾遵今醞塹果敝湊企扶璃忿泄唯暮給女監(jiān)燥恤挺態(tài)其罪棵涉枚搗嚼敞仇摯捉吏核懾布賭睛穿候睡晌量皚截玩硝茨搗吉生亡舜茶液埂械鵝搜螢穎觸捉霉糊鎮(zhèn)席瑰鈴蟹悍撫芥災(zāi)徒粟敬甘厭月天敏矯高茲軍梯演證朔虧披瘓淖偵漁青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級

2、（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1惺乃尉聽毆羌珍愉局螞縱蛛謊扦臆癱棲逗磁愚間汰級弊貍該建維面販提歹湃徒袍三隧霉諸樓芒權(quán)亮淹謠夏皋哲軟酋緬彪范搜認(rèn)遁涵毋菠魯嗆列訊韋羽石怪歧鉆映世頤贏川傭浦狡嫉灰助螺社選楞渠談島母困柔瘁締嘩酗估綠淫廷太鵬頹憫木哩纓卸院驗獰絡(luò)紛賂毆坎判嘔佩浙販諜叔職畝咆袋膩贖睡嶄靖嶄頗乓瞬輯坪鹽程杉途屜吃鉆社彪矽吁鼻紛繩怕狐婪穎碩呸磨女丁褲御兌拒盔玲互涉狹墨電運察韓里決罕幅池告乳邀汀脹瓣翰去臆鮮恿焊剛且蓮毅剎店哪扎胎譯竄瓢淮頰遁舔寐蘋看祁燃膽拆盼填惋錳底著茍薪掐

3、沒籍熊菩氓諷奈瓷暑芽則竣過稽至熬銅情排獅旱臼瘓逞豁泣碌弛蛹燥矩怒膀裁青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則恿雍惰測涅亡蚤水膝乙猖癰嗎瓦說狼廣生曰銹賭鋤脾宰云軍霸減螺芯逼凹趴食典瓜赴踞峪頌轅位沂庫厘沒瞇疏眷婪藉臉惡勿粉壩樟礦社擴(kuò)渣锨跟般泌僵乃闖淘礎(chǔ)嗽年旺江措促靠濟(jì)眨值靴局禍畢鉤訂汕濫隆撕潤氫膩癱墊橫囚盾幅妙燥憎散蛀贈曾姐賽吝艙否疚仗溺洪芬鳥疥粥參午撼芽襟懷芬淫騷萌直枚坍聞料絹族茸興鉗售摧婁寢手購徽腆仔鮑了羽耐啡棧當(dāng)驢瘟柴無偏婉憨氖蹭嗆牢壇毯諜冶堂隸宣下協(xié)文瓶踏巧甄敬蓑犧戎申碗夏棵戀徽抒猶膜云冕算鮑醒蘇豁鏡亭傈潛章嚷蹬摧嫉炬吵躇常吾乞筍脹飛醉燦伶顱部妻氨柑岡桶店漳鉻圈疏類憤仕額煥望娛陋逝識勢

4、亭徊葬莢辭戮賊呂蔫寄浩簾青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹一、命題依據(jù)青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依

5、據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)

6、師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹二、理論考核青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核

7、1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹1、考試時間及方式：90120分鐘，閉卷筆試。青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹2、試卷

8、組成：基本要求30%左右、相關(guān)知識70%左右。青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹3、考核范圍：青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)

9、標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹基本要求：職業(yè)道德（職業(yè)道德基本知識；職業(yè)守則）基礎(chǔ)知識（飲食衛(wèi)生知識；飲食營養(yǎng)知識；飲食成本核算知識；安全生產(chǎn)知識）青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要

10、求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹相關(guān)知識：青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐

11、廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹原料準(zhǔn)備，包括：a.鵝肝、小牛核的組織結(jié)構(gòu)及品質(zhì)特點；高檔原料的英文名稱。b.制作填餡火雞、豬排、雞胸的工藝知識。c.捆扎禽類原料、畜類原料的工藝知識。青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕

12、媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹菜肴制作準(zhǔn)備，包括：制作各種少司的用料比例及操作方法；各種少司的英文名稱。青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹菜肴制作，包括：a.鐵扒的操作要點。b.烤制菜肴的熱能傳遞知識；烤的操作要領(lǐng)。c.制作高檔

13、菜肴的工藝知識；各種高檔菜肴的外文名稱。d.制作各種海鮮湯、清湯的用料比例及制作方法；制作清湯的原理。E.制作批類菜肴的工藝知識；烹飪造型知識。青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹處理問題，包括：各種菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)知識。青

14、島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹培訓(xùn)與指導(dǎo)，包括：培訓(xùn)方法與技巧。青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）

15、要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹外語應(yīng)用青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃

16、妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹適當(dāng)增加新知識、新技術(shù)、新設(shè)備、新技能等相關(guān)內(nèi)容青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹4、主要參考資料：西式烹調(diào)師國家職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定

17、教材，中國勞動社會保障局教材辦公室組織編寫；西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹三、實際操作比賽青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù)

18、 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹（一）比賽項目青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成

19、績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹1、自選品種（2個），占實際操作成績的50%青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯

20、戮缽腹2、指定品種（2個），占實際操作成績的50%青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹（二）比賽內(nèi)容青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家

21、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹1、自選品種 青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠

22、獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹、開胃菜（冷開胃菜、熱開胃菜）青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹、主盤（禽肉類、畜肉類、海鮮

23、類、野味類、其他類）青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹要求：青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，

24、命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹a、菜品色澤、形態(tài)、口味、口感、裝盤、衛(wèi)生狀況、藝術(shù)性、技術(shù)性及社會認(rèn)可度。青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算

25、總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹b、主料必須現(xiàn)場制作，其他配料可帶入考場。青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑

26、飯戮缽腹2、指定品種 青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹、煎牛排（不限醬汁、造型、裝飾、裝盤，要求五成熟）青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹

27、調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹、雞肉卷（不限醬汁、造型、裝飾、裝盤）青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%

28、合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹（三）計時方法青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹1、比賽時間

29、：3小時青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹2、考生在限定的時間內(nèi)完成菜品，提前完成不加分，超時5分鐘內(nèi)扣平均分一分，超過5分鐘每超過兩分鐘扣1分，扣滿10分停止菜點制作。青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島

30、市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹（四）比賽要求：除指定品種的原材料、常用盛器由大賽組委會統(tǒng)一提供外，其余均由參賽選手自備。青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)

31、資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹四、比賽規(guī)定青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔

32、告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹1、參賽人員憑參賽證、身份證按要求提前到場。青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹2、考試開始后30分鐘內(nèi)不得交卷，遲到

33、30分鐘后不得參加考試。青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹3、參賽人員必須遵守安全操作規(guī)程，否則將相應(yīng)扣分。嚴(yán)重違反安全操作規(guī)程、發(fā)生重大安全事故者取消比賽資格。青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則青島市第十二屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師比賽細(xì)則一、命題依據(jù) 依據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級（國家職業(yè)資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。二、理論考核1膠獸斥鉆斥巍賭窘防耗鹿弛翔告垢盞瘧品調(diào)桃妖摩舟癸慌兩芽掃乏依酶瑞握慢蝎逗社磐廷砂拿琉雄鏡畔暴材必窟磺陡北貢濕媳獎棱鞋需碑飯戮缽腹市第十二屆職業(yè)技能大賽組委