哺乳期媽媽的營養(yǎng)與食譜制作講義

1、.1 哺乳期媽媽的營養(yǎng)與哺乳期媽媽的營養(yǎng)與 食譜制作食譜制作 .2 母乳喂養(yǎng)好處多母乳喂養(yǎng)好處多 1、提供給嬰兒足夠的營養(yǎng)提供給嬰兒足夠的營養(yǎng) 2、免疫調(diào)節(jié)、免疫調(diào)節(jié) 增強(qiáng)免疫力：（防止腹瀉初乳增強(qiáng)免疫力：（防止腹瀉初乳IgA） 較少過敏較少過敏 3、促進(jìn)發(fā)育、促進(jìn)發(fā)育 促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育（親子）促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育（親子） 促進(jìn)腸道發(fā)育促進(jìn)腸道發(fā)育 4、母乳喂養(yǎng)對母親的好處、母乳喂養(yǎng)對母親的好處 促進(jìn)子宮發(fā)育、減少產(chǎn)后出血。促進(jìn)子宮發(fā)育、減少產(chǎn)后出血。 .3 .4 乳母營養(yǎng)乳母營養(yǎng) 1. 機(jī)體的代謝機(jī)體的代謝-高能量消耗的代謝過程：分泌乳汁。高能量消耗的代謝過程：分泌乳汁。 營養(yǎng)不足，則最先體現(xiàn)在

2、母體體重的降低，其后營養(yǎng)不足，則最先體現(xiàn)在母體體重的降低，其后 為乳汁質(zhì)、量的降低。產(chǎn)后母體的康復(fù)約為乳汁質(zhì)、量的降低。產(chǎn)后母體的康復(fù)約6-8周。周。 2.營養(yǎng)：分泌乳汁、恢復(fù)母體健康。營養(yǎng)：分泌乳汁、恢復(fù)母體健康。 3.乳汁中的營養(yǎng)素水平與乳母的膳食相關(guān)性乳汁中的營養(yǎng)素水平與乳母的膳食相關(guān)性 最優(yōu)先的為：最優(yōu)先的為：維生素維生素A、維生素、維生素B1，B2，B6， B12，碘、硒。，碘、硒。 其次為：維生素其次為：維生素D、葉酸、葉酸、 鈣鈣、鐵、鋅、銅。、鐵、鋅、銅。 .5 哺乳期膳食指南哺乳期膳食指南 、增加魚、禽、蛋、瘦肉及海產(chǎn)品攝入。、增加魚、禽、蛋、瘦肉及海產(chǎn)品攝入。 、適量增加奶

3、類，多喝湯水。、適量增加奶類，多喝湯水。 、產(chǎn)褥期食物多樣，不過量，增加果蔬，、產(chǎn)褥期食物多樣，不過量，增加果蔬， 避免便秘。避免便秘。 、忌煙酒，避免喝濃茶、咖啡、忌煙酒，避免喝濃茶、咖啡 及及少用味精和鹽少用味精和鹽。 、科學(xué)活動和鍛煉，、科學(xué)活動和鍛煉， 保持身體健康。保持身體健康。 .6 乳母的營養(yǎng)需求乳母的營養(yǎng)需求 1.能量：能量：500千卡千卡/天的增加量天的增加量(0-4月，月，450kcal/d;4- 6月月650kcal/d).輕勞動?jì)D女：輕勞動?jì)D女：2100kcal,即即 24502750kcal.中勞動?jì)D女加中勞動?jì)D女加200（體育老師等）（體育老師等）. 2.蛋白質(zhì)：膳

4、食中蛋白質(zhì)不足，可影響到乳汁的蛋白質(zhì)：膳食中蛋白質(zhì)不足，可影響到乳汁的 質(zhì)量，并影響到乳汁中氨基酸的組成。質(zhì)量，并影響到乳汁中氨基酸的組成。 20克克/天的增加量。達(dá)到天的增加量。達(dá)到85克克/日。日。 3.脂肪脂肪:80g.膳食中的脂肪構(gòu)成與乳汁中膳食中的脂肪構(gòu)成與乳汁中 的脂肪構(gòu)成相關(guān)，采用的脂肪構(gòu)成相關(guān)，采用 不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸的油脂的油脂 （植物脂肪、魚體脂肪）。（植物脂肪、魚體脂肪）。 4.碳水化合物：糧食碳水化合物：糧食 250-300g .7 乳母微量元素需求乳母微量元素需求 鈣：1200mg/d （輕勞動?jì)D女800） 鐵：28mg/d （輕勞動?jì)D女18） 鋅：23.8mg

5、/d （輕勞動?jì)D女13.8） 維生素A:1200ug/d （輕勞動?jì)D女800） 維生素D:10ug/d,合計(jì)400IU （輕勞動?jì)D女5） 維生素E: 30mg/d 維生素C：130mg/d .8 補(bǔ)鈣：補(bǔ)鈣：運(yùn)動、營養(yǎng)和陽光運(yùn)動、營養(yǎng)和陽光 1.運(yùn)動運(yùn)動 ：成年后的多種類型的運(yùn)動有助于骨量的維持。應(yīng)堅(jiān)成年后的多種類型的運(yùn)動有助于骨量的維持。應(yīng)堅(jiān) 持經(jīng)常性的鍛煉，一旦停止運(yùn)動，這種對骨量的有利作用持經(jīng)常性的鍛煉，一旦停止運(yùn)動，這種對骨量的有利作用 即消失。即消失。 2. 蛋白質(zhì)攝入量宜適中，因?yàn)檫^量蛋白質(zhì)可引起尿鈣排出量蛋白質(zhì)攝入量宜適中，因?yàn)檫^量蛋白質(zhì)可引起尿鈣排出量 增多。增多。 3. 加強(qiáng)

6、鈣的營養(yǎng)，科學(xué)補(bǔ)鈣。加強(qiáng)鈣的營養(yǎng)，科學(xué)補(bǔ)鈣。 食物補(bǔ)鈣最安全，也容易被接受。食物補(bǔ)鈣最安全，也容易被接受。 膳食調(diào)配和烹飪加工膳食調(diào)配和烹飪加工 .9 鈣的食物來源鈣的食物來源 補(bǔ)鈣的首選食物為補(bǔ)鈣的首選食物為乳類及乳制品乳類及乳制品。 其他含鈣豐富的食物有干酪、蝦皮、芝麻其他含鈣豐富的食物有干酪、蝦皮、芝麻 醬、黑芝麻、海帶、紫菜、黑木耳、大豆醬、黑芝麻、海帶、紫菜、黑木耳、大豆 及豆制品、綠葉菜、蛋黃、海米、瓜子、及豆制品、綠葉菜、蛋黃、海米、瓜子、 核桃等。核桃等。 也可采用也可采用鈣劑或鈣強(qiáng)化食品鈣劑或鈣強(qiáng)化食品來補(bǔ)鈣，選擇食用安全的鈣源，來補(bǔ)鈣，選擇食用安全的鈣源， 采用合理配方和工

7、藝將鈣作為強(qiáng)化劑加入奶粉、餅干、方采用合理配方和工藝將鈣作為強(qiáng)化劑加入奶粉、餅干、方 便面、面粉（及其制品）、米粉、飲料、冷食、沖劑、湯便面、面粉（及其制品）、米粉、飲料、冷食、沖劑、湯 料以補(bǔ)充鈣質(zhì)。料以補(bǔ)充鈣質(zhì)。 .10 補(bǔ)鈣，維生素不能少補(bǔ)鈣，維生素不能少 D：陽光、動物肝臟、魚子、蛋黃、魚肝油陽光、動物肝臟、魚子、蛋黃、魚肝油 K：缺乏使骨和血清中骨鈣素水平急劇下降。缺乏使骨和血清中骨鈣素水平急劇下降。 首選綠葉菜：苜蓿，菠菜最高；其次為乳首選綠葉菜：苜蓿，菠菜最高；其次為乳 類、肉類、蛋類；類、肉類、蛋類； A：缺：骨代謝減慢。肝臟、牛奶、奶油、缺：骨代謝減慢。肝臟、牛奶、奶油、 蛋

8、黃、牡蠣，黃、紅色水果、蛋黃、牡蠣，黃、紅色水果、 綠葉蔬菜胡蘿卜素綠葉蔬菜胡蘿卜素 C：新鮮的水果蔬菜新鮮的水果蔬菜 E：植物油、花生、麥芽胚植物油、花生、麥芽胚 .11 富含碘食品富含碘食品（ug/100g可食部）可食部） 海帶（鮮海帶（鮮113.9）（干）（干36240） 蝦皮（蝦皮（264.5） 海雜魚（咸海雜魚（咸295.9） 淡菜（淡菜（346） 蝦米（蝦米（82.5） 豆腐干（豆腐干（46.2） 魚香海帶醬（魚香海帶醬（295.6） 以上資料來源：以上資料來源：中國食物成分表中國食物成分表第第2版版 .12 產(chǎn)后當(dāng)日飲食產(chǎn)后當(dāng)日飲食 無特殊情況，產(chǎn)后無特殊情況，產(chǎn)后0.51h可進(jìn)

9、食流質(zhì)食品，如：藕粉、蛋可進(jìn)食流質(zhì)食品，如：藕粉、蛋 花湯、蛋羹等?；⒌案?。 當(dāng)日飲食：可以用紅糖桂圓湯當(dāng)日飲食：可以用紅糖桂圓湯-補(bǔ)氣血、暖胃，紅糖姜補(bǔ)氣血、暖胃，紅糖姜 湯湯益氣暖胃，小米粥益氣暖胃，小米粥-補(bǔ)脾養(yǎng)胃；蒸蛋羹、米湯即可。補(bǔ)脾養(yǎng)胃；蒸蛋羹、米湯即可。 產(chǎn)后第二日開始，在前日基礎(chǔ)上多添加食物的種類和量，產(chǎn)后第二日開始，在前日基礎(chǔ)上多添加食物的種類和量， 如爛面條，稠粥、面線、扁食等。如爛面條，稠粥、面線、扁食等。 .13 傳統(tǒng)催乳方法傳統(tǒng)催乳方法 1.黑芝麻炒熟研末，黑芝麻炒熟研末， 用豬蹄湯送服用豬蹄湯送服(高熱量）高熱量） 2.蝦米或鮮蝦作菜蝦米或鮮蝦作菜 .14 3

10、.鮮鯉魚或用鯉魚同大米煮粥喝鮮鯉魚或用鯉魚同大米煮粥喝 .15 清燉鯽魚、鯽魚通草湯、鯽魚黃清燉鯽魚、鯽魚通草湯、鯽魚黃 芪當(dāng)歸湯芪當(dāng)歸湯（補(bǔ)血活血、祛瘀生新、促蠕動防便秘）。（補(bǔ)血活血、祛瘀生新、促蠕動防便秘）。 .16 、花生仁同大米煮粥喝、花生仁同大米煮粥喝 .17 、花生仁煨豬肚、雞爪。、花生仁煨豬肚、雞爪。 .18 、黃花菜煨豬蹄或燉雞湯、黃花菜煨豬蹄或燉雞湯 .19 傳統(tǒng)催乳方法傳統(tǒng)催乳方法 、黑芝麻炒熟研末，用豬蹄湯送服。、黑芝麻炒熟研末，用豬蹄湯送服。 、蝦米或鮮蝦作菜。、蝦米或鮮蝦作菜。 、鮮鯉魚或用鯉魚同大米煮粥喝。、鮮鯉魚或用鯉魚同大米煮粥喝。 、清燉鯽魚。、清燉鯽魚。

11、、花生仁同大米煮粥喝。、花生仁同大米煮粥喝。 、花生仁煨豬肚。、花生仁煨豬肚。 、黃花菜煨豬蹄或燉雞湯。、黃花菜煨豬蹄或燉雞湯。 .20 辣媽好身材辣媽好身材 產(chǎn)后不宜立即吃減肥餐，待母乳喂養(yǎng)能維產(chǎn)后不宜立即吃減肥餐，待母乳喂養(yǎng)能維 持穩(wěn)定后，每月減重不易超過持穩(wěn)定后，每月減重不易超過2kg 運(yùn)動（三個月至半年內(nèi)加量）運(yùn)動（三個月至半年內(nèi)加量） 不服減肥藥不服減肥藥 少量干紅少量干紅 .21 吃多少？吃多少？24502750kcal 食物交換份：食物交換份：為了便于計(jì)算不同食物之間的交為了便于計(jì)算不同食物之間的交 換，營養(yǎng)師們將食物按照來源、性質(zhì)分成幾大類換，營養(yǎng)師們將食物按照來源、性質(zhì)分成幾

12、大類 ，把產(chǎn)生，把產(chǎn)生90千卡千卡熱量的食物定為熱量的食物定為“一份一份”，同類食，同類食 物在一定重量內(nèi)所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在一定重量內(nèi)所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合 物和熱量相似，不同食物每份的重量不同。這就物和熱量相似，不同食物每份的重量不同。這就 是所謂的是所謂的“食品交換份食品交換份”，那么您一天要進(jìn)食的，那么您一天要進(jìn)食的 量就是一份份具有相同熱量、不同食物的累加，量就是一份份具有相同熱量、不同食物的累加， 每天需要的份數(shù)每日所需總熱量每天需要的份數(shù)每日所需總熱量90。 例：0-4個月乳母，2600 90=28.8份份 大部分乳母攝入大部分乳母攝入2900kcal .22

13、.23 .24 .25 .26 .27 .28 .29 .30 月子飲食月子飲食 可在上個食譜基礎(chǔ)上加紅糖桂圓茶，生化可在上個食譜基礎(chǔ)上加紅糖桂圓茶，生化 湯等促排惡露湯等促排惡露 適當(dāng)增加魚蝦類加適當(dāng)增加魚蝦類加1份，豆制品減份，豆制品減1份。份。 .31 回奶方法回奶方法 喝山楂麥芽水喝山楂麥芽水 韭菜韭菜 .32 謝謝聆聽！謝謝聆聽！ .33 不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸食物來源食物來源 1、蔬菜：大蒜、洋蔥、大蔥、花菜、韭菜、姜、蘿卜、蔬菜：大蒜、洋蔥、大蔥、花菜、韭菜、姜、蘿卜、 西紅柿、冬瓜、海帶、紫菜。各種蘑菇如香菇、花菇。西紅柿、冬瓜、海帶、紫菜。各種蘑菇如香菇、花菇。 大豆及豆制品：黃豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、蕓豆；大豆及豆制品：黃豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、蕓豆； 2、魚類：甲魚及各種海魚；、魚類：甲魚及各種海魚； 3、水果：石榴、菜果、山楂、橘子；、水果：石榴、菜果、山楂、橘子； 4、奶類：酸奶；、奶類：酸奶； 5、植物油；、植物油； 6、其他：燕麥、花、葵花子、芝麻、核