幼兒膳食營養(yǎng)與健康

1、 1 歡迎走進(jìn)， 兒童營養(yǎng)世界 2 一、幼兒膳食營養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系 二、幼兒營養(yǎng)要求 三、幼兒膳食營養(yǎng)的三個(gè)關(guān)鍵 四、幼兒食物選擇的基本原則 五、幼兒飲食的基本要求 六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū) 七、幼兒的健腦食物 3 n 寶寶的健康成長是父母和幼兒機(jī)構(gòu)老師最大的心愿，合理 的膳食安排是寶寶健康成長的必要保證。合理營養(yǎng)是健康 的物質(zhì)基礎(chǔ)，平衡膳食是合理營養(yǎng)的途徑。 n 當(dāng)前兒童少年?duì)I養(yǎng)狀況明顯改善，但膳食結(jié)構(gòu)不合理或烹 調(diào)方式不當(dāng)?shù)戎T多問題，影響幼兒膳食中食品的質(zhì)和量， 這將會引起某些疾病的發(fā)生，如營養(yǎng)性貧血、消瘦、內(nèi)臟 下垂、免疫功能低下、智力發(fā)育差、佝僂病等。同時(shí)也為 成年期慢性疾病埋

2、下隱患，如高血壓、冠心病、糖尿病、 肥胖癥等。 4 n 兒童在不同的年齡階段，對營養(yǎng)成分有不同的兒童在不同的年齡階段，對營養(yǎng)成分有不同的 要求。要求。 n 幼兒期生長發(fā)育迅速，而消化機(jī)能尚不完善，幼兒期生長發(fā)育迅速，而消化機(jī)能尚不完善， 且運(yùn)動量逐漸增大，智力、記憶和思維能力明且運(yùn)動量逐漸增大，智力、記憶和思維能力明 顯提高，要求較高的熱能、充足的蛋白質(zhì)及豐顯提高，要求較高的熱能、充足的蛋白質(zhì)及豐 富的維生素和礦物質(zhì)，以滿足體格、智力的發(fā)富的維生素和礦物質(zhì)，以滿足體格、智力的發(fā) 育。育。 5 n 以上體征，可能是營養(yǎng)素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，以上體征，可能是營養(yǎng)素缺乏引起的，也

3、可能是由于某些疾病引起的， 或是兩者共同引起的。因此，一定要遵循專業(yè)營養(yǎng)師的指導(dǎo)。在營養(yǎng)師或是兩者共同引起的。因此，一定要遵循專業(yè)營養(yǎng)師的指導(dǎo)。在營養(yǎng)師 指導(dǎo)下，有針對性適量食用一些營養(yǎng)素補(bǔ)充劑或強(qiáng)化食品。指導(dǎo)下，有針對性適量食用一些營養(yǎng)素補(bǔ)充劑或強(qiáng)化食品。 體征體征可能缺乏營養(yǎng)素可能缺乏營養(yǎng)素 體重、身高低于正常范圍體重、身高低于正常范圍 蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等能量營養(yǎng)素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等能量營養(yǎng)素、 鋅鋅 面色蒼白面色蒼白鐵、維生素鐵、維生素C、B族族 味覺異常，異食味覺異常，異食鋅鋅 頭發(fā)稀疏無光澤頭發(fā)稀疏無光澤維生素維生素A、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) 眼角膜、眼結(jié)膜干燥眼角膜、眼結(jié)膜干燥維生素

4、維生素A 口角炎、唇炎、陰囊炎口角炎、唇炎、陰囊炎維生素維生素B2、鋅、鋅 牙齦出血牙齦出血維生素維生素C 皮膚炎癥、毛囊角化、癩皮病皮膚炎癥、毛囊角化、癩皮病鋅、維生素鋅、維生素A 胸骨外翻、雞胸、漏斗胸、羅圈腿胸骨外翻、雞胸、漏斗胸、羅圈腿維生素維生素D、鈣、鈣 6 7 n 1 1、感冒、感冒 n 季節(jié)交替的時(shí)候，一天中溫差較大，孩子活動量大，免疫季節(jié)交替的時(shí)候，一天中溫差較大，孩子活動量大，免疫 系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，非常容易出現(xiàn)早晚受涼、中午受熱等系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，非常容易出現(xiàn)早晚受涼、中午受熱等 情況。情況。 n 首先要注意隨溫度變化選擇衣物，隨時(shí)給孩子增減衣物，首先要注意隨溫度變化選擇

5、衣物，隨時(shí)給孩子增減衣物， 避免著涼；增加孩子戶外活動量，增強(qiáng)體質(zhì)，提高自身抵避免著涼；增加孩子戶外活動量，增強(qiáng)體質(zhì)，提高自身抵 抗疾病的能力；保持孩子生活環(huán)境的空氣流通；盡量少帶抗疾病的能力；保持孩子生活環(huán)境的空氣流通；盡量少帶 孩子出入公共場所。另外，還應(yīng)盡量避免接觸感冒患者，孩子出入公共場所。另外，還應(yīng)盡量避免接觸感冒患者， 接觸到感冒患者或他們碰觸過的東西后要洗手，手指還要接觸到感冒患者或他們碰觸過的東西后要洗手，手指還要 遠(yuǎn)離眼睛和鼻子。此外，可以讓孩子多喝溫白開水。遠(yuǎn)離眼睛和鼻子。此外，可以讓孩子多喝溫白開水。 8 n 腹瀉腹瀉 n 每到秋天，輪狀病毒引發(fā)的秋季腹瀉患兒就會開始增多

6、。每到秋天，輪狀病毒引發(fā)的秋季腹瀉患兒就會開始增多。 n 小兒腹瀉危害很大。慢性腹瀉，指孩子腹瀉病程達(dá)兩月以小兒腹瀉危害很大。慢性腹瀉，指孩子腹瀉病程達(dá)兩月以 上，病情時(shí)輕時(shí)重。可能導(dǎo)致患兒營養(yǎng)不良，缺乏維生素、上，病情時(shí)輕時(shí)重?？赡軐?dǎo)致患兒營養(yǎng)不良，缺乏維生素、 微量元素等。不少人對孩子腹瀉重視不足，以為小孩拉肚微量元素等。不少人對孩子腹瀉重視不足，以為小孩拉肚 子很平常。其實(shí)，孩子如果腹瀉得不到及時(shí)治療的話，由子很平常。其實(shí)，孩子如果腹瀉得不到及時(shí)治療的話，由 腹瀉引起的并發(fā)癥如脫水、電介質(zhì)紊亂、酸中毒等，甚至腹瀉引起的并發(fā)癥如脫水、電介質(zhì)紊亂、酸中毒等，甚至 也會對患兒生命構(gòu)成威脅。也會

7、對患兒生命構(gòu)成威脅。 n 預(yù)防寶寶秋季腹瀉，首先要注意飲食衛(wèi)生，防止病從口入。預(yù)防寶寶秋季腹瀉，首先要注意飲食衛(wèi)生，防止病從口入。 經(jīng)常給寶寶洗手、剪指甲等。并經(jīng)常用消毒水擦拭桌椅和經(jīng)常給寶寶洗手、剪指甲等。并經(jīng)常用消毒水擦拭桌椅和 寶寶的玩具，防止上面帶有病毒。搞好環(huán)境衛(wèi)生，消滅蒼寶寶的玩具，防止上面帶有病毒。搞好環(huán)境衛(wèi)生，消滅蒼 蠅等傳播病毒、病菌的媒介物。蠅等傳播病毒、病菌的媒介物。 9 n 如果寶寶患了腹瀉，不必禁食，應(yīng)多補(bǔ)充水分，如果寶寶患了腹瀉，不必禁食，應(yīng)多補(bǔ)充水分， 特別是營養(yǎng)豐富的流質(zhì)或半流質(zhì)飲食。家長還要特別是營養(yǎng)豐富的流質(zhì)或半流質(zhì)飲食。家長還要 注意孩子有無心率加快等癥狀

8、；此外還要注意飲注意孩子有無心率加快等癥狀；此外還要注意飲 食搭配，以防出現(xiàn)營養(yǎng)不良。食搭配，以防出現(xiàn)營養(yǎng)不良。 n 腹瀉一般都需要一個(gè)星期的療程，治療腹瀉不能腹瀉一般都需要一個(gè)星期的療程，治療腹瀉不能 亂用藥，尤其是抗生素更不能亂用，盲目使用抗亂用藥，尤其是抗生素更不能亂用，盲目使用抗 生素極易造成腸道內(nèi)菌群失調(diào)。生素極易造成腸道內(nèi)菌群失調(diào)。 10 11 n 幼兒正處在生長發(fā)育階段，幼兒飲食應(yīng)最大限度幼兒正處在生長發(fā)育階段，幼兒飲食應(yīng)最大限度 地講究營養(yǎng)平衡。廣義的營養(yǎng)平衡是指食物量的地講究營養(yǎng)平衡。廣義的營養(yǎng)平衡是指食物量的 平衡和營養(yǎng)物質(zhì)平衡兩個(gè)方面。平衡和營養(yǎng)物質(zhì)平衡兩個(gè)方面。 1.八

9、大類食物及六大類營養(yǎng)素八大類食物及六大類營養(yǎng)素 n食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大類食物食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大類食物 n營養(yǎng)平衡即每天的膳食中六種營養(yǎng)素的含量比例搭配要恰當(dāng)營養(yǎng)平衡即每天的膳食中六種營養(yǎng)素的含量比例搭配要恰當(dāng) n八大類食物八大類食物雞蛋、牛奶、禽（魚肉等）、貝類、堅(jiān)果、花生、雞蛋、牛奶、禽（魚肉等）、貝類、堅(jiān)果、花生、 黃豆、米麥黃豆、米麥 n六大類營養(yǎng)素六大類營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)（無機(jī)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)（無機(jī) 鹽）、維生素、水鹽）、維生素、水 12 n 魚魚六大基礎(chǔ)營養(yǎng)素六大基礎(chǔ)營養(yǎng)素 n 肉肉水水55%65% n 豆

10、豆蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)20% n 蛋蛋嘴嘴胃胃小腸小腸血液血液肝臟肝臟 n 奶奶脂類脂類15% n 蔬菜蔬菜碳水化合物碳水化合物2% n 水果水果維生素維生素1% n 米面米面礦物質(zhì)礦物質(zhì)5% 13 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 脂肪脂肪 碳水化合物碳水化合物 維生素維生素 無機(jī)鹽無機(jī)鹽 水水 六大營養(yǎng)素：六大營養(yǎng)素： 14 構(gòu)成人體細(xì)胞和構(gòu)成人體細(xì)胞和 組織、器官，供組織、器官，供 給人體生長發(fā)育、給人體生長發(fā)育、 組織更新所需要組織更新所需要 的材料；的材料；. 供給人體生理活供給人體生理活 動、社會勞動所動、社會勞動所 需的能量，維持需的能量，維持 體溫；體溫； 維持和調(diào)節(jié)人體維持和調(diào)節(jié)人體 器官的生理功能器官

11、的生理功能 和代謝反應(yīng)，使和代謝反應(yīng)，使 人體各部分工作人體各部分工作 保持正常運(yùn)行。保持正常運(yùn)行。 作用二作用二 作用三作用三作用一作用一 15 蔬菜水果蔬菜水果 動物蛋白動物蛋白 油、糖、調(diào)味品油、糖、調(diào)味品 谷類谷類 營養(yǎng)素營養(yǎng)素 16 均衡營養(yǎng)均衡營養(yǎng) 油油 豆類豆類 動物動物 蛋白蛋白 谷類谷類 蔬菜蔬菜 水果水果 營養(yǎng)素?cái)z取要均衡營養(yǎng)素?cái)z取要均衡 17 中中 國居國居 民平衡民平衡 膳食寶塔膳食寶塔 18 營養(yǎng)失衡營養(yǎng)失衡 肥胖肥胖 高血壓高血壓 高血脂高血脂 營養(yǎng)不良營養(yǎng)不良 發(fā)育遲緩發(fā)育遲緩 營養(yǎng)性疾病營養(yǎng)性疾病 天津市幼兒園天津市幼兒園3-6歲兒童肥胖率歲兒童肥胖率5.6%；

12、兒童；兒童 高血壓檢出率高血壓檢出率9.4% 19 20 21 年齡（歲）年齡（歲） 男童男童女童女童 超重（超重（% %）肥胖（肥胖（% %）超重（超重（% %）肥胖（肥胖（% %） 7-7-17.417.419.219.217.217.218.918.9 8-8-18.118.120.320.318.118.119.919.9 9-9-18.918.921.421.419192121 10-10-19.619.622.522.5202022.122.1 11-11-20.320.323.623.621.121.123.323.3 12-12-212124.724.721.921.924.5

13、24.5 13-13-21.921.925.725.722.622.625.625.6 14-14-22.622.626.426.4232326.326.3 22 23 每日需要的營養(yǎng)量每日需要的營養(yǎng)量 齡齡 （歲）（歲） 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) （克）（克） 脂肪脂肪 （克）（克） 熱量熱量 （千卡）（千卡） 363650555055305030501350170013501700 24 n 中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的四歲兒童每日膳食營養(yǎng)素 推薦攝入量（RNI）： 鈣鈣鐵鐵鋅鋅維生素維生素A A硫胺素硫胺素核黃素核黃素 800 800 mgmg 12 mg12 mg12 mg12 mg600 gRE

14、600 gRE0.7 mg0.7 mg0.7 mg0.7 mg 25 各類食物的蛋白質(zhì)含量：各類食物的蛋白質(zhì)含量： n 谷類：蛋白質(zhì)含量占谷類：蛋白質(zhì)含量占7.5%-15% n 豆類：蛋白質(zhì)含量占豆類：蛋白質(zhì)含量占35%-40% n 畜禽肉類：蛋白質(zhì)含量占畜禽肉類：蛋白質(zhì)含量占10%-20% n 魚類：蛋白質(zhì)含量占魚類：蛋白質(zhì)含量占15%-25% 26 n 蛋類：蛋白質(zhì)含量約為蛋類：蛋白質(zhì)含量約為12.8% n 奶類：牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為奶類：牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3% n 食用菌類：蛋白質(zhì)含量占食用菌類：蛋白質(zhì)含量占37% n 蔬菜和水果：蛋白質(zhì)含量不超過蔬菜和水果：蛋白質(zhì)含量不超過2%

15、27 每日供給的食品種類及數(shù)量每日供給的食品種類及數(shù)量(克克) 年 齡 （ 歲） 谷類 油蔬菜水 果 每類 蛋 或 內(nèi) 臟 魚或 肉 牛 奶 白 糖 豆制 品 3 6 15 0 250 1 0 15 250 350 50 10 0 125 25 0 20 30 50 28 每餐食譜制定原則每餐食譜制定原則 n 三種營養(yǎng)素所供熱量各占總熱量的 蛋白質(zhì)1215，脂肪2530， 碳水化合物5060 n 動物蛋白及豆類蛋白應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的50 n 動物脂肪占總脂肪的50 29 2.熱量需求量熱量需求量 n熱量是人們維持生命最基本的需求之一。食物中的蛋白質(zhì)、脂熱量是人們維持生命最基本的需求之一。食物中

16、的蛋白質(zhì)、脂 肪與碳水化合物是被人體吸收消化后，經(jīng)過代謝即釋放熱量。肪與碳水化合物是被人體吸收消化后，經(jīng)過代謝即釋放熱量。 所以，這三類物質(zhì)也稱為產(chǎn)熱營養(yǎng)素。所以，這三類物質(zhì)也稱為產(chǎn)熱營養(yǎng)素。 n在營養(yǎng)學(xué)上，熱量通常以在營養(yǎng)學(xué)上，熱量通常以“千卡千卡”為計(jì)量單位為計(jì)量單位 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)每克產(chǎn)熱每克產(chǎn)熱4千卡熱量千卡熱量 脂脂肪肪每克產(chǎn)熱每克產(chǎn)熱9千卡熱量千卡熱量 碳水化合物碳水化合物每克產(chǎn)熱每克產(chǎn)熱4千卡熱量千卡熱量 30 n3.營養(yǎng)的需求量營養(yǎng)的需求量 n中國營養(yǎng)學(xué)會制定的中國營養(yǎng)學(xué)會制定的36歲幼兒每日膳食中需要營養(yǎng)素供給量：歲幼兒每日膳食中需要營養(yǎng)素供給量： 需要能量每日需要能量每日13

17、001700千卡千卡 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)4555克克 鈣鈣800毫克毫克 鐵鐵10毫克毫克 維生素維生素A5001000微克微克 硫胺素硫胺素0.81.0毫克毫克 核黃素核黃素0.81.0毫克毫克 尼克酸尼克酸810毫克毫克 維生素維生素C4050毫克毫克 維生素維生素D10毫克毫克 31 4.熱量攝入量比例熱量攝入量比例 n幼兒每日膳食中熱量攝入量占全天供給量幼兒每日膳食中熱量攝入量占全天供給量85%，蛋白質(zhì)、脂肪、，蛋白質(zhì)、脂肪、 碳水化合物三大營養(yǎng)素?zé)崃康陌俜直热缦绿妓衔锶鬆I養(yǎng)素?zé)崃康陌俜直热缦?蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)12%15% 脂脂肪肪25%30% 碳水化合物碳水化合物50%60% 32 關(guān)鍵

18、時(shí)期關(guān)鍵營養(yǎng)將影響孩子一生關(guān)鍵時(shí)期關(guān)鍵營養(yǎng)將影響孩子一生! 在寶寶生長發(fā)育最關(guān)鍵的幾年 “營養(yǎng)素銀行營養(yǎng)素銀行”該儲蓄什么呢？該儲蓄什么呢？ 營養(yǎng)素銀行營養(yǎng)素銀行 DHA、卵磷脂、卵磷脂 維生素、鐵、鋅、鈣維生素、鐵、鋅、鈣 免疫物質(zhì)免疫物質(zhì) 聽說過“木桶效應(yīng)”嗎？ 木桶盛水多少取決于什么？ 科學(xué)儲蓄就是讓木板一樣高。 33 34 n 要滿足幼兒食物數(shù)量和營養(yǎng)素的質(zhì)量，要處理好要滿足幼兒食物數(shù)量和營養(yǎng)素的質(zhì)量，要處理好 以下三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)以下三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn) 1.要制定營養(yǎng)平衡的食譜要制定營養(yǎng)平衡的食譜 n幼兒食譜要做到干稀、葷素、粗細(xì)、甜咸搭配要合理。少吃甜幼兒食譜要做到干稀、葷素、粗細(xì)、甜咸搭配要合

19、理。少吃甜 食和油炸食品；以谷類為主，動物性食品為輔，粗糧細(xì)糧要合食和油炸食品；以谷類為主，動物性食品為輔，粗糧細(xì)糧要合 理搭配，這樣不僅可以營養(yǎng)互補(bǔ)，而且粗糧中所含纖維素較粗理搭配，這樣不僅可以營養(yǎng)互補(bǔ)，而且粗糧中所含纖維素較粗 糙，能刺激胃蠕動，減少便秘，促進(jìn)幼兒的生長和發(fā)育。糙，能刺激胃蠕動，減少便秘，促進(jìn)幼兒的生長和發(fā)育。 35 2.科學(xué)烹調(diào)保持營養(yǎng)科學(xué)烹調(diào)保持營養(yǎng) n科學(xué)烹調(diào)是保持膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)，通科學(xué)烹調(diào)是保持膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)，通 過科學(xué)烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)洌趾虾踹^科學(xué)烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)洌趾虾?

20、營養(yǎng)衛(wèi)生要求。營養(yǎng)衛(wèi)生要求。 n 蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的蟲卵和殘留農(nóng)蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的蟲卵和殘留農(nóng) 藥藥 n 先洗后切，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失先洗后切，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失 n 蔬菜要旺火急炒。旺火急炒葉菜類維生素蔬菜要旺火急炒。旺火急炒葉菜類維生素C保存率為保存率為60%70%， 而胡蘿卜素的保存率則可達(dá)而胡蘿卜素的保存率則可達(dá)76%96% n 加鹽不宜過早，過早會使水溶性營養(yǎng)素流失加鹽不宜過早，過早會使水溶性營養(yǎng)素流失 36 3.要味美更要營養(yǎng)要味美更要營養(yǎng) n味美、營養(yǎng)，這對處于生長發(fā)育旺盛的兒童更為重要。蔬菜被味美、營養(yǎng)，這對處于生

21、長發(fā)育旺盛的兒童更為重要。蔬菜被 人們稱為維生素的寶庫，人們稱為維生素的寶庫，100克蔬菜中克蔬菜中VA有效單位有效單位2600個(gè)，個(gè)， 胡蘿卜高達(dá)胡蘿卜高達(dá)4100個(gè)單位，含個(gè)單位，含VC100毫克，維生素毫克，維生素B含量也相當(dāng)含量也相當(dāng) 豐富。豐富。 n對有些不受孩子歡迎的蔬菜變換方式，讓孩子不知不覺地把蔬對有些不受孩子歡迎的蔬菜變換方式，讓孩子不知不覺地把蔬 菜吃進(jìn)去（摻入包子、餃子或做成炒飯）。菜吃進(jìn)去（摻入包子、餃子或做成炒飯）。 n總之，讓小孩愉快地進(jìn)食，確保攝入進(jìn)食的量和質(zhì)，這樣才能總之，讓小孩愉快地進(jìn)食，確保攝入進(jìn)食的量和質(zhì)，這樣才能 為孩子提供充足的營養(yǎng)，保障孩子健康成長。

22、為孩子提供充足的營養(yǎng)，保障孩子健康成長。 37 1.糧谷類及薯類食品糧谷類及薯類食品 n進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為孩子的主食，谷類進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為孩子的主食，谷類 食物是碳水化合物和某些食物是碳水化合物和某些B族維生素的主要來源，也是族維生素的主要來源，也是 蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)素的重要來源。蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)素的重要來源。 n在選擇這類食品時(shí)應(yīng)以大米、面制品為主，同時(shí)加入在選擇這類食品時(shí)應(yīng)以大米、面制品為主，同時(shí)加入 適量的雜糧和薯類。適量的雜糧和薯類。 n在食物的加工上，應(yīng)粗細(xì)適當(dāng)，加工過精時(shí)，在食物的加工上，應(yīng)粗細(xì)適當(dāng)，加工過精時(shí)，B族維生族維生 素、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽損失較多；

23、加工過粗，可影響鈣、素、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽損失較多；加工過粗，可影響鈣、 鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。 n一般選擇以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。一般選擇以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。 38 2.乳類食品乳類食品 n乳類食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素乳類食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素B2、維生素、維生素 A等營養(yǎng)素的重要來源。等營養(yǎng)素的重要來源。 n奶類鈣含量高、吸收好，可促進(jìn)幼兒骨骼的健康生長。奶類鈣含量高、吸收好，可促進(jìn)幼兒骨骼的健康生長。 但奶類鐵、維生素但奶類鐵、維生素C含量很低，脂肪以飽和脂肪為主，含量很低，脂肪以飽和脂肪為主， 需要適量供給。需要適量供給。 n過量的奶類也會影響幼兒對

24、谷類和其他食物的攝入，過量的奶類也會影響幼兒對谷類和其他食物的攝入， 不利于飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。不利于飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。 39 3.魚、肉、禽、蛋及豆類食品魚、肉、禽、蛋及豆類食品 n此類食物不僅為幼兒提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，同時(shí)也是此類食物不僅為幼兒提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，同時(shí)也是 維生素維生素A、維生素、維生素D及及B族維生素和大多數(shù)微量元素的族維生素和大多數(shù)微量元素的 主要來源。主要來源。 n豆類蛋白含量高，質(zhì)量也接近肉類；價(jià)格低，是動物豆類蛋白含量高，質(zhì)量也接近肉類；價(jià)格低，是動物 蛋白的較好替代品，但微量元素（如鐵、鋅、銅、硒蛋白的較好替代品，但微量元素（如鐵、鋅、銅、硒 等）低于動物類食物，所以

25、在經(jīng)濟(jì)條件允許時(shí)，幼兒等）低于動物類食物，所以在經(jīng)濟(jì)條件允許時(shí)，幼兒 還是應(yīng)進(jìn)食適量動物性食品。還是應(yīng)進(jìn)食適量動物性食品。 40 4.蔬菜、水果類食品蔬菜、水果類食品 n此類食物是維生素此類食物是維生素C、胡蘿卜素的主要來源，也是維生、胡蘿卜素的主要來源，也是維生 素素B2、無機(jī)鹽（鈣、鉀、鈉、鎂等）和膳食纖維的重、無機(jī)鹽（鈣、鉀、鈉、鎂等）和膳食纖維的重 要來源。要來源。 n一般以深綠色葉菜及深紅、黃色果蔬、柑橘類等含維一般以深綠色葉菜及深紅、黃色果蔬、柑橘類等含維 生素生素C，胡蘿卜素較高。蔬菜水果不僅可提供營養(yǎng)素，胡蘿卜素較高。蔬菜水果不僅可提供營養(yǎng)素， 而且具有良好的感官性狀，可促進(jìn)幼

26、兒食欲、防治便而且具有良好的感官性狀，可促進(jìn)幼兒食欲、防治便 秘。秘。 41 5.油、糖、鹽等調(diào)味品及零食類食品油、糖、鹽等調(diào)味品及零食類食品 n這類食品對于提供必需脂肪酸、調(diào)節(jié)口感等具有一定這類食品對于提供必需脂肪酸、調(diào)節(jié)口感等具有一定 的作用，但過多對身體有害無益，應(yīng)少吃。的作用，但過多對身體有害無益，應(yīng)少吃。 6、適時(shí)補(bǔ)充兒童營養(yǎng)食品、適時(shí)補(bǔ)充兒童營養(yǎng)食品 如：兒童蛋白、多種維生素增強(qiáng)免疫力如：兒童蛋白、多種維生素增強(qiáng)免疫力 42 午點(diǎn)占午點(diǎn)占 10 熱量分配熱量分配 一日三餐熱量分配比一日三餐熱量分配比 午餐占午餐占 35 早餐占早餐占 25 晚餐占晚餐占 30 43 合理合理 搭配搭

27、配 營養(yǎng)營養(yǎng) 達(dá)標(biāo)達(dá)標(biāo) 孩子孩子 監(jiān)測監(jiān)測 每日：糧食每日：糧食3種、動物食物種、動物食物3種、種、 豆制品豆制品2種、水果種、水果2種、種、 菜菜6種、油種、油2種。種。 營養(yǎng)達(dá)標(biāo)：蛋白質(zhì)達(dá)營養(yǎng)達(dá)標(biāo)：蛋白質(zhì)達(dá)80%以上以上 熱量大熱量大80-85%以上以上 其他營養(yǎng)素達(dá)其他營養(yǎng)素達(dá)80%以上以上 讓每個(gè)孩子都有一個(gè) 出彩的人生！ 45 1.營養(yǎng)齊全，搭配合理營養(yǎng)齊全，搭配合理 n幼兒膳食應(yīng)包括糧谷類及薯類食品、乳類食品、魚肉幼兒膳食應(yīng)包括糧谷類及薯類食品、乳類食品、魚肉 禽蛋和豆類食品，果蔬菜食品，調(diào)味品等五類禽蛋和豆類食品，果蔬菜食品，調(diào)味品等五類 n蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所占能量分別為

28、：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所占能量分別為： 12%15%，25%35%，50%60%。動物蛋白應(yīng)占總。動物蛋白應(yīng)占總 蛋白量的蛋白量的1/2。 n平均每個(gè)幼兒每天各類食物的參考量為：平均每個(gè)幼兒每天各類食物的參考量為： 糧谷類糧谷類100150g，鮮牛奶不低于，鮮牛奶不低于350ml或全脂奶粉或全脂奶粉 4050g，魚肉、禽、蛋類或豆制品（以干豆計(jì)），魚肉、禽、蛋類或豆制品（以干豆計(jì)） 100130g，蔬菜、水果類，蔬菜、水果類150250g，植物油，植物油20g，糖，糖 020g。 46 2.合理加工與烹調(diào)合理加工與烹調(diào) n幼兒食物制作應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，避免刺激性強(qiáng)和油幼兒食物制作應(yīng)細(xì)、軟、

29、碎、爛，避免刺激性強(qiáng)和油 膩的食品。膩的食品。 n食物烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意突出色、香、味、形，并經(jīng)常更換食物烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意突出色、香、味、形，并經(jīng)常更換 烹調(diào)方法，以刺激幼兒胃酸的分泌，促進(jìn)食欲。烹調(diào)方法，以刺激幼兒胃酸的分泌，促進(jìn)食欲。 n烹調(diào)操作時(shí)應(yīng)盡量減少營養(yǎng)素的損失，如淘米次數(shù)及烹調(diào)操作時(shí)應(yīng)盡量減少營養(yǎng)素的損失，如淘米次數(shù)及 用水量不宜過多，應(yīng)避免制作撈米飯，以減少用水量不宜過多，應(yīng)避免制作撈米飯，以減少B族維生族維生 素和無機(jī)鹽的損失。蔬菜應(yīng)整棵清洗或焯水后切，以素和無機(jī)鹽的損失。蔬菜應(yīng)整棵清洗或焯水后切，以 減少維生素的丟失和破壞。減少維生素的丟失和破壞。 47 3.幼兒進(jìn)餐次數(shù)要相應(yīng)增加幼

30、兒進(jìn)餐次數(shù)要相應(yīng)增加 n幼兒的胃容量相對較小，且肝儲備糖元不多，加上幼幼兒的胃容量相對較小，且肝儲備糖元不多，加上幼 兒活潑好動，容易饑餓，故幼兒進(jìn)食次數(shù)應(yīng)相應(yīng)增加兒活潑好動，容易饑餓，故幼兒進(jìn)食次數(shù)應(yīng)相應(yīng)增加 n三餐：早、中、晚三餐三餐：早、中、晚三餐 n二點(diǎn)：午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩點(diǎn)二點(diǎn)：午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩點(diǎn) 4.營造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境營造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境 n安靜、舒適、秩序良好的進(jìn)餐環(huán)境，可使幼兒專心進(jìn)安靜、舒適、秩序良好的進(jìn)餐環(huán)境，可使幼兒專心進(jìn) 食。環(huán)境嘈雜，尤其是吃飯時(shí)看電視，會轉(zhuǎn)移幼兒的食。環(huán)境嘈雜，尤其是吃飯時(shí)看電視，會轉(zhuǎn)移幼兒的 注意力，并使其情緒興奮或緊張，從而抑制食物中樞，注意力，

31、并使其情緒興奮或緊張，從而抑制食物中樞， 影響食欲與消化。影響食欲與消化。 n在就餐時(shí)或就餐前不應(yīng)責(zé)備或打罵幼兒，發(fā)怒時(shí)，會在就餐時(shí)或就餐前不應(yīng)責(zé)備或打罵幼兒，發(fā)怒時(shí)，會 導(dǎo)致消化液分泌減少，降低食欲。進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)有固定導(dǎo)致消化液分泌減少，降低食欲。進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)有固定 的場所，并有適于幼兒身體特點(diǎn)的桌椅和餐具。的場所，并有適于幼兒身體特點(diǎn)的桌椅和餐具。 48 5.注意飲食衛(wèi)生注意飲食衛(wèi)生 n幼兒抵抗力差，容易感染。因此要特別注意飲食衛(wèi)生。幼兒抵抗力差，容易感染。因此要特別注意飲食衛(wèi)生。 如餐前便后洗手，不吃不潔食物，少吃生冷食物；瓜如餐前便后洗手，不吃不潔食物，少吃生冷食物；瓜 果洗凈后食用，動物

32、性食品應(yīng)徹底煮熟煮透。果洗凈后食用，動物性食品應(yīng)徹底煮熟煮透。 n從小培養(yǎng)良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。從小培養(yǎng)良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。 49 偏食、挑食影響兒童營養(yǎng)攝入偏食、挑食影響兒童營養(yǎng)攝入 不吃牛奶！不吃牛奶！ 不吃雞蛋！不吃雞蛋！ 不吃肉！不吃肉！ 50 不吃早餐會影響兒童營養(yǎng)攝入，影響體不吃早餐會影響兒童營養(yǎng)攝入，影響體 能和學(xué)習(xí)成績，誘發(fā)某些疾病。能和學(xué)習(xí)成績，誘發(fā)某些疾病。 不吃早餐對兒童的影響不吃早餐對兒童的影響 51 幼兒園有課間點(diǎn)心供應(yīng)，孩子不吃早餐無妨幼兒園有課間點(diǎn)心供應(yīng)，孩子不吃早餐無妨 n課間點(diǎn)心的安排主要考慮孩子胃容量小，早餐不可能吃課間點(diǎn)心的安排主要考慮孩子胃容量小，早餐不可

33、能吃 得很多，為滿足幼兒上午活動和學(xué)習(xí)的需要，在課間休得很多，為滿足幼兒上午活動和學(xué)習(xí)的需要，在課間休 息時(shí)加點(diǎn)牛奶，小糕點(diǎn)等。可見，點(diǎn)心代替不了早餐。息時(shí)加點(diǎn)牛奶，小糕點(diǎn)等。可見，點(diǎn)心代替不了早餐。 n幼兒早餐安排應(yīng)選擇體積小、口味好、富有熱量、含有幼兒早餐安排應(yīng)選擇體積小、口味好、富有熱量、含有 一定蛋白質(zhì)和維生素的食物。早餐要注意干稀搭配，主一定蛋白質(zhì)和維生素的食物。早餐要注意干稀搭配，主 副食兼顧。副食兼顧。 52 零食對兒童的影響零食對兒童的影響 零食易導(dǎo)致兒童營養(yǎng)不均衡。零食易導(dǎo)致兒童營養(yǎng)不均衡。 53 快餐是高脂肪、高能量、低維生素的食品?？觳褪歉咧尽⒏吣芰?、低維生素的食品。

34、快餐對兒童的影響快餐對兒童的影響 54 飲料對兒童的影響飲料對兒童的影響 飲料代替白開水各種飲料都含有飲料代替白開水各種飲料都含有 合成色素和防腐劑，對生長發(fā)育合成色素和防腐劑，對生長發(fā)育 不利。白開水具有飲料不能替代不利。白開水具有飲料不能替代 的獨(dú)特作用，煮沸后自然冷卻的的獨(dú)特作用，煮沸后自然冷卻的 涼開水，容易透過細(xì)胞膜促進(jìn)新涼開水，容易透過細(xì)胞膜促進(jìn)新 陳代謝，利于體內(nèi)廢物排泄，提陳代謝，利于體內(nèi)廢物排泄，提 高人體的免疫功能。高人體的免疫功能。 55 1.把孩子看成大人把孩子看成大人 n讓孩子與大人一樣只吃正餐（一日之餐），不注意給讓孩子與大人一樣只吃正餐（一日之餐），不注意給 孩子

35、補(bǔ)充奶制品和加餐小吃，長此以往，易引起營養(yǎng)孩子補(bǔ)充奶制品和加餐小吃，長此以往，易引起營養(yǎng) 缺乏。缺乏。 2.吃得素凈身體好吃得素凈身體好 n有的家長認(rèn)為幼兒腸胃弱，少吃油膩好。幼兒正處于有的家長認(rèn)為幼兒腸胃弱，少吃油膩好。幼兒正處于 生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要足夠全面的營養(yǎng)，多吃素生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要足夠全面的營養(yǎng)，多吃素 食的兒童容易患佝僂病、體內(nèi)脂肪代謝紊亂和各種脂食的兒童容易患佝僂病、體內(nèi)脂肪代謝紊亂和各種脂 溶性維生素缺乏。溶性維生素缺乏。 56 3.多吃葷腥有營養(yǎng)多吃葷腥有營養(yǎng) n有些家長不惜代價(jià)為孩子提供所謂的高、精細(xì)的魚肉、有些家長不惜代價(jià)為孩子提供所謂的高、精細(xì)的魚肉、 雞等

36、葷食，這些食品雖然含有豐富的蛋白質(zhì)、豐富的雞等葷食，這些食品雖然含有豐富的蛋白質(zhì)、豐富的 維生素，但礦物質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物含量極少。維生素，但礦物質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物含量極少。 4.少吃飯，多吃菜，可以增加營養(yǎng)少吃飯，多吃菜，可以增加營養(yǎng) n飯是主食，菜是副食。由于主食類食物含有較豐富的飯是主食，菜是副食。由于主食類食物含有較豐富的B 族維生素，所以少吃飯多吃菜，就會造成族維生素，所以少吃飯多吃菜，就會造成B族維生素缺族維生素缺 乏。其次，少吃飯，提供熱量的營養(yǎng)素減少，勢必要乏。其次，少吃飯，提供熱量的營養(yǎng)素減少，勢必要 消耗較多的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致體內(nèi)營養(yǎng)失衡。消耗較多的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致體內(nèi)

37、營養(yǎng)失衡。 57 5.肉煮在湯里，喝湯比吃肉有營養(yǎng)肉煮在湯里，喝湯比吃肉有營養(yǎng) n湯中的無機(jī)鹽含量僅為肉類的湯中的無機(jī)鹽含量僅為肉類的25%60%，蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì) 3%12%，湯中脂肪含量低于，湯中脂肪含量低于37%。所以幼兒除了喝。所以幼兒除了喝 湯還要吃肉，同時(shí)為了增加湯的營養(yǎng)，最好在煨湯的湯還要吃肉，同時(shí)為了增加湯的營養(yǎng)，最好在煨湯的 同時(shí)加入一些蔬菜，用以補(bǔ)充無機(jī)鹽和維生素，纖維同時(shí)加入一些蔬菜，用以補(bǔ)充無機(jī)鹽和維生素，纖維 素的含量。在做肉，魚湯時(shí)加些食醋，以增加湯中鈣素的含量。在做肉，魚湯時(shí)加些食醋，以增加湯中鈣 質(zhì)含量，且又易被人體吸收。質(zhì)含量，且又易被人體吸收。 58 6.孩子

38、吃湯泡飯胃口好孩子吃湯泡飯胃口好 n有些家長認(rèn)為，孩子吃湯泡飯可以加快吃飯速度，還有些家長認(rèn)為，孩子吃湯泡飯可以加快吃飯速度，還 可以增加進(jìn)食量；也有認(rèn)為吃湯泡飯與吃飯、喝湯是可以增加進(jìn)食量；也有認(rèn)為吃湯泡飯與吃飯、喝湯是 一回事。一回事。 n湯泡飯進(jìn)入口腔，將大量的唾液沖淡，減少唾液的消湯泡飯進(jìn)入口腔，將大量的唾液沖淡，減少唾液的消 化作用，造成食物營養(yǎng)成分未經(jīng)充分消化吸收而排出化作用，造成食物營養(yǎng)成分未經(jīng)充分消化吸收而排出 體外。體外。 n吃飯喝湯。由于吃飯時(shí)食物經(jīng)過細(xì)嚼慢咽在口腔里初吃飯喝湯。由于吃飯時(shí)食物經(jīng)過細(xì)嚼慢咽在口腔里初 步進(jìn)行了物理性、化學(xué)性的消化作用，再喝點(diǎn)湯，能步進(jìn)行了物理

39、性、化學(xué)性的消化作用，再喝點(diǎn)湯，能 濕潤口腔和食道，便于吞咽，同時(shí)通過胃蠕動時(shí)，胃濕潤口腔和食道，便于吞咽，同時(shí)通過胃蠕動時(shí)，胃 液和食物充分?jǐn)嚢?，便于營養(yǎng)吸收。液和食物充分?jǐn)嚢?，便于營養(yǎng)吸收。 59 7.貴的食品才有營養(yǎng)價(jià)值貴的食品才有營養(yǎng)價(jià)值 n一些家長對食物營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識不足，盲目追求高價(jià)位一些家長對食物營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識不足，盲目追求高價(jià)位 的食物，錯(cuò)誤認(rèn)為貴就是有營養(yǎng)。的食物，錯(cuò)誤認(rèn)為貴就是有營養(yǎng)。 n例如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鮮蔬菜例如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鮮蔬菜 和魚肉，常買罐頭食品；輕視普通膳食，過多讓孩子和魚肉，常買罐頭食品；輕視普通膳食，過多讓孩子 吃零

40、食或盲目食用各種補(bǔ)品等。這樣容易導(dǎo)致孩子營吃零食或盲目食用各種補(bǔ)品等。這樣容易導(dǎo)致孩子營 養(yǎng)失衡。養(yǎng)失衡。 8.多吃甜食可以增加熱量多吃甜食可以增加熱量 n糖是純熱量食物，對人體除了提供熱能以外，不含或糖是純熱量食物，對人體除了提供熱能以外，不含或 很少含其他的營養(yǎng)素。適當(dāng)吃些能補(bǔ)充熱量，多吃會很少含其他的營養(yǎng)素。適當(dāng)吃些能補(bǔ)充熱量，多吃會 影響食欲，影響幼兒的生長發(fā)育。影響食欲，影響幼兒的生長發(fā)育。 60 n 以上誤區(qū)均為營養(yǎng)盲造成，因此普及營養(yǎng)知識是以上誤區(qū)均為營養(yǎng)盲造成，因此普及營養(yǎng)知識是 改善國民身體素質(zhì)有效途徑，極為重要！改善國民身體素質(zhì)有效途徑，極為重要！ 61 （一）健腦營養(yǎng)素（

41、一）健腦營養(yǎng)素 n健腦食物健腦食物通過調(diào)節(jié)食品迅速改善腦力通過調(diào)節(jié)食品迅速改善腦力 n在食物營養(yǎng)成分中，對腦的健全發(fā)展起重要作用的八在食物營養(yǎng)成分中，對腦的健全發(fā)展起重要作用的八 種營養(yǎng)素：種營養(yǎng)素： n首重要：首重要：1.脂肪，脂肪，2.維生素維生素C，3.鈣，鈣，4.碳水化合物。碳水化合物。 n次重要：次重要：5.蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)，6.維生素維生素B族，族，7.維生素維生素A，8.維生素維生素E。 62 1.脂肪脂肪健腦的首要物質(zhì)健腦的首要物質(zhì) 可分為能源脂肪和結(jié)構(gòu)脂肪兩大類可分為能源脂肪和結(jié)構(gòu)脂肪兩大類 n 能源脂肪存在于組織之內(nèi)，并在身體各部位蓄積起來；能源脂肪存在于組織之內(nèi)，并在身體各

42、部位蓄積起來； n 結(jié)構(gòu)脂肪以細(xì)胞結(jié)構(gòu)成分的形式存在細(xì)胞之內(nèi)，結(jié)構(gòu)脂肪廣泛存結(jié)構(gòu)脂肪以細(xì)胞結(jié)構(gòu)成分的形式存在細(xì)胞之內(nèi)，結(jié)構(gòu)脂肪廣泛存 在于腦、肝、肺、心、脾、睪丸以及肌肉組織的細(xì)胞內(nèi)，特別是在于腦、肝、肺、心、脾、睪丸以及肌肉組織的細(xì)胞內(nèi)，特別是 構(gòu)成腦細(xì)胞的重要成分。構(gòu)成腦細(xì)胞的重要成分。 n 其中主要是亞油酸、亞麻油酸和花生四烯酸，尤其是亞油酸和亞其中主要是亞油酸、亞麻油酸和花生四烯酸，尤其是亞油酸和亞 麻油酸都不能在體內(nèi)合成，必須由食物供給，又稱必須脂肪酸，麻油酸都不能在體內(nèi)合成，必須由食物供給，又稱必須脂肪酸， 它們對腦細(xì)胞的發(fā)達(dá)并保證其良好的功能有著十分重要的作用。它們對腦細(xì)胞的發(fā)達(dá)

43、并保證其良好的功能有著十分重要的作用。 63 2.維生素維生素C腦敏銳的必要物質(zhì)腦敏銳的必要物質(zhì) n 維生素維生素C在促進(jìn)腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，消除細(xì)胞結(jié)構(gòu)松弛與緊縮方面在促進(jìn)腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，消除細(xì)胞結(jié)構(gòu)松弛與緊縮方面 起著重要作用。因此，在提高腦功能方面，維生素起著重要作用。因此，在提高腦功能方面，維生素C也是極為重也是極為重 要的營養(yǎng)素要的營養(yǎng)素 n 神經(jīng)細(xì)管的職能是向腦細(xì)胞輸送必要的營養(yǎng)物質(zhì)，神經(jīng)細(xì)管是一神經(jīng)細(xì)管的職能是向腦細(xì)胞輸送必要的營養(yǎng)物質(zhì)，神經(jīng)細(xì)管是一 個(gè)很細(xì)的管腔，很容易堵塞或變細(xì)，而維生素個(gè)很細(xì)的管腔，很容易堵塞或變細(xì)，而維生素C可防止它變形?？煞乐顾冃?。 n 若維生素若維生素C

44、不足則容易使腦細(xì)胞中的神經(jīng)細(xì)管堵塞、松弛、變細(xì)，不足則容易使腦細(xì)胞中的神經(jīng)細(xì)管堵塞、松弛、變細(xì)， 從而導(dǎo)致腦細(xì)胞活動能降低，產(chǎn)生功能障礙。從而導(dǎo)致腦細(xì)胞活動能降低，產(chǎn)生功能障礙。 腦細(xì)胞腦細(xì)胞 細(xì)胞體細(xì)胞體 細(xì)胞軸索細(xì)胞軸索 結(jié)合結(jié)合 構(gòu)成神經(jīng)元（神經(jīng)元構(gòu)成神經(jīng)元（神經(jīng)元 中含有神經(jīng)細(xì)管結(jié)構(gòu)）中含有神經(jīng)細(xì)管結(jié)構(gòu)） 64 3.鈣鈣保持腦持久工作的物質(zhì)保持腦持久工作的物質(zhì) n鈣具抑制腦神經(jīng)異常興奮的功能鈣具抑制腦神經(jīng)異常興奮的功能 n如果腦細(xì)胞內(nèi)保存充足的鈣，則可使腦細(xì)胞正常行使自己的職如果腦細(xì)胞內(nèi)保存充足的鈣，則可使腦細(xì)胞正常行使自己的職 能，即便遇到較為嚴(yán)重的刺激，也可以泰然處之。能，即便遇到

45、較為嚴(yán)重的刺激，也可以泰然處之。 n鈣能經(jīng)常保持身體呈一定程度的堿性狀態(tài)鈣能經(jīng)常保持身體呈一定程度的堿性狀態(tài) n當(dāng)人體呈酸性狀態(tài)時(shí)，不僅容易產(chǎn)生疲勞，而且抗病能力下降。當(dāng)人體呈酸性狀態(tài)時(shí)，不僅容易產(chǎn)生疲勞，而且抗病能力下降。 65 4.碳水化合物碳水化合物腦活動的能量來源腦活動的能量來源 n碳水化合物也是腦的重要能源，腦所需要的碳水化合碳水化合物也是腦的重要能源，腦所需要的碳水化合 物是葡萄糖。雖然腦的重量僅為全身重量的物是葡萄糖。雖然腦的重量僅為全身重量的2%強(qiáng)，但強(qiáng)，但 腦所消耗的葡萄糖卻達(dá)全身能量消耗總數(shù)的腦所消耗的葡萄糖卻達(dá)全身能量消耗總數(shù)的20%?？伞？?見，碳水化合物在腦活動中具有

46、十分重要的作用。見，碳水化合物在腦活動中具有十分重要的作用。 5.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)智力活動的物質(zhì)基礎(chǔ)智力活動的物質(zhì)基礎(chǔ) n蛋白質(zhì)是腦細(xì)胞的主要成分之一，占腦除去水分重量蛋白質(zhì)是腦細(xì)胞的主要成分之一，占腦除去水分重量 的的30%35%。蛋白質(zhì)對腦的記憶、語言、思考、運(yùn)動，。蛋白質(zhì)對腦的記憶、語言、思考、運(yùn)動， 神經(jīng)傳導(dǎo)方面都有重要作用。神經(jīng)傳導(dǎo)方面都有重要作用。 66 6.維生素維生素B智力活動的助手智力活動的助手 n 日常膳食中要注意維生素日常膳食中要注意維生素B族的補(bǔ)充。當(dāng)維生素族的補(bǔ)充。當(dāng)維生素B族不足族不足 時(shí)會引起精神障礙，易煩躁，思想不易集中，難以保持精時(shí)會引起精神障礙，易煩躁，思想不易

47、集中，難以保持精 神安定。神安定。 7.維生素維生素A促進(jìn)腦發(fā)達(dá)的物質(zhì)促進(jìn)腦發(fā)達(dá)的物質(zhì) n 兒童長期缺乏維生素兒童長期缺乏維生素A，則可引起智力低下。，則可引起智力低下。 8.維生素維生素E保持腦細(xì)胞活動的物質(zhì)保持腦細(xì)胞活動的物質(zhì) n 維生素維生素E能防止不飽和脂肪酸的過氧化，防止腦組織陷入能防止不飽和脂肪酸的過氧化，防止腦組織陷入 酸性狀態(tài)，從而保持腦細(xì)胞活動。酸性狀態(tài)，從而保持腦細(xì)胞活動。 n 維生素維生素E攝入不足，會引起兒童各種類型的智能障礙或情攝入不足，會引起兒童各種類型的智能障礙或情 緒障礙。給予維生素緒障礙。給予維生素E補(bǔ)充，則可使精神障礙的癥狀得以補(bǔ)充，則可使精神障礙的癥狀得以

48、 糾正。糾正。 67 （二）健腦食物（二）健腦食物 1.人乳人乳 n盡管牛奶蛋白質(zhì)含量是人乳的兩倍，但人乳可以向嬰幼兒提供盡管牛奶蛋白質(zhì)含量是人乳的兩倍，但人乳可以向嬰幼兒提供 腦發(fā)育所不可缺少的不飽和脂肪酸，特別是亞麻油酸在牛奶中腦發(fā)育所不可缺少的不飽和脂肪酸，特別是亞麻油酸在牛奶中 幾乎檢測不到。幾乎檢測不到。 2.糙米糙米 n糙米的營養(yǎng)成分比精白米面全，特別是礦物質(zhì)和維生素糙米的營養(yǎng)成分比精白米面全，特別是礦物質(zhì)和維生素B族的族的 含量比精面高得多。含量比精面高得多。 3.豆類豆類 n主要補(bǔ)充植物蛋白，尤以蛋白質(zhì)和必需脂肪酸含量高。主要補(bǔ)充植物蛋白，尤以蛋白質(zhì)和必需脂肪酸含量高。 n大豆

49、中谷氨酸含量很高，谷氨酸是大腦活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人大豆中谷氨酸含量很高，谷氨酸是大腦活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人 類智力活動不可缺少的重要營養(yǎng)物質(zhì)。類智力活動不可缺少的重要營養(yǎng)物質(zhì)。 68 4.動物內(nèi)臟動物內(nèi)臟 n吃肉對健康有益，已成為人們的常識。但一般說吃肉，僅指吃吃肉對健康有益，已成為人們的常識。但一般說吃肉，僅指吃 動物的肌肉，實(shí)質(zhì)吃肉應(yīng)包括動物內(nèi)臟在內(nèi)。動物的肌肉，實(shí)質(zhì)吃肉應(yīng)包括動物內(nèi)臟在內(nèi)。 n動物內(nèi)臟各有自己的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能，這些食物吃進(jìn)體內(nèi)會同動物內(nèi)臟各有自己的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能，這些食物吃進(jìn)體內(nèi)會同 類柏求，各有所歸。并且，內(nèi)臟比肌肉含有更多的不飽和脂肪類柏求，各有所歸。并且，內(nèi)臟比肌肉含

50、有更多的不飽和脂肪 酸，肝臟中還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。酸，肝臟中還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。 5.魚蝦類魚蝦類 n魚的體內(nèi)的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、微量元素比其他動物含量魚的體內(nèi)的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、微量元素比其他動物含量 豐富，因此魚蝦類比其他動物肉更具健腦作用。豐富，因此魚蝦類比其他動物肉更具健腦作用。 6.核桃仁核桃仁 n核桃仁中含有豐富的微量元素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，有利核桃仁中含有豐富的微量元素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，有利 于健腦。于健腦。 69 蛋類：蛋類： 均衡營養(yǎng)，含有均衡營養(yǎng)，含有4040種營養(yǎng)素，含有豐富的鐵，膽堿種營養(yǎng)素，含有豐富的鐵，膽堿 記憶素和卵磷脂，這些營養(yǎng)

51、素皆能促進(jìn)大腦發(fā)育。記憶素和卵磷脂，這些營養(yǎng)素皆能促進(jìn)大腦發(fā)育。 烹調(diào)雞蛋時(shí)一定要高溫熟透。烹調(diào)雞蛋時(shí)一定要高溫熟透。 雁蛋雁蛋鵪鶉蛋鵪鶉蛋雞蛋雞蛋鴨蛋鴨蛋鵝蛋鵝蛋 3 3個(gè)鵪鶉蛋營養(yǎng)個(gè)鵪鶉蛋營養(yǎng) 價(jià)值等一個(gè)雞蛋。價(jià)值等一個(gè)雞蛋。 70 鴨蛋、鵝蛋的蛋黃，鴨蛋、鵝蛋的蛋黃，V VE E、V VD D、B B、比雞蛋為高。特別、比雞蛋為高。特別 是鵝蛋黃的是鵝蛋黃的V VE E特別高。特別高。 雞蛋黃中含有膽堿記憶素很高。雞蛋黃中含有膽堿記憶素很高。 煎蛋烤蛋，維生素?fù)p失煎蛋烤蛋，維生素?fù)p失5%5%，而煮雞蛋維生素幾乎不，而煮雞蛋維生素幾乎不 損失。損失。 71 魚蝦類：魚蝦類： 魚蝦含有高蛋白

52、魚蝦含有高蛋白. .低脂肪低脂肪. .低膽固醇低膽固醇( (魚籽魚籽. .蝦籽除外蝦籽除外) )， 含有大量的含有大量的DHADHA，蝦含有，蝦含有2020多種氨基酸和多種氨基酸和9 9種必種必 需氨基酸，所以是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。其中魷魚含需氨基酸，所以是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。其中魷魚含 有大量的牛磺酸，蝦皮和小銀魚含有充足的鈣。有大量的?；撬?，蝦皮和小銀魚含有充足的鈣。 蝦皮蝦皮小銀魚小銀魚中小魚蝦中小魚蝦大魚大魚大蝦。大蝦。 魚唇，魚眼肉，魚肚魚唇，魚眼肉，魚肚魚頭魚頭, ,魚皮魚皮, ,皮下皮下, ,魚內(nèi)臟魚內(nèi)臟 ( (含魚油最豐富含魚油最豐富) )魚肝魚肝( (含有大量的維生素含有大量的維生素

53、A A維生素維生素D)D) 72 肝、血類：肝、血類： 豬肝、雞肝、豬血含鐵和各種營養(yǎng)素，是預(yù)防缺鐵豬肝、雞肝、豬血含鐵和各種營養(yǎng)素，是預(yù)防缺鐵 性貧血的最好的食療方法。其中肝類含有豐富的性貧血的最好的食療方法。其中肝類含有豐富的 維生素維生素A A（二兩豬肝含有維生素（二兩豬肝含有維生素A15000A15000個(gè)單位可個(gè)單位可 促進(jìn)視覺發(fā)育，保護(hù)黏膜、皮膚的健康。雞肝含促進(jìn)視覺發(fā)育，保護(hù)黏膜、皮膚的健康。雞肝含 維生素維生素A A 更多。）更多。） 73 豆類及其制品：豆類及其制品： 首選豆腐，豆?jié){，豆皮，要求：豆腐，豆皮用前要首選豆腐，豆?jié){，豆皮，要求：豆腐，豆皮用前要 煮熟，豆?jié){要自磨豆

54、漿。一兩黃豆磨出煮熟，豆?jié){要自磨豆?jié){。一兩黃豆磨出250250毫升豆毫升豆 漿，蛋白質(zhì)含有漿，蛋白質(zhì)含有1818克?？?。 在孩子的膳食中要經(jīng)常吃綠豆，小豆，毛豆，飯豆，在孩子的膳食中要經(jīng)常吃綠豆，小豆，毛豆，飯豆， 黃豆芽和綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)非常高，不但含有蛋白質(zhì)，黃豆芽和綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)非常高，不但含有蛋白質(zhì)， 還含有豐富的維生素還含有豐富的維生素CC。 74 大豆類：有黃豆、黑豆、青豆 豆制品有豆?jié){、豆腐、彩色豆腐、豆腐干、豆腐 皮、豆腐卷、素雞、豆腐腦（含蛋白質(zhì)太少）等。 其它豆類有蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等。 大豆類蛋白質(zhì)含量高35%左右，黑豆36%左右， 以球蛋白含量最高，含全部氨基酸屬完全

55、蛋白 質(zhì)，賴氨酸含量很高，蛋氨酸含量較少，與谷類 同食可以互補(bǔ)提高營養(yǎng)價(jià)。 75 肉類肉類 肉類含有豐富的鐵，蛋白質(zhì)，脂肪三歲內(nèi)的嬰幼兒要吃肥瘦肉，肉類含有豐富的鐵，蛋白質(zhì)，脂肪三歲內(nèi)的嬰幼兒要吃肥瘦肉， 對智力開發(fā)有好處。對智力開發(fā)有好處。 雞肉雞肉牛肉（肉中驕子）牛肉（肉中驕子）羊肉羊肉豬肉豬肉肥肉肥肉 76 蘑菇蘑菇 均衡營養(yǎng)，含有維生素均衡營養(yǎng)，含有維生素B2B2，維生素，維生素PPPP最多，抗癌最多，抗癌 抗氧化，菌藻類含鐵量高，吸收率好，是治療預(yù)防抗氧化，菌藻類含鐵量高，吸收率好，是治療預(yù)防 缺鐵性貧血的缺鐵性貧血的“補(bǔ)血藥補(bǔ)血藥”它能增加抗體和細(xì)胞免疫，它能增加抗體和細(xì)胞免疫，

56、增強(qiáng)體質(zhì)預(yù)防感冒。增強(qiáng)體質(zhì)預(yù)防感冒。 防癌抑制癌細(xì)胞的生長。防癌抑制癌細(xì)胞的生長。 77 香菇香菇 營養(yǎng)價(jià)值更高，物美價(jià)廉，它是素中之葷含有很高的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值更高，物美價(jià)廉，它是素中之葷含有很高的蛋白質(zhì)， 可以代替味素。香菇是可以代替味素。香菇是“植物皇后植物皇后”，“山珍山珍”之一，益智之一，益智 安神美容。安神美容。 鈣磷的含量和比例都合適，它還含有維生素鈣磷的含量和比例都合適，它還含有維生素D D， 所以經(jīng)常吃香菇能預(yù)防佝僂病和骨軟化癥。所以經(jīng)常吃香菇能預(yù)防佝僂病和骨軟化癥。 含有維生素含有維生素B2B2，預(yù)防治療口腔潰瘍。，預(yù)防治療口腔潰瘍。 香菇含有排鉛作用。香菇含有排鉛作用。

57、78 金針蘑金針蘑- -益智菇益智菇 n 含有賴氨酸高，增加腦細(xì)胞的活性含有賴氨酸高，增加腦細(xì)胞的活性健腦。健腦。 n 含鋅高，增加食欲和健腦。含鋅高，增加食欲和健腦。 n 含有尼克酸高，增強(qiáng)皮膚粘膜的抗病能力。含有尼克酸高，增強(qiáng)皮膚粘膜的抗病能力。 雞腿蘑雞腿蘑均衡營養(yǎng)，被稱為均衡營養(yǎng)，被稱為“菌中新秀菌中新秀” n 含蛋白質(zhì)是大米的含蛋白質(zhì)是大米的3 3倍，白面的兩倍，牛奶的倍，白面的兩倍，牛奶的8 8倍，豬倍，豬 肉的肉的3 3倍，牛肉倍，牛肉2 2倍，魚肉倍，魚肉1 1倍。倍。 n 含有含有2020多種氨基酸和人體不能合成的多種氨基酸和人體不能合成的9 9種必需氨基酸。種必需氨基酸。

58、79 口蘑口蘑 n 含硒高，促進(jìn)大腦發(fā)育。含硒高，促進(jìn)大腦發(fā)育。 n 增加細(xì)胞免疫，有抗病毒預(yù)防感冒的作用。增加細(xì)胞免疫，有抗病毒預(yù)防感冒的作用。 n 含纖維素很高，防止便秘。含纖維素很高，防止便秘。 猴頭菇猴頭菇含有豐富的蛋白質(zhì)和活性因子含有豐富的蛋白質(zhì)和活性因子 n 一定燉爛后再食用，否則營養(yǎng)素不吸收。一定燉爛后再食用，否則營養(yǎng)素不吸收。 n 有素中葷之稱，同熊掌，海參，魚翅有素中葷之稱，同熊掌，海參，魚翅 n 同列四大名菜之一，可與燕窩比美。同列四大名菜之一，可與燕窩比美。 n 多吃猴頭菇聰明健康，返老還童。多吃猴頭菇聰明健康，返老還童。 80 n 魚蝦外的海產(chǎn)品魚蝦外的海產(chǎn)品 n 海帶

59、海帶含碘很高，預(yù)防呆小病含碘很高，預(yù)防呆小病 n 紫菜紫菜含有豐富的碘、膽堿記憶素、鈣、鐵，能預(yù)防呆小含有豐富的碘、膽堿記憶素、鈣、鐵，能預(yù)防呆小 病、佝僂病、缺鐵性貧血，增加記憶力病、佝僂病、缺鐵性貧血，增加記憶力 n 海蠣子海蠣子均衡營養(yǎng)、含鋅很高，增加注意力和記憶力均衡營養(yǎng)、含鋅很高，增加注意力和記憶力 81 n 蔬菜類：蔬菜類： n 綠色菜占總菜量的百分之七十綠色菜占總菜量的百分之七十 n 芹菜和葉芹菜和葉含鐵、維生素含鐵、維生素CC、胡蘿卜素、維生素、胡蘿卜素、維生素E E、 維生素維生素B B、鋅、鈣、硒，纖維素的含量也很高、鋅、鈣、硒，纖維素的含量也很高 n 小白菜、小油菜、西蘭

60、花小白菜、小油菜、西蘭花含有大量的含有大量的B B族維生素族維生素 n 甜椒甜椒22兩含有兩含有540540毫克的維生素毫克的維生素C C n 空心菜空心菜有綠色精靈之稱，含有豐富的葉綠素、胡有綠色精靈之稱，含有豐富的葉綠素、胡 蘿卜素、鈣、蛋白質(zhì)蘿卜素、鈣、蛋白質(zhì) 82 n 絲瓜絲瓜是瓜中之王，含豐富的干擾素、維生素是瓜中之王，含豐富的干擾素、維生素B1B1、維生、維生 素素CC?，F(xiàn)吃現(xiàn)切，因?yàn)榻z瓜含的水汁特別多，有的營養(yǎng)學(xué)?，F(xiàn)吃現(xiàn)切，因?yàn)榻z瓜含的水汁特別多，有的營養(yǎng)學(xué) 家稱之為家稱之為“美人水美人水” n 茼蒿茼蒿均衡營養(yǎng)，含有大量胡蘿卜素、是黃瓜茄子的均衡營養(yǎng)，含有大量胡蘿卜素、是黃瓜茄