香菇種植技術(shù)

1、香菇種植技術(shù)一、概述香菇是我國(guó)特產(chǎn)之一，多年一直出口，我國(guó)香菇產(chǎn)量1999年已達(dá)100多萬(wàn)噸，居世界第一。香菇也是世界性消費(fèi)的菇類(lèi)。我國(guó)香菇多以干品銷(xiāo)售，近年也有一定鮮品出口。二、栽培方式、工藝和品種類(lèi)型1栽培方式和工藝香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，隨著代料栽培技術(shù)的不斷完善和人們保護(hù)森林意識(shí)的增強(qiáng)，近幾年段木栽培已經(jīng)很少，我國(guó)香菇主要來(lái)自代料栽培，其基本工藝為配料一分袋一滅菌一接種一發(fā)菌一出菇。2栽培委節(jié)主要有春栽和秋栽?xún)纱蠹竟?jié)，有早春播種春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播冬春出這樣幾大生產(chǎn)運(yùn)作方式。3品種類(lèi)型香菇品種繁多，可按需要?jiǎng)澐制贩N類(lèi)型，可按栽培基質(zhì)劃分、按出菇早

2、晚劃分、按銷(xiāo)售型式劃分、按大小劃分、按出菇溫度劃分等。按栽培法劃分。香菇可段木栽培，可代料栽培，代料又分為若干類(lèi)型，為木屑、蔗渣、玉米芯、稻草等。因此，可劃分為段木種、木屑種(代料種)草料種、菌草種、段木代料兩用種等五大類(lèi)型。按出菇早晚劃分。按此劃分可分為早生種(接種后7080天出菇)、遲生種(接種后120天以上出菇)。 按適宜的產(chǎn)品型式。這主要分為干銷(xiāo)種和鮮銷(xiāo)種，干銷(xiāo)種相對(duì)菇質(zhì)緊密，含水量低，出干率高，適于干制；鮮銷(xiāo)種則菇質(zhì)較疏松，含水量較高。按大小劃分?？煞譃榇笕~種、中大葉種、小葉種三大類(lèi)。前者菌蓋多在5-15厘米，后者4-6厘米，居二者大小之中的為中大葉種。按出菇溫度劃分?？煞譃榈蜏胤N、

3、中溫種、高溫種、廣溫種4類(lèi)。低溫種：出菇的中心溫度大致為5-15。中溫種：出菇的中心溫度大致為10-20高溫種：出菇的中心溫度大致為15-25。廣溫種：出菇溫度范圍較廣，在5-28，但以10-20出菇最高，品質(zhì)最好。栽培者要根據(jù)自己的實(shí)際需求選擇適當(dāng)品種。三、代料栽培的主要品種近年我國(guó)代料栽培香菇已占總產(chǎn)量的90以上，段木栽培已是一種限制生產(chǎn)的栽培方式，因此，本文不再對(duì)段木種和栽培技術(shù)進(jìn)行介紹，而只介紹代料栽培的品種。為了便于栽培者了解品種及其合理使用，本文以栽培季節(jié)介紹品種。1春栽遲生品種目前，代料香菇應(yīng)用的主要有2414、慶元9015(花菇939)、花菇135三個(gè)菌株。(1)名稱(chēng)、來(lái)源和基

4、本性狀24142414香菇菌株是我國(guó)第一個(gè)大量應(yīng)用于代料栽培香菇的春栽遲生型品種，從1988年始至今累計(jì)應(yīng)用量約25億袋以上。該品種由浙江省慶元縣食用菌研究所吳克甸主持選育成功。是浙江省法定推廣品種。2414菌株系從段直木 241菌株的子實(shí)體分離獲得的自然變異新菌株。其子實(shí)體大葉型，朵型園整，肉厚，菌蓋直徑610厘米，肉厚1822厘米，柄短而細(xì)，品質(zhì)優(yōu)，國(guó)外稱(chēng)為“仿生菇”，屬中溫偏低型，出菇溫度范圍6-20，以1216為最適，接種到出菇(菌齡180天，適宜的接種期為25月，出菇期10-翌年4月。該菌株抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，在全國(guó)香菇產(chǎn)地均有應(yīng)用。出菇期以低棚保濕、脫袋出菇的方式為主，在一定的溫差

5、范圍內(nèi)利用干濕刺激催蕾效果最佳。是代料香菇感觀和品質(zhì)最優(yōu)的品種，也是香菇出口量最大的品種。 (2)慶元9015(花菇939)該品種由浙江省慶元縣食用菌研究所吳慶甸主持選育成功，并通過(guò)認(rèn)定。是浙江省法定推廣的三個(gè)香菇品種之一，屬自然變異新菌株，是目前栽培花菇的當(dāng)家品種。全國(guó)應(yīng)用9015(花菇939)量占代料花菇總面積75左右，其朵形圓整，蓋大肉厚，產(chǎn)量高，菌蓋直徑414厘米，柄長(zhǎng)3555厘米，不易開(kāi)膜，易形成花菇：屬中溫型，出菇溫度為8- 22，以1418最適，菌齡90天左右。該菌株最大優(yōu)點(diǎn)是接種期間可在38月之間接種。不同接種期菇木的香菇產(chǎn)量一致，但57月接種的菇木香菇的朵形最均勻。該菌株抗逆

6、性強(qiáng)，是所有代料香菇的菌株中耐高溫能力最優(yōu)的品種，出菇期9月翌年5月。該菌株是花菇栽培的優(yōu)良品種，也是采用低棚保濕、脫袋出菇方式的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種。 135該品種系段木栽培香菇的品種，經(jīng)代料栽培馴化成為栽培花菇的品種之一。 其菌蓋大，肉厚，菇柄短，菇質(zhì)優(yōu)，菌蓋直徑513厘米，柄長(zhǎng)34厘米，易形成花菇；屬中低溫型，出菇溫度范圍618、，以9-13為最適；菌齡200天以上，接種期24月，出菇期為10-翌年3月。該品種抗逆性較差，在菌絲生長(zhǎng)發(fā)育階段遇夏季高溫會(huì)影響菇木質(zhì)量，輕則局部霉?fàn)€，重則病蟲(chóng)滋生。接種的菇木培養(yǎng)環(huán)境光線要弱，以免菌膜色太深，菌膜太厚不易出菇。(2)栽培關(guān)鍵技術(shù)?？茖W(xué)安排栽培接種期，春

7、栽秋生型品種從接種到出菇有一個(gè)較長(zhǎng)的菌絲生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程，接種期過(guò)早培養(yǎng)料的營(yíng)養(yǎng)消耗多會(huì)影響香菇后期產(chǎn)量，接種期太遲香菇菌絲營(yíng)養(yǎng)積累少，第一至二潮菇的畸形菇多。從我國(guó)南方的氣候條件來(lái)看，春栽秋生型的接種期分別為：2414為2-5月，慶元9015(花菇939)為4-7月，花菇135為24月。我國(guó)北方氣溫偏低，秋季出菇適溫要比南方來(lái)得早，接種期可稍提前，但要注意，接種期必須安排在氣溫5始日之后。合理的培養(yǎng)料配比。以上菌株均適宜用雜木屑78，麥麩20，糖和石膏各1，含水量60左右的常規(guī)配方，花菇 135品種的培養(yǎng)料含水量略低些更好。適時(shí)刺孔通氣。刺孔通氣的工具常用15寸元釘制成，每段菇木刺孔的總量視菇木

8、劃分別進(jìn)行。較緊實(shí)的菇木刺孔數(shù)要多些，含水量較大的菇木刺孔要深些。每段菇木一般掌握在100個(gè)左右，深度為15厘米。在菌絲生長(zhǎng)過(guò)程中一般刺三次孔，第一次在接種孔香菇菌絲圈直徑67厘米，第二次在香菇菌絲蔓延到培養(yǎng)料50左右，第三次在香菇菌絲布滿(mǎn)全袋。第 1-2次刺孔的位置選在香菇菌絲圈內(nèi)15厘米，第三次刺孔則在接種孔的背面。第二及第三次時(shí)培養(yǎng)料袋壁必須出現(xiàn)玉米粒大小的白色瘤狀物。 調(diào)整菇木堆形，調(diào)節(jié)料溫。接種的菇木一字形排列，堆高8-10層，第二次刺孔通氣的菇木橫二縱三排列，堆高8層，第：次刺孔之后的菇木六角形排列，堆高5-6層。堆與堆之間要有空隙，行與行之間須有40厘米通道。在室內(nèi)培養(yǎng)的要加強(qiáng)通

9、風(fēng)換氣。菇木適時(shí)轉(zhuǎn)場(chǎng)。促使菇木轉(zhuǎn)色形成均勻菌膜需要較強(qiáng)的散射光線。241-4、9015(花菇939)的菇木，香菇菌絲布滿(mǎn)全袋后2個(gè)月左右開(kāi)始轉(zhuǎn)場(chǎng)，最遲為出菇前30天；135菇木不宜全面轉(zhuǎn)色后再轉(zhuǎn)場(chǎng)，因?yàn)檗D(zhuǎn)色太深菌膜太厚，菇蕾不易發(fā)生，應(yīng)采取長(zhǎng)期的較暗光線培菌，出菇季節(jié)轉(zhuǎn)場(chǎng)，邊轉(zhuǎn)場(chǎng)邊出菇。 促使菇蕾發(fā)生均勻。香菇241-4和慶元9015(花菇939)菌株系菇蕾多發(fā)生型的品種，在香菇菌絲達(dá)到生理成熟和出菇適溫季節(jié)來(lái)臨時(shí)，采取溫差刺激出菇較宜。若采取震動(dòng)、擊木(驚蕈)刺激，菇蕾就會(huì)大量發(fā)生影響香菇質(zhì)量；花菇135菌株則必須有一定的震動(dòng)或擊木(驚蕈)刺激，否則出菇不均勻。(3)雜菌和蟲(chóng)害的預(yù)防措施對(duì)春

10、栽遲生型品種，在雜菌和蟲(chóng)害預(yù)防上的重點(diǎn)是越夏管理階段。主要技術(shù)措施有：精細(xì)管理，盡量疏散菇木，及時(shí)通風(fēng)降溫，菇棚保持良好的遮蔭度以及搞好環(huán)境衛(wèi)生等。發(fā)生局部污染的菇木可用清菌素、撲霉靈等涂刷，菇蚊可用專(zhuān)用蚊香、敵敵畏等防治。2春栽夏生品種(1)名稱(chēng)、來(lái)源和基本性狀武香1號(hào)，是目前應(yīng)用的出菇溫度最高的品種。該品種子實(shí)體大葉，菌肉肥厚，菌菌蓋色較深，柄中粗，稍長(zhǎng)，其最大的優(yōu)點(diǎn)是出菇溫度高，在28的高溫條件下能大量出菇，最高至34，出菇溫度范圍10-34，最適20-26，菌齡60天，適易的接種期為3-4個(gè)月，出菇期5-11個(gè)月。其抗逆性強(qiáng)一般地區(qū)可作為夏季出菇的首選品種，主要適宜鮮銷(xiāo)和保鮮銷(xiāo)售。cr

11、04，福建三明真菌研究所采用雜交育種法選育成功的中高溫型品種。子實(shí)體大葉型，朵型圓整，菌肉肥厚，菌蓋為茶褐色，有鱗片，有時(shí)蓋頂有稍突起的尖頂，柄中粗，稍長(zhǎng)，其出菇溫度范圍10-28，最適18-23，菌齡70天，適宜的接種期為 1-4月，出菇期4-11月。其抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性較廣，適宜在中高海拔地區(qū)使用，主要適于保鮮和脫水烘干銷(xiāo)售。廣香47，廣東省微生物研究所選育的高溫型品種，其子實(shí)體朵型圓整，蓋大肉厚，菌蓋黃褐色，柄中粗，稍長(zhǎng)，出菇溫度范圍14-28，最適14-24，菌齡60天，適宜的接種期為25月，出菇期511月，出菇高峰期分別在5-6月以及9-10月，冬季出菇量極少。可在中高海拔地區(qū)使用，主

12、要適于脫水烘干和保鮮銷(xiāo)售。8001，上海農(nóng)科院食用菌研究所選育的中高溫型品種，其子實(shí)體單生，朵型圓整，中大葉型，肉質(zhì)肥厚，菌蓋茶褐色或深褐色，柄粗，稍長(zhǎng)，出菇溫度14-26，最適為18-23，菌齡60天以上，適宜接種期2-4月，出菇期511月，冬季低溫不宜出菇，適于鮮菇銷(xiāo)售或脫水烘干銷(xiāo)售。(2)栽培關(guān)鍵技術(shù)選擇合理的培養(yǎng)料配方，培養(yǎng)料要求有充足的營(yíng)養(yǎng)，并且碳氮比合適。局部地區(qū)在配方中加15-20棉子殼，2 3玉米粉。菌絲生長(zhǎng)階段進(jìn)行刺孔通氣，菇木接種口不用石臘或膠紙等材料封口時(shí)，刺孔通氣2次，總刺孔量5060個(gè)，先少后多。刺孔結(jié)合散堆，加強(qiáng)通風(fēng)降溫。出菇適溫前10天左右，日最高溫度25左右的天

13、氣轉(zhuǎn)場(chǎng)，待菇木有部分轉(zhuǎn)色，手握菇木有彈性，白色瘤狀物軟冗時(shí)脫袋。脫袋后保濕促轉(zhuǎn)色，然后拉大溫差催蕾。(3)雜菌及蟲(chóng)害預(yù)防夏季高溫高濕，雜菌及蟲(chóng)害主要發(fā)生在脫袋后的出菇管理階段，具體的措施有：搞好菇棚環(huán)境衛(wèi)生及消毒殺蟲(chóng)工作，掌握適宜的排場(chǎng)脫袋時(shí)間，降低菇棚溫度，加強(qiáng)通風(fēng)散熱，發(fā)現(xiàn)雜菌污染可在沒(méi)長(zhǎng)香菇時(shí)用清菌素、撲霉靈噴霧或涂刷，蟲(chóng)害可用菊酯類(lèi)農(nóng)藥防治。3，秋栽早生品種(1)名稱(chēng)和來(lái)源、基本性狀目前，在生產(chǎn)上應(yīng)用的品種主要有：l82-2、856、l9612、133、l62、l66、l26、ct02、申香2號(hào)等。 182-2，該品種系上海農(nóng)科院食用菌所與慶元縣食用菌研究所合作選育的早生型高產(chǎn)品種，其

14、子實(shí)體朵型圓整，中大葉型，單生或少有樅生，菌蓋深褐色，柄較細(xì)，中等長(zhǎng)，畸形菇少，菇質(zhì)較好，出菇溫度822，最適為14-19，菌齡60天，適宜接種期為7-9月，出菇期為10月翌年5月，為秋春多生型。菌絲抗逆性強(qiáng)，宜在不同海拔高度的地區(qū)應(yīng)用，適于鮮菇脫水烘干銷(xiāo)售。865，該品種系福建三明食品工業(yè)研究所引進(jìn)篩選的早熟高產(chǎn)品種，其朵型圓整，中葉，單生或少有樅生，菌蓋茶褐色至黃褐色，肉質(zhì)肥厚，柄稍長(zhǎng)較細(xì)；出菇溫度8-22，最適14-18，菌齡55天，適宜接種期為7月9月，出菇期9月-翌年5月，以9月-11月和翌年3-5月出菇最集中。一般地區(qū)均可栽培使用，高海拔地區(qū)更理想，適于鮮菇和脫水加工干品。 l96

15、12，該品種由慶元縣食用菌研究所引進(jìn)篩選，其朵型圓整，大葉，菌肉肥厚，菌蓋茶褐色至深褐色，菌褶較疏，柄短而細(xì)，菇質(zhì)優(yōu)，產(chǎn)量高而穩(wěn)；出菇溫度12-25，最適17-22，菌齡55天，但在菌絲不夠成熟時(shí)脫袋畸形菇較多，適宜的接種期 6月-9月，出菇期9月翌年5月，在秋春季出菇量最多。該品種抗逆性強(qiáng)，一般地區(qū)均可引用。適于鮮銷(xiāo)和脫水烘干銷(xiāo)售。 133，系三明真菌研究所采用雜交育種法選育成功的早生型高產(chǎn)品種，其子實(shí)體大葉，朵型圓整，菌肉肥厚，菌蓋顏色較深，柄較短而細(xì)，產(chǎn)量高，菇質(zhì)較優(yōu)；出菇溫度10-25，最適15-22，菌齡60天，適宜的接種期為69月，出菇期9月翌年5月，在秋季和春季各有一個(gè)出菇高峰期

16、，在一般地區(qū)均可栽培應(yīng)用。主要適于普通鮮菇或脫水烘干銷(xiāo)售。 l62，系三明真菌研究所采用雜交育種法選育的高產(chǎn)型早熟品種，其子實(shí)體中等大小，朵型圓整，菌蓋平整，黃褐色或茶褐色，柄短而細(xì)；出菇溫度9-23，以14-20為最適，菌齡65天，適宜接種期6-9月，出菇期9月翌年4月，為秋春多生型，能適應(yīng)一般的栽培環(huán)境，可適用于栽培普通菇，也是栽培花菇的理想品種，適于脫水烘干和保鮮銷(xiāo)售。 l66，該品種系三明真菌研究所采用雜交育種法選育，為早熟型產(chǎn)穩(wěn)定品種，其子實(shí)體中大葉，朵型圓整，肉質(zhì)肥厚緊實(shí)，菌蓋茶褐色至深褐色，柄中粗，稍長(zhǎng)，菇質(zhì)較優(yōu)；出菇溫度10-23，最適為14-20，菌齡65天，適宜接種期6-9

17、月，出菇期 9-翌年4月，屬秋春出菇型。該品種適應(yīng)性較強(qiáng)，一般地區(qū)均可栽培應(yīng)用，適于保鮮銷(xiāo)售，也適合脫水烘干。(2)栽培關(guān)鍵技術(shù)秋栽早生品種的菇木制作正處在高溫的夏季，要時(shí)刻注意栽培環(huán)境的清潔衛(wèi)生和按操作程序做好滅菌接種，提高接種成品率。 在進(jìn)行菇木的刺孔通氣時(shí)，要注意培養(yǎng)場(chǎng)地的溫度。溫度最高在30的天氣不進(jìn)行刺孔通氣。 菇木轉(zhuǎn)場(chǎng)安排在香菇菌絲布滿(mǎn)全袋之后，日最高氣溫低于25的天氣。菇木脫袋時(shí)需有部分轉(zhuǎn)色，手握菇木有彈性，瘤狀突起物軟化，個(gè)別菇木出現(xiàn)菇蕾。 脫袋的菇木覆蓋薄膜保濕促其氣生菌絲萌發(fā)，然后掀動(dòng)薄膜降濕促其菌絲倒伏，噴灑清水促其轉(zhuǎn)色，拉大溫、濕差催蕾。冬季應(yīng)盡可能提高棚內(nèi)溫度，每潮菇

18、結(jié)束后，視菌棒情況合理養(yǎng)菌，及時(shí)補(bǔ)水。(3)雜菌和蟲(chóng)害的預(yù)防雜菌和蟲(chóng)害的預(yù)防重點(diǎn)是接種時(shí)雜菌污染(主要有鏈孢霉、木霉、毛霉)、培菌期的悶堆燒菌、脫袋后的木霉和青霉污染及翌年春季的菇蚊。預(yù)防的措施有：搞好環(huán)境衛(wèi)生，應(yīng)用“增溫劑”新技術(shù)制作菇木，嚴(yán)格接種無(wú)菌操作，加套外袋，脫袋后加強(qiáng)通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重污染的及時(shí)處理。脫袋后木霉污染的可用清菌素或撲霉靈進(jìn)行噴霧或涂刷，對(duì)菇蚊等可用專(zhuān)用蚊香進(jìn)行熏蒸防治。4地栽品種目前，生產(chǎn)上應(yīng)用的品種主要有cr04、l33、l26、cro2。(1)名稱(chēng)、來(lái)源和基本性狀cr04(見(jiàn)春栽夏生品種)。l33(見(jiàn)秋栽早生品種)。l26，該品種系福建省三明真菌研究所引進(jìn)篩選，其子實(shí)

19、體朵型圓整，中大葉型，菌肉肥厚，菌蓋深褐色或棕褐色，少有鱗片或纖毛，菌柄短而細(xì)，產(chǎn)量高，菇質(zhì)優(yōu)；出菇溫度10-25，最適18-22，菌齡70天，適宜接種期1-4月份，出菇期4-12月份。該品種抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，適宜各菇區(qū)栽培應(yīng)用，中高海拔地區(qū)更優(yōu)，是覆土地栽的優(yōu)良品種，也用于秋栽，主要適于鮮菇銷(xiāo)售和脫水烘干。cro2系福建三明真菌研究所采用雜交育種法選育的早熟高產(chǎn)品種，其子實(shí)體中葉，朵型圓整，單生或少有樅生，菌肉厚度中等，菌蓋黃褐色至茶褐色，柄短較細(xì)，后期菇朵型相對(duì)偏小，肉較薄，出菇溫度10-28，最適14-20，菌齡60天，適宜的接種期1-4月份，出菇期4-12月，適宜地栽，也可作秋栽早生

20、品種使用。其抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，可在各地栽培應(yīng)用，適合鮮菇和脫水烘干銷(xiāo)售，也適于制作罐頭。(2)栽培關(guān)鍵技術(shù)配制合理的培養(yǎng)料，一般在培養(yǎng)中加入3-5的玉米粉和適量的磷酸二氫鉀、硫酸鎂等，并適當(dāng)增加麥麩。選擇好出菇場(chǎng)地，搭建遮蔭度最好的菇棚。場(chǎng)地要求水源充足，日照少，水溫低，排灌方便，沒(méi)有白蟻，棚內(nèi)不應(yīng)有直射陽(yáng)光。覆土前7-10天對(duì)畦面及覆蓋用土進(jìn)行消毒滅菌和殺蟲(chóng)工作，消毒的方法有撒石灰、噴福馬林及氣霧消毒盒熏蒸等，殺蟲(chóng)一般用敵敵畏噴霧和熏蒸。在培菌期視發(fā)菌情況需進(jìn)行1-2次刺孔通孔，總刺孔量為50-60孔。適時(shí)脫袋覆土，脫袋覆土期為接種后50-100天(接種早的發(fā)菌較慢，發(fā)菌要適當(dāng)長(zhǎng)一些)。當(dāng)

21、菇已有部分轉(zhuǎn)色，手握菌棒有彈性，瘤狀突起物已變松軟，即為脫袋覆土適期，絕對(duì)不可以在已經(jīng)有大量菇蕾發(fā)生時(shí)再覆土?？茖W(xué)的出菇管理：關(guān)鍵是降溫、通風(fēng)、噴水保濕三項(xiàng)工作，覆土后23天蓋膜保濕促轉(zhuǎn)色，之后就一直不蓋膜。但在整個(gè)出菇期都是禁止雨淋菇木，每潮菇結(jié)束后，停止噴水一周，后提高畦溝內(nèi)水位，及時(shí)給菇木補(bǔ)水。(3)雜菌和蟲(chóng)害預(yù)防雜菌和蟲(chóng)害預(yù)防的重點(diǎn)是脫袋后的木霉，蟲(chóng)害則為菇蚊、跳蟲(chóng)、蛞蝓等。預(yù)防措施：將有局部污染的菇木與好菇木分開(kāi)覆土，防止傳染，搞好菇棚環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)畦面及覆蓋用土進(jìn)行全面的、徹底消毒滅蟲(chóng)工作，提高菇棚的遮蔭及四周通風(fēng)性，防止雨淋菇木。發(fā)現(xiàn)有雜菌污染可用清菌素、撲霉靈等進(jìn)行噴霧或涂刷，蟲(chóng)

22、害則可用菊酯類(lèi)農(nóng)藥對(duì)整個(gè)菇棚及四周進(jìn)行噴霧。參考資料：大棚種植木料香菇的方法一是防止菌蓋過(guò)大。商品香菇以菌蓋直徑6厘米以下者為最優(yōu)。而直徑超過(guò)6厘米以上，甚至達(dá)到810厘米的大花菇看起來(lái)很稀奇，作為觀賞不錯(cuò)，但商品和食用價(jià)值不高。二是適時(shí)采收，防止過(guò)“老”。香菇適時(shí)采收，不僅滑嫩細(xì)膩，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。采收太遲，孢子成熟彈射，消耗營(yíng)養(yǎng)，粗纖維增加，食用時(shí)口感欠佳。對(duì)香菇子實(shí)體不同生長(zhǎng)階段的蛋白質(zhì)含量進(jìn)行過(guò)測(cè)定，結(jié)果是當(dāng)菌蓋大卷邊時(shí)蛋白質(zhì)含量最高。因此，栽培香菇，特別是培育白花菇，要及時(shí)采收，防止長(zhǎng)老。三是培育白花菇要防止用“明火”加溫。在白花菇生長(zhǎng)期間，有些菇農(nóng)為了加溫排濕，培育優(yōu)質(zhì)花菇，多采用

23、在冬季菇棚放置煤球爐“明火”加溫。“明火”加溫雖然可以使花菇菌蓋的裂紋寬、深、白，但由于煤在燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳、一氧化碳、二氧化硫等氣體未排出棚外，對(duì)香菇子實(shí)體有毒害作用；特別是當(dāng)溫度達(dá)20以上時(shí)，將菌褶烤黃、烤焦、烤糊，致使菌蓋斷裂、倒塌，甚至脫落。特別是棚內(nèi)溫度達(dá)30以上時(shí)，菌肉內(nèi)部發(fā)生變化，呈膠質(zhì)狀，難以烘干。食用時(shí)失去脆嫩特征。因此，“明火”加溫不是理想的加溫方法，要改為火道加溫?？刂乒脚飪?nèi)溫度在20以下。四是推廣脫水機(jī)烘干。太陽(yáng)曬、土法烘干等干燥的香菇菇形不好，顏色差，降低了商品價(jià)值，因此要推廣脫水機(jī)烘干，用脫水機(jī)烘干的香菇菇形圓整，顏色鮮，商品價(jià)值高。五是分批采收，一是菇棚內(nèi)

24、生長(zhǎng)的香菇大小、長(zhǎng)短不一，要分批采收，不要一次采收，這樣可以適時(shí)采到優(yōu)質(zhì)菇，提高商品價(jià)格。香菇高產(chǎn)栽培技術(shù)我們2000年從浙江麗水科達(dá)食用菌研究所引進(jìn)香菇栽培技術(shù)，進(jìn)行研究、試驗(yàn)、示范，目前已形成占地100050平方米的香菇生產(chǎn)基地。2003年生產(chǎn)1.50萬(wàn)袋，產(chǎn)鮮菇1085千克，平均每袋650克。經(jīng)過(guò)幾年的摸索，形成了一整套栽培香菇的技術(shù)，介紹如下： 一、栽培技術(shù) 栽培季節(jié)：56月準(zhǔn)備材料，78月制作菌袋，10月產(chǎn)品上市，翌年5月結(jié)束，產(chǎn)品收獲期7個(gè)月。 二、原料配比及方法1.配方 木屑77.8%、麩皮20%、石膏1.1%、紅糖1.1%、含水量58%60%。2.方法 將木屑、麩皮、石膏、紅糖

25、混合拌勻并加適量的水。手握緊培養(yǎng)料，指縫間有水溢出，但不下滴，伸開(kāi)手指，料在掌中成團(tuán)即裂，擲進(jìn)料堆即散，表明太干；若手握料指縫間水珠成串下滴，擲進(jìn)料堆不散，表明太濕，需攤開(kāi)讓水分蒸發(fā)一部分。三、裝袋 裝袋機(jī)口徑9.0厘米，配備1000瓦電動(dòng)機(jī)，裝袋速度快、質(zhì)量好。裝實(shí)后的袋子，口要扎嚴(yán)、扎緊。每袋裝料量1.41.5千克，拌好的料要在4小時(shí)內(nèi)裝完，裝完的料在一小時(shí)內(nèi)上鍋滅菌。 四、滅菌1.建滅菌灶 選擇沒(méi)有破損的舊油筒，將口焊死，在油筒壁焊進(jìn)水管、排氣管。在油筒一側(cè)，距頂部10厘米、底部10厘米處焊一鋼管，用透明塑料管連接做成水位計(jì)，以觀察油筒內(nèi)水的多少，可用20厘米的鋼管。油筒焊好后，用磚砌灶

26、，將油筒放置其中，滅菌灶即已建成。2.滅菌時(shí)間及溫度 從點(diǎn)火至升溫100要求4小時(shí)內(nèi)達(dá)到，當(dāng)溫度達(dá)到100后保持48小時(shí)，在火力上“攻頭、保尾、控制中間”，中途不?；?，不降溫，及時(shí)觀察水位，做好補(bǔ)水工作。蒸好的料袋氣味芳香，深褐色，色澤一致。達(dá)標(biāo)后?；穑脽岢鲈?，將滅過(guò)菌的袋子放入已消過(guò)毒的溫室內(nèi)冷卻，等待接菌。五、接種1.接種帳規(guī)格 長(zhǎng)2.5米、寬2.5米、高3米、空間15平方米。2.接種帳消毒時(shí)間 采用氣霧消毒盒，每平方米46克，每盒50克，15平方米的接種帳用二盒。消毒前把菌種、栽培袋及接種工具預(yù)先放入接種帳，準(zhǔn)備完畢，點(diǎn)燃消毒盒，密閉消毒78小時(shí)達(dá)到滅菌效果。3.接種工人的消毒 要求接

27、種工人進(jìn)帳前，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，指甲一定要修剪干凈，并在預(yù)先配制好的5%10%甲酚皂水溶液里消毒。進(jìn)帳時(shí)鞋子留在帳外，進(jìn)帳后再用75%的酒精棉消毒接種工具，在帳內(nèi)不許說(shuō)話，無(wú)特殊情況在未接完前不許出帳，防止帶進(jìn)雜菌。4.接種方法 采用雙袋接種方法。雙袋法制作菌袋是用裝袋機(jī)裝完袋后，外面再套一層外袋，接種時(shí)把外袋解開(kāi)打五孔或四孔。打孔23厘米，將菌種塊接入孔內(nèi)，再立即把外袋扎嚴(yán)，接種完畢。5.接種數(shù)量、時(shí)間、溫度要求 一般一帳放1000菌袋，用菌種1820袋，應(yīng)在34小時(shí)內(nèi)完成，帳內(nèi)以2226最佳。如接種時(shí)白天溫度過(guò)高，應(yīng)選擇在夜間進(jìn)行。 接種后的菌袋按“井字形”重疊，每行3袋，擺放 10層。溫

28、室內(nèi)溫度保持在2226，溫室上面覆蓋草簾防強(qiáng)光。接種15天左右解去外套袋扎繩，20天左右脫去外套袋。每隔710天翻堆1次，使菌袋通風(fēng)透氣，發(fā)現(xiàn)雜菌污染袋及時(shí)處理。污染輕的用12000倍的克霉靈局部注射，污染嚴(yán)重的菌袋，需破袋重新拌勻，裝袋使用。六、搭架 菇床寬1.7米，長(zhǎng)度視溫室寬度而定，每隔17厘米拉一道16號(hào)鐵絲，共拉10根，兩頭用50厘米的木樁固定鐵絲，中間每隔3米用橫檔板支撐鐵絲。七、出菇管理1.脫袋 接種后7080天菌絲由白色轉(zhuǎn)深褐色，香菇由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)進(jìn)入生殖生長(zhǎng)。此時(shí)便需脫內(nèi)袋上架。排放方式是立式傾斜80放于搭好的鐵絲架上，菌棒間距35厘米，邊脫袋邊排放。2.出菇期溫、濕度要求 出菇

29、溫度維持在1521，空氣相對(duì)濕度保持在85%90%，每采完一茬菇后，及時(shí)注水，使菌棒含水量達(dá)55%為宜，上午采完菇后，用噴霧器往菌棒表面噴水，陰雨天不噴，菌棒濕潤(rùn)不噴。3.采菇 香菇成熟的標(biāo)志是：菌膜已破，菌蓋尚未完成伸展，少許內(nèi)卷，形成“銅鑼邊”，此時(shí)為最適采收期。八成熟時(shí)開(kāi)采：一手按住菌棒，一手捏住菇柄輕輕旋轉(zhuǎn)摘下。采收時(shí)要注意不留菇腳，輕采輕放，防重壓破朵變形。八、香菇病害防治1.綠霉的防治 綠霉又名木霉，與香菇菌絲爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)，造成菌袋減產(chǎn)。 防治方法：用12000倍的克霉靈局部注射，或800倍液的克霉靈噴施。2.鏈孢霉的防治 鏈孢霉俗稱(chēng)紅色面包霉，79月份盛發(fā)高峰期，該菌來(lái)勢(shì)猛，蔓延快，危

30、害大，使栽培袋成批報(bào)廢，是高溫季節(jié)發(fā)生的最主要的雜菌。 防治方法：發(fā)病初期，可在發(fā)病處注射可濕性托布津或者在發(fā)病處涂抹上烷烴類(lèi)煤油、柴油。北方香菇架式栽培技術(shù)由于近幾年春、夏香菇價(jià)格較好，因此北方香菇的生產(chǎn)開(kāi)始初具規(guī)模，但由于技術(shù)、環(huán)境等原因，往往造成生產(chǎn)量很大，產(chǎn)量卻不高。我們經(jīng)過(guò)幾年的工作實(shí)踐，掌握了北方香菇架式栽培技術(shù)，簡(jiǎn)介如下：一、時(shí)間的選擇 一般選擇24月份接種，此時(shí)北方氣溫剛剛回升，雜菌活動(dòng)較少，可降低污染率，同時(shí)，發(fā)菌時(shí)室溫易較控制有利于發(fā)菌。出菇時(shí)間在當(dāng)年的秋季和第二年的春、夏季。春、秋季出的菇質(zhì)量好，夏季稍差。二、菌種的確定 適宜的菌種是栽培成功的關(guān)鍵。菌種要根據(jù)銷(xiāo)售途徑、栽

31、培時(shí)間、氣候條件來(lái)選，而且菌種的活力一定要強(qiáng)，以保證香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，達(dá)到高收入的目的。目前在北方多使用135、66、939等品種。三、培養(yǎng)料的選擇 北方生產(chǎn)香菇的培養(yǎng)料主要有闊葉林木屑占78%、麥麩子20%、石膏、紅糖各占1%。在木屑料中，椴木、樺木等硬質(zhì)木屑應(yīng)占60%70%，這樣，培養(yǎng)料中有充足的營(yíng)養(yǎng)，利于后幾潮出菇。楊木、柳木等軟質(zhì)木屑可占30%40%，目的是利于菌絲早吃料，降低污染，有軟質(zhì)木，菌絲易生長(zhǎng)，有利于早出菇。麥麩子一定要新鮮、無(wú)霉變，以大片麩子為宜。四、選擇場(chǎng)地和搭建菇棚 北方香菇出菇場(chǎng)所是立體層架式菇棚，因此，首先要選擇適合的場(chǎng)地，搭建架式菇棚。為保證出菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，應(yīng)選

32、陽(yáng)光充足、冬暖夏涼、地面干燥、通風(fēng)良好、交通方便、環(huán)境衛(wèi)生靠近水源、排水性好的地點(diǎn)來(lái)搭建菇棚。 搭出菇棚要求：棚中高1.92.1米，菇棚立柱間隔11.1米，埋地力求牢固，單架寬80厘米，中間走道85厘米，棚邊走道5060厘米，層高2535厘米，底層離地面10厘米，每層橫四條細(xì)桿，間隔25厘米，排放兩行菇袋，每?jī)杉芎铣梢怀龉脚?，棚蓋塑料膜，并要用繩線綁牢，以防大風(fēng)吹破塑料膜。為了便于調(diào)節(jié)菇床內(nèi)的溫度、濕度、塑料大棚四周的薄膜要活動(dòng)，可掀又可蓋。五、菌袋生產(chǎn)的幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)1.拌料 按比例將所需原料（木屑、麥麩、石膏）干料充分混合均勻，紅糖溶于水中，并把配比的水倒入料中，邊倒水邊攪拌，反復(fù)攪拌若干次

33、，使上下、左右的料干濕均勻，成團(tuán)料要打散。另外要靈活掌握培養(yǎng)料的含水量，如木質(zhì)硬與軟、木屑顆粒粗與細(xì)、木基質(zhì)的含水量、空氣濕度的大與小、拌料地表情況及其它不同環(huán)境，配比的水量要予以相應(yīng)調(diào)整。一般使培養(yǎng)料的含水量達(dá)55%60%即可。2.滅菌 將拌好的料裝入長(zhǎng)55厘米寬15.5厘米的袋中，然后把裝袋后的料放入滅菌鍋內(nèi)滅菌。方法是先用猛火升溫至90，然后打開(kāi)冷氣孔，排放10分鐘左右，將冷氣放盡，關(guān)閉冷氣孔。繼續(xù)升溫到100，保持1214小時(shí)。滅菌時(shí)要注意猛火升溫，穩(wěn)火保溫，經(jīng)常檢查鍋內(nèi)的溫度，切不可間斷，并防止漏氣，以防滅菌不徹底。3.接種 滅菌后的菌袋趁熱搬進(jìn)接種室，并檢查是否有破孔（如有破孔趁熱

34、用膠布貼注），菌袋進(jìn)入接種室冷卻一定時(shí)間后，將所需菌種、接種用75%酒精消毒后放入接種室內(nèi)，待接種室內(nèi)料溫降到30以下時(shí)，進(jìn)行藥物消毒，并注意一定要將接種室封閉好。34小時(shí)后，接種人員進(jìn)入，按嚴(yán)格無(wú)菌操作規(guī)程進(jìn)行接種。4.發(fā)菌 接種后的菌袋放入培養(yǎng)室內(nèi)，其溫度控制在25左右，菌袋以四袋“井”字型擺放，堆高10層左右，最好就地培養(yǎng)。當(dāng)菌絲萌發(fā)至5厘米左右時(shí)，第一次翻堆，并使菌穴側(cè)向。菌絲萌發(fā)至10厘米左右時(shí)，第二次翻堆，菌袋三袋井字型擺放，加大通風(fēng)換氣，并在菌絲萌發(fā)內(nèi)部刺孔。菌袋發(fā)滿(mǎn)后就應(yīng)二袋井字型擺放，常通風(fēng)常翻堆，勤檢查；及時(shí)挑選出污染袋，而且要進(jìn)行菌袋刺孔，放出發(fā)菌產(chǎn)生的紅水。到菌絲開(kāi)始扭

35、結(jié)形成原基時(shí)，這時(shí)北方空氣溫度已偏高，盡可能不要?jiǎng)哟苑缐簱p原基形成爛袋。5.入棚 香菇菌袋經(jīng)數(shù)月的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，正常情況已達(dá)到生理成熟，但由于受環(huán)境條件、栽培時(shí)間、發(fā)菌溫度、品種不同等因素的影響，入棚時(shí)間也不完全相同。菌袋放棚必須具備以下條件：（1）菌袋培養(yǎng)的積溫要達(dá)到；（2）菌袋轉(zhuǎn)色較好，絕大部分轉(zhuǎn)成棕褐色；（3）氣溫在適宜香菇生長(zhǎng)的溫度范圍內(nèi)；為了便于管理與收購(gòu)，菌袋棚要統(tǒng)一時(shí)間，選擇晴天的早晚入棚，中午溫度高時(shí)盡量不入棚，高溫使菌皮損傷，推遲和減少出菇。切不可雨天入棚，雨淋會(huì)使菌袋表層污染，甚至爛袋。菌袋邊刺孔，邊輕微振動(dòng)，邊上架，振動(dòng)要依菌袋的發(fā)菌轉(zhuǎn)色情況而定，轉(zhuǎn)色好菌袋較硬振動(dòng)可大一點(diǎn)

36、，否則要輕。菌袋上架每層并列排放兩排，袋與袋之間距離相隔56厘米，菌袋入棚后要蓋塑料薄膜，防止雨淋。六、出菇管理 菌袋入棚后，白天利用散射光照提高溫度，日落掀膜通風(fēng)，同時(shí)進(jìn)行噴水，加大晝夜溫差，促使菇蕾發(fā)生。當(dāng)菌袋中菇蕾生長(zhǎng)至11.5厘米時(shí)，要及時(shí)割袋開(kāi)袋，用刀片或手術(shù)刀在菇蕾邊劃三刀，留一小角，或劃兩刀，留一面，薄膜仍覆蓋在菇體上，讓菇蕾自然生長(zhǎng)即可。每袋留菇蕾48朵，去畸形弱小，留圓正粗壯的，而且要分布疏散均勻，盡量形成搭形。剛劃口的小菇蕾應(yīng)放底層或棚中間通風(fēng)弱處，保證棚內(nèi)的濕度達(dá)85%90%，待菇蕾長(zhǎng)至2厘米以上時(shí)，要加強(qiáng)通風(fēng)，降低溫度、濕度，以利形成高質(zhì)量的菇。七、及時(shí)采收 架式香菇栽

37、培主要以生產(chǎn)花菇為目的，銷(xiāo)售途徑是保鮮出口，所以當(dāng)花菇長(zhǎng)56分成熟，有卷邊，不開(kāi)傘，菌蓋直徑4.56厘米，就要及時(shí)采摘。采摘時(shí)可將菇腳根部的鋸沫帶下，切不可摘斷菇腳，而且隨采、隨分等級(jí)，采收后的香菇要盡快進(jìn)入保鮮庫(kù)保存。八、菌袋的休菌和補(bǔ)水 菌袋出菇后，消耗了大量的水分和養(yǎng)分，重量明顯減輕，菌絲活力減弱，這時(shí)菌袋進(jìn)入休菌階段。此期間須清除菌袋殘留菇柄與雜菌，加強(qiáng)通風(fēng)，恢復(fù)菌絲生長(zhǎng)，積累養(yǎng)分，拉大溫差，促進(jìn)菌絲扭結(jié)，為下一潮生長(zhǎng)菇蕾打下基礎(chǔ)。菌袋休菌較好體現(xiàn)在三個(gè)方面：（1）采菇處菌絲恢復(fù)健壯；（2）菌棒結(jié)實(shí)有彈性；（3）菌袋重量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；休好菌的菌袋要注水準(zhǔn)備出菇，注水的方法有很多種，北方常用

38、的有注水法和浸水法兩種。注水法是將注水針接頭與膠管連接，膠管與高壓噴霧器或自來(lái)水、水泵連接，然后把水針插入菌袋中央，用水壓力將水注入菌袋。浸水法是把菌袋刺若干個(gè)孔搬入池內(nèi)，疊高58層，然后，鋪上木板壓上石頭或用棍捆扎牢固，放水放池將頂袋淹78厘米，放水時(shí)間越短越好，池內(nèi)水溫不要超過(guò)20，超過(guò)時(shí)加換冷水。另外要浸泡幾袋做標(biāo)準(zhǔn)以便檢測(cè)吸水量。菌袋補(bǔ)水應(yīng)根據(jù)不同時(shí)期補(bǔ)充不同的水量，第一次補(bǔ)水恢復(fù)制袋時(shí)的含水量，以后逐漸減輕。但要注意的是休菌好以后再注水，而且注水量不可過(guò)多，以防爛袋。春管香菇做到“六要六防”春季氣溫逐漸回升，溫、濕度均適合香菇菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體形成，此時(shí)菇蕾盛發(fā)，菇潮集中，是香菇長(zhǎng)菇高

39、峰期。但春季氣候多變，時(shí)陰時(shí)雨，溫度時(shí)高時(shí)低，如果管理不當(dāng)，產(chǎn)量和品質(zhì)會(huì)受到很大影響，甚至造成霉筒爛菇。因此，春季香菇必須精心管理，做到“六要六防”，才能達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。1 噴水管理要看天，防霉菌 春菇生長(zhǎng)期噴水，要在連續(xù)晴天而且菌筒表皮稍干時(shí)進(jìn)行，防止?jié)穸冗^(guò)高，造成霉菌爛筒。上午采完菇后，用噴霧器向菌筒表面噴水，晾30分鐘后覆蓋薄膜。陰雨天不噴，菌筒濕潤(rùn)不噴，采前不噴。2 菇床蓋膜要靈活，防缺氧 春季濕度偏大，每天要結(jié)合采菇揭膜通風(fēng)，防缺氧，采后蓋膜。氣溫高于20時(shí)，蓋膜兩端要揭開(kāi)通風(fēng)；悶熱天或雨天，蓋膜四周全揭開(kāi)，使空氣流暢。菌筒浸水重回菇床時(shí)，早春氣溫低或寒流襲擊時(shí)，薄膜要罩嚴(yán)，保溫3天，

40、使菌絲復(fù)壯；氣溫高于25時(shí)，每天揭膜通風(fēng)23次，促其生長(zhǎng)。3 干濕交替要適度，防失控 出菇期干濕交替要適度，防失控。每采完一潮菇后，要揭膜通風(fēng)810小時(shí)，讓菌筒表面稍干，晴天再?lài)娝?。白天蓋嚴(yán)薄膜，使菌絲復(fù)壯，晚上12時(shí)后揭膜通風(fēng)1小時(shí)，讓低溫刺激菌絲，促使菇蕾發(fā)生，連續(xù)34天即可。4 菌筒清理要適時(shí)，防污染 春季雜菌常在菇蒂部位腐爛的菌筒上霉變，每采完一批菇后，要進(jìn)行清理，防污染?？捎眯〉栋丫采祥L(zhǎng)有霉菌的部位剔除，并在菇床上排好，讓其通風(fēng)，稍干后蓋膜控溫保濕，促進(jìn)菌絲健康長(zhǎng)菇。5 菌筒補(bǔ)液要適量，防過(guò)濕 經(jīng)秋、冬二季長(zhǎng)菇后，菌筒養(yǎng)分、水分大量消耗，因此，菌筒浸水補(bǔ)肥是春管中的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，但

41、要適量，以防過(guò)濕而霉筒爛菇。為使菌絲盡快恢復(fù)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，必須及時(shí)浸水補(bǔ)肥。每浸1次水就長(zhǎng)出1潮菇，同時(shí)通過(guò)浸水可拉大干濕差，提高長(zhǎng)菇量。6 采菇加工要適期，防開(kāi)傘 春季香菇采收過(guò)早，將會(huì)影響產(chǎn)量；采收太遲又易開(kāi)傘，重量減輕，降低商品價(jià)值。一般在八成熟，即菌膜已破、菌蓋尚未完全展開(kāi)、還有少許內(nèi)卷、形成“銅鑼邊”時(shí)采收，當(dāng)天采菇、當(dāng)天加工。香菇典型催蕾技術(shù)袋栽香菇采用注水或泡袋催菇方法，會(huì)使菌棒內(nèi)的含水量過(guò)高，菌棒持續(xù)出菇時(shí)間長(zhǎng)達(dá)15天以上，菇農(nóng)長(zhǎng)期忙于割袋膜護(hù)育菇蕾。有的催菇后長(zhǎng)期不出菇，錯(cuò)過(guò)花菇培育季節(jié)，影響產(chǎn)量、質(zhì)量和效益。筆者經(jīng)過(guò)多年的菇場(chǎng)管理，摸索出一套快速催蕾方法?，F(xiàn)將其技術(shù)介紹如下。

42、1、定向刺孔：用810厘米長(zhǎng)的鐵釘4根，釘在厚1.5厘米、長(zhǎng)45厘米、寬度適宜手握的木板上，釘子要全部釘入。用制好的釘排在催菇菌棒上的點(diǎn)種面打刺兩排，單面2行8個(gè)眼。 2、立式擺袋：把刺孔的菌棒立式排入浸水池或大桶內(nèi)，最多2層。上面用竹木編排壓住，再壓上石塊等重物，防止菌棒上浮。 3、定量配液：用定量水桶或水池，配制0.3%的尿素溶液，將配液注入擺好菌棒的池內(nèi)，浸沒(méi)菌棒510厘米，保持水位1小時(shí)。 4、定時(shí)浸袋：浸水菌棒浸沒(méi)1.53小時(shí)。其中，大潮菇浸水1.52小時(shí)；二潮以后每次浸袋23小時(shí)。浸水1.5小時(shí)后，開(kāi)始抽檢浸水量，以釘孔周?chē)?5%70%，其它部位45%60%為宜，菌棒呈現(xiàn)局部

43、含水量偏重，部分含水量偏低狀態(tài)。一般采用稱(chēng)重法確定浸水量，第一次浸水后的重量是菌棒栽培時(shí)重量的100%110%，春栽袋是栽培時(shí)重量的90%105%。以后每潮減少浸水重量15%左右。 5、溫差催蕾：選擇晝夜溫度820的晴天浸袋催菇，夜間必須出現(xiàn)12以下的低溫，中溫菌株需要1416的低溫潮。在浸過(guò)水的菌棒一端刺一字形排水孔，排水孔端向下，排放在向陽(yáng)背風(fēng)、不積水的地面上，用塑料薄膜蓋嚴(yán)，在薄膜內(nèi)的菌棒上面放置溫度計(jì)。用陽(yáng)光照射，陽(yáng)光溫度低于15或遇陰天時(shí)，可用菇棚溫濕調(diào)控機(jī)增溫，促使薄膜下的溫度達(dá)到2832，保持24小時(shí)，掀膜通風(fēng)，再用夜間的自然低溫12左右刺激46小時(shí)。只要溫控準(zhǔn)確，1次即可。如果

44、高低溫度不足，可連續(xù)進(jìn)行23次。 6、調(diào)溫育蕾：通過(guò)刺孔、浸水和溫差刺激的菌棒可原地不動(dòng)，用塑料薄膜蓋嚴(yán)，四周要求壓實(shí)。菌袋在1824條件，23天后大量生出菇蕾。一般從第二天傍晚或第三天早上開(kāi)始選出菇蕾較多的菌棒放入出菇棚的最下層。以后，每隔1224小時(shí)選出1次，自下而上放入出菇棚，23天全部完成。 7注意事項(xiàng)： 用上述方法催菇的菌棒含水量應(yīng)為35%55%。含水量低于35%的菌棒，要提前少量補(bǔ)水養(yǎng)菌；含水量高于55%的菌棒宜適當(dāng)縮短浸水時(shí)間或不浸水。 溫差催蕾的增溫全程，應(yīng)每隔30分鐘檢查1次。超過(guò)35應(yīng)立即降溫。香菇標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)我國(guó)現(xiàn)行香菇生產(chǎn)的主要原料為雜木屑、棉籽殼、甘蔗渣、野草等農(nóng)副

45、產(chǎn)品的下腳料。（一）主要原料1、木屑類(lèi)：木屑是我市栽培香菇的主要原料，但香菇菌種對(duì)原料樹(shù)材有選擇利用特性，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)香菇原料樹(shù)材的共同特點(diǎn)是，富含有香菇生長(zhǎng)發(fā)育所必需的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、多糖類(lèi)、有機(jī)氮、維生素和無(wú)機(jī)鹽，不含或少含抑制菌種生長(zhǎng)的有害物質(zhì)，在香菇代料栽培中，稱(chēng)這類(lèi)材料為主料。樹(shù)種的選擇在我國(guó)可用于栽培香菇的樹(shù)木近200種，其中以殼斗科、樺木科、漆樹(shù)科、胡桃科、杜英科、金縷科、薔薇科等闊葉樹(shù)木最為理想，常用的樹(shù)木有20多種，它們的營(yíng)養(yǎng)成分和物理性狀適于香菇生長(zhǎng)發(fā)育，利用這些樹(shù)材的枝椏、邊材加工成木屑，作為香菇的主要原料。在我市適于香菇生長(zhǎng)發(fā)育的樹(shù)材有：桃、李、蘋(píng)果等果樹(shù)木屑，榆

46、木、楊柳木、梧桐木、槐木，等硬雜木，由于松、杉、柏等針葉樹(shù)木，含有松節(jié)油、萜烯類(lèi)等物質(zhì)，安息香科和樟科等常綠樹(shù)，含有芳香族化合物，這兩類(lèi)樹(shù)種抑制菌種生長(zhǎng)和出菇，不能用于栽培香菇。干燥加工處理樹(shù)木砍伐后，它的生長(zhǎng)停止了，但細(xì)胞并未死亡，如果直接加工成木屑來(lái)栽培香菇，不利于菌種生長(zhǎng)；只有經(jīng)過(guò)干燥，使細(xì)胞死去，微生物才能侵入發(fā)酵。這樣，將菇木置于co2和水蒸汽中，才能同時(shí)產(chǎn)生酒石酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸等有機(jī)酸，以供菌種萌發(fā)和生長(zhǎng)的需要。無(wú)論是什么季節(jié)砍伐的樹(shù)木，均要求砍后立即粉碎成木屑，曬干、收集成堆，以減少樹(shù)木中單寧堿的含量。下腳料的收集除了將樹(shù)木砍伐加工成木屑外，還可以收集木器廠、木材加工廠等單位適

47、合栽培香菇樹(shù)種的枝椏、邊角料、碎屑、鋸末等。經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐，各樹(shù)種混合使用的效果比單一樹(shù)種的效果好。因各樹(shù)種營(yíng)養(yǎng)成分不太一樣，混合使用，得到了營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。2、秸稈類(lèi)：我市農(nóng)村每年有大量的農(nóng)作物秸桿、芯殼如：棉籽殼、玉米芯、葵花籽殼、麻稈、大豆秸稈等，這些下腳料是新法栽培香菇的原料之一，而且營(yíng)養(yǎng)十分豐實(shí)，有的比木屑還好。3、野草類(lèi)：野草可以代替木屑作原料，主要有山上的螢背草、蘆葦?shù)龋@一新技術(shù)是福建農(nóng)學(xué)院毛傳福等科研人員研究成功的，該成果已推廣到國(guó)內(nèi)外。野草的營(yíng)養(yǎng)豐實(shí)，而且無(wú)公害，天然綠色原料。利用野草栽培香菇，每1000克干料均可產(chǎn)鮮菇800克左右，產(chǎn)量接近木屑，而且成本低。采收野草時(shí)要注意采收

48、季節(jié)，不要選擇在多雨季節(jié)的夏天，無(wú)法干燥，很容易變質(zhì)，降低利用價(jià)值。在我市要選擇在春冬的干燥季節(jié)。（二）輔助原料：輔助原料又稱(chēng)輔料，是指補(bǔ)充培養(yǎng)料中的氮源、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子，及在培養(yǎng)料中添加量較少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等，輔料除能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)外，還可以改善培養(yǎng)料的理化性狀。常用補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的輔料是天然有機(jī)物質(zhì)，如麥麩、玉米粉等，主要用于補(bǔ)充主料中的有機(jī)態(tài)氮、水溶性碳水化合物以及其它營(yíng)養(yǎng)成分。麥麩：麥麩是小麥籽粒加工面粉后的副產(chǎn)品，它含有13.5的粗蛋白，其中維生素b1含量高達(dá)7.9微克千克，麥麩蛋白質(zhì)中，含有16種氨基酸，尤以谷氨酸含量最高，可達(dá)46，營(yíng)養(yǎng)十分豐實(shí)，而且質(zhì)地疏松，透氣性好,但易滋生霉菌,故在栽培香

49、菇時(shí)要嚴(yán)格挑選,變質(zhì)發(fā)霉的不宜使用。在香菇生產(chǎn)上，它既是優(yōu)質(zhì)氮源，又是富含維生素b1的添加劑，一般用量20左右，是香茹栽培不可缺少的輔料之一。米糠：米糠是稻谷加工大米時(shí)的副產(chǎn)品，是香茹生產(chǎn)的輔料之一，可取代麥麩，它含有粗蛋白質(zhì)11.8，粗脂肪14.5，高于麥麩，選擇時(shí)要選擇不含谷殼的新鮮細(xì)糠，（因谷殼營(yíng)養(yǎng)成份低，對(duì)香菇產(chǎn)量有影響）。小米的細(xì)米糠也可代替麥麩。由于米糠極易孳生螨蟲(chóng)，宜放干燥處防潮。玉米粉：玉米粉中粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量低于麥麩但維生素b2的含量高于其它谷物，所以在香菇生產(chǎn)中加入2-3的玉米粉，不僅增加了碳素營(yíng)養(yǎng)源，還可以增強(qiáng)菌絲活力，顯著提高產(chǎn)量。蔗糖：蔗糖是香菇培養(yǎng)料中的有機(jī)碳源

50、之一，有利于菌種恢復(fù)和生長(zhǎng)，常用量為1-1.5。香菇菌絲在接種過(guò)程中會(huì)受到損傷，接入料中后還沒(méi)有分解和吸收木屑營(yíng)養(yǎng)成分的能力，需要一定時(shí)間的恢復(fù)，且恢復(fù)后的菌絲生命力雖然很旺盛，但在分泌胞外酶方面還不很活躍，而菌絲侵入木屑需要很強(qiáng)的侵蝕力，需消耗大量的能量來(lái)滿(mǎn)足生長(zhǎng)需要，此時(shí)惟有糖（單糖、雙糖）最容易吸收利用。但糖的比例也不能過(guò)高，如果達(dá)8以上時(shí)，培養(yǎng)基內(nèi)的溶質(zhì)含量過(guò)高，使菌絲細(xì)胞內(nèi)的水分外滲，不利于菌絲的新陳代謝活動(dòng)，形成纖弱狀態(tài)。生產(chǎn)上常用的白糖、紅糖均可，價(jià)格也便宜，現(xiàn)在的“豐優(yōu)素”添加劑可代替蔗糖。（三）添加劑：培養(yǎng)料配方中常用的添加劑有石膏粉、硫酸鎂、過(guò)磷酸鈣等化學(xué)物質(zhì)，有的以改善培

51、養(yǎng)料化學(xué)性狀為主，有的是用于調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的酸堿度。石膏粉石膏粉的化學(xué)名稱(chēng)叫硫酸鈣，弱酸性，其主要作用是改善培養(yǎng)料的結(jié)構(gòu)和水分狀況，增加鈣營(yíng)養(yǎng)，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的ph值，一般用量1-2。過(guò)磷酸鈣：過(guò)磷酸鈣是磷肥的一種，水溶液呈酸性，磷是真菌細(xì)胞代謝中十分活躍的元素，是核酸和磷脂及高能化合物atp的組成元素，故常作補(bǔ)充養(yǎng)分，一般用量1左右。硫酸鎂：硫酸鎂是無(wú)色或白色晶體，它對(duì)微生物細(xì)胞中的酶有激活作用，促進(jìn)代謝，在培養(yǎng)料中一般用量0.03-0.05，有利于菌絲生長(zhǎng)。豐優(yōu)素：新型“豐優(yōu)素”是浙江大學(xué)研制的一種食用菌添加劑，內(nèi)含有大量酶活性有機(jī)物和多種微量元素，加入香菇培養(yǎng)料中，菌絲生長(zhǎng)潔白有力，發(fā)菌塊抗逆性

52、強(qiáng)，出菇早，產(chǎn)量高質(zhì)量?jī)?yōu)。使用新型“豐優(yōu)素”可代替紅糖，降低成本，添加量為0.16-0.2。增抗劑：“增抗劑”是香菇采用半生料栽培的一種添加劑，它可使滅菌時(shí)間短，80度以上溫度，5-6小時(shí)即可，菌袋如有微孔可防污染，污染率可在1以下，在使用時(shí)比較復(fù)雜。四、配套材料：1、塑料栽培袋：在我市現(xiàn)階段主要用的是55150.04的筒膜內(nèi)外袋,在北方也有用1715，或者2050，也有用25的大袋種植。2、氣霧消毒盒：（煙霧劑），該產(chǎn)品對(duì)食用菌中常見(jiàn)的雜菌和病原菌，殺傷率達(dá)100，且使用方便，毒副作用小。有效使用劑量為2-5克/m2 ，這些煙霧與空氣中水分交融，利用煙氣壓力可滲透到任何一個(gè)角落，用于接種箱、

53、接種室、發(fā)菌室，菇房等進(jìn)行全方位消毒。該產(chǎn)品含氯量60以上，對(duì)金屬制品具有很強(qiáng)的腐蝕性。3、75酒精：0.25新潔爾滅、5石炭酸溶液、2來(lái)蘇爾溶液，這些藥品是用于皮膚消毒，接種器械消毒的。食用菌發(fā)展到今天,有空氣消毒用煙霧劑，器械和皮膚消毒用克霉靈藥水。4、規(guī)?；a(chǎn)常用配套設(shè)備：原料切碎機(jī)：（也稱(chēng)枝椏粉碎機(jī)）菇木切碎機(jī)是一種木料切片與粉碎一次性完成的新型機(jī)械，常用的有qs450和福建mqf-420，近年來(lái)，由浙江生產(chǎn)的6jqf-400a型秸桿切碎機(jī)耗電少，適用于直徑12cm以下的枝椏，農(nóng)作物秸桿和野草等原料的加工。培養(yǎng)料攪拌裝袋機(jī)1）攪拌機(jī)：有福建古田wj-70型，遼寧朝陽(yáng)新推出的blj20

54、0、150，自動(dòng)攪拌，自動(dòng)卸料。2）裝袋機(jī)：主要用于培養(yǎng)料裝袋，常用的有福建古田產(chǎn)的wd-66型香菇裝袋機(jī)，只需普通照明電源。3）裝瓶、裝袋兩用機(jī)：常用的有idp3型、idp3a型、jb-180型的裝瓶、裝袋兩用機(jī)，配有兩種規(guī)格的套筒和攪龍，配0.75千瓦的電機(jī)，宜用于制種。4）自動(dòng)化拌料輸送裝袋生產(chǎn)線，由福建漳洲興業(yè)食用菌機(jī)械廠生產(chǎn),這套機(jī)組包括培養(yǎng)振動(dòng)過(guò)篩攪拌輸送沖壓裝袋設(shè)備,全程自動(dòng)化操作,每小時(shí)1500-2000袋,全程只需5-6人操作,并且培養(yǎng)料混合均勻,松緊適中,裝袋高度一致,壓料緊實(shí),外形圓整,是香菇生產(chǎn)的理想設(shè)備。菌袋接種機(jī) 近年來(lái)，各地生產(chǎn)的菌袋接

55、種機(jī)械頗多，較為先進(jìn)的有jz12-18型全自動(dòng)多功能接種機(jī)，特點(diǎn)為自動(dòng)完成料袋表面消毒，壓偏整形，打穴接種，并記錄接種袋數(shù)，封穴口采用成卷的農(nóng)膜安放于接種機(jī)上,自動(dòng)封口粘合，生產(chǎn)效率1200袋/小時(shí)，短袋2400袋。 菇房增濕控溫機(jī)：現(xiàn)階段采用日光溫棚栽培香菇，就可以自然增溫、控溫，但需注水器、潛水泵（一寸）、帶八支注水針，兩人操作。產(chǎn)品加工包裝機(jī)械：1）小型脫水烘干機(jī) 2）大型脫水烘干機(jī) 3）磚砌烘干機(jī) 4）產(chǎn)品分級(jí)篩選機(jī) 5）產(chǎn)品切絲機(jī)、料袋滅菌設(shè)備：1）高壓滅菌鍋：有手提式、立式和臥式三種。2）蒸汽爐節(jié)能滅菌灶：有條件的用戶(hù)可直接購(gòu)買(mǎi)常壓蒸汽爐，現(xiàn)在大多數(shù)用戶(hù)采用油桶加工制成的蒸汽發(fā)生器

56、，該裝置操作方便，料袋可多可少，一般可滅3000-4000袋，少者1000袋。3）移動(dòng)式蜂窩煤罩膜滅菌灶：該產(chǎn)品適用于“三室一體”制作菌袋的模式，即滅菌、接種、發(fā)菌為一體的新型模式，該模式是現(xiàn)階段制菌的理想模式，主要特點(diǎn)是：操作簡(jiǎn)便，滅菌效果好，污染率可降至1以下，一般成功率都在100。無(wú)菌操作設(shè)備：1）接種箱 （內(nèi)安紫外線燈，備酒精燈、接種用具）2）無(wú)菌室 （塑料無(wú)菌帳）要求密閉，空氣靜止，經(jīng)常消毒，保持無(wú)菌狀態(tài)，室內(nèi)有接種箱，接種鏟、針，鑷子、燈。3）超凈工作臺(tái)4）臭氧滅菌機(jī)：又叫氧原子環(huán)境消毒器，是以空氣為原料，通過(guò)電離把氧氣變?yōu)榫哂袕?qiáng)氧化作用的臭氧，臭氧具有迅速破壞細(xì)菌細(xì)胞壁和核酸的功能，使室內(nèi)全方位消毒，不留死角，避免了用藥物消毒帶來(lái)的各種異味和化學(xué)藥劑對(duì)人體的刺激和危害。且臭氧也是一種暫態(tài)物質(zhì)，常溫下能自然分解，20分鐘又能還原成氧氣?？稍诮臃N室、接種箱、培養(yǎng)室、緩沖間可密封的空間內(nèi)任意使用，開(kāi)機(jī)30分鐘就可殺滅空間內(nèi)全部雜菌，但臭氧有毒，開(kāi)機(jī)過(guò)程中，人不能進(jìn)去操作，等半小時(shí)臭氧還原成氧氣后即可進(jìn)入。5）離子風(fēng)接種機(jī)：該機(jī)利用直流高壓靜電除塵原理，通過(guò)尖端放電產(chǎn)生含50萬(wàn)個(gè)/m3的負(fù)離子，風(fēng)速為0.5-1m/s的無(wú)菌離子風(fēng),這種風(fēng)對(duì)人體無(wú)任何刺激和副作用,無(wú)菌率達(dá)100；在此風(fēng)內(nèi)可進(jìn)行無(wú)菌操作.操作者在機(jī)前接種不受任何條