世界食品污染與中毒事件集錦

1、食品污染與中毒事件集錦環(huán)境中的自由基與人體健康早在20世紀60年代，西方醫(yī)學(xué)科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)了影響人體健康、使人衰老、致人疾病和 癌變的主要原因是人隨著年齡的增長或物理化學(xué)等原因，體內(nèi)的超氧陰離子等氧自山基的含 量超過正常水平。它們對人類的生命和健康構(gòu)成了威脅，科學(xué)的最新研究表明，含氧自山基 和60多種疾病有關(guān)，其中包括威脅人類最嚴重的癌癥。在人體和環(huán)境中持續(xù)形成的自山基來自：人體正常新陳代謝過程，大量體育運動，吸煙, 飲食脂肪和腌熏烤肉，炎癥，某些抗癌藥物，安眠藥，射線，農(nóng)藥，有機物腐爛，塑料用品 制造過程，油漆干燥，石棉等空氣污染，化學(xué)致癌物，大氣中的臭氧等。自山基損傷蛋口質(zhì) 可使蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)換

2、增加；損害DNA可導(dǎo)致細胞突變；損傷核昔輔酶可擾亂某些生化代謝； 損傷一SH基可使某些酶的活性降低或者喪失；攻擊未飽和脂肪酸可引起脂質(zhì)過氧化，其氧化 產(chǎn)物可引起一SH氧化、酶失活、膜功能受損、干擾膜的運轉(zhuǎn)功能等。一環(huán)境中的自由基1 .香煙煙霧和煙焦油中的自山基香煙煙霧中含有自由基，一類存在于煙焦油中，一種在氣相中。煙焦油包含上千種化合 物。煙霧中還有不穩(wěn)定的自山基，曾用電子自旋捕獲劑得到氮氧化物自由基。從煙霧中還可 檢出NO及NO?。NO和NO2本身就可視為自由基。NO與02反應(yīng)可生成NO2, NO?可以攻 擊C二C的化合物，產(chǎn)生R ,以C為中心的自由基很快被02作用，生成ROOS ROO 乂

3、可被 脫氧成烷氧基自山基。通過氫抽提可產(chǎn)生HONO致癌物。NO2及NO可蓄積于肺泡、肺門淋 巴結(jié)支氣管周圉組織中。刺激肺泡巨噬細胞產(chǎn)生H2O2,然后再反應(yīng)生成OH自山基.而且 已經(jīng)證明了煙焦油在體外與DNA作用時有自由基可與DNA產(chǎn)生共價鍵。2. 工業(yè)廢氣和廢水中的自由基環(huán)境中煤和石油燃燒廢氣以及煉油廠、煤焦油加工廠等廢水中，含有多環(huán)芳炷，香煙中 也含有多種多環(huán)芳繪，現(xiàn)在已公認它們中有些是致癌物質(zhì)，如苯并a花、苯并a蔥、苯并b 熒蔥等，可引起皮膚癌、肺癌和胃癌等。苯并a花（BaP）本身并無致癌作用，但進入人體 與細胞溫育時，可測得強烈的自山基信號，與DNA可共價結(jié)合，導(dǎo)致DNA的遺傳信息發(fā)生

4、改變，即構(gòu)成細胞癌變的基礎(chǔ)。3. 其他類自由基飲用水常用氯氣消毒，氯是一種強氧化劑，有能力與多種有機物結(jié)合，當水中存在某些13 污染物質(zhì)時，氯可以在自然環(huán)境條件下與某些物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)形成一些新的、穩(wěn)定的有機氯化 合物，造成二次污染。次氯酸（HOCI）是一種強氧化劑，經(jīng)血紅素酶、髓過氧化酶的催化， 在呑噬細胞的細胞質(zhì)中，過氧化氫和氯離子反應(yīng)可形成HOCI,而HOCI可提高有關(guān)反應(yīng)生成 輕基自山基。生物體系中，羥基自山基是很強的氧化劑，可以與不飽和脂肪酸反應(yīng)而引起脂 質(zhì)過氧化。臭氧是一種毒性很大、氧化性高的污染物。城市上空臭氧的含量一般比較高。這 種氣體可對肺、蛋白質(zhì)、DNA和脂肪有嚴重的損傷。二、

5、自由基與幾種疾病的關(guān)系正常健康肌體內(nèi)自山基的形成和消除處于一種動態(tài)平衡，一旦自由基在體內(nèi)積累過多或 過少，就會使肌體患病或衰老。細胞內(nèi)氧易被還原成活性氧自山基而產(chǎn)生毒性，使細胞反復(fù) 受到損害而導(dǎo)致衰老、突變和致癌。1 衰老1954年D.Haiman首先提出衰老過程的本質(zhì)是“自由基反應(yīng)造成的損害”的理論。他指 出衰老的基本原因是自山基反應(yīng)，自山基反應(yīng)產(chǎn)生于電離輻射、非酶促反應(yīng)及酶促反應(yīng)，反 應(yīng)的中間產(chǎn)物一一自由基具有高度的化學(xué)活性，使體內(nèi)的所有組分會發(fā)生不同程度的化學(xué)反 應(yīng)。衰老過程是細胞和組織內(nèi)不斷進行的自由基反應(yīng)的總和。生命的起源和進化都可視為自 山基反應(yīng)的某種結(jié)果。衰老的自山基理論可以提供

6、維持健康、延長壽命的依據(jù)，即以不干擾 細胞和組織中必要的自山基反應(yīng)為前提，盡量減少有害的自由基反應(yīng)。攝入能降低自山基損 傷的飲食，如含抗氧化劑的飲食，可以延長壽命。2. 癌癥在誘發(fā)和促癌過程中均有自山基反應(yīng)，體內(nèi)代謝是活化的一種途徑，環(huán)境因素也是“活 化”的重要途徑。如煙葉和煤本身不致癌，但燃燒后產(chǎn)生了致癌物質(zhì)。一般能與DNA反應(yīng) 的任何物質(zhì)都有可能致癌。將DNA置于生產(chǎn)02-的體系，產(chǎn)生的OH使脫氧核糖發(fā)生降解 以及明顯的線形斷裂。自由基有促癌作用，如有促癌作用的O2，-、H2O2、過氧乙酸、過氧化 苯屮酰等，它們都是活性物質(zhì)。已知丁基化疑基中苯（BHT）、丁基化疑基茴香醴（BHA）、 維生

7、素C、維生素E、SOD等有抑制促癌作用。現(xiàn)在美國、日本在糧食中加BHT、BHA,使 胃癌發(fā)病率降低?？寡趸瘎┛煞乐拐T變、癌變，如我國應(yīng)用硒預(yù)防肝癌等。3. 輻射損傷電離輻射造成的輻射損傷是輻射與物質(zhì)分子的作用，已知x射線、丫射線使物質(zhì)分子電 離子或激發(fā)，使生物大分子損傷：使核酸大分子解聚、交聯(lián)、鏈斷裂、堿基破壞、脫氧戊糖 變化等。輻射還可使蛋口質(zhì)損傷，也可以引起脂類過氧化。使肌體內(nèi)抗氧化劑發(fā)生變化。并13 能抑制某項免疫反應(yīng)產(chǎn)生，造成人體免疫功能系統(tǒng)改變，從而影響人類的繁殖和生長發(fā)育。4. 心血管病已有研究證明心血管系統(tǒng)中存在連續(xù)不斷的自III基反應(yīng)，如動脈硬化和高血壓的病理發(fā) 生。許多流行病

8、學(xué)調(diào)查結(jié)果表明，飲食中硒攝入量與心血管發(fā)病率呈負相關(guān)，即食用含硒等 抗氧化劑的食品，心血管病發(fā)生率就低?？傊杂苫c人類的健康密切相關(guān)。近年來，環(huán)境污染物曲于自由基造成的細胞損傷 而危及人類健康已成為重要的基礎(chǔ)研究課題。有關(guān)抗氧化劑的研究也非常多。如對超氧物歧 化酶（SOD）的研究，在國內(nèi)出現(xiàn)了眾多的SOD產(chǎn)品。胡蘿卜素由于可消滅單線態(tài)氧、清除 自由基、阻止脂質(zhì)過氧化，也是一種重要的抗氧化劑。其他如維生素E、C,也是重要的抗菌 素氧劑。今天人們已認識到環(huán)境污染對人體健康造成的威脅，著手加強環(huán)境污染的治理，制定對 有毒有害物質(zhì)的排放標準和專項法律。用生物方法治理環(huán)境污染。加強環(huán)境教育與宣傳，提

9、 高人們的環(huán)境意識，采取一些措施預(yù)防自山基的污染。如環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測常把環(huán)境中苯并R 花的含量作為環(huán)境受致癌多環(huán)芳疑類污染的指標。不斷提高汽油質(zhì)量，使其在燃燒過程中減 少有害廢氣（如桂類、氮氧化合物等）的產(chǎn)生。改良工藝操作過程，使廢水和廢氣得以綜合 利用和處理。改良食品煙熏劑，提倡間接烘烤。重視吸煙者污染公共場所的空氣，保護“被 迫吸煙”者的健康。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣（不吸煙或少抽煙）同時人們還在努力尋找和 開發(fā)有效的抗氧化劑，注重食品如蔬菜和水果之中的抗菌素氧化劑，以期為人類防病治病和 健康長壽做貢獻。摘引自：金曉紅，原載環(huán)境導(dǎo)報（南京）2002 （2）： 47-48o生態(tài)環(huán)境與保護2002,（8

10、）： p471991年起，食品工業(yè)禁用合成色素長期以來，合成色素以其極強的著色力和色澤鮮艷而被廣泛用于食品工業(yè)。然而，合成 色素實際上是一類以石油或煤焦油提煉的化工原料，用化學(xué)方法合成的食用染料，具有一定 的毒性。曾被世界各國廣泛使用的數(shù)十種食用染料因毒副作用大或被懷疑是致癌、致畸、致突變 物質(zhì)，而先后被淘汰。當前，我國允許使用的合成色素，只有胭脂紅、覓菜紅、新紅、赤薛紅、靛藍、亮藍、 檸檬黃和日落黃等八種。前四種最大允許使用量僅為O.15g/kg食品，后四種為0.1 g/kg食品,13 而且只允許上海染料化學(xué)研究所直屬工廠獨家生產(chǎn)。最近，我國已決定，1991年起食品工業(yè) 全面禁用合成色素。在

11、全面禁用前，必須嚴格控制其使用范圍和用量，嬰幼兒食品一定禁用。因為其體內(nèi)各 組織比較脆弱，對化學(xué)物質(zhì)尤為敬感，且解毒能力低。消耗量大的汽水和主食食品不宜使用合成色素。對添加合成色素的食品應(yīng)避光儲存，因為陽光中紫外線會使固有的光澤褪色或變色，合 成或轉(zhuǎn)化為毒性較大的化學(xué)物質(zhì)。使用天然色素取代合成色素勢在必行，除原來已使用的葉綠素、姜黃、辣椒紅和紅曲色 素等天然色素外，胡蘿卜素、桔皮色素、葡萄皮色素、玉米黃、高粱紅、紅花黃、山梔子黃 色素等均可開發(fā)研制，有的已開始出現(xiàn)在市場上，它們必將受到人們的普遍歡迎。摘引自：生活百事通1990, （4）： p48農(nóng)藥污染超標，我國肉食品出口受阻自1985年出口

12、西德因六六六殘留超過德國限量被全部退貨后，這兩種商品在德國及歐 共體的市場至今未能恢復(fù)。1991年初我國出口到英國、法國的凍兔肉也因六六六超過歐共體O.Olppm限量標準，而 不能進入歐共體市場。日本是我國出口凍雞的主要市場，每年約3.5萬噸，1990年11月，由日本地方衛(wèi)生檢驗 所發(fā)現(xiàn)，我輸日凍雞含有合成抗菌劑獸藥一一二氯二甲毗噪酚超量（此藥為養(yǎng)雞場內(nèi)防止雞 球蟲病而在飼料中廣泛使用），致使我國輸日凍雞一度中斷。原蘇聯(lián)和東歐國家為我國出口凍豬肉、凍牛肉的主要市場（占我國出口總量的60%）原 蘇聯(lián)在凍肉的肉類罐頭合同中明確規(guī)定了 Pb、Hg、抗生素、激素限量指標，捷克在合同中也 有類似規(guī)定，因

13、此有關(guān)方面如不引起重視，采取切實有效的措施，這些商品也將會退出蘇聯(lián) 和東歐市場，其損失將不堪設(shè)想。摘引自:中國食品報1992-05-08“調(diào)味三香”受嫌疑桂皮、八角和花椒歷來是我國廣泛應(yīng)用的傳統(tǒng)天然調(diào)味品。桂皮含有肉桂酸等物質(zhì)，早 在周代就是烹調(diào)的香料，它還有一定的抑菌作用；八角即大茴香，其茴香讎是制作啤酒、糖 果和汽水的配料之一，八角用于調(diào)味，除了提香外，還可減少魚肉中的腥膻味；花椒作為調(diào)13 料，能除異味，添風(fēng)味，還可驅(qū)蟲。人稱“調(diào)味三香”。不久前，河北省腫瘤所有人研究提出，桂皮、八角和花椒均有一定的誘變性，這可能是 桂皮、八角中含有少量的黃樟素，黃樟素可誘發(fā)動物腫瘤，花椒早在古代就認為它

14、“有小毒”, 并能殺蟲。1979年美國肯塔基大學(xué)的專家康夕認為肉桂、香草和茴香等調(diào)味品含有可能誘發(fā) 腫瘤的化學(xué)成分。也許有人認為天然添加劑無害，其實并非如此，例如用咖哩粉制成的天然姜黃素，其安 全性反而比合成的姜黃素大為遜色，從橙子、檸檬提取物中的a -檸檬祜也可能是一種活性輔 助制癌物。摘引自:家庭醫(yī)生1988, (5)： pl6面粉中常用的增白劑的危害面粉中常用的增白劑，化學(xué)名稱叫做過氧化苯中酰，有微毒。在一些發(fā)達國家已禁止或 限制使用。我國在食品添加劑使用衛(wèi)生標準(GB 276086)中規(guī)定，過氧化苯屮酰在小麥粉 中的最大使用量為0.3g/kg,在1996年修訂后的食品添加劑使用衛(wèi)生標準

15、(GB 27601996) 中進一步嚴格規(guī)定，過氧化苯屮酰在小麥粉中最大使用量為0.06g/kgo過氧化苯甲酰實際上 是一種面粉改良劑，它可抑制面粉中的一些酶的作用，破壞類胡蘿卜素、葉黃素等色素形成 而增加面粉的白度，同時也破壞了小麥粉的營養(yǎng)成分。過氧化苯屮酰水解后生成苯甲酸殘留在面粉中，并隨制成的食品進入人體內(nèi)。苯甲酸一 部分與甘氨酸化合成馬尿酸從尿液中排出體外，另一部分與葡萄糖醛酸化合而解毒，以上兩 種化合解毒均在人體的肝臟內(nèi)進行，過量的苯中酸，超過人體的自凈能力，無疑對肝臟是不 利的。國家對增白劑的使用，首先是不提倡，因為增白劑主要是改良了面粉的白度，并未提高 質(zhì)的要求；其次是嚴格限制，

16、每公斤面粉中超過0.06克，即視為不合格面粉。如何從感官上 判斷面粉和面制品中是否添加了增白劑呢？其實很簡單。1、色澤：未加增白劑的面粉和面制品色澤呈現(xiàn)乳白色或微黃色；加增口劑的面粉和面制 品呈現(xiàn)雪白或慘白色。2、氣味：未加增白劑的面粉有一種糧食固有的麥香氣味，而加增口劑的面粉淡而無味或 有化學(xué)藥品味。摘引自：鄭州晚報1999-12-23 (9)太口的面粉不要吃13面粉越白越好嗎？根據(jù)國家工商行政管理總局的統(tǒng)一部署，江蘇省丄商行政管理局于2002年四季度在南京、 徐州、常州、蘇州、鹽城、宿遷6個小麥生產(chǎn)和銷售比較集中的市場開展了小麥粉質(zhì)量監(jiān)督 抽查。本次共抽查小麥粉99個批次，涉及經(jīng)銷企業(yè)86

17、家，生產(chǎn)企業(yè)79家，經(jīng)檢驗，其中過氧 化苯甲醸不合格的30個批次。其不合格的主要原因，一是生產(chǎn)企業(yè)大部分為小型加工企業(yè)，加工設(shè)備差，乂無相應(yīng)的 檢測手段，在加工過程中對過氧化苯屮酰添加量無法做到準確控制和嚴格掌握。二是有相當多的消費者錯誤地認為以面粉為原料加工制成的面制品越白越好，有的經(jīng)銷 單位在購買面粉時往往以面粉口不口作為選擇的首要條件。有些面粉加工企業(yè)為了迎合市場, 在加工面粉時有意超量添加過氧化苯甲酰，以達到增白和擴大銷售的目的。摘引自：光明日報2003-03-24 （B1）（本報記者：劉志達）過量添加增白劑危險！據(jù)了解，在面粉中，一些不法商販濫用的增白劑、漂口劑主要有四大類：增白劑過

18、氧化苯屮酰。面粉生產(chǎn)企業(yè)普遍用它作為面粉的增口劑和改良劑，國家規(guī) 定限量為每千克小麥粉中不得超過0.06克。吊白塊。它是造紙、印染和紡織業(yè)常用的漂白劑，人不能食用。硫磺經(jīng)高溫熏蒸可產(chǎn)生有毒的二氧化硫，將饅頭變口，以次充好。亞硫酸鹽作為漂口劑僅限于加工食糖、竹筍、蘑菇，不得用于面粉。面粉增口劑一般要經(jīng)過510年或更長的時間才能顯露出它的毒害性，醫(yī)學(xué)上稱之為慢 性蓄積性中毒。增口劑對人體的危害主要體現(xiàn)在：一是破壞面粉中的維生素。研究證實，不加增口劑的面粉中硫胺素、核黃素和煙酸分別 為每克中含210.7、85.4和340.2微克,加入增白劑后則分別下降到172.71、71.5和258.0微 克。長期

19、食用增白面食可引起口角炎、神經(jīng)炎、角膜炎，并造成中樞神經(jīng)的累積性損害。二是損害機體重要臟器而誘發(fā)癌癥。面食中加入的吊白塊在高溫下可還原成劇毒屮醛（福 爾馬林）等致癌性物質(zhì)，輕則引起頭痛、乏力、嗜睡、食欲不振、視物模糊，重則可破壞細 胞中的遺傳信息，使脫氧核糖核酸（DNA）變性、斷裂，易導(dǎo)致肝、腎、肺等器官發(fā)生癌變。三是影響鈣的吸收。硫磺、亞硫酸鹽在高溫下生成有毒的二氧化硫等氣體，不僅刺激眼 和呼吸道黏膜，而且影響機體對鈣質(zhì)的吸收，從而誘發(fā)兒童缺鈣性疾病和中老年人骨質(zhì)疏松13癥。市民應(yīng)以科學(xué)的態(tài)度對待食品添加劑在食品中的應(yīng)用，適量使用增口劑，在面粉的加工 工藝性能、出粉率等方面有作用，但應(yīng)謹防一

20、些不法企業(yè)超量使用增白劑或添加違禁物質(zhì)。摘引自：大河報2005-01-29 (B04)(本報記者周廣現(xiàn))面粉太白吃不得，強化面粉己登場面食離不了，擔(dān)心不可靠1月27日，記者在鄭州市兒大超市采訪發(fā)現(xiàn)各種各樣的面粉擺得琳瑯滿LI,雖然從名字 上都能知道每種面粉的用途，但每種面粉的營養(yǎng)有什么不同，不但消費者不知道，就是超市 里的營業(yè)員也基本上是一問三不知。正在經(jīng)三路一家超市購物的朱先生對記者說，他平時非常愛吃面食，撈面條、湯面條、 饅頭是他每天離不了的主食，因害怕城里的面粉增白劑超標，再加上聽說城里的面磨得細， 營養(yǎng)成分損失得多，朱先生吃的面都是在老家自己用麥子直接磨的，他覺得這樣既干凈、衛(wèi) 生，乂

21、吃得營養(yǎng)，是一舉兩得的事。記者在街頭隨機釆訪證明，大部分人的觀點都和朱先生 近似，認為城里的面粉不太可靠。粗面、細面，營養(yǎng)不一鄭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品學(xué)教研室的呂全軍博士在接受記者采訪時說，經(jīng)測定， 每白克全小麥平均營養(yǎng)成分為：熱量317千卡，硫胺素0.4毫克，鈣34毫克，蛋白質(zhì)11.9克, 核黃素0.1亳克，鎂4亳克，脂肪1.3克，煙酸4毫克，鐵5.1亳克，碳水化合物64.4克，S 3.1毫克，膳食纖維10.8克，維生素E1.82毫克，鋅2.33毫克，銅0.43毫克，胡蘿卜素1.6 微克，鉀289毫克，磷325毫克，視黃醇當量10微克，鈉6.8毫克，硒4.05微克。呂全軍說，事實上，由

22、于小麥的品種不同，產(chǎn)地不同，其營養(yǎng)成分也會有所差別，但對 面粉營養(yǎng)成分影響較大的還是加工工藝，如果磨得過細，每白斤麥子的出粉率只有60%,那 么，一些B族維生素和礦物質(zhì)就會損失掉；不過磨得太粗，面粉中所含膳食纖維高，吃起來 口感就不是太好。呂全軍說，如果長期食用過細的面粉，除了會造成營養(yǎng)不良外，重的還會 患腳氣病。至于說市場上賣的特一粉、高筋粉、全麥營養(yǎng)粉、餃子粉等面粉，它們的營養(yǎng)成分差別不是太大，特一粉曲于磨的較細，小麥的外皮和糊粉層保留得不多，只留下了內(nèi)胚乳，所以維生素和礦物質(zhì)有一定損失，蛋白質(zhì)和碳水化合物等營養(yǎng)成分基本上沒什么變化：作為全麥13 營養(yǎng)粉，山于小麥外皮和糊粉層都保留了下來，

23、所以營養(yǎng)素損失較少；高筋粉和餃子粉里所 含的谷月元蛋口要高一些，但由于谷物里的蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋口質(zhì)，所以對人體意義不大。同 時由于高筋粉與餃子粉都磨得較細，維生素與礦物質(zhì)損失得也不少。此外，如果面粉在加工中，增口劑含量超標，增白劑中的過氧化苯屮酰就會使面粉中的 維生素A、E、B1等營養(yǎng)成分遭到破壞，使面粉在劇烈的氧化作用后失去面粉固有的色、香、 味，降低面粉的質(zhì)量，除此之外，苯屮酸進入人體后，大部分可從尿液中排岀體外，剩余部 分與葡萄糖辛酸化合，能消耗體內(nèi)的氨基酸，械至造成慢性苯中毒。一般來說，面粉中過量 添加增白劑后，面粉色澤會呈灰白色或瓷白色，消費者購買時，要仔細鑒別。強化面粉，添加營養(yǎng)中

24、國營養(yǎng)學(xué)會調(diào)查顯示：我國城鄉(xiāng)居民缺乏維生素A、Bl、B2和微量元素鈣、鐵、鋅等。 由于面粉在日常生活中食用量較大，且每天都得食用，食用量由于很均勻，因此把面粉當作 添加營養(yǎng)素的載體成了營養(yǎng)學(xué)家們的一種選擇，這就出現(xiàn)了一種新的面粉一一強化面粉。呂 全軍說，強化面粉就是將天然或人工合成的營養(yǎng)素，在面粉加工過程中直接添加進去形成的 面粉。目前，面粉中添加的營養(yǎng)素共有7種，即鋅、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、 葉酸、尼克酸等，這些營養(yǎng)素都是人體必需的，也是從天然食品中不易攝取的。呂全軍說， 食物中的維生素非常不穩(wěn)定，它對較高的溫度、氧化劑及還原劑、光以及其他物理化學(xué)因素 都很敬感，盡管高的濕度

25、和溫度都會對維生素產(chǎn)生不利影響，但采用預(yù)混料添加的方法，加 入面粉中的維主素是穩(wěn)定的。實踐證明，除了在面粉中添加鐵不是太好吸收（補鐵現(xiàn)在都用 醬油做載體，這樣好吸收）夕卜，其他營養(yǎng)素添加到面粉里后都比較容易吸收。摘引自:大河報2005-01-29 （B04）（本報記者周廣現(xiàn)）衛(wèi)生部通報近期重大食物中毒情況新華社北京7月3日電：衛(wèi)生部近日通報了近期重大食物中毒的有關(guān)情況。截至6月20 日，2003年以來衛(wèi)生部收到重大食物中毒報告116起，中毒人數(shù)3643人，死亡89人。其中, 微生物性食物中毒29起，中毒1213人，死亡9人；化學(xué)性食物中毒42起，中毒977人，死 亡52人；有毒動植物食物中毒2

26、4起，855人中毒，死亡21人：原因不明或尚未查明原因的 食物中毒21起，中毒598人，死亡7人。近期發(fā)生的食物中毒呈現(xiàn)以下兒個特點：食品加工處理不當。食品加熱溫度不夠，未能有效殺滅或破壞食品中的致病微生物 或有害酶類。5月31 B,青海省西中市中天集團建筑工地124人晚餐進食豆角，1小時后先后有12213 人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹痛等癥狀。經(jīng)調(diào)查，工地食堂未將豆角煮熟煮透，造成豆角中 皂貳等毒素未被破壞而引起食物中毒。食品交義污染或不正確冷藏。某些致病微生物污染食品并大量繁殖，以致食品中存 有大量致病菌或產(chǎn)生大量毒素。5月16日，海南省?？谑须p島學(xué)院55名師生出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。經(jīng)

27、調(diào)查，系 山于食堂食品制作過程不符合規(guī)定，致使受到污染的食品容器污染食品引起沙門氏菌食物中 毒。5月28日，遼宇省大連市沙河口區(qū)錦繡小學(xué)因食用大連明洋營養(yǎng)配餐中心供應(yīng)的午餐后 出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、發(fā)熱等癥狀，中毒學(xué)生59人。經(jīng)調(diào)查，中毒原因為配送的食品受到 致瀉性大腸埃希氏菌0128： K67污染。食品原料遭受污染。食品原料或食品容器被鼠藥、農(nóng)藥等污染，農(nóng)產(chǎn)品在種植、養(yǎng) 殖過程中濫用劇毒農(nóng)藥、瘦肉精等。5月11 H,內(nèi)蒙古巴盟杭錦后旗黃河鎮(zhèn)果樹廠一家3 口人突然死亡?，F(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，死 者家中使用的一袋白面粉中一塊油性滲入物痕跡，并聞到有機磷農(nóng)藥味。經(jīng)調(diào)查和檢驗證實, 這是一起口面受到有機磷農(nóng)

28、藥污染引起的食物中毒。5月30日，廣東省東莞市清溪鎮(zhèn)三清半導(dǎo)體廠、欣華電子廠、玄凌五金廠和嘉新五金廠 的102名員工在工廠食堂就餐后相繼出現(xiàn)嘔吐、頭暈、胸悶、瞳孔縮小等癥狀。經(jīng)調(diào)查和檢 驗，中毒原因為食用了被有機磷農(nóng)藥屮胺磷污染的食品。誤用誤食有毒化學(xué)物質(zhì)。家庭或餐飲加工單位誤將加工場所存放的農(nóng)藥、鼠藥、亞 硝酸鹽和其他有毒有害物品當作食品使用。5月25日中午，重慶市南川市民主鄉(xiāng)民主村一戶村民在午餐后，7人相繼出現(xiàn)惡心、嘔 吐等癥狀，其中1人死亡。經(jīng)調(diào)查和檢驗，該戶村民誤將亞硝酸鹽當成食鹽使用引起食物中 毒。誤食某些含有有毒成分的動植物。6月10 0,云南省臨滄地區(qū)師范學(xué)校151名師生出現(xiàn)腹痛

29、、頭昏、惡心、嘔吐等中毒癥 狀，經(jīng)調(diào)查，中毒原因為師生食用野生玉麥青。5月16日下午，四川省成都市錦江區(qū)琉璃鄉(xiāng)江家堰小學(xué)19名學(xué)生出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、 輕微腹痛、個別出現(xiàn)腹瀉等中毒癥狀，經(jīng)調(diào)查，中毒原因為學(xué)生在路邊揀食了篦麻籽。投毒。近年來因犯罪分子投毒造成的中毒事故屢有發(fā)生。6月1日，天津市塘沽區(qū)某建筑工地民工午餐后，14名民工陸續(xù)出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、13 抽搐等癥狀，其中1人死亡。據(jù)公安機關(guān)調(diào)查，系投毒者將“毒鼠強”投入午飯中引起的中 毒。食用過期變質(zhì)的食品。5月30日，重慶市棊江縣打通鎮(zhèn)大羅中心小學(xué)學(xué)生食用了學(xué)校為慶?！傲弧眱和?jié)發(fā) 放的糖果，陸續(xù)有94名學(xué)生出現(xiàn)頭痛、惡心、腹痛和

30、發(fā)燒等癥狀。經(jīng)調(diào)查，中毒原因為學(xué)生 食用過期變質(zhì)、油脂酸敗的糖果。摘引自：鄭州日報2003-07-04 (4)我國近年來的重大公共衛(wèi)生事件：上海甲肝爆發(fā)：自1988年1月19日起，上海市民中突然發(fā)生不明原因的發(fā)熱、嘔吐、厭食、乏力和黃 疸等癥狀的病例，數(shù)日內(nèi)成倍增長，截止到當年的3月18 0,共發(fā)生29230例。根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查分析，專家們明確了本次屮型病毒性肝炎爆發(fā)是因毛酣產(chǎn)地的毛酣受 到屮肝病毒嚴重污染，上海市民缺乏屮肝的免疫屏障，乂有生食毛酣的習(xí)慣，最終釀成爆發(fā)。 在確定了病因后，政府提出針對性防治措施，禁捕、購、銷毛蛆；進一步教育市民不生食毛 酣，防止污染水源和食品等，使疫情在3個月內(nèi)

31、得到控制。山西朔州毒酒事件：1998年春節(jié)前，山西文水縣一不法分子用屮醇勾兌散裝白酒，批發(fā)給外地個體戶。這些 散裝口酒流向社會后，被山西省朔州市、大同市部分群眾飲用，從1月26日開始有人中毒。經(jīng)省技術(shù)監(jiān)督局事發(fā)后測定，這些勾兌的散裝口酒每升含屮醇361克，超過國家標準902 倍。患者嘔吐、頭痛、呼吸困難，沒等救治便相繼死亡。短短兒天時間，朔州、大同等地先 后發(fā)現(xiàn)數(shù)白名群眾飲假酒中毒住院，其中近30人死亡?！八分荨倍揪瓢负髞硌堇[成“山西毒 酒案”。事件發(fā)生后，使得朔州白酒企業(yè)兒乎全部陷于停頓，棋至山西的名酒“汾酒”、“杏花 村”等，也銷量大跌。南京湯山中毒事件：2002年9月14 0,南京湯山發(fā)

32、生一起特大投毒案。犯罪分子陳正平在南京市江宇區(qū)湯山 鎮(zhèn)經(jīng)營“菊紅”面食店期間，見“正武”面食店生意興隆，遂懷恨在心。2002年9月13日晚11時許，陳正平潛入“正武”面食店，將所攜帶的劇毒鼠藥“毒鼠強”投放到該丿占食品原料內(nèi)，造成395人因食用有毒食品而中毒，死亡42人。這起食物中毒13 造成的危害巨大，后果特別嚴重，陳正平已經(jīng)于當年10月被執(zhí)行死刑。河北白溝苯中毒事件：2002年初，在河北省高碑店市白溝鎮(zhèn)箱包生產(chǎn)加工企業(yè)打工的兒名外地務(wù)工者，陸續(xù)出 現(xiàn)了中毒癥狀，并有6人相繼死亡，后經(jīng)衛(wèi)生部門調(diào)查確定為苯中毒事件。白溝事件發(fā)生時, 在河北省高碑店市及周遍鄰縣形成了一個以口溝為中心的箱包產(chǎn)品生

33、產(chǎn)加工基地。這個龐大 的生產(chǎn)加工基地涉及到高碑店、雄縣、容城、定興等地的兒十個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從業(yè)人員30多萬人， 除了一些較大規(guī)模企業(yè)外，絕大多數(shù)屬于家庭作坊式生產(chǎn)經(jīng)營。有些家庭式作坊戶，因生產(chǎn) 用料不合標準、工作環(huán)境差而引起打工者中毒甚至致死事件。苯是一種芳香族碳氫化合物，是從煤焦油、石油等物質(zhì)中提煉出來的，容易揮發(fā)，燃點 很低，可做燃料、溶劑和香料。由于其具有一定的毒性，如保護不當，易對人體造成慢性損 害。(新華社北京5月12日電)摘引自：鄭州日報2003-05-13 (4)炸薯條致癌一西方人只能喝粥？今年4月份瑞典科學(xué)家一篇題為丙烯酰胺：食品中的致癌物的論文驚動了全世界。瑞 典科學(xué)家在文章中指出

34、，淀粉類食品經(jīng)過120攝氏度以上的高溫加工后，其中含有的丙烯酰 胺會大大超出安全標準，長期食用可導(dǎo)致癌癥。這篇論文的發(fā)表，引起了世界各國的廣泛關(guān)注，因為按照瑞典科學(xué)家的理論，西方人所 吃的日常食品如炸薯條、炸土豆片、蛋糕甚至是烤面包片都成了致癌食品。如果這些食品統(tǒng) 統(tǒng)不能食用的話，恐怕西方人只剩下喝粥的份兒了。文章發(fā)表后，美國的研究人員立即對瑞 典科學(xué)家的結(jié)論進行重新論證，結(jié)果令美國人十分失望，他們重復(fù)得出了瑞典科學(xué)家的結(jié)果。 而與此同時，英國科學(xué)家也得岀了相同的結(jié)論。山于丙烯酰胺是一種有害物質(zhì)，各國政府對丙烯醸胺的含量都有一定的標準，如飲用水 規(guī)定每升中丙烯酰胺的含量不能超過0.5毫克。如果比照這個標準，每一千克油炸薯條中至 少含有500毫克的丙烯酰胺，而一千克炸薯片中丙烯醸胺的含量高達1480毫克，是正常安全 標準的2960倍。其他一些淀粉類食品，像烤面包片、餅干等經(jīng)高