7種素食幫您補(bǔ)足蛋白質(zhì)

1、7 種素食幫您補(bǔ)足蛋白質(zhì)推薦以下幾種蛋白質(zhì)含量較高，以免人們擔(dān)心素食蛋白 質(zhì)不夠， 增加患癌癥、 心血管疾病與糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。豌豆：富含膳食纖維、維生素 K、礦物質(zhì)和維生素 C,蛋白 質(zhì)含量為 5%。營(yíng)養(yǎng)分析：它富含賴氨酸，這是其他糧食所沒(méi)有的。賴氨酸 是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人 體必需氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有 提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般 蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)， 具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和

2、豆苗中含 有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用?；ㄉu：含白藜蘆醇，以及單不飽和脂肪酸，能預(yù)防心血管 疾病。其蛋白質(zhì)含量約為 28%。營(yíng)養(yǎng)分析：花生醬含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)微量元素和大 量的 B 族維生素、 維生素 E 等，具有降血壓、 降血脂的功效， 對(duì)再生性貧血， 糖尿病都能起到一定的輔助治療作用 ;花生醬 中含有色氨酸，可以有助于入睡。糙米：不易升高血糖， 含礦物質(zhì)和纖維， 蛋白質(zhì)含量為 2.5%。含有胚芽：糙米的最大特點(diǎn)是含有胚芽。胚芽是一種有生命 的組織，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。它在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中會(huì)發(fā)育成一顆 植株。由此可見(jiàn)胚芽具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。胚芽不僅含有豐 富的B族維生素及維

3、生素 E、蛋白質(zhì)和碳水化合物，而且還 有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。含大量鋅：鋅在過(guò)去未引起人們的注意，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)人體內(nèi)的80 多種酶含有鋅， 因而鋅被公認(rèn)為人類飲食的必需成分。 糙 米中鋅的含量為16.4mg/公斤，而精米僅有 6mg/公斤。含大量纖維素：膳食纖維被稱為“第七營(yíng)養(yǎng)素” 。哈佛大學(xué) 營(yíng)養(yǎng)中心驗(yàn)證了膳食纖維有降糖、 隊(duì)脂、 減肥、 通便、 解毒、 防痛、增強(qiáng)抗病能力，它能使人們的身心機(jī)能保持在最良好 的狀態(tài)。 可促進(jìn)腸道有益菌增殖， 加速腸道蠕動(dòng)， 軟化糞便， 預(yù)防便秘和腸癌 ;膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。燕麥片：蛋白質(zhì)含量略低

4、于 3%。它還同時(shí)富含錳、硒等微 量元素，有降血脂作用。營(yíng)養(yǎng)分析：1、燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可 對(duì)中老年人的主要威脅心腦血管病起到一定的預(yù)防作 用；2、經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的 功效；3、燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導(dǎo)致 腦血管意外，燕麥能解便秘這憂；4、它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來(lái)的壓力；含 有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈 合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品；5、燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對(duì)脂肪肝、糖尿病、浮 腫、便秘等也有輔助療效，對(duì)老年人增強(qiáng)體力，延年益壽也 是大有裨益的。椰子：富含蛋白質(zhì)和膳食

5、纖維。不過(guò)，椰子肉的飽和脂肪含 量也很高，不要經(jīng)常食用。營(yíng)養(yǎng)分析：我國(guó)的中醫(yī)認(rèn)為，椰肉味甘，性平，具有補(bǔ)益脾胃、殺蟲消 疳的功效；椰汁味甘， 性溫， 有生津、 利水等功能。 椰肉中含有蛋白質(zhì)、 碳水化合物；椰油中含有糖份、維生素 B1、維生素B2、維 生素 C 等；椰汁含有的營(yíng)養(yǎng)成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗 糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 B、維生素C以及鈣、磷、鐵等 微量元素及礦物質(zhì)。由此可以看出椰子是藥食兩用的佳品。黃豆：黃豆中的蛋白質(zhì)，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功 能，提高學(xué)習(xí)和工作效率， 還有助于緩解沮喪、 抑郁的情緒。營(yíng)養(yǎng)分析：含高蛋白，可以替代肉，也被稱為“地里長(zhǎng)出來(lái) 的肉”。按蛋白質(zhì)含量來(lái)算， 50 克黃豆相當(dāng)于 100 克豬里脊 肉。一碗豆?jié){（ 300 毫升）約相當(dāng)于 25 克牛腱子肉。 205 克 水豆腐約相當(dāng)于 100 克后臀尖。豆腐干和瘦肉可以一比一地 替換。對(duì)于素食主義者來(lái)說(shuō)，不吃魚、肉就必須多吃大豆和 豆制品。面筋：是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組 成。營(yíng)養(yǎng)分析： 面