2021年1月西式面點師初級模擬試題及答案卷4

1、2021年1月西式面點師初級模擬試題及答案卷42021年1月西式面點師初級模擬試題及答案卷42021年西式面點師模擬試題及答案1、（判斷題）()雜豆含脂肪多而含糖類物質(zhì)少。正確答案：錯誤2、（判斷題）()各行各業(yè)都必須有體現(xiàn)行業(yè)內(nèi)在要求的職業(yè)道德規(guī)范。正確答案：正確3、（單選題）下列中，在()的條件下觸電危險性最大。A 低頻電流、干燥環(huán)境、觸電時間較長B 高頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時間較長C 低頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時間較長D 高頻電流、干燥環(huán)境、觸電時間較長正確答案：C4、（單選題）糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是( )的主要來源。A 蔬果類B 家禽類C 家畜類D 海產(chǎn)類正確答案

2、：A5、（單選題）清酥類是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里，經(jīng)反復(fù)()、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點心。A 揉捏成形B 搓制C 搟疊D 解凍正確答案：C6、（單選題）動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是()。A 熔點高B 熔點低C 飽和脂肪酸含量低D 維生素含量多正確答案：A7、（單選題）()是按產(chǎn)品要求把面團做成一定形狀的工藝。A 分割B 搟C 成形D 捏正確答案：C8、（判斷題）()為減少浪費，烹調(diào)用的殘油可回倒在新油中，今后再用。正確答案：錯誤9、（判斷題）()在面團分割的過程中，不論是手工分割還是機器分割，都要動作迅速。正確答案：正確10、（單選題）在

3、構(gòu)圖中要以表現(xiàn)()為主。A 自然美B 典雅美C 色彩美D 形式美正確答案：A11、（單選題）()是刀與制品處于垂直狀態(tài)，在向下壓的同時前后推拉，反復(fù)數(shù)次后切斷的切法。A 直刀切B 垂刀切C 推拉切D 斜刀切正確答案：C12、（單選題）風(fēng)登糖是以砂糖為主要原料，用適量水加5%10%的()熬制，并經(jīng)反復(fù)搓疊而成。A 葡萄酒B 糖漿C 葡萄糖D 淀粉正確答案：C13、（單選題）在調(diào)制黃油醬時，我們有時要減少熬糖時水的用量，這是因為()。A 黃油含脂率低B 黃油含水分多C 糖易變色D 雞蛋不新鮮正確答案：B14、（單選題）()是西式面點甜點裝飾工藝的第一步，也是最基本的裝飾工藝。A 涂抹B 裱型C 裝

4、盤D 淋掛正確答案：C15、（判斷題）()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。正確答案：錯誤16、（單選題）糖能促進酵母繁殖，但糖的含量超過()時，會使酵母發(fā)酵受到抑制。A 0.1B 0.08C 0.06D 0.04正確答案：C17、（單選題）原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。A 衛(wèi)生水平B 工作水平C 原料鑒別水平D 技術(shù)水平正確答案：D18、（單選題）下列都屬于軟質(zhì)面包的是()。A 熱狗面包、切片面包、小餐包、奶頭包B 吐司面包、漢堡包、編花面包、丹麥面包C 奶頭包、切片面包、吐司面包、玉米面包D 奶頭包、熱狗面包、法式面包、吐司面包正確答案：A19、（單選題）在調(diào)制糖水黃油醬時，等

5、黃油攪白后，要分次逐漸加入糖水，以防()。A 糖水不能全部溶于黃油中B 黃油醬太粘稠C 黃油醬與水不溶D 黃油醬變黃、攪澥正確答案：D20、（單選題）下列對科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是()。A 將一天的食物分配到一日三餐中B 將一天的食物分配到一日三餐中，且比例適當(dāng)C 將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當(dāng)D 將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當(dāng)、間隔合理正確答案：D21、（單選題）利用機械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為()法。A 物理起泡B 物理膨松C 機械膨松D 機械起泡正確答案：D22、（單選題）膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。A 糖尿病B 妄想癥C 甲狀腺腫

6、大D 高血壓正確答案：D23、（單選題）我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時()。A 應(yīng)適當(dāng)少放一些B 應(yīng)適當(dāng)多放一些C 應(yīng)填充到十成滿D 應(yīng)視面糊的成分而定正確答案：B24、（單選題）蛋糕類包括清蛋糕、油蛋糕、()和風(fēng)味蛋糕。A 巧克力蛋糕B 海綿蛋糕C 藝術(shù)蛋糕D 黑森林蛋糕正確答案：C25、（單選題）面點操作間的地面應(yīng)保證每班次()。A 清潔一次B 清潔兩次C 多次清潔D 隨意清潔正確答案：A26、（單選題）如果面團攪拌不足，面團中的面筋質(zhì)就不能充分?jǐn)U展，缺乏良好的()，不能保留發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的二氧化硫氣體，無法使面筋軟化。A 彈性和可塑性B 彈性和延伸性C 柔軟性和延伸性D 延伸性和可塑性正確答案：B27、（單選題）帶手布用洗滌劑洗凈后，在再將帶手布放入開水中煮()。A 5分鐘B 10分鐘C 30分鐘D 1小時正確答案：B28、（判斷題）()含不飽和脂肪酸多的油脂在常溫下一般為液態(tài)。正確答案：正確29、（單選題）軟質(zhì)面包成品應(yīng)造型整齊、端正，()。A 大小不一