豆渣的用途解析

1、豆渣曲奇做法及材料：豆渣，面粉，白糖，奶油（ butter ），芝麻（可以不放） ，比例隨意，不過面粉放得少了會有 點散，1。把以上所有材料放在一起攪拌，干濕程度相當(dāng)于很干的面糊，可以放到擠花嘴里擠出來 但又不會散開，這樣就行了。2。把面糊擠花，喜歡吃脆的最好擠薄些，厚些的曲奇烤到最后，外面的烤好了，里面還會 有點水份，很綿軟?？创蠹覀€人喜歡了。3。烤箱預(yù)熱190 C，烤20分鐘左右?？吹斤灨勺兘裹S就ok。小豆腐備豆渣適量，蔥花、姜末少許，雞蛋 2 個，精鹽、味精、油等。把油、蔥花、姜末放入豆渣中，在鍋內(nèi)翻炒兩下，打入雞蛋，繼續(xù)翻炒35分鐘，加入鹽、味精等調(diào)味品即可。這種小豆腐營養(yǎng)豐富，常吃能

2、健身補腦。豆渣蛋餅備雞蛋 3 個，豆渣 100 克，蔥花、精鹽、食用油適量。先將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，并將精鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。再將少許食用油倒入電餅鐺中，然后將準備好的豆渣放入已通電加熱的電餅鐺中攤平，4 5 分鐘后即可食用。這樣做出的豆渣餅色黃味香， 含有豐富的蛋白質(zhì)， 很適合厭食肥胖或營養(yǎng)不良的兒童和老人 食用。豆渣窩窩頭備豆渣 300克，玉米面 120克，水少許。將豆渣放入盆中，加入玉米面，加水?dāng)嚢杈鶆?，捏成窩窩頭，入鍋蒸15 分鐘即可。這種豆渣窩窩頭營養(yǎng)豐富，具有降脂、補腦、降壓等多種作用，若中老年人經(jīng)常食用，對保 健養(yǎng)生有很大益處。豆渣發(fā)糕將豆渣倒入一只碗中，加入適量面粉

3、和少許發(fā)面粉，靜止幾分鐘后，放進平盤，放入蒸鍋蒸 熟，一盤又松又軟的豆渣發(fā)糕就做好了。 揭鍋后， 將平盤中的豆渣發(fā)糕切成適當(dāng)?shù)姆綁K或長 條就可食用了。 這種豆渣發(fā)糕不僅營養(yǎng)豐富， 而且其中的粗纖維對人體的消化系統(tǒng)、 防治糖 尿病等大有好處。 豆渣方便食品加工途徑有： 1 豆渣焙烤食品1.1 豆渣的處理選擇學(xué)生食堂加工豆?jié){所得的豆渣為原料、按以下兩條路線進行處理：A:豆渣t烘干t粉碎t過篩 （100目）t豆渣粉B:豆渣+水t膠體磨磨漿 （粒度100目）t豆渣漿1.2 豆渣餅的制作面餅基本配方:精白粉150g、馬鈴薯粉46g、砂糖21g、食鹽1.2g、花生油18g、雞蛋6g。以一定比例的 豆渣取代

4、部分面粉，經(jīng)和面、成型、烘烤（或油炸 ）制成一系列食品。 * 2 白豆沙餡的制作新鮮豆渣加適量水，用高速組織搗碎機攪拌破碎，用紗布濾至半干。蒸煮約1 8min ，加入豆渣量 70的白砂糖，煮至稠糊狀、用烘箱烘至表面無水，即得成品。用上述方法制得的白豆沙餡風(fēng)味較好， 口感比純豆沙粗糙， 粘稠性也較低， 但完全可以取代 豆沙制作各種包點。3 豆渣牛肉丸的制作原料配方 （）:豆渣糊 34.0、碎牛肉 7.8、人造奶油 0.8、鮮奶油 7.6、面粉 7.6、洋蔥 15.1、 調(diào)味料 0.8、食鹽 0.45、面粉 18.25、水 7.6。 用豆渣代替原牛肉丸子配料中的馬鈴薯泥， 成品口感滑潤，無豆渣味。

5、豆渣牛肉丸子中，蛋白質(zhì)、膳食纖維含量高，是一種很理想的食 品。豆渣營養(yǎng)豐富，尤其是豆渣干物質(zhì)中膳食纖維含量可達50以上，是一種較理想的天然膳食纖維源。 以豆渣為原料制成各種食品， 可增加膳食纖維的攝入量，有助于預(yù)防結(jié)腸癌、高 血壓、糖尿病等疾病，為人們提供質(zhì)優(yōu)價廉的保健食品。生產(chǎn)豆渣方便食品應(yīng)注意以下幾方面的問題:一是豆渣處理要適當(dāng)、 豆渣粉要通過 100目篩子，豆渣漿顆粒度在 100卩m以下，否則口感粗糙；二是豆渣添加量要適當(dāng)，添加量太大， 將會使加工操作困難，產(chǎn)品不易成型，成品質(zhì)量差，對于具體食品，應(yīng)通過試驗確定；三是 應(yīng)保持方便食品的特色， 不能因添加豆渣而影響了食品的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、 色澤

6、等特性。對于豆 渣可以添加到哪些食品， 添加量如何確定，生產(chǎn)工藝如何控制，需要做大量細致的工作。隨 著食品工業(yè)的不斷發(fā)展， 人們營養(yǎng)保健認識的提高， 豆渣食品將會有更廣闊的發(fā)展前景。 豆 渣不僅可用作飼料，也將成為一種優(yōu)質(zhì)的食品加工原料，為人類做出更大的貢獻。豆渣窩窩頭原料吧，豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1：3，豆渣的量一定不要超過玉米面的量，如果超過，蒸出的窩頭就會發(fā)黏，不好吃。適量的大棗肉，蜂蜜 2 勺，小蘇打，超市有賣。 首先，把 1：3 比例的豆渣和玉米面放入一個容器里，加入剛才準備好的大棗肉，兩勺蜂蜜，適量的小蘇打，倒入適量的清水，攪拌均勻，面和到能捏成型就可以。然后，讓和好的

7、面醒 上十幾分鐘，接下來，就可以做成窩頭放在蒸鍋里蒸了。 您可以用電的蒸鍋來蒸， 也可以用 普通的鍋來蒸， 蒸的時間是相同的。 在鍋里是冷水時就把窩頭放入蒸鍋里。 如果你做的窩頭 小就蒸上 20 分鐘左右，如果您做的窩頭大就蒸上 25 分鐘左右。好了， 窩頭蒸好了， 您可以奇怪窩頭蒸出來怎么是黑顏色的， 郭阿姨告訴我們，這是因為在 面里加入蜂蜜的原因，加入蜂蜜后， 蒸出的東西就會發(fā)黑，雖然顏色上不好看，但卻非常有 營養(yǎng)。剩余的豆渣含有豐富營養(yǎng)，含粗纖維，粗纖維對減肥降血脂有益處。 經(jīng)過探索實踐， 我們總結(jié)出三種利用豆渣的方法： 炒豆渣。 用蔥花、 調(diào)料炒， 是一道味道頗佳的主食兼副食； 雞蛋豆

8、渣餅。 用豆渣和雞蛋烙制薄餅， 作為早餐面食營養(yǎng)不 錯；豆渣窩頭。用豆渣加玉米面蒸窩頭，其香甜松軟可口之風(fēng)味幾乎任何面食均難以比擬。豆渣豬頭【主料輔料】整豬頭 1 個生細豆渣 750 克豬油 550 克特級清湯 1500 克料酒 250 克醪糟 125 克冰糖汁 50 克鹽 3 克深色醬油 65 克淺色醬油 50 克八角 10 克草果 10 克老姜 34 克大蔥 90 克花椒 20 粒 胡椒 16 粒味精1.5 克【烹制方法】1. 豬頭一個，注意去凈所有的殘毛，刮洗干凈，剔去骨，去凈骨渣。將骨用刀拍散。將大鍋 放爐上倒入清水 5000 克，將豬頭肉和骨頭放入，用旺火煮 5 分鐘撈出，在清水中刮

9、洗干凈 待用。2. 豆渣上籠蒸 10 分鐘取出晾冷，用凈布包著擠干水。鍋放爐上燒紅倒入豬油250 克燒開，放入豆渣用微火炒五分鐘，操作時， 要用炒瓢刮鍋心，以免炒糊巴鍋， 炒至油和豆渣混為一 體時，再加豬油 200 克炒五分鐘，再加豬油 100 克繼續(xù)炒至豆渣酥香不吐油（如吐油時潷去余油），起鍋待用。3. 姜、蔥洗凈，用刀拍松，與花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼凈布包好待用。4. 用大口砂鍋一個，將特級清湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、深、淺色醬油、姜、蔥布包一 起放入，再放入豬頭骨， 然后將豬頭肉放在上面， 用旺火燒開，將鍋口用草紙封嚴后用旺火 燒約四小時，扯去草紙， 將豬頭肉盛于大圓盤中， 再

10、將原汁潷入鍋中熬釅， 放入炒好的豆渣 與味精，拌勻淋于豬頭肉上入席。工藝關(guān)鍵】1. 豬頭要去凈所有殘毛，刮洗干凈。2. 豆渣以煸酥為度，勿使焦糊。3. 在用砂鍋燉豬頭時，用旺火要掌握好時間。【風(fēng)味特點】1. 豆渣豬頭是四川傳統(tǒng)名菜。一般豬頭是不上席的，但豆渣豬頭卻以它的色澤棕紅，汁濃味 醇，肉質(zhì)粉糯，豆渣香酥，而成為一道筵席名菜。2. “豆渣豬頭”為咸鮮味型，深牙黃色，肉肥爛，脂肪多，酒飯均宜。1、營養(yǎng)早餐：豆渣瀝干之后，色拉油燒至 5 成熱，先用花椒、大蒜爆鍋，然后將豆渣倒進 去翻炒，炒熟。放多一點蔥花，再翻炒片刻，鹽可以放但不要放太多。配上豆?jié){，泡菜，燒 餅饅頭，再加一個雞蛋，就是很好的早

11、餐。2、豆渣粥用料：豆渣、玉米面，一比一，加少許水調(diào)成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰 后倒如調(diào)好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特點： 比只用玉米面作的粥香甜，更近于國內(nèi)加豆面 的那種玉米面燒成的粥。3、小豆腐用料：豆渣適量、蔥、姜沫、雞蛋 2 個、鹽、味精、油等做法，用油、蔥花爆鍋 后加豆渣翻炒，打入雞蛋，繼續(xù)翻炒。作用：含豐富的營養(yǎng)，常吃能健身補腦。4、豆渣蛋餅用料：雞蛋 3 個、豆渣 100 克、蔥花、鹽、食油適量。做法：1、將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，并將鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。2、將少許食油加入餅鐺中，然后將準備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中， 攤平四五分鐘后即可食用。特點：做出的豆渣蛋餅色黃味

12、香， 含有豐富的蛋白蛋。 尤其適合 厭食肥胖或營養(yǎng)不良的兒童和老人食用。5、五豆窩頭：豆渣 100 克、玉米面 40 克、水少許。將五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，攪 拌均勻，捏成窩頭，入鍋蒸十分鐘即成。特點：五豆窩頭有豐富的營養(yǎng)，具有降脂補腦降壓 等多種作用，經(jīng)常食用對保健養(yǎng)生大有益處。6、豆渣丸子：豆渣適量、瘦肉 1-2 兩、雞蛋 2 個、青菜少許、面粉適量、食鹽適量。將瘦 肉和表菜切碎， 和豆渣、 雞蛋、 面粉一塊攪和， 調(diào)入食鹽， 做成丸子， 入鍋煮熟即可。 作用： 營養(yǎng)豐富全面，適于補虛。1、營養(yǎng)早餐：豆渣瀝干之后，色拉油燒至 5 成熱，先用花椒、大蒜爆鍋，然后將豆渣倒進 去翻炒，炒熟

13、。放多一點蔥花，再翻炒片刻，鹽可以放但不要放太多。配上豆?jié){，泡菜，燒 餅饅頭，再加一個雞蛋，就是很好的早餐。2、豆渣粥用料：豆渣、玉米面，一比一，加少許水調(diào)成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰 后倒如調(diào)好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特點： 比只用玉米面作的粥香甜，更近于國內(nèi)加豆面 的那種玉米面燒成的粥。3、小豆腐用料：豆渣適量、蔥、姜沫、雞蛋 2 個、鹽、味精、油等做法，用油、蔥花爆鍋 后加豆渣翻炒，打入雞蛋，繼續(xù)翻炒。作用：含豐富的營養(yǎng)，常吃能健身補腦。4、豆渣蛋餅用料：雞蛋 3 個、豆渣 100 克、蔥花、鹽、食油適量。做法：1、將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，并將鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。2、將少許

14、食油加入餅鐺中，然后將 準備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中， 攤平四五分鐘后即可食用。特點：做出的豆渣蛋餅色黃味香， 含有豐富的蛋白蛋。 尤其適合 厭食肥胖或營養(yǎng)不良的兒童和老人食用。5、五豆窩頭：豆渣 100 克、玉米面 40 克、水少許。將五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，攪 拌均勻，捏成窩頭，入鍋蒸十分鐘即成。特點：五豆窩頭有豐富的營養(yǎng)，具有降脂補腦降壓 等多種作用，經(jīng)常食用對保健養(yǎng)生大有益處。6、豆渣丸子：豆渣適量、瘦肉 1-2 兩、雞蛋 2 個、青菜少許、面粉適量、食鹽適量。將瘦 肉和表菜切碎， 和豆渣、 雞蛋、 面粉一塊攪和， 調(diào)入食鹽， 做成丸子， 入鍋煮熟即可。 作用： 營養(yǎng)豐富全面，適

15、于補虛花樣豆渣 原料和方法 青椒碎 胡蘿卜碎 熟豆渣蔥爆鍋后先炒胡蘿卜 然后放豆渣 最后放鹽、味素和青椒碎 翻炒后出鍋 好好地香 營養(yǎng)豐富1.黃豆渣變面膜： 心得：消除黑頭、潤膚、細膚、提亮、乃最佳天然護膚品。 功效：黃豆有“豆中之王“美譽，蛋白質(zhì)含量為糧食之冠，脂肪含量為豆類之冠，含豐富維 生素 A、B、D、 E 及鈣、磷、鐵，可維持肌膚彈性、皮膚潤澤細嫩富有彈性。還含有抗氧化 的植物雌激素異黃酮素。中醫(yī)認為黃豆補脾益氣、清熱解毒。 本草綱目 “容顏紅白，永不 憔悴”“作澡豆，去 黑干 黑曾 ，令人面光澤” 。 程序：新鮮干黃豆適量浸泡放置冰箱冷藏12 至 24 小時清洗豆?jié){機杯子篩選、 清

16、洗并丟棄有黑斑黃豆豆子均分三份， 每份只榨汁一次倒出豆?jié){待煮并倒出豆渣盛入潔凈器 皿待用，三份榨完后再把器皿中的豆渣榨汁三次倒盡豆?jié){入鍋保留豆渣清洗雙手 束起您的劉海秀發(fā) -取大于 90 度坐姿頭部背部靠后 -先鼻、頰、額到整個臉、頸的順序放 置豆渣，邊放邊輕輕按壓，鼻、頰、額需多放點-最好保留 30 分鐘左右 -溫水沖凈并隨即撲水抹液鎖定水分。2，可以炒著吃。除了放調(diào)味品，還要放點香菜。2、可以做雜糧餅吃。把它和各種雜糧放在一起蒸著吃。 3、做花肥。 加點面粉、玉米面，做窩窩頭吃，可香了！3.把榨出的豆渣擠干水， 把一個雞蛋打散拌入，再放入鹽和蔥花，如果想吃葷的可以放入少許肉餡， 攪拌均勻

17、后，鍋內(nèi)放油，待油熱后把拌好的豆渣炒好即可，注意要勤翻動，不要糊鍋。香噴噴的炒豆 渣就成了！老人和小孩特愛吃，你也會喜歡的！黑豆具有高蛋白， 低熱量的特性， 其蛋白質(zhì)含量高達 36%-40%，相當(dāng)于肉類含量的 2 倍，雞 蛋的 3 倍，牛奶的 12 倍。常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓， 心臟病，以及肝臟和動物等方面的疾病有好處。豆?jié){保健人體三步曲：清洗滋養(yǎng)食療。 清洗：清除宿便及體內(nèi)毒素。滋養(yǎng)：合理綜合補充營養(yǎng)素，增強免疫力預(yù)防疾病。食療：輔 助食療作用于滋補強身 /預(yù)防肥胖 / 排毒養(yǎng)顏 /防癌抑癌 /降膽固醇 /降脂降糖 / 腸胃清洗防便 秘，對于女性養(yǎng)顏美容，

18、纖體塑身作用明顯， 因為豆?jié){中含有牛奶中所缺少的植物雌性激素 異黃酮， 對人體內(nèi)雌性激素具有雙向調(diào)節(jié)作用。更獨有的排毒養(yǎng)顏， 和纖體瘦身功能的膳食纖維。黑豆?jié){甘醇濃香：來自天然的香濃美味，遠遠超過普通豆?jié){， 是劃時代的天然營養(yǎng)健康飲品。資料顯示，黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、尼克酸、胡蘿卜素以及鈣、鐵、鉀、等礦物質(zhì)。黑豆的蛋白質(zhì)含量尤為豐富，高于肉類、雞蛋和牛奶， 素有“植物蛋白之王”的美譽。黑豆豆?jié){的做法：前一天晚上把黑豆，黃豆泡好，按2： 1 的比例。早上的時候把豆放到豆?jié){機里就可以了，我是全自動的， 15 分鐘就可以喝到豆?jié){了饅頭的做法：這個是用黑豆豆渣做的饅頭黑芝麻中的維生素 E 非常豐富，可延緩衰老。有潤五臟，強筋骨、益氣力等作用。可強壯身 體，益壽延年，滋補肝腎，潤養(yǎng)脾肺，肺陰虛的干咳、皮膚