防止外來污染物控制程序-食品上課講義

1、防止外來污染物控制程序-食品精品文檔沈陽新南洋食品有限公司防止外來污染物控制程序收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔1 目的 防止外來的生物的、化學的和物理的有害物摻入食品中造成安全危害。2 范圍 適用于生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)。3 職責3.1 生產(chǎn)部負責防止摻雜物污染控制的歸口管理 , 并負責生產(chǎn)過程控制的實 施. 。3.2 生產(chǎn)部負責控制生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等可能污染物的實施 . 。3.3 倉庫負責控制對產(chǎn)品貯存時污染的實施 . 。3.4 質(zhì)檢部負責監(jiān)督抽查 .4 程序概要4.1 外來污染物類型：a) 生物性污染物b) 化學性污染c) 物理性污染4.2 外來污染物包括a) 生物性污染：污染的水

2、滴和冷凝水；空氣中的灰塵、顆粒；濺起的污水； 因不戴口罩造成的噴嚏、吐沫污染等。b) 物理性污染：天花板、墻壁脫落物(涂料)；工具上脫落的漆片、鐵銹； 設(shè)備脫落的零部件；無保護裝置照明設(shè)備的碎片；因頭發(fā)外露而造成脫落的 頭發(fā)等。c) 化學性污染：潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清洗劑、消毒劑等。4.3 生產(chǎn)車間應避免天花板、墻壁、門窗有異物雜質(zhì)脫落進入產(chǎn)品或污染食品接觸面。車間應每天對天花板涂料有無脫落、設(shè)備生銹情況等內(nèi)容進行檢查， 并做 “車間衛(wèi)生檢查記錄 ”收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔4.4 維修人員在維修保養(yǎng)設(shè)備時應采取有效措施防止?jié)櫥偷扔蜐n污染產(chǎn) 品，維修完畢，必須將該區(qū)域和設(shè)

3、備徹底清洗消毒，達到衛(wèi)生要求后方可恢 復生產(chǎn)。4.5 生產(chǎn)場所的通風、通水、通氣的管路均應牢固完好，通風口的防蟲、防 塵裝置完好，生產(chǎn)車間應定期檢查。4.6 產(chǎn)品直接外露的生產(chǎn)作業(yè)區(qū)的電子滅菌燈均帶有防護罩，防止燈被碰、 爆裂后的玻璃碎片混入產(chǎn)品。車間內(nèi)所用的照明燈、電子滅蠅燈應遠離生產(chǎn) 加工設(shè)備、操作臺、容器，避免昆蟲掉入食品中。4.7 質(zhì)檢部對有毒有害物品的存放的規(guī)定按化學用品管理制度執(zhí)行，規(guī) 范對各類清洗劑、消毒劑、滅蟲劑、化學試劑等有毒有害物質(zhì)的儲存、有效 標記、發(fā)放使用的管理。禁用沒有標簽的化學品，在非產(chǎn)品區(qū)域操作有毒化 學品時，應采取相應措施保護產(chǎn)品不受污染。4.8 生產(chǎn)車間要嚴格

4、執(zhí)行食品接觸面衛(wèi)生和清潔控制程序，確保食品接 觸面符合規(guī)定的衛(wèi)生要求，防止外來污染物污染產(chǎn)品。4.9 生產(chǎn)過程中，員工應嚴格按規(guī)程操作 , 杜絕由于員工不良操作導致異物混 入產(chǎn)品中。4.10 包裝材料的控制4.10.1 采購部應按采購控制程序選擇包裝材料的合格供方，確保供方提 供衛(wèi)生安全、合格的包裝材料。4.10.2 原料倉庫應干燥、無塵、無蟲、無鼠、無霉、無異味、應能滿足有特殊儲存要求的原輔料的條件。4.10.3 袋膜提前一天從倉庫領(lǐng)出置于車間包材物料間，待當天生產(chǎn)開始前 后，打開紫外燈消毒不少于 30分鐘，以備第二天生產(chǎn)使用。4.11 車間應注意保持良好通風，防止出現(xiàn)冷凝水對產(chǎn)品造成污染。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔4.12 進入生產(chǎn)車間的員工嚴格遵守相關(guān)的衛(wèi)生規(guī)范，杜絕由于員工的不良行 為而造成異物的混入。糾正措施（1） 如有上述現(xiàn)象出現(xiàn)應立即通知