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文檔簡介

1、廚房設備保養(yǎng)及維護方案各種設備的保養(yǎng)計劃2每月檢查一次設備的各連接處插頭，插座等要 牢牢固定。2每15天測量烤箱內的溫度。清洗烤箱內壁，清 潔烤箱中的電風扇葉。定時檢查烤箱的鏈條。3每15天清潔灶具和燃燒器的污垢。檢查燃燒器 的開關及安全。4每月檢查油炸爐的箱體是否漏油，按時清潔， 保持其靈敏度。5.每月檢查一次扒板溫控器的靈敏度并保持清 潔。6每月檢查一次蒸柜中的燃燒器，檢查空氣與天 然氣的混合裝置，保證它們正常工作。檢查蒸汽管道 的堵塞及損壞情況并及時更換。7. 每月檢查一次冷藏設備每月檢查一次冷藏設 備的傳動帶，觀察它們的工作周期和溫度，及時調整 除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置，保證制冷

2、效率。8. 每月檢查一次洗碗機的噴嘴，箱體和加熱管。 保證其自動沖洗的靈敏度，隨時檢查并調整其工作溫 度。9. 每天檢查廚房的各種用具及設備表面的清潔 及使用情況。二體保養(yǎng)措施1 烤箱每天清洗烤箱的表面，檢查所有線路是否暢通。 保持鏈條和開關的連接性。保證其工作效率。2爐灶每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤，經常 清洗天然氣噴頭。3.扒爐每天清洗鋼板，經常檢修扒板的天然氣噴頭并保 持清潔。每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置。4油炸爐每天清洗油爐內壁及過慮網。每15天調整天然氣 的噴頭和點火裝置。檢查排油管裝置。5 蒸柜每天清洗蒸柜內壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽 管閥門及天然氣與空氣的混合裝置。6 冰柜每天保持冰箱的內外部清潔，每7天除霜一次。 經常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正 常工作狀態(tài)。7 洗碗機每天保持洗碗機內外部的清潔。每30天進行一次 內部的除水垢，經常檢查清潔劑及催干劑的使用情況, 防止異物堵塞。8.其它廚房設備每次使用后要進行徹底

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