古人飲食禮儀

1、古人飲食禮儀中華的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中國(guó)自古以來便被譽(yù)為禮儀之邦，飲 食禮儀自然也就成為飲食文化的一個(gè)重要部分。下面 為大家整理了 古人飲食禮儀相關(guān)的知識(shí)，希望對(duì)大家有用。古人飲食禮儀1宴飲禮儀有主有賓的宴飲活動(dòng)，是一種社會(huì)性活動(dòng)。為使這種社會(huì)活動(dòng)能 有秩序并有條理的進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定目的，必須要有一定的禮儀規(guī)范來 指導(dǎo)和約束。每個(gè)民族在長(zhǎng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食 禮儀，作為每個(gè)社會(huì)成員的行為準(zhǔn)則。中國(guó)傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀是按階層劃分的：宮廷，官府，行幫，民間等。一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外；客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)；導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。 席中座次，

2、以左為首座，相對(duì)者為二座，首座之下為三座，二座之下 為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導(dǎo)客入 客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或 好酒。赴宴守時(shí)守約；抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否，自報(bào)家門，或由東 道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排。然后入座。這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到 今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)有變化。總的來講，座次“尚左尊東”，“面朝大門為尊”。家宴首席為輩 分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者；家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人， 請(qǐng)客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，

3、首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自 首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，如果來報(bào)有人來，無論尊卑 地位，全席之人應(yīng)出迎。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為 2，4，6，右手 邊依次為3，5，7直至匯合。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位， 則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客，如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席 為首席。然后首席的左手邊坐開去為 2,4，6 ,8（8在對(duì)面），右手邊 為3，5，7（7在正對(duì)面）。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。這類宴禮的形成，有比較長(zhǎng)的歷史過程，在清未民初，就已有現(xiàn) 代所具備的這些程式了

4、。如民社北平指南所云：宴請(qǐng)官長(zhǎng)，或初 交、或團(tuán)體，須于大飯館以整桌之席訪之。若知己朋友，則可不拘。 屆時(shí)，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋?？妄R人席，次序以 左為上，右為次，上座之友為三座，次座之右為四座，以下速推。主 人與首座相對(duì)，舉杯通飲，客人起立舉杯致謝。然后就坐，且餐且飲。 菜肴先上冷葷，后上熱革，繼以最貴肴撰。每進(jìn)一肴。主人必舉杯勸 酒、舉模勸食。飯畢略用茶，即向主人致謝而去。古人飲食禮儀2.古代食儀在中國(guó)古代，在飯、菜的食用上都有嚴(yán)格的規(guī)定，通過飲食禮儀 體現(xiàn)等級(jí)區(qū)別。如王公貴族講究“牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱, 雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉”。而貧民的日常飯食則以豆飯藿

5、 羹為主，“民之所食，大抵豆飯藿羹”。有菜肴二十余種?！胺餐踔? 食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用 百有二十甕”。進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合一定的禮教。禮記;禮器曰: “禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二， 上大夫八，下大夫六。”而民間平民的飲食之禮則“鄉(xiāng)飲酒之禮，六 十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也”. 鄉(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人以時(shí)會(huì)聚飲酒之禮，在這種慶祝會(huì)上，最受恭敬的是 長(zhǎng)者。禮產(chǎn)生于飲食，同時(shí)又嚴(yán)格約束飲食活動(dòng)。不僅講求飲食規(guī)格， 而且連菜肴的擺設(shè)也有規(guī)則，禮記；曲禮說：“凡進(jìn)食之禮，左肴 右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙

6、處外，疏醬處內(nèi)，蔥片處右， 酒漿處右。以脯俗置者，左朐右末?！本褪钦f，凡是陳設(shè)便餐，帶骨 的菜肴放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫?。干的食品菜肴靠著人的左手方?羹湯放在靠右手方。細(xì)切的和燒烤的肉類放遠(yuǎn)些，醋和醬類放在近處。 蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分陳 干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。這套規(guī)則在禮記 少儀中也有詳細(xì)記載。上菜時(shí)，要用右手握持，而托捧于左手上 上魚肴時(shí)，如果是燒魚，以魚尾向著賓客；冬天魚肚向著賓客的右方， 夏天魚脊向賓客的右方。在用飯過程中，也有一套繁文縟禮。禮記;曲禮載：“共食不 飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。毋反

7、魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚(yáng)飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒。 客絮羹，主人辭不能烹?？颓铬埃魅宿o以簍。濡肉齒決，于內(nèi)不齒 決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然 后客坐?！边@段話的大意是講：大家共同吃飯時(shí)，不可只顧自己吃飽。 如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團(tuán)，不要把 多余的飯放進(jìn)鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃 骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，不要把肉骨頭扔給狗。不要 傳遞食物，也不要簸揚(yáng)著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大 口囫圇的喝湯，也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯。不要當(dāng)眾剔牙齒，也 不要喝瞻漬的肉醬。如果有客人在調(diào)和菜湯

8、，主人就要道歉，說是烹調(diào)得不好；如果客人喝到醬類的食品，主人也要道歉，說是備辦的食物不夠。濕軟的 肉可以用牙齒咬斷，干肉就得用手分食。吃炙肉個(gè)要撮作一把來嚼。 吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯 的主人，主人跟著起身，請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后，客人再坐下?！拔銚伙垺?，吃飯時(shí)不可摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭(zhēng) 飽之嫌。“毋放飯”，要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會(huì)感到不 衛(wèi)生?！拔懔鳉f”，不要長(zhǎng)飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠 似的?！拔憧谒场?，咀嚼時(shí)不要讓舌在口中作出響聲，主人會(huì)覺得你 是對(duì)他的飯食表現(xiàn)不滿意?！拔銍Ч恰保灰獙Ｒ馊タ泄穷^，這樣容易發(fā)出不中聽

9、的聲響，使人有不雅不敬的感覺?！拔惴呆~肉”，自己吃過 的魚肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完?！拔阃杜c狗骨”，客人自己不 要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。“毋固獲”，不要喜歡吃某一味 肴饌便獨(dú)取那一味，或者爭(zhēng)著去吃，有貪吃之嫌?！拔銚P(yáng)飯”，不要為 了能吃得快些，就用食具揚(yáng)起飯粒以散去熱氣。“飯黍毋以箸”，吃黍 飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙?？曜邮菍?用于食羹中之菜的，不要混用?！案胁苏哂脳k，無菜者不用梜”， 梜即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場(chǎng)，直 飲即可?！拔銍鸥?，飲用肉羹，不可過快，不能出大聲。有菜必須用 筷子夾取，不可直接用嘴吸取?！拔阈醺?，客人不能自己動(dòng)手重新調(diào) 和羹味，否則會(huì)給人留下自我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調(diào)?！拔?刺齒”，進(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到 飯后再剔。“毋歠醢”，不要直接端起調(diào)味醬便喝。醢是比較咸的，用 于調(diào)味