第十一課保存食物的食物加工

1、SA1_11 保存食物的食物加工第十一課1480第十一課1480148014811481148214801481148114821482148314821483保存食物的食物加工Q 以下哪些是食物腐壞的特徵？(1) 食物貶值，價(jià)格下降(2) 外觀變差，呈其他顏色(3) 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，不宜食用(4) 味道變壞，帶有異味A (1)(2)(3)B (1)(2)(4)C (1)(3)(4)D (2)(3)(4)A DQ 酵母菌的生長(zhǎng)速度在以下哪個(gè)情況下最快？A 高溫B 乾燥C 酸鹼度低D 食物含豐富糖份A DQ 以下哪項(xiàng)對(duì)酵素的描述是正確的？(1) 酵素是一種碳水化合物(2) 酵素的活動(dòng)能力受酸鹼度影

2、響(3) 酵素在低溫下會(huì)被破壞(4) 酵素是一種催化劑，能加快食物腐壞的速度A (1)(3)B (1)(4)C (2)(3)D (2)(4)A DQ 高溫會(huì)令以下哪些物質(zhì)變質(zhì)或消失？(1)(2)(3)(4)蛋白質(zhì) 膳食纖維 維生素 C 水份WS_SA1CE, 11SA1_11 保存食物的食物加工A (1)(2)(3)B (1)(2)(4)C (1)(3)(4)D (2)(3)(4)1483 A C1484 Q 針對(duì)食物保藏的加工方法有何原則？(1) 保持食物原有的特性(2) 添加更多營(yíng)養(yǎng)素(3) 不能危害人體健康(4) 使用最合乎經(jīng)濟(jì)效益的方法達(dá)到保藏效果A (1)(2)B (1)(3)C (

3、2)(4)D (3)(4)1484 A B1485 Q 以下哪項(xiàng)方法可以殺死微生物，延長(zhǎng)食物的貯存期？A 以高溫處理B 以低溫處理C 添加防腐劑D 控制酸鹼度1485 A A1486 Q 在食品中添加防腐劑有甚麼作用？(1) 抑制微生物生長(zhǎng)(2) 防止害蟲進(jìn)入食品包裝內(nèi)(3) 減慢食物產(chǎn)生化學(xué)作用的速度(4) 防止食物中的營(yíng)養(yǎng)素變質(zhì)A (1)(3)B (2)(4)C (1)(3)(4)D (2)(3)(4)1486 A AWS_SA1CE, 11SA1_11 保存食物的食物加工1487Q以下哪種物質(zhì)能夠改變食物的酸鹼度，延長(zhǎng)食物的貯存期？ABCD食油醋 亞硝酸鈉 蒸餾水1487AB1488 Q

4、以下哪種加工食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最接近新鮮食品？急凍食品D醃漬食品 （添加糖或鹽的加工食品 ）罐頭食品C脫水食品1488 A1489 Q 鹹魚的保藏原理是甚麼？A 添加大量的鹽，令微生物缺氧而死B 微生物攝取過(guò)量的養(yǎng)分而死亡C 食物中的水份大量滲入微生物，令微生物失去活動(dòng)能力D 鹽使食品的濃度增加，令微生物無(wú)法獲得足夠水分而死亡1489 A DWS_SA1CE, 11SA1_11 保存食物的食物加工1490 Q 罐頭豆豉鯪魚利用了以下哪些加工原理？A 去除食物中的水份B 控制酸鹼度C 以高溫處理D 以低溫處理1490AC1491Q想一想，如果沒(méi)有食物加工的技術(shù)，將會(huì)出現(xiàn)甚麼情況？(1) 食物容易在短

5、時(shí)間內(nèi)腐壞(2) 出現(xiàn)飢荒(3) 人們可攝取的營(yíng)養(yǎng)素減少(4) 食物難以經(jīng)歷長(zhǎng)途運(yùn)輸A(1)(4)B(2)(3)C(1)(2)(3)D(1)(2)(4)1491AA1492 Q(請(qǐng)於適微生物在食物中分泌有毒物質(zhì)， 人們食用後可能會(huì)出現(xiàn)甚麼徵狀？ 當(dāng)方格內(nèi)加上 號(hào)，可選多項(xiàng) )1492 A(1)腹瀉(2)牙痛(3)嘔吐(4)便秘(5)喉乾(1)、(3)WS_SA1CE, 11SA1_11 保存食物的食物加工1493Q食物加工對(duì)貯存食物有甚麼幫助？ (請(qǐng)於適當(dāng)方格內(nèi)加上 號(hào)，可選多項(xiàng) ) (1) 抑制微生物生長(zhǎng) (2) 延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期 (3) 永久保持食物的新鮮 (4) 增加食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 (5

6、) 改變食物的外觀1493A(1)、(2)1494 Q 以下哪項(xiàng)是保存食物的加工方法？ (請(qǐng)於適當(dāng)方格內(nèi)加上 號(hào)，可選多項(xiàng) ) (1) 以高溫處理食物 (2) 去除食物中的水份 (3) 控制食物的酸鹼度 (4) 改變食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 (5) 添加防腐劑 (6) 去除微生物的養(yǎng)分1494 A(1)、 (2)、 (3)、(5)1495 Q (2) 罐藏法以下哪項(xiàng)方法可去除空氣， 從而延長(zhǎng)食物的貯存期？ (請(qǐng)於適當(dāng)方格內(nèi)加上 號(hào)，可選多項(xiàng) ) (1) 冷凍乾燥法1495 A (3) 真空包裝法(2)、(3) (4) 曬乾法WS_SA1CE, 11SA1_11 保存食物的食物加工1496Q 在食物中添加

7、以下哪些物質(zhì) ，能夠令微生物脫水 ，從而延長(zhǎng)食物的貯存期？1497A(1)、(2)、 (3)、(5)（請(qǐng)於適當(dāng)方格內(nèi)加上 號(hào)，可選多項(xiàng) ）(1)糖(2)防腐劑(3)鹽(4)蒸餾水(5)色素(6)空氣1497Q以下哪些是導(dǎo)致食物腐壞的原因？（請(qǐng)於適當(dāng)方格內(nèi)加上 號(hào)，可選多項(xiàng) ）(1)食物被蒼蠅污染(2)貯存食物的溫度過(guò)高(3)貯存食物的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)(4)貯存食物的容器太細(xì)(5)食物被猛烈的陽(yáng)光照射(6)天氣乾燥1496A(1) 、 (3)1498麵包上的斑點(diǎn)是 ，可以吸收麵包的Q 假設(shè)麵包貯存了一星期後，表面出現(xiàn)青白色的斑點(diǎn)。這些斑點(diǎn)是甚麼？它 們有何作用？1498 A 黴菌的菌絲、養(yǎng)分1499 Q

8、 以下的說(shuō)話是關(guān)於一名營(yíng)養(yǎng)師提醒市民貯存食油時(shí)要注意的事項(xiàng)，細(xì)閱內(nèi) 容，然後回答問(wèn)題。WS_SA1CE, 11SA1_11 保存食物的食物加工試解釋將食油存放在陰涼之處的原因。溫暖、潮濕的環(huán)境有助 繁殖，亦會(huì)加快食物中的進(jìn)行化學(xué)作用。因此，將食油貯存在陰涼之處可 食油腐壞的速度。1500 Q1499 A 微生物、酵素、減慢試分析以下貯存食物的方法能否減慢食物腐壞的速度。食物貯存的地方能否減慢食物 壞的速度 ( /X)如否，列出貯存方 法的其中一個(gè) 問(wèn)題(1) 蔬菜貯存在雪櫃的蔬菜 格(2) 去皮的蘋果放在空的碗中(3) 馬鈴薯貯存在潮濕有陽(yáng)光的地方(4) 已開啟的牛奶貯存在室溫中1500A (

9、1) (2) X 。蘋果的酵素會(huì)令蘋果產(chǎn)生氧化作用，蘋果表面會(huì)變成鐵銹色(3) X。陽(yáng)光和水份會(huì)令馬鈴薯發(fā)芽，產(chǎn)生毒素。 / 潮濕的環(huán)境有助微生物繁殖。 / 潮濕的環(huán)境會(huì)加快食物中的酵素進(jìn)行化學(xué)作用WS_SA1CE, 11SA1_11 保存食物的食物加工(4) X。酵素在室溫的活動(dòng)能力高，會(huì)將牛奶中的脂肪分解，令牛奶產(chǎn)生腐臭味1501Q 以下是一幅微生物在果醬中的放大圖，試以 顯示水份的流動(dòng)方向，並指出這是甚麼作用？這是 作用1501150215021503A 方向：水份由微生物細(xì)胞的內(nèi)部流至果醬，這是滲透作用Q 試列出三種以去除食物中的水份來(lái)延長(zhǎng)貯存期的加工食品。A 自由作答。參考答案：即沖

10、咖啡、奶粉、菜乾、魚乾、即沖朱古力等Q 試比較以高溫和低溫處理食物的加工方法。高溫處理低溫處理食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食物中的微生物1503 A 高溫處理：食物中部分維生素會(huì)被破壞。微生物會(huì)被殺死 低溫處理：保留食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。微生物不會(huì)被殺死，只會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)， 在食物解凍後會(huì)再次生長(zhǎng)WS_SA1CE, 11SA1_11 保存食物的食物加工1504 Q 以下是以罐藏法保存食物的步驟，試在空格中填寫答案殺死食物的 放在已經(jīng) 的容器內(nèi) 在 情況下將容器封口1504 A 細(xì)菌、消毒、真空1505 Q 試完成以下有關(guān)食物腐壞的成因圖1505 A(1) 生物(2) 害蟲(3) 微生物(4) 至 (6) 細(xì)菌、酵母菌、黴菌(7) 酵素(8) 貯存食物(9) 至(11) 光、溫度、濕度WS_SA1CE, 11SA1_11 保存食物的食物加工1506 Q根據(jù)以下情況回答 (1)至 (3)題。情況：王太太在凍肉店購(gòu)買了一包急凍雞翼，回家後卻忘了放進(jìn)雪櫃，三 小時(shí)後才發(fā)現(xiàn)。王太太見雞翼的包裝未有破損，雞翼的外觀亦未有改變， 於是將雞翼放進(jìn)凍藏格。(1) 以下哪項(xiàng)是急凍雞翼運(yùn)用的加工原理？A 抑制微生物的生長(zhǎng)，減慢化學(xué)反應(yīng)的速度B 殺死微生物，令食品進(jìn)入無(wú)菌狀況C 殺死食物的酵素，減慢化學(xué)反應(yīng)的速度D 抽走包裝內(nèi)的空氣，令貯存食品的環(huán)境進(jìn)入真空狀況(2