葡萄酒餐配方法

1、葡萄酒與食物的搭配千變?nèi)f化，但依據(jù)葡萄酒和食物的味道可以找出相匹配、甚至完美的搭配。下面簡單的介紹一下，葡萄酒與野味、葡萄酒與魚貝、葡萄酒與家禽肉類的搭配。 一、葡萄酒搭配野味將野味晾曬數(shù)日,肉質(zhì)會感覺更豐腴,更耐人尋味.如果用野味做一餐特別的美食,您需要選擇質(zhì)量好、酒體豐滿的紅葡萄酒搭配它，這樣才能與令人垂涎欲滴的野味想呼應(yīng)，讓在場的客人陶醉在這頓特別的晚餐中?！疽t酒 紅酒學(xué)苑】 鴿子肉烘鴿子肉屬于高脂肪含量的美食，口感豐富，所以應(yīng)該搭配口感相當(dāng)強勁的、成熟的紅葡萄酒。夜丘（cote de nuits）：豐滿酒體的勃艮地葡萄酒所具有的特色恰恰是成熟而強勁的風(fēng)味。托斯卡納桑喬維斯（tusca

2、n sangiovese）：它是豐富飽滿、口感強烈的紅葡萄酒，適合搭配味道獨特的鴿子肉。最好就餐時能配些清爽的素菜。 雉雞肉即使是農(nóng)場飼養(yǎng)的雉雞，它也非常適合搭配雅致的、成熟的波爾多紅葡萄酒。波美侯產(chǎn)區(qū)（pomerol）：該地區(qū)屬于波爾多地區(qū)。葡萄酒的特色是口感豐富，會補充肉類同樣豐富的口感和質(zhì)地。圣愛美濃產(chǎn)區(qū)（st emilion）：該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒是被大家公認(rèn)的質(zhì)量好、口感優(yōu)雅的陳年葡萄酒，恰好適合搭配雉雞肉，在烹飪汁中灑一些圣愛美濃產(chǎn)區(qū)葡萄酒，還可以做成鮮美的調(diào)味汁。 鵪鶉肉它和其他禽肉不同，口感并非那么強烈，但是烤鵪鶉或者做野餐，味道是很美妙的。選擇清淡的紅葡萄酒就可以搭配鵪鶉內(nèi)。年輕的

3、勃艮地葡萄酒：選擇其中的一款，它味道柔和而新鮮，完全不會沖淡鵪鶉肉的美味。黑皮諾：搭配來自新世界國家的黑皮諾葡萄酒是個很棒的選擇。里奧哈地區(qū)：成熟的里奧哈紅葡萄酒的風(fēng)味可以完美的提升鵪鶉肉的美味。 兔肉如果想燉兔子肉，通常應(yīng)在烹調(diào)前將其腌泡在濃郁的紅葡萄酒中幾個小時，因此就餐時就需要一款紅葡萄酒搭配兔肉。建議選擇口味豐富的紅葡萄酒。波爾多地區(qū)：選擇其中一款比較年輕的波爾多紅葡萄酒。芬頓萊山坡（cotes de frontonnais）：該地區(qū)的葡萄酒屬于較開胃的紅葡萄酒，是搭配烤兔肉的理想選擇。希儂（crimon）：該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒是中等酒體的紅葡萄酒，擁有豐富的果香和酸度。同時，也能和以水果醬

4、汁烹調(diào)的兔肉完美的搭配。 野兔野兔肉的味道比家兔肉風(fēng)味更鮮美。肉質(zhì)顏色偏暗，最主要的是更有“野味”。相應(yīng)地，您應(yīng)該選擇酒體強勁的紅葡萄酒。夜圣喬治地區(qū)（nuits-st-georges）：這個小鎮(zhèn)的葡萄酒味道十分強勁，能經(jīng)得起野味強勁的味道挑戰(zhàn)。斗羅河區(qū)（pibera del duero）：它是口味最豐富濃厚的西班牙紅葡萄酒。巴巴萊斯科紅葡萄酒barbaresco）：非常強勁、豐富的味道，芬芳四溢。 鹿肉在烹飪瘦鹿肉時易失去水分使肉質(zhì)干老，所以鹿肉做五成熟即可，再搭配用肉汁做成的醬汁。為了讓前腿上部的鹿肉肉質(zhì)軟嫩，應(yīng)該烹飪前在葡萄酒中腌泡一段時間，會使肉質(zhì)鮮嫩。希拉（syrah）：它們口感豐富

5、、味道強烈，搭配特殊味道的鹿肉更能呈現(xiàn)美食的風(fēng)味?；驳伲╟hianti）：3-4年的基安蒂紅葡萄酒與烹調(diào)好的肉質(zhì)軟嫩的鹿肉片在口中的感覺很相似。砂鍋燉兔肉配應(yīng)季蔬菜：可以搭配一款希儂葡萄酒或一款波爾多紅葡萄酒。 二、葡萄酒搭配魚和貝類 魚肉類美食的天然選擇是白葡萄酒，但是因為魚肉的種類頗多，而且烹飪方法多樣，所以您需要認(rèn)真地思考應(yīng)該選擇哪一款葡萄酒搭配。有一點要牢記在心，在烹飪魚肉類美食時，作料的風(fēng)味對于選擇葡萄酒也是需要考慮在肉的?！疽t酒 紅酒學(xué)苑】炸魚炸魚包括金槍魚、沙丁魚和鯖錢。它們的肉類質(zhì)地細(xì)膩，并充滿著鮮嫩的味道。烹調(diào)方法通常會是被炸成脆皮。你需要選擇相當(dāng)強勁的葡萄酒搭配這類具有

6、肉類質(zhì)感的美食。薄酒萊村莊酒（beaujolais villages）：富于果味的葡萄酒會有適量的酸度恰好搭配炸魚。密斯卡得（muscadet）：它特別適合搭配鯖魚。煙熏魚煙熏魚的種類各異，從奶油煙熏三文魚到口味強勁的煙熏鯖魚。幾乎沒有幾款葡萄酒能搭配煙熏鯖魚美食。香檳：對于煙熏三文魚，沒有其他酒款比香檳更合適的。菲奴雪利酒和曼贊尼拉雪利酒（fino and manzanilla sherries）對于口味豐富的煙熏魚，這些雪利酒是最合適搭配。摩澤爾葡萄酒（mosel）：一款質(zhì)量非常好的摩澤爾葡萄酒口感的輕盈和清脆，與煙熏胡椒鯖魚搭配會很和諧。淡水魚口味清淡的淡水魚，比如鱒魚或鱖魚，可以烘焙，

7、也可以水煮。所以它們需要搭配口味豐富的白葡萄酒。夏布麗（chablis）：一款新鮮的、富于泥土氣息的葡萄酒能特別完美的提升烹飪簡單的鱒魚或鱖魚的風(fēng)味。雷司令：清淡型酒體的葡萄酒會讓魚肉的風(fēng)味透過酒香，在口中回味。歌舞姿（gewurztraminer）：有一點辛香口味的歌舞姿適合搭配加入口味重調(diào)味料烹飪的鱒魚。蝦貝類蝦貝的種類很多，烹飪方法也很多，所以如何選擇葡萄酒需要考慮是貝的種類，以及烹飪和上菜方式。歌舞姿（gewurztraminer）：將烤龍蝦再灑上橄欖油，這樣的美食需要搭配一款充滿果香、辛香的葡萄酒。里奧哈紅葡萄酒red rioja：煮熟的小蝦或?qū)ξr加入奶油調(diào)味汁后，很適合搭配口味充沛

8、的里奧哈紅葡萄酒。雷司令：對于螃蟹，是需要像雷司令這樣口味新鮮的白葡萄酒搭配的。軟體動物杜蠣和干貝的味道非常精膩，獨特的美味使它們很難搭配葡萄酒。建議搭配口味較清淡的白葡萄酒。莎當(dāng)妮：沒有橡木味的莎當(dāng)妮不會掩蓋這類美食精細(xì)的味道?；移ぶZpinot gris：如果您用奶油烹飪干貝，有些辛香口味的灰皮諾會使搭配很完美。海魚 墨魚、黑線鱈和其他的海魚經(jīng)常會采用略煮熟的烹飪方式，再將檸檬擠壓出檸檬汁灑在魚上，它的味道會得到完美呈現(xiàn)。另外，經(jīng)典的烹飪方式是將海魚入油炸透。選擇葡萄酒時，不必蓋過檸檬的味道，否則葡萄酒也會與魚的味道相沖突。莎當(dāng)妮：橡木味的莎當(dāng)妮與海魚的風(fēng)味和檸檬的味道搭配得很和諧。孛艮地白

9、葡萄酒：對于油炸的鱈魚或黑線鱈，您需要選擇一款橡木味道明顯的但是酸度很充分的葡萄酒。搭配海魚既可以清新口腔，又會非常和諧。 三、葡萄酒搭配家禽肉類 白葡萄酒配白肉是普遍的規(guī)律，但也不一定就是必然的，每種類型的餐飲都有自己的特色，所以選擇的葡萄酒取決于不同的烹調(diào)方法和備好的菜品原料。【要紅酒 紅酒學(xué)苑】雞肉烤雞肉用不同的方法,如烤架烤、烘焙、水煮，口味截然不同。其決定味道的最主要因素是調(diào)味汁的種類，另外雞肉中填塞物和搭配烤雞肉的小菜也會決定它的味道。肉的部位不同，味道可能有會有區(qū)別。雞腿肉比雞胸肉味道更重，且更豐富。當(dāng)您選擇合適的葡萄酒時，需要考慮所有這些因素。夏布麗：這種口感清脆且富于生氣的葡

10、萄酒，適合搭配持久留香的烤雞肉。雷司令：對于去皮的烤雞，適合選擇清淡型葡萄酒。桑舍白；雞腿肉的厚重感需要搭配陳釀年限不長且口味濃郁的葡萄酒。歌舞姿：它適合搭配辛辣食物的濃郁味道，如泰餐。 鵝肉鵝肉脂肪含量豐富吃起來可能會有油膩感，烹調(diào)時經(jīng)常加入果汁用來減輕油膩的感覺。還有一種常見的食物就是肥鵝肝。選擇口味豐富的、富于酸度，且充滿果香的紅葡萄酒會大大減少油膩感，凸顯鵝肝的味道。設(shè)拉子：生長在澳大利亞的克萊爾溪谷的設(shè)拉子，有很好的果實和酸度。嘎奧爾產(chǎn)區(qū)（cahors）：該產(chǎn)區(qū)的酒酒色上佳，酒體飽滿，與烤鵝肝搭配美味無比。 鴨肉它是另外一種口味豐富且多汁的肉，味道獨特。加入水果醬汁如櫻桃或橙子，口味會變得復(fù)雜，很適合搭配味道強勁的葡萄酒。隆河紅葡萄酒：適合選擇一款有豐富果香的陳年隆河紅葡萄酒搭配。勃艮地紅葡萄酒：口嘗鴨肉配蘑菇調(diào)味汁烹制的菜肴時，您將需要搭配果味較少的葡萄酒。 珍珠雞肉因為味道精制細(xì)膩，珍珠雞常常和培根片一起烘烤，或者腌制后再烤，以防止雞肉失去水分。黑皮諾：質(zhì)量好的紅葡萄酒。比如沃爾內(nèi)干紅葡萄酒（voln