食品安全管理人員培訓(xùn)證明資料

1、培訓(xùn)內(nèi)容：食品安全法飲品店食品安全經(jīng)營(yíng)管理操作流程受培訓(xùn)者：培訓(xùn)時(shí)間：培訓(xùn)筆記 ：食品安全經(jīng)營(yíng)管理操作流程為了保證食品安全，根 據(jù)食品安全法等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，制定本工作流程。一、食品采購(gòu)1、制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相 關(guān)計(jì)劃安排。2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品 的來(lái)源合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義 務(wù)，特殊是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、qs認(rèn)證證書(shū)、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù) 交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>

2、5、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室， 對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè) 并做好具體記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處置。6、每一批次的進(jìn)貨情況具體記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二 年。二、食品儲(chǔ)存1、設(shè)立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)。專(zhuān)門(mén)用于存放查驗(yàn)合格的食品。第1 頁(yè)共4 頁(yè)2、詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱(chēng)、 商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名 稱(chēng)、聯(lián)系電話(huà)等信息。3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的 先后次序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、 掛牌存放。 嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。 食品安全

3、管理制度4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置 表明食品的名稱(chēng)、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。批發(fā)銷(xiāo)售的情況應(yīng)建立銷(xiāo)售 臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購(gòu)買(mǎi)方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。6、天天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保 質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。7、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔， 符合食品儲(chǔ)存要求。8、變質(zhì)食品設(shè)立專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食 品混放在一起，以免造成污染。三、食品運(yùn)輸1、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開(kāi)，運(yùn)輸 中要防蠅、防塵、防食品污染。2、在裝

4、卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與空中第2 頁(yè)共4 頁(yè)接觸3、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接 入口的食品堆放在空中或與需要加工的食品原料和加工半成品混放 在一起，防止直接入口的食品受到污染。四、食品銷(xiāo)售1、每天對(duì)商家銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷(xiāo)售人員要按照食品標(biāo)簽 標(biāo)示的警示標(biāo)志、 警示說(shuō)明或者注重事項(xiàng)的要求銷(xiāo)售預(yù)包裝食品， 確 保食品質(zhì)量合格和食品安全。2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo) 示。3、用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛(wèi)生要求。4、銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品 的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系

5、方式等內(nèi)容。5、銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次 污染。6、批發(fā)銷(xiāo)售的情況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳備查， 賬目保管期限為二年。五、不合格食品退市1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品 安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I 業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門(mén)。2、通知相第3 頁(yè)共4 頁(yè) 關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。3、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱(chēng)、批號(hào)等信息，并 安排專(zhuān)人處置消費(fèi)者退貨事宜。4、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處置并予以 封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。5、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商即政府監(jiān)管部門(mén)。6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。 政府監(jiān)管部門(mén)有明確要求的，按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。7、政府部門(mén)命令召回的不合格食品，其召回和銷(xiāo)毀處置